文字牛

　　牛(niu)，是我(wo)國(guo)先民最(zui)早馴化的(de)(de)哺(bu)乳動物，因此，也是中國(guo)最(zui)早的(de)(de)象形(xing)文字符號。考古發現(xian)殷商時期比較成(cheng)熟(shu)的(de)(de)漢(han)字就刻在龜板(ban)牛(niu)骨上，被命名為(wei)甲骨文，稱為(wei)漢(han)文字之祖。漢(han)文字經過篆隸楷草演變至今，牛(niu)字始(shi)終沒(mei)有(you)脫(tuo)離它的(de)(de)象形(xing)基因。

　　文字(zi)牛(niu)(niu)所以牛(niu)(niu)，凡是與牛(niu)(niu)相關的(de)字(zi)，多(duo)用牛(niu)(niu)字(zi)作為構建。例如，用作偏旁(pang)部(bu)首的(de)字(zi)有牝(pin)、牟、牡、牧、牣、牤（公牛(niu)(niu)）、告、牦(mao)、物、牳、牯（母牛(niu)(niu)）、牽(qian)、犍（閹割牛(niu)(niu)）、牮、牲、特、犧、牷(quan)（祭品牛(niu)(niu)）、犁、犢（小(xiao)牛(niu)(niu)）、犄、犏(pian)（雜交牛(niu)(niu)）、牾、犒、靠、犟、犇(ben)等等。

　　用(yong)牛(niu)字組(zu)成的詞更多(duo)。僅《辭海》統計(ji)，牛(niu)字打(da)頭的詞達107條，牛(niu)做偏旁字組(zu)詞278條；僅牛(niu)字打(da)頭的詞就有許(xu)多(duo)，例(li)如：

　　人(ren)文科(ke)——例如：牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)女、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)宿、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)郎(lang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頓、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)福、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)富(fu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)紅、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)弘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)津(jin)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)勁、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)山、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)翁、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)金鑫、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)金星(xing)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)色盤、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)稅、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)馬走、生肖牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、姓氏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頓環(huan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)角哥(ge)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)角歌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)李黨爭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)津(jin)大(da)學、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)街禮拜(bai)寺。等(deng)等(deng)。

　　物品(pin)科——牛刀(dao)、牛毛、牛車、牛耳、牛衣、牛皮船(chuan)、牛酒、牛蛙(wa)、牛犢、牛乳、牛脂、牛駝、牛背(bei)鷺、牛皮蠅、牛鼻栓、牛毛氈(zhan)、牛皮筏子、牛頭刨床。等等。

　　醫(yi)學科(ke)——牛(niu)(niu)(niu)黃(huang)、牛(niu)(niu)(niu)瘟、牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)、牛(niu)(niu)(niu)膝、牛(niu)(niu)(niu)皮消、牛(niu)(niu)(niu)皮癬(xian)、牛(niu)(niu)(niu)肺疫(yi)、牛(niu)(niu)(niu)筋草、牛(niu)(niu)(niu)疫(yi)苗、牛(niu)(niu)(niu)喘病、牛(niu)(niu)(niu)尾羌活(huo)、牛(niu)(niu)(niu)溲馬勃(bo)、牛(niu)(niu)(niu)白血病、牛(niu)(niu)(niu)黃(huang)清心丸。等(deng)等(deng)。

　　成語牛

　　成(cheng)語牛所以牛，因它是文(wen)中精華(hua)，大眾熟(shu)語，格式規(gui)范，含義深刻(ke)，多有(you)典故，引用廣泛。在(zai)五千多條成(cheng)語中，不乏牛字成(cheng)語：

