原標題(ti)：甘(gan)谷：關于花椒(jiao)的文化演繹

　　牛勃

　　臉紅(hong)、心黑、皮厚(hou)、桿子(zi)扎(zha)、葉子(zi)麻(ma)，如果是(shi)說(shuo)人，這個人頭上(shang)生瘡，腳底流膿，壞透了。若是(shi)說(shuo)一(yi)種(zhong)植(zhi)物(wu)和它的果實，則又是(shi)出奇(qi)地好(hao)。這植(zhi)物(wu)和果實不是(shi)別(bie)的，就(jiu)是(shi)聞名(ming)遐邇的甘谷(gu)花椒。

　　甘谷(gu)被(bei)譽為“椒(jiao)(jiao)鄉”，這個(ge)椒(jiao)(jiao)既是(shi)辣椒(jiao)(jiao)，也是(shi)花椒(jiao)(jiao)。甘谷(gu)辣椒(jiao)(jiao)馳譽中外(wai)是(shi)不爭的事(shi)實，作為雙椒(jiao)(jiao)之一，甘谷(gu)花椒(jiao)(jiao)風韻和影響毫不遜色于(yu)辣椒(jiao)(jiao)。

　　甘(gan)谷花(hua)(hua)椒(jiao)種植歷史悠(you)久(jiu)，是(shi)(shi)古(gu)秦(qin)椒(jiao)的(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)地之(zhi)(zhi)一(yi)。春秋時(shi)范(fan)蠡(li)《范(fan)子(zi)(zi)計然》載：“蜀椒(jiao)出武都，秦(qin)椒(jiao)出天水。”天水轄今甘(gan)谷，甘(gan)谷有(you)(you)“羲里秦(qin)鄉(xiang)”之(zhi)(zhi)譽，為秦(qin)人最(zui)重要的(de)(de)(de)發祥地之(zhi)(zhi)一(yi)。明李(li)(li)時(shi)珍《本草綱目(mu)》云：“秦(qin)椒(jiao)，花(hua)(hua)椒(jiao)也。始產(chan)于(yu)秦(qin)。”“除風邪氣(qi)(qi)，溫(wen)中(zhong)，去寒(han)痹(bi)，堅齒發，明目(mu)。久(jiu)服，輕身，好(hao)顏(yan)色(se)，耐老增年(nian)通神。”花(hua)(hua)椒(jiao)，是(shi)(shi)我國最(zui)古(gu)老的(de)(de)(de)香(xiang)料之(zhi)(zhi)一(yi)，可追溯的(de)(de)(de)文字記載遠(yuan)在西周，“椒(jiao)聊(liao)之(zhi)(zhi)實，蕃衍盈升。”（《詩經(jing)·唐風·椒(jiao)聊(liao)》）“有(you)(you)椒(jiao)其馨，胡(hu)考(kao)之(zhi)(zhi)寧。”（《詩經(jing)·周頌(song)·載芟》）古(gu)人把花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)(de)多(duo)子(zi)(zi)和(he)生(sheng)育(yu)繁衍聯系在一(yi)起(qi)，常寓多(duo)子(zi)(zi)多(duo)福之(zhi)(zhi)意。此外，古(gu)人認為花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)可避邪，“蓀壁(bi)(bi)兮紫壇(tan)，播芳椒(jiao)兮成堂(tang)。”（屈原(yuan)《九歌(ge)·湘夫人》）“蘭回舊蕊緣屏綠(lv)，椒(jiao)綴(zhui)新(xin)香(xiang)和(he)壁(bi)(bi)泥。”（李(li)(li)商隱《飲(yin)席戲贈同舍》）甚(shen)至宮廷的(de)(de)(de)房(fang)(fang)子(zi)(zi)也用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)來涂墻以供皇室(shi)后宮入住，稱為“椒(jiao)房(fang)(fang)”，“煙斜霧橫，焚椒(jiao)蘭也。”（杜牧《阿房(fang)(fang)宮賦》）“梨(li)園弟子(zi)(zi)白發新(xin)，椒(jiao)房(fang)(fang)阿監青娥老。”（白居易《長恨歌(ge)》）　　花(hua)(hua)椒(jiao)是(shi)(shi)蕓香(xiang)笠植物(wu)，其果(guo)皮香(xiang)氣(qi)(qi)濃郁(yu)，是(shi)(shi)很多(duo)居家菜(cai)品(pin)必(bi)不可少的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)。花(hua)(hua)椒(jiao)具有(you)(you)定麻味(wei)(wei)、增香(xiang)氣(qi)(qi)和(he)除腥膻(shan)的(de)(de)(de)作用(yong)，位列調(diao)(diao)料十三香(xiang)之(zhi)(zhi)首(shou)，素有(you)(you)“調(diao)(diao)味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)王”的(de)(de)(de)美(mei)譽。“調(diao)(diao)漿美(mei)著騷經(jing)上，涂壁(bi)(bi)香(xiang)凝漢殿中(zhong)。鼎餗也應知此味(wei)(wei)，莫教姜桂獨成功。”（劉(liu)子(zi)(zi)翚《花(hua)(hua)椒(jiao)》）花(hua)(hua)椒(jiao)還是(shi)(shi)一(yi)味(wei)(wei)中(zhong)藥，其藥性(xing)辛熱，具有(you)(you)溫(wen)中(zhong)散寒(han)、除濕(shi)止(zhi)痛(tong)、芳香(xiang)健脾、殺蟲(chong)解毒、止(zhi)癢等功效。

