1990年至1992年，甘肅省文物(wu)考(kao)古研究所(suo)(suo)在敦(dun)(dun)煌懸(xuan)泉(quan)置(zhi)遺(yi)(yi)址(zhi)共(gong)發(fa)掘漢簡(jian)3.5萬余(yu)枚(mei)(mei)（有(you)字簡(jian)約2.3萬多枚(mei)(mei)）。除了漢簡(jian)以外，還相伴(ban)出(chu)土其他遺(yi)(yi)物(wu)，其中有(you)大量的絲(si)織品、生(sheng)活用品、生(sheng)產工具、農(nong)作(zuo)物(wu)、動物(wu)骨骼和飲食(shi)器具等。懸(xuan)泉(quan)置(zhi)是目(mu)前發(fa)現(xian)的唯一一處漢代從長安(an)至敦(dun)(dun)煌段絲(si)綢之(zhi)路上(shang)的驛置(zhi)遺(yi)(yi)址(zhi)。從遺(yi)(yi)址(zhi)規模和漢簡(jian)記載可知，在敦(dun)(dun)煌郡(jun)內(nei)共(gong)有(you)九(jiu)所(suo)(suo)像(xiang)懸(xuan)泉(quan)置(zhi)這樣的驛置(zhi)，為過(guo)往行人提供飲食(shi)住宿，保障絲(si)綢之(zhi)路上(shang)過(guo)往人員的安(an)全，促進了中西經(jing)濟文化的交(jiao)流(liu)。

　　從懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)漢簡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai)(zai)可知(zhi)，懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在接(jie)待(dai)方面(mian)有(you)一套完整的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)食(shi)(shi)制(zhi)度，包括(kuo)食(shi)(shi)物(wu)(wu)供(gong)(gong)應、食(shi)(shi)物(wu)(wu)種類(lei)、食(shi)(shi)物(wu)(wu)存(cun)貯、食(shi)(shi)物(wu)(wu)加工以(yi)及飲(yin)(yin)食(shi)(shi)器具等(deng)。一般來說(shuo)(shuo)懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)按照所接(jie)待(dai)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身份(fen)、職(zhi)位、級別等(deng)提(ti)(ti)(ti)供(gong)(gong)相應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)食(shi)(shi)標(biao)準，同時(shi)還會(hui)根(gen)據來到(dao)懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)持有(you)官府的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)文(wen)書與否(fou)，作(zuo)為(wei)是(shi)否(fou)提(ti)(ti)(ti)供(gong)(gong)傳(chuan)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)依據。從懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)土的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相關飲(yin)(yin)食(shi)(shi)類(lei)文(wen)物(wu)(wu)和漢簡記(ji)載(zai)(zai)可知(zhi)，懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所提(ti)(ti)(ti)供(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)食(shi)(shi)種類(lei)主要分為(wei)糧食(shi)(shi)、肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)、醬(jiang)食(shi)(shi)、蔬菜、調味品(pin)、水果、飲(yin)(yin)品(pin)、酒食(shi)(shi)和甜食(shi)(shi)等(deng)，可以(yi)說(shuo)(shuo)品(pin)種非常豐(feng)富。懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)設有(you)專門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房，有(you)廚(chu)(chu)嗇夫負責炊事，有(you)廚(chu)(chu)作(zuo)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)專門(men)負責炊作(zuo)。在懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)遺(yi)址出(chu)土有(you)一份(fen)名叫《過長(chang)(chang)羅(luo)侯費用簿》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)食(shi)(shi)接(jie)待(dai)簡冊(ce)，簡冊(ce)由18枚木簡組(zu)成，均(jun)長(chang)(chang)23厘(li)米(mi)(mi)、寬0.8厘(li)米(mi)(mi)、厚0.2厘(li)米(mi)(mi)。內容(rong)(rong)(rong)為(wei)元康(kang)五(wu)年(nian)（公元前61年(nian)）長(chang)(chang)羅(luo)侯常惠出(chu)使(shi)(shi)烏(wu)孫時(shi)，懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)接(jie)待(dai)其使(shi)(shi)團(tuan)一行人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)所消(xiao)耗物(wu)(wu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)錄。簡冊(ce)中記(ji)載(zai)(zai)了(le)長(chang)(chang)羅(luo)侯使(shi)(shi)團(tuan)在途經(jing)懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期間(jian)食(shi)(shi)用了(le)數(shu)石酒、牛肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)、米(mi)(mi)、豉、醬(jiang)等(deng)，對此次接(jie)待(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)和開銷招(zhao)(zhao)待(dai)情(qing)(qing)況(kuang)也(ye)(ye)有(you)詳細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)錄，相當于(yu)一份(fen)流水賬單。該冊(ce)書的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)土，為(wei)研究(jiu)懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能和經(jing)費物(wu)(wu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收開支提(ti)(ti)(ti)供(gong)(gong)了(le)第一手資料。