　　博(bo)牛之牤(mang)。意為(wei)志向在(zai)(zai)大不在(zai)(zai)小(xiao)。帶牛佩犢。意為(wei)改業歸農。

　　多如牛毛。形容極多。歸(gui)馬放牛。意(yi)為放棄武(wu)力。

　　汗牛充棟。形容藏(zang)書極多。呼牛呼馬(ma)。毀譽隨人，不計(ji)較(jiao)。

　　雞尸(shi)牛從(cong)。意為(wei)做主(zhu)人，不做仆(pu)人。九牛一(yi)毛。喻輕微渺小。

　　老牛(niu)破車。喻(yu)(yu)辦事慢，效率(lv)低。老牛(niu)邸犢(du)。喻(yu)(yu)父母慈愛。

　　馬牛(niu)襟裾(ju)。指衣冠禽獸。 賣劍買牛(niu)。喻(yu)解甲歸田。

　　目天全牛(niu)。形容技藝純熟。 牛(niu)衣對(dui)泣。喻苦難夫妻。

　　氣沖牛頭。形容怒氣沖天(tian)。 如牛負重。喻負擔沉重。

　　童牛(niu)(niu)角(jiao)馬。喻不存在事(shi)物。 牛(niu)(niu)刀小試。大本領先(xian)試小。

　　牛(niu)鼎烹(peng)雞。喻(yu)大材小用。 牛(niu)驥同皂。喻(yu)庸賢混雜。

　　牛溲馬勃。指不值錢無用(yong)的(de)東西。 亡羊得牛。喻失小(xiao)得大。

　　問牛知(zhi)馬。喻(yu)觸類旁(pang)通。 蝸行(xing)牛步。喻(yu)行(xing)動遲緩。

　　吳牛(niu)喘月(yue)。喻心疑害怕。 蹊(xi)田奪(duo)牛(niu)。喻罰罪不當。

　　學(xue)者(zhe)如牛毛。指學(xue)者(zhe)多成者(zhe)少。 一點靈犀。喻心心相印。

　　一牛(niu)吼地(di)。指(zhi)牛(niu)吼聲距(ju)離。 一牛(niu)九鎖。指(zhi)難以解脫(tuo)。

　　節日牛

　　牛(niu)節以牛(niu)為主(zhu)體(ti)展開。主(zhu)要有：

　　牛(niu)生日——傳說女媧在農歷正月初五，用泥捏成牛(niu)，因此將這一天(tian)(tian)作(zuo)為牛(niu)的(de)生日。這天(tian)(tian)，對牛(niu)精心喂牛(niu)，禁(jin)止(zhi)屠宰，不(bu)施鞭刑。

　　牛(niu)節(jie)——海南(nan)黎族民間節(jie)日。農歷(li)七(qi)月或十月舉行。這天，為(wei)牛(niu)招魂，洗寶石，跳總兵舞。

　　牛(niu)(niu)王節(jie)——仡佬(lao)族民間節(jie)日。農歷(li)四(si)月初(chu)八舉行。拜(bai)祭牛(niu)(niu)欄(lan)神(shen)，為牛(niu)(niu)放假一天。專喂糯(nuo)米粑。

　　牛(niu)納納節——哈(ha)尼族傳統節日。農歷五(wu)月初五(wu)舉行。用(yong)紫色(se)蘭草(cao)為(wei)牛(niu)擦身，糯米飯喂(wei)牛(niu)。

　　洗(xi)牛(niu)節——貴州侗(dong)族(zu)傳統(tong)節日。農(nong)歷六月初六舉行。為牛(niu)祈禱，洗(xi)澡。

　　牛魂節(jie)——廣西壯族農慶節(jie)日。

　　舞春牛節——廣(guang)西龍勝地區(qu)傳統(tong)節日(ri)。農歷立春日(ri)舉(ju)行。

　　放牛(niu)出欄節(jie)——廣西廣東瑤族民間婚戀交際節(jie)日(ri)。農歷(li)正月初(chu)二(er)舉行。

　　敬牛節——廣西(xi)民間(jian)節日。每年(nian)六月中旬舉(ju)行。

　　斗(dou)牛節——廣西、廣東、貴州交(jiao)界地區民間交(jiao)游節日。農歷二月或八月逢亥(hai)日舉行。

　　牛(niu)馬(ma)會——又稱小年。云南納西(xi)族摩梭人(ren)農祀(si)節日。農歷十一月(yue)十二日舉行。

　　牛王會——云南(nan)鎮南(nan)農慶節日。農歷(li)十(shi)月一日舉行。糍粑(ba)為牛，糊牛角，為牛插(cha)山花。諺說(shuo)“吃飯不忘牛辛(xin)苦(ku)。”

