原標題：蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)面乘風破浪香飄40余個國家向(xiang)世界縱情(qing)展示中國餐飲文(wen)化(hua)魅力(li)

　　蘭(lan)(lan)州(zhou)牛肉拉面研學體驗培黎工坊在新西蘭(lan)(lan)奧克蘭(lan)(lan)市正式掛(gua)牌(pai)成立(li)

　　國(guo)際友人(ren)在蘭州牛肉拉面(mian)研學體驗培黎(li)工坊體驗拉面(mian)技(ji)藝

　　蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)研(yan)學體(ti)驗培黎工坊在(zai)新西蘭(lan)(lan)(lan)(lan)奧克(ke)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)市正式掛牌成(cheng)立(li)；遠離蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)5000公里的(de)(de)迪拜山莊購物中心(xin)，“1915蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)”開(kai)(kai)門迎客(ke)，吸引了眾(zhong)多食客(ke)；蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)協會為50家(jia)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)館(guan)授(shou)予“蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)”商標使用企(qi)業……在(zai)剛(gang)剛(gang)過去的(de)(de)五月份，關于蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)好消息接踵而(er)至，蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)走出蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、邁向世界的(de)(de)步伐越來(lai)越輕快、越來(lai)越穩健。據蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)市商務局統計，近(jin)幾年，以蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)為特色的(de)(de)經營場所在(zai)國(guo)(guo)內外明顯(xian)增(zeng)多，目前，本(ben)地品牌牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)館(guan)通過連鎖、加盟等方式在(zai)省外開(kai)(kai)店(dian)約1300余家(jia)，在(zai)40多個(ge)國(guo)(guo)家(jia)開(kai)(kai)店(dian)160余家(jia)。蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)已(yi)當(dang)之無愧地成(cheng)為蘭(lan)(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)對外形象(xiang)的(de)(de)傳播大使，更是驕(jiao)傲地向全球展示中國(guo)(guo)餐飲文(wen)化魅(mei)力。

　　現狀：

　　蘭州牛(niu)肉(rou)面已成金(jin)(jin)城金(jin)(jin)字招牌(pai)

　　“目前，我市(shi)(shi)正常經營的牛肉面(mian)(mian)館（店）1500余(yu)(yu)(yu)家(jia)(jia)，從(cong)業人(ren)員l萬(wan)余(yu)(yu)(yu)人(ren)，年營業額15億元(yuan)。主要有(you)馬(ma)(ma)子祿、金鼎、吾穆勒、磨溝沿、東方宮、陳記、安泊(bo)爾、思泊(bo)湖、舌尖尖、唏嘛香(xiang)、馬(ma)(ma)有(you)布、一(yi)碗蘭等(deng)連鎖品牌(pai)242個，開店數量850個，城區(qu)四區(qu)牛肉面(mian)(mian)館（店）1100余(yu)(yu)(yu)家(jia)(jia)，其中城關區(qu)580余(yu)(yu)(yu)家(jia)(jia)，七里河區(qu)260余(yu)(yu)(yu)家(jia)(jia)，西固區(qu)150余(yu)(yu)(yu)家(jia)(jia)，安寧區(qu)120余(yu)(yu)(yu)家(jia)(jia)。”市(shi)(shi)商務局相關負責(ze)人(ren)告(gao)訴(su)記者，本(ben)地品牌(pai)牛肉面(mian)(mian)館通過連鎖、加(jia)盟等(deng)方式(shi)在北京、上海、廣州(zhou)、深圳(zhen)、西安等(deng)省(sheng)外開店約(yue)1300余(yu)(yu)(yu)家(jia)(jia)，在美國(guo)(guo)、加(jia)拿(na)大、法國(guo)(guo)、日本(ben)、韓(han)國(guo)(guo)、馬(ma)(ma)來西亞、澳(ao)大利亞、新西蘭等(deng)40多個國(guo)(guo)家(jia)(jia)開店160余(yu)(yu)(yu)家(jia)(jia)。