　　花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)適應性(xing)較強的樹種，喜光喜溫、耐干(gan)旱、對土壤要(yao)(yao)求不高(gao)(gao)，全國大(da)部(bu)分地區(qu)(qu)均(jun)有種植。花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)適應性(xing)雖強，但(dan)能生產(chan)(chan)(chan)優(you)(you)質花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的區(qu)(qu)域卻不廣，優(you)(you)質花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)對土壤、氣(qi)候、海拔的要(yao)(yao)求很高(gao)(gao)。甘(gan)谷花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)先后(hou)榮獲“全國名優(you)(you)果(guo)蔬產(chan)(chan)(chan)品展(zhan)評(ping)會金獎(jiang)”“中國(義(yi)烏)國際林產(chan)(chan)(chan)品展(zhan)覽交易會金獎(jiang)”等一系(xi)列(lie)(lie)榮譽(yu)稱號。甘(gan)谷縣被中國果(guo)品流(liu)通(tong)協會命名為(wei)“中國花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)之鄉”。甘(gan)谷花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)于(yu)2019年通(tong)過國家級地理(li)標志產(chan)(chan)(chan)品保護認(ren)證，就在于(yu)甘(gan)谷得天(tian)獨厚的地理(li)條件(jian)和(he)長期(qi)種植生產(chan)(chan)(chan)中總結(jie)出(chu)的一系(xi)列(lie)(lie)成功(gong)經驗。甘(gan)谷縣屬黃土高(gao)(gao)原，花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)種植區(qu)(qu)海拔均(jun)在1300米以(yi)(yi)上，有效積溫高(gao)(gao)、晝夜(ye)溫差(cha)大(da)、水(shui)汽清潔無(wu)污染(ran)、無(wu)危害(hai)性(xing)病蟲害(hai)，所產(chan)(chan)(chan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)鮮椒(jiao)(jiao)(jiao)丹紅(hong)，干(gan)制后(hou)椒(jiao)(jiao)(jiao)皮外色(se)(se)深紅(hong)，里(li)色(se)(se)黃亮，肉(rou)質較厚，顆粒均(jun)勻(yun)，麻香(xiang)濃郁(yu)(yu)，無(wu)其他(ta)異味(wei)。總體感官特征定性(xing)為(wei)：色(se)(se)紅(hong)油(you)重、粒大(da)飽(bao)滿、麻味(wei)醇正、香(xiang)氣(qi)濃郁(yu)(yu)。干(gan)椒(jiao)(jiao)(jiao)皮千(qian)粒重19～20g，揮發油(you)含量(liang)5%左右，為(wei)全國最高(gao)(gao)，麻素含量(liang)40mg/g以(yi)(yi)上，是(shi)國內花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)中的精品。因其色(se)(se)相(xiang)美(mei)觀，久煮留香(xiang)，一般(ban)整粒用于(yu)火鍋和(he)中餐菜(cai)系(xi)。天(tian)水(shui)麻辣(la)燙火爆出(chu)圈，除(chu)了作為(wei)“靈魂(hun)汁子”的甘(gan)谷辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，甘(gan)谷花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)同樣功(gong)不可(ke)沒。一辣(la)一麻皆(jie)為(wei)上品，從(cong)而成就了天(tian)水(shui)麻辣(la)燙的獨特風味(wei)。