　　洗(xi)牛腳會——云(yun)南納西族民間節(jie)日。農歷六月十(shi)日至三(san)(san)十(shi)日，九月十(shi)日至三(san)(san)十(shi)日舉(ju)行。

　　奔牛節(jie)——西(xi)班牙節(jie)日。公立七月(yue)六日開始(shi)，為期九(jiu)天。追(zhui)牛、斗(dou)牛。馳(chi)名世(shi)界(jie)。

　　牛神節——日(ri)本農村祭(ji)祀牛神節日(ri)。正月初五，九月初五舉(ju)行。

　　牛祭(ji)節(jie)(jie)——日本東京傳統祭(ji)奠節(jie)(jie)日。每(mei)年十月十日舉行(xing)。

　　牛節——尼(ni)泊爾民(min)間節日。尼(ni)歷五月一日舉行。

　　牛馱(tuo)會——巴基斯(si)坦(tan)民間(jian)節日。

　　楹聯牛

　　楹聯牛所以牛，它對仗工整，平仄協(xie)調，形式(shi)獨(du)特，朗朗上口，節慶樂(le)見，為(wei)文(wen)化瑰寶。

　　牛年大吉（橫(heng)批）

　　牛運當(dang)頭（橫批）

　　牛轉乾坤(kun)（橫批）

　　金牛迎春(chun)（橫批）

　　草綠山青

　　牛肥馬壯

　　牛羊游綠野

　　鵝鴨戲清波

　　草細牛馬壯

　　料勻豬羊肥

　　山清水秀景色好

　　草茂花香牛羊肥

　　牛羊肥壯豬盈圈

　　雞鴨成群魚滿堂

　　豬牛馬羊六畜旺

　　魚蝦蓮藕一池香

　　水渠織網降旱魔

　　鐵牛譜曲唱豐收

　　花果飄香桑(sang)麻挺秀

　　牛羊肥壯稻菽豐盈

　　水綠山青陽春有腳

　　牛羊肥壯幸福無邊

　　勿學蟋蟀空叫喚

　　要學黃牛勤耕田

　　似黃牛耕耘知識土壤

　　如蠟燭(zhu)照亮美好心(xin)田

　　馬牛羊(yang)如女(nv)兒要小(xiao)心撫養(yang)

　　麥黍稷是珍寶(bao)須努力(li)耕耘

　　槽頭興(xing)旺(wang)皆因勤勉所得

　　牛羊(yang)成群都是勞動換來(lai)

　　綠楊郊(jiao)外(wai)時聞鳥雀歸(gui)林(lin)

　　紅杏林中每(mei)見牛羊入圈

　　聞轉(zhuan)危(wei)為安喜九牛協力

　　望避禍解困(kun)祈二虎(hu)并行

　　山虎攀墻春發綠

　　牽牛傍樹日迎花

　　夫妻共飲合歡酒

　　兄妹同唱小放牛

　　筆下牛浴水

　　庭中鳥鳴春

　　牛首云濤疾

　　秦淮風物宜

　　為(wei)人民敢當(dang)孺(ru)子牛

　　干革(ge)命愿做螺(luo)絲釘

　　愿做人梯育新秀

　　甘為孺子當黃牛

　　伏櫪深慚千里馬

　　奮蹄甘做一黃牛

　　老牛力盡丹心在

　　志士年率赤膽懸

　　云漢橋成牛女渡

　　春合簫引鳳凰飛

　　橫眉冷對千夫指

　　俯首甘為孺子牛

　　詩歌牛

　　詩(shi)歌牛所以牛，詩(shi)歌是文(wen)學的重(zhong)要(yao)體裁形式，是代(dai)表我國文(wen)化水準(zhun)的重(zhong)要(yao)標(biao)志之一，它(ta)表意深刻，抒(shu)情激昂，詩(shi)詞言志，流傳千古，詠唱不絕。