　　一(yi)直以來(lai)，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)市委、市政(zheng)府高度重視牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)產(chan)業(ye)發展，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)也不(bu)負眾望，取得的(de)成(cheng)績可圈可點。1999年(nian)，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)被國家確定為(wei)(wei)中(zhong)式三大快(kuai)餐之(zhi)一(yi)，被譽為(wei)(wei)“中(zhong)華第一(yi)面(mian)(mian)(mian)”；2010年(nian)5月(yue)，“蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)”商(shang)標在國家商(shang)標局注冊(ce)；2010年(nian)7月(yue)，中(zhong)國烹飪(ren)協會將蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)市命名(ming)(ming)為(wei)(wei)“中(zhong)國牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)之(zhi)鄉”。2012年(nian)至(zhi)2020年(nian)間，我市多次舉辦(ban)與蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)有關的(de)大型(xing)活(huo)動，為(wei)(wei)蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)進一(yi)步“走出去”發展奠定了堅實的(de)基(ji)礎。2021年(nian)6月(yue)10日，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作技藝(yi)入選國務院批準文旅部確定的(de)第五批國家級非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)代表(biao)性項(xiang)目名(ming)(ming)錄和國家級非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)代表(biao)性項(xiang)目名(ming)(ming)錄擴展項(xiang)目名(ming)(ming)錄。

　　影響：

　　蘭州牛肉面成國(guo)際友人眼中的(de)“香餑餑”

　　馬(ma)(ma)子祿(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)，蘭(lan)州人(ren)幾乎無人(ren)不曉，這家(jia)被授予“中(zhong)華老字號”的(de)百年(nian)老店(dian)(dian)的(de)招牌2017年(nian)掛在了(le)日(ri)(ri)本(ben)東(dong)京(jing)。“當時一開業就(jiu)吸引了(le)不少食客。”馬(ma)(ma)子祿(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)現任(ren)“掌(zhang)門(men)人(ren)”馬(ma)(ma)汀(ting)告(gao)訴(su)記(ji)者，開業的(de)當日(ri)(ri)，短短幾分(fen)鐘時間(jian)，店(dian)(dian)門(men)口就(jiu)已(yi)經(jing)排(pai)出了(le)長(chang)隊。日(ri)(ri)本(ben)東(dong)京(jing)街頭(tou)的(de)這家(jia)“馬(ma)(ma)子祿(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)”開得(de)并不容易。“最初，我也沒有在日(ri)(ri)本(ben)開分(fen)店(dian)(dian)的(de)打算，但最終被兩(liang)位求學的(de)日(ri)(ri)本(ben)友人(ren)的(de)真誠和那份堅(jian)持(chi)打動了(le)。”馬(ma)(ma)汀(ting)告(gao)訴(su)記(ji)者，幾十年(nian)來，求穩是馬(ma)(ma)子祿(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)發展(zhan)理念之一，他擔心會離土變味，讓食客失望(wang)。“但兩(liang)位日(ri)(ri)本(ben)友人(ren)幾次三(san)番地登門(men)求學，讓我看(kan)到了(le)他們那份堅(jian)持(chi)的(de)信念，看(kan)到了(le)他們的(de)執著。”馬(ma)(ma)汀(ting)告(gao)訴(su)記(ji)者，經(jing)過深思熟(shu)慮之后，開啟了(le)馬(ma)(ma)子祿(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)海外發展(zhan)之路。

