本網記者 程(cheng)健(jian)

　　近(jin)日(ri)，中(zhong)冠球隊甘肅涇(jing)(jing)川文匯在足(zu)協杯比賽中(zhong)淘汰中(zhong)超(chao)勁旅北京國(guo)安，一(yi)時間，涇(jing)(jing)川這座地(di)處黃土(tu)高原的小縣城被(bei)迫“走馬上(shang)任”，成(cheng)為新“網紅”。

　　好奇的(de)網友們紛紛開始(shi)探尋：涇川(chuan)是個什么樣的(de)地方。其實，這里不僅有(you)隊員們愛吃(chi)、涇川(chuan)獨有(you)的(de)罐罐蒸饃(mo)，周(zhou)邊還(huan)有(you)爐(lu)齒饃(mo)、靈臺酸湯面、華亭(ting)核(he)桃餃(jiao)子等各色(se)美食。

　　今(jin)天，記者帶大家了解(jie)靈(ling)臺(tai)縣的一種美食(shi)——靈(ling)臺(tai)酸湯面(mian)。

　　“不(bu)吃(chi)靈(ling)臺(tai)酸湯面，白到靈(ling)臺(tai)走一回。”這句流(liu)傳(chuan)于坊間的贊譽，已然高度(du)評價了(le)靈(ling)臺(tai)酸湯面的可(ke)口(kou)與美味。

　　靈臺酸湯面(mian)也有人稱(cheng)其為“邵寨長面(mian)”。

　　相傳，西伯(bo)侯(hou)姬昌在(zai)罰滅位于靈臺境內的小方國(guo)密(mi)須(xu)國(guo)后廣布(bu)德(de)化、免(mian)賦稅、施仁政，受到了當(dang)地(di)群眾的擁護和愛戴。其班師回朝時(shi)，路過邵(shao)寨文(wen)王(wang)山(shan)一帶時(shi)，當(dang)地(di)百姓傾其所有，做了一頓告王(wang)餐——酸湯面。

　　自(zi)那以后，靈(ling)臺(tai)酸湯面就成了靈(ling)臺(tai)人(ren)待客的(de)特色美(mei)食。

　　靈臺酸(suan)湯(tang)面(mian)的做(zuo)法(fa)非常考究，有人(ren)將其總(zong)結為“揉(rou)、醒、搟、犁”四(si)字訣。尤其是做(zuo)酸(suan)湯(tang)細長面(mian)時，要用麥(mai)粒中最(zui)精華的部(bu)分，俗(su)稱“飛籮面(mian)”，和(he)面(mian)要放(fang)適量的食堿，在沒有食堿之(zhi)前(qian)，人(ren)們(men)會(hui)把秋(qiu)收的蕎(qiao)麥(mai)稈晾干燒成灰儲藏(zang)起來，和(he)面(mian)時化成水調(diao)入面(mian)中。

　　揉(rou)好的(de)(de)面(mian)倒扣在盆底，放置大(da)概一個小(xiao)時左右(you)，即“醒(xing)”面(mian)。面(mian)“醒(xing)”的(de)(de)如(ru)何(he)，涉及(ji)到(dao)面(mian)的(de)(de)韌(ren)性以及(ji)口感是否勁道，因此非常重要。

　　揉面最為關鍵，揉好(hao)后(hou)便是切了，靈臺方言稱之為“犁”，講究眼(yan)到、心到、手到，寬(kuan)窄相等，粗(cu)細合適(shi)。

　　盛一碗細面(mian)，再澆些許酸(suan)湯，酸(suan)中帶辣、柔(rou)軟耐嚼(jiao)、湯香(xiang)撲鼻，開胃爽口、色香(xiang)味俱佳。特別是夏(xia)季時(shi)分，一碗酸(suan)湯面(mian)絕對是開胃醒腦又提神(shen)的不二之選。

　　吃酸(suan)湯(tang)面(mian)的歷史久了，關于酸(suan)湯(tang)面(mian)的文化(hua)也就(jiu)有(you)了。傳承(cheng)、豐富至(zhi)今(jin)，靈臺人吃酸(suan)湯(tang)面(mian)時喜歡湯(tang)多面(mian)少，且要一紅二(er)白三清四綠(lv)。即，辣子油要紅、長面(mian)條(tiao)要白、湯(tang)必(bi)須(xu)清而爽(shuang)，點(dian)綴的菜料則要求(qiu)綠(lv)翠。

　　有親友登門時(shi)，上(shang)一碗(wan)“迎客面”，老(lao)人過壽時(shi)吃(chi)一碗(wan)“長壽面”，新婚的日子要(yao)吃(chi)新娘做(zuo)的“試刀面”，即便是(shi)大(da)年三十(shi)的團圓飯(fan)，也(ye)是(shi)以(yi)一碗(wan)面作為結束(shu)。

　　“下(xia)到鍋(guo)里(li)蓮花轉，挑上筷子一條線。走(zou)過七州與八縣(xian)，沒吃過這么好的(de)面……”聽，歌謠里(li)的(de)唱(chang)的(de)，不就是這碗來自靈臺縣(xian)的(de)酸湯(tang)細(xi)長面嗎？