　　惜(xi)衣方有衣裳(shang)穿，愛牛才有五谷收。奉勸(quan)世人(ren)惜(xi)耕牛，人(ren)畜兩旺(wang)樂(le)悠悠。——廣(guang)西壯族民歌

　　百里(li)西風禾黍(shu)香，鳴(ming)泉落竇谷登(deng)場。老(lao)牛(niu)租了(le)耕(geng)牛(niu)債，嚙草(cao)坡頭臥夕陽。—— 宋(song)代孔(kong)平仲《禾黍(shu)》

　　年(nian)來足跡(ji)遍神州，革命先鋒(feng)一(yi)老牛。不學引導不避世，童年(nian)鶴發自風流(liu)。

　　——續范(fan)亭《贈林伯渠主席》

　　六十年(nian)華似水流，耕田服賈遍諸州。牛(niu)心未(wei)改(gai)牛(niu)顏(yan)改(gai)，待我歸來看鐵牛(niu)。——林伯(bo)渠《和續范亭(ting)》

　　耕牛千畝實千箱，力(li)盡筋疲(pi)誰復(fu)傷(shang)？但得眾(zhong)生皆得飽，不(bu)辭羸(lei)病(bing)臥夕陽。 ——宋(song)代(dai)名將李綱詩

　　一(yi)粒紅(hong)稻飯(fan)，幾滴牛頷血。——唐代鄭(zheng)邀(yao)《傷農》

　　即(ji)墨(mo)門開縱火牛，燕師營里血波(bo)流。 ——唐(tang)代胡曾《即(ji)墨(mo)》

　　溫嶠南歸(gui)輟棹晨，然犀(xi)牛渚(zhu)照通(tong)津。 ——唐代崔涂《牛渚(zhu)》

　　夜來城外一尺雪(xue)，曉駕炭車碾冰轍(che)。牛困人饑(ji)日已高，市南門外泥(ni)中歇。——杜甫(fu)《賣炭翁》

　　鄙哉(zai)牛山嘆，未及至人情。——陸游《齊(qi)謳行》

　　利欲驅(qu)人萬火牛(niu)，江(jiang)湖浪跡一沙鷗。 —— 陸游(you)《秋思》

　　斜陽(yang)照墟落，窮巷牛羊歸。 ——王維《渭川(chuan)人家》

　　思還本鄉食牦牛，欲語不得指咽喉。——王(wang)昌齡《箜篌引(yin)》

　　騎牛遠遠過(guo)前村，短笛橫吹隔隴聞。——黃(huang)庭堅(jian)《牧童詩》

　　人(ren)牛力俱盡，東方殊未明。——崔道融《田上》

　　要衣須(xu)(xu)破束(shu)，欲炙須(xu)(xu)解牛。——李咸用(yong)《長(chang)歌行》

　　讀書讀罷問耕牛，等(deng)得時來死便休。——宋代陳(chen)藻《中秋》

　　耕牛(niu)渴死野草枯，農夫悲啼淚(lei)如珠(zhu)。 ——元代(dai)王(wang)冕《望雨(yu)》

　　牛(niu)羊下山小，煙火隔云(yun)深。

　　——唐代錢(qian)起(qi)《題玉山村叟屋壁》

　　三(san)尺晶熒射(she)斗牛，豈隨(sui)凡手報冠仇。延平(ping)一旦為(wei)龍處(chu)，看取風(feng)云(yun)布(bu)九州。 ——唐代王遵《延平(ping)津》