說(shuo)(shuo)到(dao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，上文(wen)簡冊(ce)中提(ti)(ti)(ti)及的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)種類(lei)比(bi)較(jiao)繁雜，其實在懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)土過一份(fen)專門(men)“吃雞(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)簡冊(ce)，相信不少人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)聽說(shuo)(shuo)過，那就是(shi)《元康(kang)四年(nian)正月盡(jin)十二月雞(ji)(ji)(ji)出(chu)入簿》。從標(biao)題我們(men)可以(yi)看出(chu)，這(zhe)份(fen)簡冊(ce)記(ji)載(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在元康(kang)四年(nian)招(zhao)(zhao)待(dai)過往官員(yuan)所用雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量。根(gen)據賬簿內容(rong)(rong)(rong)還可知(zhi)，東來西往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)者(zhe)在懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所食(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)一概由政(zheng)府供(gong)(gong)給(gei)。同時(shi)簡文(wen)內容(rong)(rong)(rong)提(ti)(ti)(ti)及了(le)漢代河西邊塞雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格(ge)。這(zhe)不僅(jin)從一個側(ce)面(mian)反(fan)映了(le)懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)為(wei)驛站給(gei)過往人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)提(ti)(ti)(ti)供(gong)(gong)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)，也(ye)(ye)反(fan)映了(le)懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)后勤供(gong)(gong)給(gei)與當時(shi)整個社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)價水平。

　　在(zai)懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)也是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)招待往(wang)來使者、官吏(li)的(de)(de)(de)基本(ben)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)(shi)(shi)之一(yi)。通(tong)過(guo)出土(tu)漢(han)簡(jian)(jian)和(he)實(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)可(ke)印證(zheng)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)供(gong)應(ying)來源主要有兩種。購買是(shi)(shi)懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)置(zhi)(zhi)(zhi)辦食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)最常見(jian)的(de)(de)(de)一(yi)種方式(shi)；另一(yi)種方式(shi)是(shi)(shi)通(tong)過(guo)獵(lie)捕工(gong)(gong)具——黃羊(yang)(yang)夾獲(huo)取。這表(biao)明(ming)漢(han)代(dai)邊塞地區的(de)(de)(de)人們(men)也可(ke)以采(cai)用(yong)(yong)(yong)獵(lie)捕的(de)(de)(de)方式(shi)改善伙食(shi)(shi)(shi)(shi)。懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)漢(han)簡(jian)(jian)中還(huan)(huan)有對吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)工(gong)(gong)具的(de)(de)(de)記(ji)(ji)載，比如“切(qie)(qie)肉(rou)(rou)(rou)機”或(huo)者“切(qie)(qie)刀(dao)”。這里(li)(li)的(de)(de)(de)“切(qie)(qie)肉(rou)(rou)(rou)機”應(ying)該是(shi)(shi)專用(yong)(yong)(yong)于(yu)切(qie)(qie)肉(rou)(rou)(rou)之幾。我們(men)認為，懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)切(qie)(qie)肉(rou)(rou)(rou)機是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)來擺(bai)放煮(zhu)熟的(de)(de)(de)牛(niu)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)案(an)幾，這種案(an)幾專用(yong)(yong)(yong)于(yu)來自(zi)西域的(de)(de)(de)人員以切(qie)(qie)刀(dao)切(qie)(qie)割食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)牛(niu)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)傳食(shi)(shi)(shi)(shi)種類(lei)(lei)(lei)除了肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)(shi)(shi)，還(huan)(huan)有大量(liang)的(de)(de)(de)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)(lei)作物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。從懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)漢(han)簡(jian)(jian)記(ji)(ji)載和(he)出土(tu)的(de)(de)(de)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)實(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)可(ke)知，漢(han)代(dai)河西地區的(de)(de)(de)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)種類(lei)(lei)(lei)主要有粟(su)(su)(su)、黍等谷(gu)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)(lei)和(he)小麥、大麥等麥類(lei)(lei)(lei)，此(ci)外(wai)，還(huan)(huan)有豆(dou)類(lei)(lei)(lei)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)作為補充。這些在(zai)當今生活中都(dou)很(hen)常見(jian)。