【文化(hua)·博物】秋日話(hua)菊　　

　　文/孫綠綺

　　我國是菊(ju)花的故(gu)鄉，與菊(ju)結緣甚早。古往(wang)今來，世人(ren)偏(pian)愛(ai)菊(ju)花，賞菊(ju)、食(shi)菊(ju)、詠菊(ju)之(zhi)風，綿延數(shu)千年(nian)。菊(ju)花成為“詩(shi)酒茶”中的主角之(zhi)一，亦(yi)成為名人(ren)隱士(shi)的精神向往(wang)。

　　菊(ju)花(hua)(hua)，多年生(sheng)宿(su)根草本(ben)植(zhi)物(wu)。古(gu)人稱之為治(zhi)薔、節花(hua)(hua)。因秋時五行屬(shu)金，因而菊(ju)花(hua)(hua)又有金華、金英、金蕊、金鈿、帝女(nv)花(hua)(hua)等別名。

　　菊乃“花中(zhong)隱士(shi)”，又與(yu)梅、蘭、竹合稱(cheng)“花中(zhong)四(si)君(jun)子”。炎黃子孫(sun)自古就(jiu)對菊花寄予(yu)了豐厚的情感，使其與(yu)民族文(wen)化深深結緣。

菊(ju)花

　　菊(ju)(ju)花(hua)(hua)古(gu)稱“鞠(ju)”。宋·陸佃《埤(pi)雅》曰：“菊(ju)(ju)本作(zuo)蘜，從鞠(ju)。鞠(ju)，窮也。”秋(qiu)風瑟瑟，百花(hua)(hua)肅殺，唯菊(ju)(ju)獨占秋(qiu)陽，可謂(wei)是傲(ao)霜之(zhi)花(hua)(hua)。

　　采(cai)菊東籬(li)下，悠然見南山

　　菊(ju)(ju)花起源于華夏，自有(you)(you)文字記載，已(yi)歷(li)時3000多年(nian)。最早(zao)見于《周(zhou)禮》一書：“鴻(hong)雁(yan)來賓……菊(ju)(ju)有(you)(you)黃(huang)華”，借菊(ju)(ju)花綻(zhan)放來指(zhi)示氣候(hou)月令。《夏小正戴氏傳》中亦有(you)(you)“九月榮菊(ju)(ju)……菊(ju)(ju)榮種麥(mai)，時之(zhi)急也”之(zhi)句，菊(ju)(ju)花又(you)起到(dao)了界定農(nong)時的作用。

　　秦漢時期，菊花已開始應(ying)用于醫藥和飲食，秦都城咸陽曾有(you)過(guo)較(jiao)大規模(mo)的(de)菊花交(jiao)易市(shi)場。漢代《神(shen)農本草經》中論述(shu)了(le)“菊服(fu)之(zhi)輕身耐老”的(de)功效，三國時魏文(wen)帝曹(cao)丕還特意(yi)派(pai)人送給鐘繇菊花，供(gong)他研(yan)究長(chang)生(sheng)的(de)道理。

　　菊花在晉代，逐漸由野生野采向田園(yuan)(yuan)栽培過(guo)渡。南北朝時的(de)夏至(zhi)，人們還將菊花曬干研磨成灰(hui)，用來(lai)防(fang)治蠹蟲。進入唐代后，菊花種植更為普遍，從(cong)宮廷園(yuan)(yuan)林到(dao)民間庭(ting)院(yuan)已(yi)隨處可(ke)(ke)見，并且(qie)涌(yong)現出一(yi)些可(ke)(ke)供觀賞的(de)名貴品種。

　　在(zai)唐人藝菊(ju)的(de)基礎(chu)上，宋人又前進(jin)了一(yi)大(da)步，栽培(pei)出專供鑒賞的(de)盆(pen)栽造型(xing)。重陽前后，養菊(ju)、賞菊(ju)、簪菊(ju)、詠菊(ju)之風大(da)盛，不僅(jin)有“賽菊(ju)會”，還(huan)要吃菊(ju)餅、點菊(ju)燈。

