原標題：隴上罐罐茶 為何“火”出圈？

罐罐茶受青睞。

煮茶

烤棗

喝茶

　　午后的(de)金(jin)城遠山含黛(dai)，黃(huang)河(he)奔流，陽光(guang)灑在河(he)面(mian)上，泛著(zhu)粼粼波光(guang)。黃(huang)河(he)風(feng)情線沿線的(de)罐罐茶店里坐滿(man)了品(pin)茶聊(liao)天(tian)的(de)人(ren)。微風(feng)徐徐，茶罐里飄著(zhu)縷縷茶氣。抿一口入(ru)喉，茶香、棗香帶(dai)著(zhu)冰(bing)糖的(de)絲絲甜意(yi)沁入(ru)脾肺，頓感愜(qie)意(yi)舒暢。

　　提(ti)起罐(guan)罐(guan)茶，蘭(lan)州市民可(ke)謂無(wu)人(ren)不知(zhi)。近幾年，罐(guan)罐(guan)茶館如雨后春筍般出現在金城(cheng)的大(da)街小巷。罐(guan)罐(guan)茶，顧名思義就(jiu)是用陶罐(guan)煮(zhu)茶喝。那么，備受(shou)大(da)眾青睞的罐(guan)罐(guan)茶到(dao)底有(you)何(he)魅力？如何(he)演(yan)進？為何(he)火出圈(quan)？

　　罐(guan)罐(guan)茶的“前(qian)世”

　　點(dian)一盞火(huo)爐，放上陶砂罐(guan)罐(guan)，倒水、放茶(cha)(cha)(cha)葉，在(zai)煮茶(cha)(cha)(cha)的時候(hou)，再(zai)挨著茶(cha)(cha)(cha)罐(guan)烤幾顆大(da)棗、核桃(tao)仁。等(deng)烤焦的大(da)棗飄出絲絲香(xiang)味，再(zai)將(jiang)它們放入茶(cha)(cha)(cha)罐(guan)之中，接著加(jia)入枸杞、葡萄(tao)干、冰(bing)糖(tang)等(deng)，和茶(cha)(cha)(cha)葉一起(qi)熬煮，用竹簽攪拌一下，待到茶(cha)(cha)(cha)水徹(che)底(di)燒開后將(jiang)火(huo)關小(xiao)繼續煮，當聞到陣(zhen)陣(zhen)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)，就(jiu)可以將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)水倒入杯中品嘗了。5月25日，省(sheng)級技(ji)能大(da)師、甘肅(su)五福茶(cha)(cha)(cha)藝職業培訓(xun)學校校長徐文霞在(zai)茶(cha)(cha)(cha)藝培訓(xun)室向記者展(zhan)示(shi)了煮罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)(cha)的全過程。

　　罐罐茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)藝是甘(gan)(gan)肅乃至西(xi)(xi)北地區的(de)(de)(de)特色茶(cha)(cha)(cha)文化。煮茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)器具沒有太多考究(jiu)，過程也不(bu)復雜，就(jiu)像(xiang)西(xi)(xi)北人的(de)(de)(de)性格一(yi)樣，簡單、直接(jie)、質樸。對于罐罐茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)起(qi)源，并沒有確切(qie)的(de)(de)(de)歷史記載。據(ju)省茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)流(liu)通協會(hui)會(hui)長唐陳虓(xiao)介紹(shao)，罐罐茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)品飲方式可以(yi)追溯到西(xi)(xi)漢時期。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)一(yi)直是甘(gan)(gan)肅歷史上重(zhong)要的(de)(de)(de)貿易物資，也是少數民(min)族不(bu)可或缺的(de)(de)(de)生(sheng)活物資。隨著茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)流(liu)通，在(zai)民(min)族地區開始流(liu)行起(qi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，比如(ru)新疆奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)、西(xi)(xi)藏(zang)酥油(you)茶(cha)(cha)(cha)等，并成為他們每日必不(bu)可少的(de)(de)(de)飲食(shi)。因此，按照奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)熬(ao)煮方式，罐罐茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)起(qi)源也應該在(zai)這(zhe)一(yi)時期。