在(zai)此(ci)需重點介紹的(de)(de)(de)是(shi)(shi)懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)漢(han)簡(jian)(jian)中記(ji)(ji)載的(de)(de)(de)“鐵干粟(su)(su)(su)”，即一(yi)種糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)(lei)作物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，“白鐵干粟(su)(su)(su)”之白應(ying)是(shi)(shi)對粟(su)(su)(su)色(se)澤(ze)的(de)(de)(de)描述。其(qi)他簡(jian)(jian)文也有相關記(ji)(ji)載，如“出錢(qian)二(er)百(bai)卅糴鐵干二(er)石(shi)(shi)，給(gei)廚。為上(shang)(shang)米(mi)四(si)月(yue)庚(geng)申(shen)付(fu)倉曹史張永(yong)”，該簡(jian)(jian)是(shi)(shi)糴谷(gu)錢(qian)出入(ru)賬簿，由懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)倉曹史張永(yong)為懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)廚購買鐵干上(shang)(shang)米(mi)二(er)石(shi)(shi)，用(yong)(yong)(yong)錢(qian)二(er)百(bai)三十錢(qian)，折(zhe)合每石(shi)(shi)一(yi)百(bai)一(yi)十五(wu)錢(qian)。說明(ming)了鐵干粟(su)(su)(su)是(shi)(shi)對質量(liang)上(shang)(shang)等的(de)(de)(de)粟(su)(su)(su)米(mi)的(de)(de)(de)一(yi)種專稱。除此(ci)之外(wai)，根據簡(jian)(jian)文記(ji)(ji)載還(huan)(huan)可(ke)以知道，懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)鐵干粟(su)(su)(su)米(mi)的(de)(de)(de)供(gong)應(ying)渠(qu)道之一(yi)就是(shi)(shi)購買。如簡(jian)(jian)“入(ru)鐵干米(mi)廿四(si)石(shi)(shi)，元始元年(nian)正月(yue)己卯(mao)，懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)嗇(se)夫(fu)就付(fu)壽(shou)親里(li)(li)龍并”，內(nei)容為公元1年(nian)3月(yue)4日這一(yi)天，懸(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)個名(ming)曰就的(de)(de)(de)嗇(se)夫(fu)從效谷(gu)縣壽(shou)親里(li)(li)龍并處(chu)購入(ru)了二(er)十四(si)石(shi)(shi)鐵干米(mi)。

　　接(jie)待(dai)往來使者客人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)食(shi)(shi)(shi)(shi)、糧食(shi)(shi)(shi)(shi)都有(you)(you)了(le)，唯一(yi)(yi)還缺(que)點(dian)調味品，不(bu)然飯菜(cai)顯得有(you)(you)些(xie)寡淡無味。那么作(zuo)為點(dian)睛之(zhi)(zhi)筆(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)類(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)就(jiu)該閃亮登場了(le)。在(zai)(zai)(zai)漢(han)代，醬(jiang)(jiang)一(yi)(yi)詞(ci)表示不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)。一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)鹽醋等(deng)(deng)調料腌制(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)；一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)麥、面、豆等(deng)(deng)發酵(jiao)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)調味品；還有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)將魚(yu)、肉(rou)、蔬、果(guo)(guo)搗爛制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)糊狀(zhuang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)漢(han)簡中(zhong)有(you)(you)較為豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)類(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)記載。簡文“·治(zhi)清醬(jiang)(jiang)方(fang)：干脯一(yi)(yi)束漬之(zhi)(zhi) ”就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)方(fang)供懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)廚房(fang)人(ren)(ren)(ren)(ren)員制(zhi)(zhi)作(zuo)清醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)子，做法(fa)便是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以一(yi)(yi)束肉(rou)干漬之(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)。亦是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)簡文“·治(zhi)血(xue)醬(jiang)(jiang)：血(xue)一(yi)(yi)斗，鹽 ”中(zhong)提到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)“血(xue)醬(jiang)(jiang)”。從殘存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)文字(zi)記載可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)知，血(xue)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以一(yi)(yi)斗血(xue)加(jia)鹽等(deng)(deng)。推測(ce)這類(lei)醬(jiang)(jiang)應是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以宰殺的(de)(de)(de)(de)(de)如狗、羊等(deng)(deng)牲畜之(zhi)(zhi)血(xue)制(zhi)(zhi)成(cheng)。蔬果(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)類(lei)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)生活(huo)中(zhong)不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)或(huo)缺(que)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)類(lei)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)結構(gou)(gou)中(zhong)基本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)構(gou)(gou)成(cheng)。