　　絳樹彤云戶半開，守花童子(zi)怪人來(lai)。青牛臥地吃瓊草，知道先生(sheng)朝未回。

　　——唐代曹唐《小(xiao)游仙詩》

　　神話牛

　　祭(ji)祀(si)牛(niu)(niu)(niu)——古代祭(ji)祀(si)要用毛色純正的(de)牛(niu)(niu)(niu)，叫作犧(xi)(xi)牛(niu)(niu)(niu)或(huo)牷牛(niu)(niu)(niu)。犧(xi)(xi)牲一詞起(qi)源(yuan)于此。

　　牛祭——每年十月十日在日本東(dong)京舉行。

　　白牛祭神——古代婚慶(qing)時(shi)用長矛將白牛刺死，作為祭品。

　　金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)——神話(hua)傳說眾多。有(you)(you)釣(diao)黃金(jin)瀨滿船(chuan)，莽壯金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)從譚中躍出救而未得(de)逞的(de)；有(you)(you)釣(diao)出金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)得(de)金(jin)鎖的(de)；有(you)(you)釣(diao)出金(jin)索跳(tiao)出金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)；有(you)(you)金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)夜出光耀(yao)十里的(de)；有(you)(you)兄弟金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)山鑿金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)糞而死的(de)；有(you)(you)挖掘金(jin)子金(jin)變金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)；有(you)(you)渡金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)得(de)金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)糞的(de)；有(you)(you)典故張(zhang)儀隨(sui)金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)道伐蜀的(de)，詩曰：五丁不鑿金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)道，秦(qin)惠(hui)何(he)由得(de)并吞。

　　神女(nv)牛(niu)(niu)——又稱(cheng)搖(yao)牛(niu)(niu)。時時共斗則(ze)海(hai)水沸(fei)騰(teng)。家牛(niu)(niu)見狀則(ze)恐怖。捕捉則(ze)霹靂隨至，皆(jie)怕。

　　牛(niu)郎織女——愛情神(shen)話故事，皆(jie)知。

　　仙人騎(qi)青牛(niu)——神(shen)話有五(wu):

　　一是山中有棵大松(song)樹，千歲成(cheng)精(jing)，名青牛(niu)。

　　二(er)是(shi)秦(qin)文公伐大(da)梓，樹斷走出一青(qing)牛，由(you)雍南山走入(ru)豐水中。

　　三是漢桓帝出(chu)游，忽(hu)然(ran)有一青牛從河中走出(chu)，護衛(wei)將牛殺死，變成萬年(nian)木精。

　　四是隴(long)西人封君達入(ru)山采藥(yao)，百年(nian)返鄉，歲在二十(shi)，常騎(qi)青(qing)牛(niu)號稱青(qing)牛(niu)道(dao)士。

　　五是(shi)老(lao)子西(xi)游，關嶺尹見(jian)紫(zi)氣浮關，果然是(shi)老(lao)子其青牛而過。

　　春牛(niu)(niu)芒(mang)神(shen)——民(min)間習俗(su)。古《元典(dian)章》記載：春牛(niu)(niu)用桑拓木為胎(tai)骨，牛(niu)(niu)頭至(zhi)牛(niu)(niu)尾樁八尺(chi)(chi)(chi)按(an)八節(jie)劃分：牛(niu)(niu)尾一(yi)尺(chi)(chi)(chi)二(er)寸，代表(biao)十二(er)時(shi)辰；高四(si)尺(chi)(chi)(chi)，代表(biao)四(si)時(shi)。芒(mang)神(shen)高三(san)尺(chi)(chi)(chi)六(liu)寸五分，代表(biao)一(yi)年三(san)百六(liu)十五日(ri)；鞭子用柳條，長二(er)尺(chi)(chi)(chi)四(si)寸，代表(biao)二(er)十四(si)節(jie)氣；柳條上打結：孟日(ri)立(li)春用麻，仲日(ri)用苧，季日(ri)用絲，用粉五色點(dian)染。舊時(shi)造(zao)春牛(niu)(niu)芒(mang)神(shen)，是為勸農(nong)。

