原標題：【知(zhi)味甘肅】

　　不一樣(yang)的(de)隴上(shang)罐(guan)罐(guan)茶(cha)

罐罐茶

茯茶

傳統茶點

春尖

　　文\李子偉

　　在大西北的(de)農村，自古(gu)就有(you)一(yi)種(zhong)獨特(te)的(de)品茗風俗(su)習(xi)慣(guan)——罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶，特(te)別(bie)是在甘(gan)肅天(tian)水、定西、隴南一(yi)帶，這種(zhong)飲(yin)茶文化非常(chang)流(liu)行(xing)。罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶不像(xiang)是西湖龍井(jing)、鐵觀音一(yi)樣為(wei)茶的(de)品類，而(er)是因(yin)使用罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)煮茶而(er)得名(ming)。

　　甘(gan)肅人(ren)喝(he)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)以(yi)天(tian)(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)地(di)域為中心，很多老年人(ren)每(mei)天(tian)(tian)起床(chuang)的(de)(de)(de)第一(yi)件(jian)事就是(shi)(shi)喝(he)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)。罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)者，不離(li)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，天(tian)(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)及隴中人(ren)用(yong)的(de)(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)是(shi)(shi)黑陶(tao)小(xiao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，僅(jin)一(yi)握之大，當地(di)人(ren)叫“區(qu)區(qu)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)”。舊時(shi)天(tian)(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)人(ren)喝(he)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)，會在自家火(huo)盆上(shang)泥上(shang)三個(ge)錐形的(de)(de)(de)咀頭，上(shang)邊(bian)(bian)(bian)放一(yi)個(ge)錐形的(de)(de)(de)鑌鐵水(shui)(shui)(shui)(shui)壺，用(yong)來預熱水(shui)(shui)(shui)(shui)，下(xia)邊(bian)(bian)(bian)火(huo)口上(shang)置(zhi)一(yi)個(ge)區(qu)區(qu)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，里(li)面(mian)注上(shang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)燒沸后，斟入(ru)一(yi)個(ge)小(xiao)白瓷杯(bei)，然后往區(qu)區(qu)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)里(li)下(xia)進茶(cha)葉，放在火(huo)口上(shang)烤一(yi)烤，待(dai)茶(cha)香飄出(chu)，再把白瓷杯(bei)里(li)已(yi)燒開的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)重新回入(ru)區(qu)區(qu)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)里(li)燒起。用(yong)的(de)(de)(de)燃料多是(shi)(shi)樹根或其他秸柴類(lei)，火(huo)力小(xiao)，要邊(bian)(bian)(bian)吹邊(bian)(bian)(bian)燎熬煮(zhu)較長(chang)時(shi)間(jian)，區(qu)區(qu)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)內(nei)的(de)(de)(de)茶(cha)湯才能煮(zhu)沸。這樣熬煮(zhu)的(de)(de)(de)茶(cha)湯因(yin)為熬煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)長(chang)，又是(shi)(shi)慢火(huo)，茶(cha)汁均勻(yun)浸出(chu)，味道豐(feng)盈，勝過快(kuai)速煮(zhu)出(chu)來的(de)(de)(de)茶(cha)湯。

　　在(zai)(zai)茶(cha)(cha)湯熬煮(zhu)時(shi)，因為主人(ren)常會用一(yi)根小(xiao)(xiao)(xiao)棍在(zai)(zai)區(qu)區(qu)罐(guan)(guan)中攪動，所以(yi)天(tian)水人(ren)又把喝罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)(cha)叫“搗罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)(cha)”。茶(cha)(cha)煮(zhu)好后，主人(ren)或獨飲，或二人(ren)對飲，高高舉起(qi)區(qu)區(qu)罐(guan)(guan)，往小(xiao)(xiao)(xiao)白瓷杯(bei)里(li)傾倒(dao)，茶(cha)(cha)汁(zhi)(zhi)很(hen)濃，扯成一(yi)條(tiao)線。酙好茶(cha)(cha)后，先(xian)不著急(ji)飲，而是(shi)從(cong)旁邊的(de)碟子(zi)里(li)拿起(qi)預先(xian)準備好的(de)饃(mo)等面點，咬上幾(ji)口墊底(di)，然后才舉而飲之，也(ye)就是(shi)一(yi)口茶(cha)(cha)汁(zhi)(zhi)，很(hen)苦很(hen)香，要的(de)就是(shi)那個(ge)味道(dao)，初喝此茶(cha)(cha)的(de)人(ren)往往會“醉茶(cha)(cha)”。莊(zhuang)農人(ren)如(ru)此這(zhe)番反復操作，一(yi)罐(guan)(guan)茶(cha)(cha)喝敗了(le)(le)，渾(hun)身熱氣陡增，便精(jing)(jing)精(jing)(jing)神神上地(di)了(le)(le)。當(dang)然，喝罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)(cha)時(shi)他(ta)們(men)會在(zai)(zai)火爐上烤上饃(mo)，喝茶(cha)(cha)前可以(yi)先(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)幾(ji)口護胃，也(ye)有不少人(ren)搭配油(you)(you)香酥和油(you)(you)圈圈，誰(shui)嘗了(le)(le)都會由衷地(di)發出(chu)“美得很(hen)”的(de)贊嘆(tan)吧(ba)。