　　“馬子祿牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)”在(zai)(zai)海外開(kai)店并不(bu)是(shi)個例，如(ru)今(jin)我市(shi)(shi)多個品牌(pai)的(de)(de)牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)經營者(zhe)都在(zai)(zai)不(bu)斷地探(tan)索、開(kai)拓著蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)國(guo)(guo)際市(shi)(shi)場。開(kai)在(zai)(zai)40多個國(guo)(guo)家的(de)(de)160余家牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)店就(jiu)是(shi)印證。不(bu)僅如(ru)此，5月初，蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉面(mian)(mian)(mian)(mian)研(yan)(yan)學(xue)體(ti)(ti)驗(yan)培(pei)(pei)黎工(gong)(gong)坊在(zai)(zai)新西蘭(lan)(lan)奧克蘭(lan)(lan)市(shi)(shi)正式掛牌(pai)成立并啟(qi)動(dong)第一期(qi)蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉面(mian)(mian)(mian)(mian)研(yan)(yan)學(xue)體(ti)(ti)驗(yan)。“工(gong)(gong)坊集技能培(pei)(pei)訓、趣味(wei)研(yan)(yan)學(xue)、經營用餐、文(wen)化(hua)體(ti)(ti)驗(yan)于一體(ti)(ti)，突破了蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉面(mian)(mian)(mian)(mian)產業(ye)(ye)國(guo)(guo)際化(hua)發(fa)展中(zhong)海外開(kai)店的(de)(de)傳統模式。”甘(gan)肅(su)興(xing)隴蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉面(mian)(mian)(mian)(mian)職業(ye)(ye)培(pei)(pei)訓學(xue)校(xiao)校(xiao)長、金味(wei)德蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉面(mian)(mian)(mian)(mian)產業(ye)(ye)集團董事長梁順(shun)儉告訴記(ji)者(zhe)，該工(gong)(gong)坊將(jiang)探(tan)索“中(zhong)文(wen)+蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)工(gong)(gong)坊”的(de)(de)特色職業(ye)(ye)、產業(ye)(ye)國(guo)(guo)際化(hua)發(fa)展模式，促進國(guo)(guo)際蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)產能合作，推動(dong)中(zhong)國(guo)(guo)甘(gan)肅(su)地域特色蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)文(wen)化(hua)、產業(ye)(ye)走出去。

　　發展：

　　蘭(lan)州牛肉面實現產(chan)業化發展

　　日前(qian)，一批貨值15.2萬(wan)元的(de)蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)（袋裝(zhuang)）經(jing)蘭州(zhou)海關(guan)(guan)所屬金(jin)城(cheng)海關(guan)(guan)檢驗放(fang)行，順利出(chu)口(kou)加拿大。“通(tong)過轄區外(wai)貿(mao)數(shu)據(ju)分析(xi)與(yu)實地調研相結合，全面(mian)摸(mo)清了外(wai)貿(mao)企(qi)業經(jing)營(ying)狀況(kuang)和發(fa)展(zhan)意(yi)向，針對蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)及(ji)其調味料國(guo)際(ji)市場(chang)需求(qiu)，做精做細(xi)助企(qi)惠企(qi)的(de)對策措施，全力(li)疏堵點、拓(tuo)市場(chang)。”金(jin)城(cheng)海關(guan)(guan)副關(guan)(guan)長何劉平告(gao)訴記者(zhe)。為助推(tui)蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)在國(guo)際(ji)上打開知名度、不(bu)斷拓(tuo)寬(kuan)出(chu)口(kou)市場(chang)，金(jin)城(cheng)海關(guan)(guan)充分發(fa)揮政策疊加優勢，著力(li)支持甘肅省民營(ying)企(qi)業降成本、穩訂單、拓(tuo)市場(chang)。