　　“‘茶(cha)(cha)(cha)圣’陸羽的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)經·五之煮》記載，煮茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)時(shi)候(hou)會放(fang)蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷(he)等佐料，所以現(xian)在(zai)罐罐茶(cha)(cha)(cha)所添(tian)加(jia)的(de)(de)配(pei)料，如(ru)紅(hong)棗、枸杞、桂圓(yuan)、葡萄干、菊花、冰糖等，其實就是(shi)最原始的(de)(de)煮茶(cha)(cha)(cha)法的(de)(de)延續。”唐陳虓說。

　　“搗罐(guan)罐(guan)”簡(jian)單易操(cao)作

　　當(dang)前，罐罐茶主要(yao)流行(xing)于(yu)西(xi)北的(de)甘、陜(shan)、寧、青等地(di)。甘肅喝罐罐茶的(de)人(ren)數最(zui)多(duo)，其中以天(tian)水、平涼、定西(xi)、隴南等地(di)飲茶風氣(qi)(qi)最(zui)濃。當(dang)地(di)人(ren)習慣將品(pin)飲罐罐茶稱為(wei)“搗罐罐”，一(yi)(yi)(yi)個“搗”字，將西(xi)北人(ren)的(de)直(zhi)爽和罐罐茶簡(jian)單易操作(zuo)的(de)特(te)點高度概括(kuo)了出來。尤其在農(nong)村(cun)地(di)區，“搗罐罐”成為(wei)人(ren)們(men)日常生活(huo)不可(ke)或(huo)缺的(de)一(yi)(yi)(yi)部(bu)分，只要(yao)有(you)(you)個爐子、茶罐，再有(you)(you)把茶葉，就可(ke)以煮一(yi)(yi)(yi)罐茶，尤其在早上的(de)時候(hou)喝上釅(yan)釅(yan)的(de)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)，一(yi)(yi)(yi)整天(tian)都(dou)神(shen)(shen)清氣(qi)(qi)爽、精神(shen)(shen)抖擻。

　　與(yu)其他茶的沖泡方式不同，罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶就是要(yao)用罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)來(lai)煮(zhu)。以前煮(zhu)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶，一般都用黑(hei)陶罐(guan)(guan)。罐(guan)(guan)體肚(du)大口(kou)窄，如果沒有把手，就在(zai)罐(guan)(guan)口(kou)箍上(shang)一圈鐵絲，再擰出(chu)一個手柄，就可以用來(lai)煮(zhu)茶了。將茶罐(guan)(guan)放在(zai)火爐上(shang)，放上(shang)茶葉(xie)倒上(shang)水，或(huo)者先倒上(shang)水，等(deng)水開了后再放上(shang)茶葉(xie)，煮(zhu)濃后倒上(shang)一杯，就上(shang)一口(kou)烤(kao)熱的饃(mo)饃(mo)或(huo)者油餅，有一種說不出(chu)的舒(shu)坦和滿足。

　　煮(zhu)罐罐茶(cha)需要的(de)茶(cha)葉一般以耐煮(zhu)為(wei)宜，比如粗稈老(lao)茶(cha)。因為(wei)熬煮(zhu)的(de)時間長，老(lao)茶(cha)不易煮(zhu)碎，而(er)且(qie)煮(zhu)出來的(de)茶(cha)口味更釅。

　　罐罐茶的(de)“今生(sheng)”

　　罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)對器具沒有(you)嚴格的(de)(de)要(yao)求，可(ke)以說(shuo)，只要(yao)有(you)手柄、耐(nai)高溫，都可(ke)用來煮罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)。除了黑(hei)陶(tao)罐(guan)(guan)，也有(you)用陶(tao)瓷缸、瓦罐(guan)(guan)煮的(de)(de)。延續到今天(tian)，還出現了玻(bo)璃罐(guan)(guan)、金屬罐(guan)(guan)等，造型也更加美觀精致(zhi)。