　　公元(yuan)1104年，劉蒙所著(zhu)的(de)《劉氏菊(ju)譜》問(wen)世(shi)，這是世(shi)界(jie)首(shou)部論述藝菊(ju)的(de)專著(zhu)。共記載了35個(ge)(ge)菊(ju)花(hua)品種，另附聞而未(wei)見的(de)4個(ge)(ge)品種，以及(ji)兩(liang)個(ge)(ge)野生品種。并且依照顏色進(jin)行(xing)分類，以黃為正，其次為白，再(zai)次為紫(zi)，而后為紅(hong)，對后世(shi)的(de)影響(xiang)很(hen)深。

　　此后，宋(song)代相繼出現了六七部(bu)菊(ju)(ju)譜，史鑄的《百(bai)菊(ju)(ju)集》書(shu)中有“綠芙蓉，墨(mo)菊(ju)(ju)其色(se)如墨(mo)”的描述，說(shuo)明綠菊(ju)(ju)和墨(mo)菊(ju)(ju)早在宋(song)代便(bian)已(yi)培(pei)育(yu)成(cheng)功(gong)。

　　菊花(hua)單瓣重瓣皆(jie)有(you)(you)，花(hua)型演變較為(wei)復(fu)雜(za)。宋代的(de)(de)主(zhu)要花(hua)型有(you)(you)小(xiao)托桂、平瓣、小(xiao)菊、球型、蜂窩(wo)小(xiao)菊、卷散、荷花(hua)、蓮(lian)座、龍爪等。有(you)(you)的(de)(de)寬圓豐滿，有(you)(you)的(de)(de)細瓣清瘦，有(you)(you)的(de)(de)倒垂金鉤，風(feng)姿(zi)殊異，各有(you)(you)千秋。

　　元代的菊花(hua)文獻不(bu)多(duo)，楊維楨所著的《黃(huang)華傳》中記(ji)載了136種菊花(hua)。到了明代，菊花(hua)品種再趨(qu)繁多(duo)，王象晉的《二如亭群芳譜(pu)》中記(ji)錄的菊花(hua)已(yi)達到278種。

　　清代養菊(ju)(ju)、賞菊(ju)(ju)則以京城(cheng)為中心，各地進獻(xian)的名菊(ju)(ju)多達400多個品種，其中的“黃鶴(he)樓”“南朝粉黛”“黃夔龍”等流傳至(zhi)今。彼時的藝(yi)菊(ju)(ju)專著有(you)20余部，如(ru)陳淏子的《花鏡》、閻(yan)廷楷的《海天秋色譜》、鄒一桂(gui)的《洋菊(ju)(ju)譜》等。

　　菊(ju)花(hua)(hua)發(fa)展至今天，產地遍布全國各地，優質菊(ju)花(hua)(hua)已(yi)接近3000個品種(zhong)。

　　菊有(you)佳色，裛露掇其英

　　“水(shui)陸(lu)草木之(zhi)花(hua)，可愛者甚(shen)蕃。晉陶淵明(ming)獨愛菊(ju)(ju)。”人(ren)們談論起(qi)菊(ju)(ju)花(hua)，總(zong)是會(hui)和陶淵明(ming)聯系起(qi)來。他愛菊(ju)(ju)成癖，留下(xia)了許多關于菊(ju)(ju)花(hua)的詩句，其淡泊名(ming)利(li)、與世無爭的志(zhi)趣與品(pin)性同菊(ju)(ju)花(hua)相映生(sheng)輝，以至于后人(ren)將菊(ju)(ju)花(hua)視為君子(zi)之(zhi)節、逸士之(zhi)操的象征。

　　唐代詩人白居易詠(yong)菊：“耐寒唯有東(dong)籬菊，金粟(su)初(chu)開曉更(geng)清(qing)。”再如(ru)元稹(zhen)之句：“秋(qiu)叢(cong)繞舍似陶(tao)家，遍繞籬邊日漸斜。不是花(hua)中(zhong)偏愛菊，此花(hua)開盡更(geng)無花(hua)。”

　　各色菊花(hua)之中，古人偏(pian)愛黃菊。唐太宗的(de)(de)“細葉凋輕翠，圓花(hua)飛碎黃”，李白(bai)的(de)(de)“時過(guo)菊潭上，泛此黃金(jin)花(hua)”，梅(mei)堯臣(chen)的(de)(de)“零落黃金(jin)蕊，雖(sui)枯不改香”，皆(jie)是(shi)黃菊。白(bai)樂(le)天的(de)(de)“滿園花(hua)菊郁金(jin)黃”，李商隱(yin)的(de)(de)“融融冶冶黃”，也(ye)均是(shi)黃菊。