　　諺語牛

　　諺語牛(niu)(niu)(niu)所(suo)以牛(niu)(niu)(niu)，因(yin)為它是(shi)人類生(sheng)活經(jing)驗的總結(jie)，具有通俗性、哲理性、實(shi)用性特點。目前(qian)搜集(ji)到的帶有牛(niu)(niu)(niu)字的諺語278條，僅(jin)牛(niu)(niu)(niu)字打頭的就有85條。例舉如下：

　　*吃粟要剝皮(pi)，牽牛要牽鼻。

　　* 刀快不怕脖子(zi)粗(cu)，牛大自(zi)有破牛法 。

　　*打死(si)莊(zhuang)稼頭 ，餓死(si)老黃牛。

　　*打動牛角牛身疼(teng)。

　　*當親不(bu)言友(you)，打牛馬也驚。

　　*對牛彈琴，牛不入(ru)耳。

　　*狼趁(chen)風雨(yu)害牛羊(yang)，賊趁(chen)空(kong)隙(xi)盜柜(ju)箱(xiang)。

　　* 老牛肉有嚼(jiao)頭，老人言有聽頭。

　　*馬怕鞭(bian)子牛怕火，狗見揀磚就(jiu)要躲。

　　*人(ren)無(wu)(wu)信，牛皮寫字也無(wu)(wu)靈。

　　*一個牛也(ye)是放，十(shi)個牛也(ye)是放。

　　*有事(shi)喊我(wo)做牛皋，無事(shi)罵我(wo)是匹(pi)夫。

　　*針頭大(da)的窟窿，牛頭大(da)的風(feng)。

　　*只要真心(xin)干，坐牛車也能(neng)追上兔子。

　　*即使蒼蠅有犄角，誰能說它是牤牛。

　　* 舊性不改，牽牛下海。

　　*君子不同牛(niu)斗力。

　　*靠手吃(chi)飯，靠牛耕田。

　　*拉(la)著黃牛當馬騎。

　　*欄內無牛空(kong)早起。

　　*寧叫(jiao)(jiao)牛掙死，不叫(jiao)(jiao)車翻過(guo)。

　　*牛皮(pi)不是(shi)(shi)吹的(de)，泰山(shan)不是(shi)(shi)堆(dui)的(de)。

　　*千金牯牛也要低頭喝水。

　　*空口袋立不直，牛皮最可(ke)鄙。

　　美食牛

　　遍(bian)覽(lan)天下(xia)牛(niu)美(mei)食，便知食牛(niu)美(mei)味有多(duo)牛(niu)

　　肉食

　　*牛肉：補中益氣，健(jian)脾養胃，強筋骨，消(xiao)水腫(zhong)

　　*牛(niu)雜：春香可口

　　*牛肉(rou)泡饃(mo)：陜(shan)西風味，肉(rou)爛(lan)湯濃(nong)，肥而不膩，香醇味美，回(hui)味悠長(chang)

　　*牛肉燴饃：河南風味(wei)，饃筋肉爛，湯鮮味(wei)美(mei)

　　*牛骨髓油茶：河(he)南風味(wei)(wei)，鮮美可口，五(wu)香味(wei)(wei)濃，別具一(yi)格(ge)

　　*油炸牛肉：河(he)南風味

　　*老年牛排：適合老年口味(wei)

　　*酥(su)(su)炸夾心(xin)牛肉：蘭州風味，高蛋白，低脂(zhi)肪，皮(pi)酥(su)(su)肉嫩，香鮮可口

　　*煮(zhu)老牛肉：勁道(dao)

　　*西式牛排：著名西餐美食

　　*醬牛肉

　　*五香牛肉

　　*五香牛肉干

　　面食

　　*蘭州正宗牛肉面：久負盛(sheng)名，五大特點：一清二白(bai)三紅四綠五黃(huang)