　　不同于以(yi)往用料單一，現在(zai)的(de)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)可以(yi)根據(ju)個人(ren)的(de)喜(xi)好添(tian)加紅棗、桂(gui)圓、葡萄干(gan)、枸杞、玫瑰、冰(bing)糖等多種(zhong)輔料，而且能夠選擇(ze)的(de)茶(cha)葉品(pin)種(zhong)也(ye)(ye)越來(lai)越多，紅茶(cha)、普洱等，只要(yao)喜(xi)歡，各種(zhong)茶(cha)都(dou)可以(yi)煮。用的(de)爐子(zi)也(ye)(ye)由傳統(tong)火爐演變成(cheng)小電(dian)磁爐。饃饃和油(you)餅也(ye)(ye)不再是(shi)標配，各種(zhong)中(zhong)餐都(dou)可與(yu)它“自由組合”。在(zai)蘭州市南(nan)濱河路(lu)中(zhong)山橋附(fu)近(jin)的(de)“斗出(chu)茗”罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)店，店老(lao)板高清風更是(shi)將廣東(dong)餐點(dian)與(yu)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)結(jie)合，在(zai)南(nan)北(bei)飲食文化的(de)碰撞與(yu)融(rong)合下，讓(rang)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)有了更加獨特的(de)風味。

　　如果說以(yi)前的(de)(de)罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)更適合打發時間的(de)(de)老人喝，那么現在的(de)(de)罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)似(si)乎(hu)更受(shou)年輕(qing)人的(de)(de)青睞(lai)。高(gao)清風告訴記者，來他店里(li)喝茶(cha)(cha)的(de)(de)七成都是(shi)年輕(qing)人。“我(wo)覺得這(zhe)(zhe)其(qi)實是(shi)一種(zhong)很好的(de)(de)現象。飲茶(cha)(cha)有(you)著悠久的(de)(de)傳統，有(you)很厚重的(de)(de)文化底蘊，喜歡(huan)喝茶(cha)(cha)的(de)(de)年輕(qing)人多了，也是(shi)對我(wo)們茶(cha)(cha)文化的(de)(de)一種(zhong)傳承。而且喝罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)操(cao)作流程簡單，人人都可(ke)(ke)以(yi)上手。在慢慢煮的(de)(de)過程中可(ke)(ke)以(yi)陶(tao)冶情操(cao)，平和性情，這(zhe)(zhe)是(shi)其(qi)他飲料不可(ke)(ke)取代的(de)(de)。”

　　邀三五好友(you)圍爐而坐，一(yi)(yi)邊(bian)欣賞(shang)黃河岸邊(bian)的美景(jing)，一(yi)(yi)邊(bian)在(zai)(zai)煮茶(cha)的過程中(zhong)和朋友(you)侃(kan)侃(kan)而談，是最愜意不過的事(shi)。王(wang)先生(sheng)(sheng)雖然剛30歲出(chu)頭(tou)，但(dan)已經(jing)是罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)的忠(zhong)實擁躉了。“喝罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)現在(zai)(zai)對(dui)我們來說是一(yi)(yi)種時尚，也是一(yi)(yi)種交(jiao)流方式。”王(wang)先生(sheng)(sheng)說，談生(sheng)(sheng)意的時候，他喜(xi)歡邀請生(sheng)(sheng)意伙伴去罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)店。或一(yi)(yi)人一(yi)(yi)罐(guan)(guan)(guan)，或幾(ji)人一(yi)(yi)罐(guan)(guan)(guan)，在(zai)(zai)茶(cha)香氤氳(yun)中(zhong)，大家心平氣和，談笑風生(sheng)(sheng)，往往會增加合作成功的幾(ji)率。