蔬果(guo)(guo)對于(yu)維系人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)身體健康具有(you)(you)其他(ta)非蔬果(guo)(guo)類(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)替代的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。然而(er)(er)，在(zai)(zai)(zai)懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)歇(xie)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)(ren)能否(fou)在(zai)(zai)(zai)飽(bao)飯之(zhi)(zhi)余吃到(dao)一(yi)(yi)些(xie)瓜果(guo)(guo)蔬菜(cai)，我(wo)們(men)只能從漢(han)簡和出(chu)土的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)果(guo)(guo)核遺物(wu)(wu)(wu)來尋找(zhao)答案。通過漢(han)簡記載來看，漢(han)代河西邊(bian)塞的(de)(de)(de)(de)(de)蔬果(guo)(guo)種(zhong)類(lei)少、價錢貴，這種(zhong)狀(zhuang)況與河西邊(bian)塞地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)、溫度和土壤等(deng)(deng)自然地(di)理條(tiao)件有(you)(you)一(yi)(yi)定關系。就(jiu)簡牘所見(jian)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)知，河西邊(bian)塞常見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)有(you)(you)韭、蔥(cong)、葵(kui)、芥、薺菜(cai)等(deng)(deng)。就(jiu)出(chu)土實物(wu)(wu)(wu)而(er)(er)言，懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)出(chu)土有(you)(you)甜瓜籽、桃核、杏核等(deng)(deng)，數量雖然屈(qu)指可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)數，但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這表明懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)存(cun)在(zai)(zai)(zai)水(shui)果(guo)(guo)供應的(de)(de)(de)(de)(de)現象，只是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)能不(bu)常見(jian)。而(er)(er)在(zai)(zai)(zai)漢(han)簡中(zhong)有(you)(you)關懸(xuan)(xuan)(xuan)泉(quan)(quan)置(zhi)接(jie)待(dai)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)清單中(zhong)基本(ben)上沒有(you)(you)見(jian)到(dao)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)記載，只是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)份(fen)勞(lao)作(zuo)簿中(zhong)偶見(jian)，如“右三月(yue)卌四人(ren)(ren)(ren)(ren)：二(er)人(ren)(ren)(ren)(ren)瓜田（節錄(lu)）”，其中(zhong)記載有(you)(you)“二(er)人(ren)(ren)(ren)(ren)瓜田”，從字(zi)面意思(si)看或(huo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指安排二(er)人(ren)(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)(zai)瓜田從事(shi)勞(lao)作(zuo)。這說(shuo)明水(shui)果(guo)(guo)并不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)必(bi)須配給往來食(shi)(shi)(shi)(shi)宿人(ren)(ren)(ren)(ren)員的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)。

　　漢(han)代飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)之風(feng)盛行(xing)(xing)(xing)，行(xing)(xing)(xing)走在黃(huang)沙漫漫的(de)絲(si)路古道上(shang)，行(xing)(xing)(xing)道途(tu)中(zhong)的(de)危險與艱辛(xin)惟自(zi)知，到了懸泉(quan)(quan)置飲(yin)(yin)上(shang)幾(ji)杯懸泉(quan)(quan)釀制的(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)，一路的(de)疲乏減輕不(bu)少。在懸泉(quan)(quan)置的(de)飲(yin)(yin)食招(zhao)待簿中(zhong)隨處可(ke)見關于酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)記錄(lu)。懸泉(quan)(quan)漢(han)簡(jian)上(shang)就曾記載“出米一石二月以治酒(jiu)(jiu)(jiu)一釀食泉(quan)(quan)上(shang)”，可(ke)見廚舍人(ren)員會從懸泉(quan)(quan)置后面山(shan)中(zhong)取來(lai)泉(quan)(quan)水(shui)以酒(jiu)(jiu)(jiu)曲自(zi)釀，一部分酒(jiu)(jiu)(jiu)則由上(shang)級機構提(ti)供，如長羅侯(hou)常惠使團所飲(yin)(yin)之酒(jiu)(jiu)(jiu)則由效谷縣供給。懸泉(quan)(quan)置還為使者、貴(gui)人(ren)等有身份(fen)有地位的(de)人(ren)員提(ti)供精致的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)具。

　　總之(zhi)(zhi)，懸泉置作為古代絲綢之(zhi)(zhi)路上一座規模較大的(de)(de)(de)官(guan)方(fang)驛站，也(ye)可以說是大漢(han)朝的(de)(de)(de)“官(guan)方(fang)招待(dai)所”，接(jie)待(dai)過往(wang)人(ren)員的(de)(de)(de)吃住行(xing)在它的(de)(de)(de)眾(zhong)多功能中(zhong)顯得尤為突(tu)出(chu)。在提供的(de)(de)(de)傳食方(fang)面，既(ji)照(zhao)顧(gu)了(le)(le)中(zhong)原地區的(de)(de)(de)飲(yin)食風(feng)俗，又顧(gu)及(ji)西(xi)域使者(zhe)的(de)(de)(de)飲(yin)食習慣。懸泉置出(chu)土(tu)的(de)(de)(de)各類食物(wu)和(he)漢(han)簡的(de)(de)(de)飲(yin)食記(ji)錄再現(xian)了(le)(le)兩千年前絲綢之(zhi)(zhi)路的(de)(de)(de)繁(fan)華，反映(ying)了(le)(le)中(zhong)西(xi)交往(wang)交流交融的(de)(de)(de)文明(ming)互鑒，豐富了(le)(le)漢(han)代絲綢之(zhi)(zhi)路的(de)(de)(de)內涵(han)。

　　（作者：李燕）