　　*蘭(lan)州千層牛肉餅：油珠(zhu)閃亮，色澤金(jin)黃，酥而不(bu)碎(sui)，油而不(bu)膩

　　*牛肉(rou)鍋(guo)貼：底脆黃而(er)不(bu)糊，鹵(lu)汁鮮美，爽齒不(bu)粘(zhan)，油而(er)不(bu)膩

　　*牛肉板面：河南風味(wei)，面條軟滑勁道，牛肉鮮香(xiang)微辣，顏色(se)白(bai)綠分明

　　*牛舌頭燒餅：河北風味，純(chun)面食，不含牛肉

　　*牛肉水餃(jiao)、包子

　　*牛肉餡餅

　　湯食

　　*牛肉湯

　　*小肥牛火鍋

　　牛肝(gan)不(bu)老火鍋：補(bu)中(zhong)氣，安(an)五臟，養精神，除百病

　　粥食

　　*牛腎粥：益(yi)腎壯陽

　　*牛蹄筋粥：補氣養血

　　*黃(huang)芪牛肉粥：益氣固表，調和(he)營衛，止汗

　　*牛百(bai)葉(xie)粥：健脾(pi)益氣，助消(xiao)化

　　*牛肚內金雙(shuang)葉粥：健脾開胃，導食消積，除(chu)疳積

　　菜食

　　*番(fan)茄悶牛肉條：口味(wei)咸香，酸(suan)甜鮮辣，下飯美餐

　　*西紅柿黃燜牛肉(rou)

　　*雪梨拌牛(niu)肉：酸甜鮮香(xiang)，清爽(shuang)利口

　　*干煸牛肉絲：四川(chuan)口(kou)味，麻(ma)辣酥脆，肉色濃黑，芹菜青綠

　　藥食

　　*水牛角：治時氣熱毒，風(feng)火頭(tou)痛(tong)，吐血鼻衄

　　*牦牛角：治驚癇熱毒(du)，諸血熱病

　　*牛黃（牛膽石(shi)）：鎮驚清心，退熱解毒(du)

　　*牛蹄甲：止血(xue)，消(xiao)瘀，接骨

　　*牛角腮：止婦女(nv)崩漏(lou)帶(dai)下

　　*牛皮膠：藥用

　　含牛字的食材

　　*香滑牛蛙

　　*牽牛子粥：泄水，消腫(zhong)，通便，下氣，驅(qu)蟲

　　*金沙牛(niu)粥：排石通淋

　　*牛(niu)蒡粥：疏風(feng)散熱，宣肺透(tou)疹，解毒消(xiao)腫

　　*牛(niu)蒡荊芥粥：發汗解表，消利咽喉

　　*牛(niu)蒡(bang)根粥：疏散風寒，消(xiao)腫解毒(du)，退熱去(qu)煩(fan)，祛痰利咽

　　*花(hua)牛蘋果：甘肅(su)天水特產

　　百牛宴

　　博(bo)茨瓦納傳統婚(hun)慶儀(yi)式。以牛(niu)(niu)為禮物(wu)，殺(sha)牛(niu)(niu)待客，宴(yan)(yan)畢，把牛(niu)(niu)頭、牛(niu)(niu)皮作禮物(wu)儀(yi)式有的(de)要殺(sha)百頭牛(niu)(niu)制作宴(yan)(yan)席，稱為百牛(niu)(niu)宴(yan)(yan)。

　　俗語牛

　　俗語(yu)牛所以牛，是因為它(ta)是流傳(chuan)最廣，傳(chuan)播(bo)最快，數量最大(da)，應(ying)用最久的群眾(zhong)語(yu)言(yan)。它(ta)通俗易(yi)懂(dong)，口耳相傳(chuan)，順口好(hao)記。它(ta)或形(xing)容，或比喻，或譏諷，或說教。多充滿哲(zhe)理(li)智慧(hui)，且詼諧幽默。多以歇后語(yu)、俏皮(pi)話(hua)、順口溜(liu)、打油詩，大(da)實話(hua)等形(xing)式存在。