　　據記者了解(jie)，目前蘭州除(chu)了專(zhuan)門的罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)店(dian)，也(ye)有很(hen)多帶餐或不帶餐的茶(cha)樓(lou)也(ye)增加(jia)了罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)，很(hen)受顧客(ke)歡迎。高(gao)清(qing)風說，現在罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)也(ye)流傳(chuan)到(dao)了南方(fang)。他做生意時(shi)會去很(hen)多南方(fang)城市，也(ye)能看見(jian)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)店(dian)。

　　甘肅利(li)康(kang)優集農業(ye)科技開(kai)發有(you)限公司總(zong)經理、集品(pin)(pin)道(dao)茶(cha)品(pin)(pin)牌創(chuang)辦(ban)人張(zhang)較利(li)表示，現在(zai)人們已將罐(guan)罐(guan)茶(cha)視(shi)為一種(zhong)茶(cha)飲的(de)時(shi)尚(shang)(shang)體驗，他們的(de)產品(pin)(pin)結合地域、消費者等情況豐富(fu)了配料(liao)，也更(geng)注重健康(kang)，廣受(shou)消費者喜愛。集品(pin)(pin)道(dao)茶(cha)品(pin)(pin)牌傳(chuan)(chuan)承(cheng)傳(chuan)(chuan)統絲路文(wen)化，創(chuang)新茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)從(cong)大磚(zhuan)(zhuan)轉化為小餅，讓茶(cha)生活(huo)更(geng)加便捷、時(shi)尚(shang)(shang)，在(zai)培養年輕人的(de)生活(huo)習(xi)慣和宣傳(chuan)(chuan)推(tui)廣絲路文(wen)化的(de)基礎上(shang)，引導更(geng)多人喜歡傳(chuan)(chuan)統罐(guan)罐(guan)茶(cha)，更(geng)多了解東方(fang)茶(cha)文(wen)化的(de)魅力。

　　甘(gan)肅罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶走(zou)出(chu)國門

　　5月中(zhong)旬，徐文霞(xia)及其團隊(dui)在甘肅省(sheng)文化(hua)和旅游廳與新(xin)西(xi)蘭惠靈頓中(zhong)國(guo)(guo)文化(hua)中(zhong)心2023年部省(sheng)合(he)作的重(zhong)點(dian)項目“茶(cha)和天下·雅集”活動中(zhong)，將甘肅的罐(guan)罐(guan)茶(cha)帶出(chu)了(le)國(guo)(guo)門，展現在了(le)國(guo)(guo)際文化(hua)平臺(tai)上。在為期一周(zhou)的交流中(zhong)，徐文霞(xia)團隊(dui)向來賓展示了(le)甘肅特(te)色罐(guan)罐(guan)茶(cha)、三泡臺(tai)和中(zhong)國(guo)(guo)傳統的烏龍茶(cha)藝、蓋碗茶(cha)藝以及玻璃(li)杯茶(cha)藝，廣受當地(di)市民(min)好(hao)評。

　　“罐(guan)罐(guan)茶是甘(gan)肅(su)的‘工(gong)夫茶’，我(wo)們這(zhe)次將罐(guan)罐(guan)茶在新(xin)西蘭進行推介(jie)交(jiao)流，就(jiu)是將甘(gan)肅(su)的茶文(wen)(wen)化(hua)傳播(bo)出去，向國外民眾展現甘(gan)肅(su)的人(ren)文(wen)(wen)和(he)友好情(qing)誼(yi)，讓(rang)參與者面對面體驗絲綢之(zhi)路茶文(wen)(wen)化(hua)和(he)美(mei)好生活情(qing)景，感受中國茶文(wen)(wen)化(hua)審美(mei)和(he)生活態度，傳遞和(he)合理念，體會‘人(ren)與自(zi)然和(he)諧共生’的中華文(wen)(wen)化(hua)精(jing)神內涵，推動(dong)雙方(fang)文(wen)(wen)化(hua)交(jiao)流。”徐(xu)文(wen)(wen)霞說。

　　文/圖(tu) 奔流新聞·蘭州(zhou)晨(chen)報記者(zhe) 沙(sha)金萍