　　多年來，我(wo)市對蘭州牛(niu)肉面的(de)產業化發展道路的(de)探索與推進(jin)從(cong)未停(ting)止過。

　　“在全市的(de)努力下(xia)，蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)升級步(bu)伐不斷加(jia)快。”市商務(wu)局相關負責人告訴記(ji)者，蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)堅定地(di)走產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)化發展之路，形成(cheng)(cheng)(cheng)完整的(de)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)鏈(lian)條(tiao)，增強(qiang)品牌(pai)競爭優(you)(you)勢。據介紹，市商務(wu)局在充(chong)分調研(yan)的(de)基礎(chu)上(shang)，和(he)蘭(lan)州(zhou)(zhou)樹屏眾創城食(shi)品產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)園(yuan)合(he)作，發揮各(ge)(ge)自(zi)優(you)(you)勢，建(jian)設蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)園(yuan)，吸引有經營實力和(he)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)規劃(hua)的(de)骨干企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)入(ru)駐(zhu)，鼓勵和(he)支持企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)用(yong)工業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)思(si)維(wei)搞商業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，用(yong)標準化思(si)維(wei)搞產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，向產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)鏈(lian)上(shang)游(you)拓展，建(jian)立完善的(de)現代(dai)供應鏈(lian)體(ti)系，生產(chan)加(jia)工適于網絡、超市、便利店、高鐵站、機場等消(xiao)費場景的(de)蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)預包裝(zhuang)產(chan)品，以及適用(yong)于學校(xiao)、單位食(shi)堂(tang)等團體(ti)消(xiao)費的(de)半成(cheng)(cheng)(cheng)品蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)，同時，按照中央廚房思(si)路，集(ji)中統一(yi)生產(chan)加(jia)工供全國(guo)各(ge)(ge)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)館使用(yong)的(de)原料輔料和(he)其(qi)他相關特色小吃。“蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)園(yuan)”建(jian)筑(zhu)面(mian)(mian)(mian)積約2萬(wan)平(ping)方(fang)米(mi)，建(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)后集(ji)研(yan)發、生產(chan)、包裝(zhuang)、展示、配送、品牌(pai)宣傳(chuan)、網絡銷售、視頻直播于一(yi)體(ti)，集(ji)中生產(chan)、集(ji)中支持，降低成(cheng)(cheng)(cheng)本、提高效率。

　　思路：

　　拓展(zhan)多元(yuan)化市場加快國際化發(fa)展(zhan)步(bu)伐

　　蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)面產(chan)(chan)業化發展之路如何能走(zou)得(de)更(geng)(geng)遠，走(zou)得(de)更(geng)(geng)穩？業內人士認(ren)為(wei)，蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)面要更(geng)(geng)好地(di)走(zou)向(xiang)世界(jie)，不僅推廣產(chan)(chan)品的(de)標準化和質量控制(zhi)(zhi)，還應注重核心(xin)技能培訓，傳承制(zhi)(zhi)作的(de)獨(du)特工藝。同時，要提升蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)面品牌的(de)聲(sheng)譽和吸引(yin)力，為(wei)蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)面的(de)國際化發展奠(dian)定堅(jian)實的(de)基礎。

　　“蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拉(la)面商(shang)標(biao)是對蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面產(chan)業(ye)持續創新、良(liang)好經(jing)營成果的(de)肯定(ding)和保障(zhang)，也是廣大牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面企(qi)(qi)(qi)業(ye)開(kai)拓市(shi)場(chang)、提升競爭力、增強(qiang)品(pin)牌力和影響力的(de)必要(yao)手段。”蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拉(la)面行業(ye)協會會長馬利(li)民(min)認為，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面企(qi)(qi)(qi)業(ye)要(yao)用好“蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拉(la)面”商(shang)標(biao)這一(yi)“金(jin)字招牌”。“未來，我們(men)將(jiang)借力‘一(yi)帶(dai)一(yi)路’發展(zhan)機(ji)遇，引導和依(yi)托(tuo)(tuo)有條件的(de)蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面工(gong)業(ye)化產(chan)品(pin)銷售企(qi)(qi)(qi)業(ye)，逐步擴大蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面工(gong)業(ye)化產(chan)品(pin)出口(kou)(kou)規模。”市(shi)商(shang)務局相關負責人告訴記者，我市(shi)將(jiang)積極引導企(qi)(qi)(qi)業(ye)參與“雙線”展(zhan)會，大力推廣、開(kai)拓國際市(shi)場(chang)；鼓勵企(qi)(qi)(qi)業(ye)提升蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面出口(kou)(kou)產(chan)品(pin)科技含(han)量和附加(jia)值(zhi)；推動牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拉(la)面預包裝產(chan)品(pin)出口(kou)(kou)；依(yi)托(tuo)(tuo)跨(kua)境電商(shang)平臺，推動蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面企(qi)(qi)(qi)業(ye)“觸(chu)網上線”，開(kai)展(zhan)跨(kua)境電商(shang)出口(kou)(kou)。

　　(圖片由(you)金味德蘭州牛肉拉面產業集團(tuan)提供)

　　蘭州日報(bao)全媒體記者(zhe) 肖潔 蔣(jiang)凌