　　而在婉約(yue)派詞人(ren)筆下(xia)，黃菊(ju)常以清(qing)瘦(shou)的形象出(chu)現。如李清(qing)照的“滿地黃花(hua)堆積，憔悴(cui)損”“簾卷西風，人(ren)比黃花(hua)瘦(shou)”，吳文(wen)英(ying)的“山遠(yuan)翠眉長。高處凄涼。菊(ju)花(hua)清(qing)瘦(shou)杜(du)秋娘。”

　　菊花不(bu)畏嚴寒，清(qing)寒傲霜(shuang)。東(dong)晉盧諶贊(zan)其“越松柏之寒茂，超(chao)芝英之眾芳(fang)。”南朝卞伯玉(yu)也贊(zan)其“振勁朔以揚淥，含(han)凝露而吐(tu)英。”王(wang)安石則贊(zan)其“黃菊有至性，孤芳(fang)犯群(qun)威。”

　　以菊詠志(zhi)、慷(kang)慨壯(zhuang)烈的(de)有南宋愛(ai)國(guo)女(nv)詞人朱淑(shu)真(zhen)的(de)《黃花》詩(shi)：“寧可抱(bao)香枝上(shang)老(lao)，不隨黃葉舞秋風。”以及鄭思肖的(de)《詠菊》詩(shi)：“寧可枝頭(tou)抱(bao)香死，何曾吹(chui)落北風中。”

　　菊花(hua)(hua)也(ye)常被借表相惜相聚之情。如唐代韋應物所寫的(de)“一為吳(wu)郡守，不覺菊花(hua)(hua)開。始有故園思，且(qie)喜(xi)眾賓來(lai)。”再如獨孤及的(de)《九(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)日李蘇州東樓宴》，“是菊花(hua)(hua)開日，當君(jun)乘興秋。”

　　瓊霜之菊瓣，落英嘗花(hua)筵(yan)

　　菊花氣味(wei)清芳，不僅觀之令人(ren)賞心，還是(shi)一(yi)味(wei)清雅的食(shi)材。戰國時期(qi)的愛國詩人(ren)屈原在《離騷》中就有“朝飲木蘭(lan)之墜露兮，夕餐(can)秋菊之落英”之句(ju)，即清晨喝木蘭(lan)花上(shang)的露水，晚(wan)上(shang)吃菊花的花瓣。

　　魏晉時(shi)期(qi)的鐘會，更(geng)是(shi)把服(fu)食菊花描述(shu)得(de)仙氣飄飄：“掇以纖手，承以輕(qing)巾。揉以玉英，納(na)以朱唇。”

　　古人(ren)在菊花(hua)入饌這(zhe)件事上是(shi)有些共識的(de)。唐(tang)代文學家元結在《菊圃記》里稱菊花(hua)“在藥(yao)品是(shi)良藥(yao)，為(wei)蔬(shu)菜是(shi)佳蔬(shu)”，可見菊花(hua)在飲食中(zhong)的(de)地位。

　　唐代的陸龜蒙就把菊(ju)花當菜吃，并且專門寫下(xia)了《杞菊(ju)賦》，說“春苗恣肥，日得以采擷之，以供左右(you)杯案。及夏五月，枝葉老硬，氣味苦澀，旦暮猶責(ze)兒童(tong)輩(bei)拾掇不已。”

　　宋朝蘇軾看過后大搖其頭，表示不信，直(zhi)到他(ta)任密州(zhou)太守時，嘗到了(le)菊花(hua)的滋(zi)味。春食(shi)菊苗，夏食(shi)菊葉，秋食(shi)菊花(hua)，冬食(shi)菊根(gen)，索性(xing)把菊當糧(liang)吃。

