文(wen)物(wu)簡介(jie)

　　木簡(jian)一枚（出土編號(hao)73EJT10∶16）,漢(han)代，松木，長(chang)(chang)12.5、寬1.2、厚0.2厘(li)米，略殘。1973年出土于漢(han)代肩水金關(guan)遺址(zhi)。簡(jian)上部(bu)用標(biao)準隸(li)書書有(you)一“兔”字，簡(jian)下(xia)部(bu)以墨線條繪有(you)一只奔(ben)兔。兔子圓頭鼓睛、長(chang)(chang)耳(er)、短(duan)尾(wei)，四肢騰空，作(zuo)奔(ben)跑狀。現藏甘肅簡(jian)牘博物館。

　　閱“牘”延伸

　　YUEDUYANSHEN

　　中(zhong)(zhong)(zhong)國家(jia)兔(tu)(tu)起源撲朔迷離，有(you)(you)來自(zi)歐洲(zhou)穴(xue)兔(tu)(tu)說，有(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)國本兔(tu)(tu)說，不(bu)一(yi)而足。在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國古代(dai)自(zi)先秦以來就(jiu)流傳(chuan)有(you)(you)不(bu)少和(he)兔(tu)(tu)子(zi)有(you)(you)關(guan)的(de)成語和(he)諺語，諸如“守株待兔(tu)(tu)”“狡兔(tu)(tu)三(san)窟”“狡兔(tu)(tu)死，走狗烹”這些帶有(you)(you)貶義的(de)話大(da)概是說野兔(tu)(tu)，至于家(jia)兔(tu)(tu)，不(bu)管中(zhong)(zhong)(zhong)國古人是什么時候飼養的(de)，都和(he)捕到(dao)的(de)野兔(tu)(tu)一(yi)樣為人所(suo)食(shi)用了。在(zai)漢代(dai)敦煌懸(xuan)泉置里(li)用于招待過(guo)往停駐(zhu)人員的(de)食(shi)譜中(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)有(you)(you)熬成濃(nong)汁(zhi)的(de)“兔(tu)(tu)羹(geng)”，想(xiang)來一(yi)定(ding)鮮美可口。

　　（1）使者到淵泉食兔(tu)羹、鴈(yan)脂、牛膾、介醬、牛羊孰。][西書(shu)一封，敦(dun)煌守(shou)章(zhang)。 ;Ⅱ90DXT0215②:4A/Ｂ

　　此外(wai)，懸泉置的(de)廚師(shi)還“兔一(yi)治朌”，即是(shi)制作兔頭(tou)。

　　（2）用黃(huang)粱上米一(yi)斗，用雉一(yi)治庚（羹），用羊(yang)肉

　　用(yong)雞一隻(zhi)，用(yong)兔一治肦，用(yong)羊肉 Ⅱ90DXT0214Ｓ:86

　　這枚(mei)簡(jian)上記載了(le)懸泉(quan)置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)食材，有黃粱(liang)上米、雉、雞、羊肉(rou)、兔(tu)(tu)，也記載了(le)烹飪(ren)方式如(ru)“庚(geng)（羹）”，即(ji)(ji)“用(yong)雉一治(zhi)庚(geng)”或指懸泉(quan)置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)烹飪(ren)野雞羹（即(ji)(ji)“庚(geng)”），“用(yong)兔(tu)(tu)一治(zhi)朌(ban)”或即(ji)(ji)懸泉(quan)置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)加工(gong)兔(tu)(tu)頭(tou)（按，朌(ban)即(ji)(ji)大頭(tou)的(de)(de)(de)(de)意思）。目前不知道懸泉(quan)置(zhi)(zhi)是否飼養兔(tu)(tu)子，至少簡(jian)文記載有“出錢七十(shi)買(mai)兔(tu)(tu)一”給前來(lai)的(de)(de)(de)(de)使(shi)者食用(yong)。說明懸泉(quan)置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)會從(cong)市場購買(mai)兔(tu)(tu)子。不禁(jin)讓人猜(cai)想(xiang)，難不成今天成都(dou)街頭(tou)的(de)(de)(de)(de)讓人流口(kou)水的(de)(de)(de)(de)名小(xiao)吃(chi)“麻辣(la)兔(tu)(tu)頭(tou)”源(yuan)自于敦(dun)煌(huang)懸泉(quan)置(zhi)(zhi)？要知道，作(zuo)為中(zhong)藥材的(de)(de)(de)(de)蜀(shu)椒在(zai)敦(dun)煌(huang)懸泉(quan)置(zhi)(zhi)很常見，拿有辛辣(la)味的(de)(de)(de)(de)蜀(shu)椒熬煮兔(tu)(tu)頭(tou)，做成香(xiang)麻可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)(de)兔(tu)(tu)頭(tou)自是可(ke)能(neng)。當然這些也僅是我們的(de)(de)(de)(de)一種假想(xiang)而已(yi)，這種假想(xiang)是因為我們在(zai)懸泉(quan)漢(han)簡(jian)中(zhong)也可(ke)以(yi)發現，有來(lai)自遙遠的(de)(de)(de)(de)蜀(shu)郡成都(dou)縣的(de)(de)(de)(de)成都(dou)人曾經在(zai)懸泉(quan)置(zhi)(zhi)停留的(de)(de)(de)(de)記載。

　　蜀郡成(cheng)都(dou)區里男子 | 圖(tu)源: 懸泉漢簡

　　因為舌(she)尖(jian)上(shang)(shang)美食的(de)(de)誘惑(huo)，這條(tiao)距今兩(liang)千多年的(de)(de)絲(si)(si)路(lu)古(gu)道也是美食傳播之路(lu)。敦煌懸泉置(zhi)作為西(xi)漢政府設置(zhi)在絲(si)(si)綢之路(lu)上(shang)(shang)的(de)(de)大型官方接待站，雖然處在河西(xi)走廊西(xi)端的(de)(de)戈壁深(shen)處，這里的(de)(de)廚(chu)師每天制(zhi)作中(zhong)原和(he)西(xi)域的(de)(de)可口美食，廚(chu)房時刻都散發著(zhu)讓人饞涎的(de)(de)香味(wei)。

　　姜(jiang)桂蜀椒各一分 | 圖(tu)源：敦煌漢簡

　　參考文獻：

　　[1] 蘇成愛《國際視野(ye)下的“中國本兔”名實考——兼(jian)論中國家(jia)兔起源問(wen)題》，《中國農史(shi)》2020年第4期。

　　[2] 王娟(juan)《家兔(tu)馴化(hua)歷史的考證》，《南方文物》2019年第(di)4期。

　　稿(gao)源 | 整(zheng)理研究部(bu)

　　撰文 | 肖從禮(li)