　　近(jin)年(nian)來(lai)，甘谷縣揚地(di)(di)理獨特優(you)勢，續歷史(shi)光(guang)榮傳(chuan)統，將花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)作為鄉村(cun)振興的主(zhu)導(dao)產(chan)(chan)(chan)業(ye)來(lai)抓，果園基(ji)地(di)(di)規模和質量效益快速提(ti)升。2023年(nian)底，全縣花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)種植面積22萬(wan)畝(mu)(mu)，產(chan)(chan)(chan)量1.5萬(wan)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)值(zhi)11.5億元，萬(wan)畝(mu)(mu)以上(shang)鄉鎮(zhen)8個(ge)，縣內從(cong)事花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)種植和營銷的農戶(hu)近(jin)7萬(wan)戶(hu)30萬(wan)人。全縣花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)注冊企業(ye)商標(biao)22個(ge)，綠色(se)認證6個(ge)近(jin)10萬(wan)畝(mu)(mu)，蔣老五、農小(xiao)胖、泓雪峰、紫荊(jing)山(shan)等(deng)已成(cheng)為知名(ming)品牌。全縣建成(cheng)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)交易市場3處，花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)經紀人達600人以上(shang)。花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)加(jia)工(gong)產(chan)(chan)(chan)品有花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉、花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)、花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)精油(you)、花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)芽菜、花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)炒菜底料(liao)等(deng)6大系(xi)列20多個(ge)品種，產(chan)(chan)(chan)品遠銷湖南、湖北、四川、重慶(qing)、河南、新疆等(deng)地(di)(di)。

　　在甘(gan)谷，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)不僅(jin)是(shi)佐(zuo)料(liao)，更是(shi)一(yi)種(zhong)文化。世上(shang)佐(zuo)料(liao)無數，甘(gan)谷人僅(jin)用鹽、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和辣椒(jiao)(jiao)(jiao)就可以烹制(zhi)出色(se)香味(wei)俱全的各種(zhong)食(shi)品。甘(gan)谷人吃飯少不了花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，說(shuo)話也(ye)少不了花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)。說(shuo)誰心(xin)狠手辣，就說(shuo)葉子麻(ma)(ma)(ma)；說(shuo)誰人小鬼大(da)，就說(shuo)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)顆兒碎，味(wei)大(da)得(de)(de)很；說(shuo)誰做事歹毒，就是(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)顆兒，皮(pi)厚心(xin)黑；說(shuo)誰得(de)(de)意忘形，就說(shuo)癩蛤蟆爬上(shang)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)樹，蹄(ti)兒爪兒都麻(ma)(ma)(ma)了。甘(gan)谷民間有(you)大(da)量和花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)有(you)關的歇后語，比如：花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒里脊——肉麻(ma)(ma)(ma)，小米粥摻花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)——麻(ma)(ma)(ma)飯，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)咧嘴——露黑心(xin)了，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)水洗腦袋——頭皮(pi)發麻(ma)(ma)(ma)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)樹雕孫(sun)猴——麻(ma)(ma)(ma)木(mu)不仁，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)樹下長大(da)——麻(ma)(ma)(ma)利得(de)(de)很……這些歇后語，生動形象、寓意深(shen)長。

　　比起說(shuo)，甘谷人(ren)(ren)更(geng)喜(xi)歡(huan)吃。甘谷人(ren)(ren)對辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)喜(xi)歡(huan)無人(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)曉，對花椒(jiao)的(de)(de)(de)喜(xi)歡(huan)也是廣為(wei)人(ren)(ren)知(zhi)。不(bu)(bu)(bu)(bu)辣(la)不(bu)(bu)(bu)(bu)麻(ma)不(bu)(bu)(bu)(bu)算菜(cai)，不(bu)(bu)(bu)(bu)辣(la)不(bu)(bu)(bu)(bu)麻(ma)不(bu)(bu)(bu)(bu)過(guo)癮，這(zhe)種飲(yin)食習(xi)慣形成了甘谷人(ren)(ren)的(de)(de)(de)性格，熱情醇厚(hou)、愛(ai)好刺激、善于包(bao)容，不(bu)(bu)(bu)(bu)愿因(yin)循守(shou)舊(jiu)、故步自封(feng)。甘谷精神(shen)的(de)(de)(de)概(gai)括中有一(yi)條(tiao)就(jiu)是開放包(bao)容、敢為(wei)人(ren)(ren)先(xian)。從華(hua)夏第一(yi)縣到闖四方的(de)(de)(de)甘谷人(ren)(ren)，甘谷將自己(ji)的(de)(de)(de)熱情和(he)敢為(wei)人(ren)(ren)先(xian)的(de)(de)(de)精神(shen)深深烙在(zai)祖國大(da)地上，鮮明(ming)的(de)(de)(de)性格就(jiu)像他們(men)的(de)(de)(de)飯碗，麻(ma)和(he)辣(la)不(bu)(bu)(bu)(bu)僅能(neng)嘗出(chu)來，更(geng)能(neng)一(yi)眼就(jiu)看出(chu)來。