　　隴南(nan)的(de)(de)兩當縣(xian)、康縣(xian)，陜南(nan)的(de)(de)略陽縣(xian)這三個地方(fang)雖屬二省三地，但處在(zai)同一個生態區域(yu)內。此三地喝罐罐茶的(de)(de)習俗(su)大同小異，區別在(zai)于程序繁簡與用(yong)料的(de)(de)多少而(er)已(yi)。而(er)所用(yong)的(de)(de)煮茶的(de)(de)黑陶(tao)罐，比天(tian)水的(de)(de)區區罐要大得多。

　　兩當人(ren)喝罐(guan)罐(guan)茶，比天(tian)水(shui)人(ren)稍復(fu)雜些(xie)，農人(ren)早上(shang)(shang)起(qi)(qi)來(lai)，先把埋在(zai)火(huo)塘里的(de)(de)火(huo)種(zhong)撥開，生起(qi)(qi)火(huo)來(lai)。山區人(ren)家家有(you)火(huo)塘，一(yi)進(jin)門(men)，一(yi)般是(shi)靠右(you)手有(you)一(yi)道短墻，墻后邊是(shi)一(yi)鋪大(da)炕，墻下面有(you)個炕眼門(men)，炕眼門(men)前用磚塊(kuai)砌一(yi)個正方(fang)(fang)形(xing)的(de)(de)火(huo)塘，大(da)架(jia)柴從(cong)早到(dao)晚燃燒著，熱力從(cong)炕洞里傳進(jin)炕里。主人(ren)生好火(huo)后，往掛在(zai)火(huo)塘上(shang)(shang)方(fang)(fang)的(de)(de)铞罐(guan)里注上(shang)(shang)水(shui)（此铞罐(guan)掛在(zai)鐵絲上(shang)(shang)，做成一(yi)個對接(jie)的(de)(de)活(huo)扣子，可以上(shang)(shang)下升降）預(yu)熱。

　　喝(he)茶(cha)(cha)(cha)時，主人會先(xian)把(ba)包(bao)谷面(mian)(mian)饃切成勻(yun)稱的(de)(de)片片，一(yi)一(yi)煨在(zai)火(huo)塘周圍讓火(huo)烤(kao)，然(ran)后往黑陶罐內放入茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，煨在(zai)火(huo)邊烤(kao)，等烤(kao)出了香(xiang)氣(qi)，倒出茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，再往罐里注入水，把(ba)茶(cha)(cha)(cha)與鹽(yan)、生姜和提前炒好的(de)(de)油(you)面(mian)(mian)，一(yi)起擱入罐中熬煮，同時也用一(yi)根小(xiao)棍在(zai)其中翻攪，使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)與茶(cha)(cha)(cha)料均勻(yun)融和。茶(cha)(cha)(cha)湯煮好后，倒進瓷杯(bei)，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)、油(you)香(xiang)、鹽(yan)姜的(de)(de)鮮香(xiang)滋潤，香(xiang)氣(qi)四(si)溢。這時包(bao)谷面(mian)(mian)饃片片烤(kao)得焦黃(huang)，脆酥可(ke)口，谷香(xiang)蕩漾，主人先(xian)吃上一(yi)片糯香(xiang)的(de)(de)饃片，然(ran)后舉而飲之，那種(zhong)氣(qi)氛(fen)與環境(jing)，至今思之，猶向往矣。當地人把(ba)此茶(cha)(cha)(cha)也叫油(you)茶(cha)(cha)(cha)。有時主人在(zai)煮茶(cha)(cha)(cha)時，會在(zai)火(huo)燼中放幾顆核桃(tao)燒(shao)烤(kao)，經(jing)過燒(shao)烤(kao)的(de)(de)核桃(tao)油(you)香(xiang)充盈，作下茶(cha)(cha)(cha)點(dian)心(xin)，更增美(mei)味。