　　確如(ru)蘇軾(shi)所說，菊花四季(ji)皆可(ke)食，從春(chun)天生發(fa)的(de)(de)第一茬菊苗開(kai)始(shi)，就被端上了文人們的(de)(de)餐(can)桌(zhuo)。南宋林洪和明代高(gao)濂，這(zhe)兩位相隔了四百(bai)年的(de)(de)飯搭子，分別在《山家清(qing)供》和《遵生八箋》中，提到了菊苗的(de)(de)風(feng)雅吃法：嫩頭采來(lai)湯焯，或者裹上甘(gan)草水和的(de)(de)山藥粉油炸。滋味如(ru)何呢？高(gao)濂說，其(qi)香美佳甚！

　　新(xin)醅浮青蕊(rui)，菊酒賀重陽

　　中國人有在重陽節飲菊(ju)(ju)花酒的(de)(de)習俗。古時的(de)(de)菊(ju)(ju)花酒，是(shi)采(cai)擷鮮菊(ju)(ju)花和青翠(cui)枝葉，摻入釀酒的(de)(de)糯(nuo)米和酒曲中，發(fa)酵一年而成。梁簡文帝《采(cai)菊(ju)(ju)篇》中的(de)(de)“相呼提筐采(cai)菊(ju)(ju)珠，朝起露濕(shi)沾羅襦(ru)”之句(ju)，便是(shi)描寫采(cai)菊(ju)(ju)釀酒的(de)(de)情(qing)景。

　　“菊花舒時，并采莖葉(xie)，雜(za)黍為釀之(zhi)，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之(zhi)菊花酒(jiu)。”——漢·劉歆(xin)《西(xi)京(jing)雜(za)記(ji)》

　　魏(wei)晉時菊花酒(jiu)盛行(xing)，陶淵(yuan)明就(jiu)是釀造的(de)高(gao)手。提到(dao)采(cai)菊釀酒(jiu)，他(ta)寫“秋菊有佳(jia)色，裛(yi)露掇其英(ying)”；提到(dao)暢飲獨酌(zhuo)，他(ta)說(shuo)“一觴(shang)雖獨盡(jin)，杯盡(jin)壺自傾(qing)”；提到(dao)飲菊花酒(jiu)的(de)心(xin)情，他(ta)說(shuo)“嘯傲東(dong)軒下(xia)，聊(liao)復得(de)此生。”

　　菊(ju)花(hua)(hua)酒滋味清(qing)涼(liang)甜美，也被稱為“長壽(shou)酒”，傳說喝了可以延年益(yi)壽(shou)。葛洪在《抱樸(pu)子》中(zhong)就記(ji)錄(lu)了南陽山中(zhong)的(de)(de)人家，因(yin)飲(yin)了遍生菊(ju)花(hua)(hua)的(de)(de)山谷水(shui)而延年益(yi)壽(shou)的(de)(de)事件。《荊楚歲時(shi)記(ji)》中(zhong)則明確記(ji)載：“九月九日，佩(pei)茱萸，食蓬餌，飲(yin)菊(ju)花(hua)(hua)酒，令(ling)長壽(shou)。”

　　唐(tang)宋時，菊花(hua)酒依然(ran)風靡(mi)，《唐(tang)書(shu)》中記錄了唐(tang)宰相李適(shi)之(zhi)伴(ban)駕游幸：“凡天子饗會游豫，惟宰相學(xue)士得(de)從(cong)，秋登慈恩寺，獻菊花(hua)酒稱壽(shou)。”而(er)孟浩然(ran)《過(guo)故人莊》，那句“待(dai)到(dao)重陽(yang)日，還來(lai)就菊花(hua)”也是膾(kuai)炙人口(kou)。

　　直到明(ming)清，菊花酒流行依舊，釀造(zao)技藝(yi)更加(jia)成熟，且在釀造(zao)時加(jia)入了(le)多種草藥，比如地黃、當(dang)歸(gui)、枸杞等，以(yi)增強其保(bao)健(jian)之(zhi)功(gong)。

　　煎茗(ming)沁(qin)甘菊，焙花熏茶香(xiang)

　　菊花(hua)入茶(cha)，雖不比菊花(hua)酒那(nei)般(ban)古老，但也堪(kan)稱悠(you)久。唐代僧(seng)人皎然和(he)茶(cha)圣陸(lu)羽是好友，他曾寫了(le)一(yi)首《九日與陸(lu)處士羽飲茶(cha)》的詩(shi)，詩(shi)云：“九日山僧(seng)院，東籬菊也黃。俗(su)人多泛(fan)酒，誰解助茶(cha)香？”