　　諧音：

　　扯著(zhu)牛尾巴上房——沒有這(zhe)一謙（牽）

　　耕地里甩鞭子(zi)——吹(chui)（催(cui)）牛

　　馬(ma)嚼子(zi)戴到牛(niu)嘴上——胡(hu)來（勒(le)）

　　仨錢買頭牛——夠受(shou)（瘦）了

　　出嫁閨(gui)女陪老(lao)牛——弄虛（畜）作假（嫁）

　　牛鼻子插蔥——裝相（象）

　　喻人：

　　牛脾氣(qi)——比(bi)喻固執(zhi)或驕(jiao)傲

　　丟下黃牛攆兔子——不(bu)知(zhi)哪大哪小(xiao)

　　摁著牛頭喝水——辦不到

　　牛郎約織(zhi)女(nv)——后(hou)會有期

　　耗子拖牛(niu)——大干一場

　　拉直牛(niu)角——白費(fei)力氣

　　牛吃青草鴨吃谷——各享其福

　　牛車(che)趕上柏(bo)油路(lu)——沒轍了

　　牛(niu)耕田嗎吃喝——一個受累一個享福

　　牛吃(chi)草帽——一肚子圈圈

　　牯牛掉進(jin)深井(jing)里——有勁使不上(shang)

　　牛拉(la)碾子——打圓場

　　牛郎織(zhi)女(nv)相會——一年一次

　　蚊子叮鐵(tie)牛——看你從哪下嘴

　　床單蓋牛背——大露頭角(jiao)

　　牛皮燈(deng)籠——心里亮(liang)

　　烏(wu)龜被牛踩——疼在心里

　　牛皮紙糊的鼓面(mian)子(zi) ——經不住敲(qiao)打

　　牛頭刨床開車——直(zhi)來(lai)直(zhi)去

　　屬蝸(gua)牛(niu)的(de)——離不開家(jia)

　　實話：

　　牛犢子(zi)(zi)捕家雀——心(xin)靈身子(zi)(zi)笨

　　隔(ge)山買牛——兩不見面

　　牛犢子撲蝴(hu)蝶——看著容易做著難

　　黃(huang)牛打架——死頂

　　牛犢子(zi)趕兔(tu)子(zi)——有勁沒(mei)處使

　　黃牛過河(he)——各(ge)(ge)顧各(ge)(ge)

　　牛(niu)拉碾子——走不出圈套

　　牛兒吃桑(sang)葉——結不(bu)出繭(jian)來

　　牛(niu)皮燈籠——點不明

　　牛(niu)頭不爛——多費些柴炭

　　牛羊上山——圈里空(kong)空(kong)

　　譏諷：

　　牯牛身上(shang)拔個(ge)毛——不覺得

　　耗子鉆牛角——死路一條

　　畫上(shang)的春(chun)牛——中看不中用

　　黃牛的(de)肚(du)子——草包

　　見了駱駝不(bu)說(shuo)牛——啥大說(shuo)啥

　　驢和牛碰頭(tou)——豁著臉上

　　牛吃荊條——瞎(xia)編

　　牛頭馬面——鬼(gui)卒

　　喻亂：

　　牛犢(du)拉車——亂(luan)了套(tao)

　　牛犢吃奶(nai)——亂頂撞

　　牛毛(mao)炒(chao)茴香——亂七八糟(zao)

　　小牛犢拉(la)車——亂套了

　　哲理：

　　牛(niu)身(shen)上拔根毛(mao)——無傷(shang)大體

　　牛蹄窩里的水——翻不起大浪

　　殺雞用牛刀——小題(ti)大做(zuo)

　　牛尾掉谷草——想吃夠(gou)不著

　　□范凡 整理(li)