　　康(kang)縣人喝罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶比較復(fu)雜了，過去農(nong)村(cun)人依然用黑陶小(xiao)(xiao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)煮，后(hou)(hou)來改變為用大(da)的(de)器具。康(kang)縣中(zhong)、北部講究喝“三層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)樓(lou)”的(de)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶，煮茶時，先往罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)中(zhong)注入冷(leng)水，水快開(kai)(kai)時，依次放(fang)入茶葉、鹽、花(hua)椒、茴香(xiang)、蔥(cong)根等調(diao)料(liao)(liao)燒開(kai)(kai)，然后(hou)(hou)摻進(jin)提前炒熟的(de)麥面，煮好后(hou)(hou)，倒進(jin)碗中(zhong)，最后(hou)(hou)調(diao)入炒好的(de)雞蛋(dan)花(hua)（攤成蛋(dan)餅切條）、豆(dou)腐(fu)丁(ding)、土豆(dou)丁(ding)、油(you)(you)(you)(you)炸小(xiao)(xiao)麻(ma)花(hua)、核(he)桃仁、油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)渣（煉完(wan)大(da)油(you)(you)(you)(you)的(de)油(you)(you)(you)(you)渣）等混(hun)(hun)和調(diao)料(liao)(liao)，食飲兼具，以飲為主(zhu)，其味(wei)濃(nong)香(xiang)可口(kou)，諸味(wei)諧調(diao)，人人喜(xi)愛。中(zhong)、上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)漂浮著雞蛋(dan)花(hua)、蔥(cong)花(hua)、麻(ma)花(hua)、油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)渣，中(zhong)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)懸浮著核(he)桃仁，下層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)沉著豆(dou)腐(fu)丁(ding)、洋芋丁(ding)，幾層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)并不(bu)截(jie)然分開(kai)(kai)，有時相(xiang)混(hun)(hun)，色、香(xiang)、味(wei)俱全(quan)，入眼、入口(kou)、入心(xin)、奪神。康(kang)縣罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶喝過二次，一次在岸門口(kou)農(nong)家，是煮罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)飲；一次在縣城街上(shang)，是在鍋(guo)里煮的(de)，雖不(bu)及小(xiao)(xiao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶，但用料(liao)(liao)到位，亦是過齒不(bu)忘。

　　流(liu)傳至今，隴上(shang)各地的(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)雖然在形(xing)式上(shang)已(yi)經發(fa)生了很(hen)多變化，但是(shi)有(you)一(yi)(yi)點始終不曾改變，那就(jiu)是(shi)喝(he)茶(cha)的(de)(de)禮(li)儀。西北(bei)人看(kan)似(si)粗獷(guang)豪(hao)放，但在喝(he)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)時，也講究小口(kou)品(pin)茶(cha)，慢(man)條斯理，需要個安靜的(de)(de)環境。這種(zhong)禮(li)儀的(de)(de)遵循，并(bing)非刻(ke)意(yi)，而(er)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)自覺的(de)(de)堅持，這也是(shi)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)的(de)(de)魅力所(suo)在。每一(yi)(yi)杯茶(cha)里都有(you)人生，每一(yi)(yi)杯茶(cha)里都有(you)故事，老(lao)人喝(he)過之后(hou)總(zong)有(you)回憶，一(yi)(yi)段一(yi)(yi)段的(de)(de)故事娓娓道來，說(shuo)的(de)(de)是(shi)他的(de)(de)人生閱歷，是(shi)農村人的(de)(de)樸實家風(feng)。

　　“紅爐煨香(xiang)茶(cha)，談笑度韶華”。樸實無華的罐子，簡單(dan)的食材，一杯熱乎乎的小罐茶(cha)，這(zhe)便是甘肅飲茶(cha)人的質(zhi)樸情趣。