　　彼時(shi)飲菊花(hua)酒非常普(pu)及，甚(shen)至被高人(ren)雅士戲稱為“俗(su)人(ren)的口(kou)味(wei)”，而菊花(hua)茶(cha)清香(xiang)透(tou)徹、舒爽沁(qin)心，煮上一壺，顯得格調(diao)與(yu)眾不同(tong)。難怪連陸游也要感(gan)慨：“何時(shi)一飽與(yu)子同(tong)，更煎土(tu)茗浮甘(gan)菊。”

　　將菊花熏蒸(zheng)后曬干或焙干，便得到(dao)了簡易的菊花茶，可(ke)(ke)以(yi)直接泡(pao)水喝(he)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)搭配其他藥草(cao)。清代(dai)名醫(yi)吳鞠通(tong)在《溫病條辨(bian)》中(zhong)兩(liang)次提到(dao)的“桑(sang)菊飲”，就是用桑(sang)葉、杏仁、薄荷(he)、生甘草(cao)、連翹等，與(yu)菊花同(tong)煎(jian)。

　　菊(ju)花(hua)微(wei)寒、性甘，主(zhu)要功效是散風清熱、平肝(gan)明(ming)目(mu)。《本草綱目(mu)》指出了(le)菊(ju)花(hua)更多的養生(sheng)價(jia)值，稱“菊(ju)花(hua)，昔人謂(wei)其(qi)能除風熱，益肝(gan)補陰。蓋不(bu)(bu)知其(qi)尤多能益金(jin)、水二(er)臟，即(ji)肺、腎也。”還有俗話說(shuo)“常飲菊(ju)花(hua)茶，老(lao)來眼不(bu)(bu)花(hua)。”說(shuo)得簡單直(zhi)白。

　　金(jin)餅菊花糕，粥(zhou)飯(fan)入羹湯

　　菊(ju)(ju)花還可(ke)以(yi)做糕點，清代有(you)“菊(ju)(ju)花餅”，是用凈花，拌(ban)上糖霜搗成餅狀，記錄(lu)在朱彝尊的(de)《食憲鴻秘》中：“黃(huang)甘菊(ju)(ju)去(qu)蒂，搗去(qu)汁，白糖和勻(yun)，印餅。加梅鹵(lu)成膏，不枯，可(ke)久。”明代典籍(ji)《嶺南雜錄(lu)》中還記載了中山(shan)小欖鎮的(de)菊(ju)(ju)花餅，中含(han)菊(ju)(ju)花，較之杏仁餅尤為美味(wei)。

　　而所謂“金(jin)餅(bing)(bing)”，卻不是(shi)糕餅(bing)(bing)，而是(shi)菊花飯(fan)。南宋林(lin)洪在(zai)《山家清供》里記(ji)載的金(jin)餅(bing)(bing)做法(fa)，是(shi)“采(cai)紫莖(jing)黃色正菊英，以甘草湯和(he)鹽少(shao)許焯過，候粟(su)飯(fan)少(shao)熟，投之同(tong)煮。”

　　既有菊(ju)花(hua)飯，必然也少不了(le)“菊(ju)花(hua)粥(zhou)”。哪(na)怕只是普通的白米(mi)，熬粥(zhou)后撒上菊(ju)花(hua)瓣，也是別(bie)有一(yi)番食(shi)趣(qu)。明代高(gao)濂(lian)在養生(sheng)食(shi)譜《遵(zun)生(sheng)八箋》中說：“菊(ju)花(hua)粥(zhou)，用(yong)菊(ju)新長嫩(nen)頭，叢生(sheng)葉摘來洗凈，細切(qie)，入鹽同米(mi)煮粥(zhou)，食(shi)之，清目(mu)寧心。”一(yi)語道出了(le)食(shi)菊(ju)花(hua)粥(zhou)的妙處。

　　重陽將(jiang)至(zhi)，菊(ju)花盛綻，窗前(qian)籬下，簇(cu)簇(cu)金黃。不妨(fang)邀上三(san)五親友，遍登高處(chu)插茱萸，共賞黃花飲菊(ju)酒，月下同斟，吟詩唱酬，方不辜負這菊(ju)花開時的清(qing)秋(qiu)勝景。