　　花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是(shi)麻的(de)(de)(de)(de)(de)、是(shi)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)，形象更是(shi)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)。就(jiu)美(mei)而言，甘谷花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)不亞(ya)于世上任何(he)一(yi)種植物。梅(mei)花(hua)(hua)、櫻花(hua)(hua)夠熱(re)烈吧，沒(mei)有葉的(de)(de)(de)(de)(de)襯托，總顯(xian)得單調；牡(mu)丹(dan)、月季更好看吧，但被(bei)太多的(de)(de)(de)(de)(de)葉子(zi)遮蓋(gai)，花(hua)(hua)只是(shi)點綴；蓮和菊(ju)夠美(mei)吧，和花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)相比卻顯(xian)得太小家子(zi)氣。花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)則(ze)不然，在(zai)三伏天的(de)(de)(de)(de)(de)艷陽下，葉子(zi)翠綠(lv)(lv)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粒紅(hong)得像(xiang)燃燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)焰。綠(lv)(lv)是(shi)深綠(lv)(lv)，紅(hong)是(shi)大(da)紅(hong)，大(da)紅(hong)大(da)綠(lv)(lv)中，那些(xie)長(chang)在(zai)山坡上的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)樹，簡直美(mei)到極致。一(yi)粒是(shi)一(yi)顆(ke)珍(zhen)珠，一(yi)簇是(shi)一(yi)束花(hua)(hua)朵，一(yi)棵(ke)棵(ke)茁(zhuo)壯成長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)樹，如一(yi)柄柄燃燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)炬，讓蔚(yu)藍的(de)(de)(de)(de)(de)天空芬芳馥(fu)郁，飛翠流丹(dan)。鄉村(cun)旅游中，最(zui)耀眼(yan)、最(zui)魅力四(si)射的(de)(de)(de)(de)(de)，不是(shi)別的(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)是(shi)那漫山遍野(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)。

　　從在(zai)(zai)國家(jia)(jia)(jia)大(da)劇院(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精彩亮相，到天(tian)水麻(ma)辣(la)燙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火爆(bao)出圈，甘谷花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)帶給甘谷椒(jiao)農的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)僅是(shi)(shi)經濟收入(ru)(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加，更有精神(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)豪(hao)。記得六年(nian)(nian)(nian)前(qian)在(zai)(zai)六峰鎮鞏家(jia)(jia)(jia)窯村(cun)與一村(cun)干部交談，看著家(jia)(jia)(jia)里山一樣碼起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)包，我(wo)(wo)問(wen)他：“今年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)收成(cheng)怎么樣？”他不(bu)(bu)(bu)以(yi)為然地(di)說：“今年(nian)(nian)(nian)一般，19萬稍過點(dian)。”我(wo)(wo)大(da)為驚訝，19萬元(yuan)還一般，“那好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)成(cheng)呢(ni)？”“前(qian)年(nian)(nian)(nian)21萬。”我(wo)(wo)又問(wen)：“村(cun)上(shang)外出打(da)工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)多(duo)不(bu)(bu)(bu)多(duo)？”他稍顯鄙夷地(di)說：“還多(duo)不(bu)(bu)(bu)多(duo)，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)還等人(ren)(ren)(ren)來(lai)打(da)工哩，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)壓根(gen)(gen)兒就不(bu)(bu)(bu)出去(qu)。花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)種(zhong)上(shang)，在(zai)(zai)家(jia)(jia)(jia)也(ye)有收入(ru)(ru)，誰還去(qu)外面吃那苦？現在(zai)(zai)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)出去(qu)打(da)工，而是(shi)(shi)城(cheng)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)來(lai)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)這(zhe)里打(da)工。每(mei)年(nian)(nian)(nian)摘花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)時(shi)，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)雇(gu)人(ren)(ren)(ren)，多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二三(san)十(shi)個，少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)七八個。我(wo)(wo)們(men)(men)(men)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婦(fu)女根(gen)(gen)本不(bu)(bu)(bu)下地(di)，最多(duo)往地(di)里送(song)送(song)飯。到時(shi)節(jie)來(lai)這(zhe)里摘花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)城(cheng)里人(ren)(ren)(ren)每(mei)天(tian)能(neng)有近200元(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)收入(ru)(ru)，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)也(ye)不(bu)(bu)(bu)虧(kui)他們(men)(men)(men)，車接車送(song)，夠意思吧？”看著他自(zi)豪(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表情，我(wo)(wo)大(da)為感(gan)動。產(chan)業，一項好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)業帶給人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)怎樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)信？人(ren)(ren)(ren)說甘谷花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)是(shi)(shi)金蛋蛋，這(zhe)話一點(dian)不(bu)(bu)(bu)假。這(zhe)樣放眼再看地(di)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)時(shi)，你肯定會有這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)想，好(hao)些漫山遍(bian)野的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)樹真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)樹嗎(ma)？不(bu)(bu)(bu)，它(ta)們(men)(men)(men)是(shi)(shi)開在(zai)(zai)甘谷人(ren)(ren)(ren)心田上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐收的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)朵！