西北角(jiao)·中國(guo)甘肅網記者 宋芳科 常偉

　　在(zai)張掖市山(shan)丹縣的(de)(de)新城區，有一條名為(wei)“焉(yan)支巷子”的(de)(de)仿古商業(ye)街，它將歷史(shi)(shi)、美(mei)食與煙火氣完美(mei)融合，成(cheng)為(wei)山(shan)丹縣的(de)(de)一張新名片。而在(zai)這條巷子里(li)，最(zui)能代(dai)表人間煙火氣的(de)(de)，莫過于那道歷史(shi)(shi)悠久、風(feng)味獨特的(de)(de)山(shan)丹炒撥(bo)拉。

　　5月(yue)24日，由(you)張(zhang)掖(ye)市委宣傳部(bu)、張(zhang)掖(ye)市委網信辦主辦的“祁連山下(xia)(xia)是我家 彩虹(hong)張(zhang)掖(ye)福感地帶”主題(ti)宣傳活動(dong)走(zou)進張(zhang)掖(ye)山丹，小巷(xiang)探美食，尋找祁連山下(xia)(xia)小城的煙火氣。

　　焉支巷子是山丹縣首個以文化傳承(cheng)為基礎主題的商業(ye)街(jie)區(qu)。步入巷內，仿(fang)古(gu)牌坊、青石(shi)板路、新中式(shi)仿(fang)古(gu)建(jian)筑映入眼簾(lian)，仿(fang)佛穿越時空(kong)，回到了那個繁華的古(gu)代(dai)市集。

　　然而，與傳統的(de)古街(jie)不同，焉(yan)支(zhi)巷子更注重現代商業與文(wen)化的(de)結合，這里不僅有(you)美(mei)(mei)食坊、手(shou)工(gong)作坊、酒吧街(jie)，還有(you)定期舉辦的(de)文(wen)藝演出和民俗活動，讓游(you)客在品(pin)味美(mei)(mei)食的(de)同時，也能感受到濃(nong)厚的(de)文(wen)化氛(fen)圍。

　　夜幕降臨，焉(yan)支巷子搖身(shen)變為山丹縣(xian)最(zui)熱鬧的(de)美(mei)食(shi)聚集(ji)地。五彩斑斕的(de)霓(ni)虹燈裝點整(zheng)個街(jie)道，各類(lei)美(mei)食(shi)店品種繁(fan)多、琳瑯滿目，濃濃的(de)“煙火氣”撲(pu)面(mian)而來。攤主的(de)吆喝聲、食(shi)客們的(de)談笑聲交(jiao)織在(zai)一起，構成了(le)一幅生動的(de)市(shi)井畫卷。

　　炒(chao)撥拉，這道看似簡(jian)單(dan)卻充滿歷史底(di)蘊的美食(shi)，是(shi)山丹縣最(zui)具特色的地(di)方小吃。相傳，在(zai)西漢時期，驃騎將軍霍去病在(zai)焉支山與匈(xiong)奴(nu)鏖戰，大(da)(da)敗(bai)匈(xiong)奴(nu)后(hou)下(xia)令殺牛宰羊犒(kao)賞三(san)軍。由于(yu)鍋灶食(shi)材(cai)不夠(gou)，一(yi)(yi)小兵索性把盾牌翻(fan)過來(lai)，置于(yu)大(da)(da)火之(zhi)上，將羊肉、羊雜一(yi)(yi)頓猛炒(chao)，隨之(zhi)香味四溢。士(shi)兵們一(yi)(yi)擁而上，折(zhe)了芨芨草(cao)當筷(kuai)子(zi)大(da)(da)快朵頤。后(hou)來(lai)這種烹飪方式(shi)漸(jian)漸(jian)被當地(di)百姓(xing)學會并加以改(gai)良，以牛、羊雜為主要食(shi)材(cai)，放在(zai)鐵鏊子(zi)上炒(chao)制，山丹炒(chao)撥拉由此(ci)而來(lai)。

　　如今，炒(chao)(chao)(chao)(chao)撥拉已經成(cheng)為山丹人日常(chang)生活(huo)中不可或缺的(de)一(yi)部分。在焉支巷(xiang)子(zi)，游(you)客可以(yi)看(kan)到多家炒(chao)(chao)(chao)(chao)撥拉店，每家店都(dou)有其獨特的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)制(zhi)技藝和風味。店家將切好(hao)的(de)羊肝、肺(fei)、肚、腸、心等佐以(yi)洋蔥、青椒(jiao)下入一(yi)個鑄鐵(tie)鏊子(zi)里，再加上幾勺(shao)鹽和辣椒(jiao)面，開(kai)始用猛(meng)火爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)(chao)。火星四濺，一(yi)頓撥拉之后，待到七分熟左右再放入提前(qian)準(zhun)備好(hao)的(de)白餅塊一(yi)起(qi)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)即可。不一(yi)會兒(er)，一(yi)鍋(guo)美味可口(kou)、熱(re)熱(re)乎乎的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)撥拉就制(zhi)作完成(cheng)了。

　　炒(chao)撥(bo)拉(la)的(de)魅力，不僅在于其獨特的(de)歷史(shi)背景和美味(wei)口(kou)感，更在于那(nei)種邊炒(chao)邊吃的(de)煙(yan)火氣。在焉(yan)支(zhi)巷(xiang)子的(de)炒(chao)撥(bo)拉(la)店里(li)，食客們圍(wei)坐(zuo)在鐵鏊子旁，看著(zhu)店家熟練(lian)地翻炒(chao)著(zhu)食材，聞(wen)著(zhu)那(nei)誘人的(de)香味(wei)，忍不住(zhu)垂涎欲滴。待到炒(chao)撥(bo)拉(la)上(shang)桌，大家紛紛拿起筷子，邊炒(chao)邊吃，享受著(zhu)那(nei)份(fen)獨特的(de)樂趣(qu)。

　　炒撥拉(la)的(de)味(wei)(wei)道(dao)麻辣適(shi)度(du)、肥(fei)而不膩，煙熏火燎間透著一(yi)股子熱烈與(yu)(yu)溫厚(hou)。配以適(shi)量的(de)咸辣口感，讓人回味(wei)(wei)無窮。在寒(han)冷的(de)冬(dong)日里(li)，來(lai)一(yi)份(fen)炒撥拉(la)，再呷上(shang)幾口山(shan)丹米酒，那滋味(wei)(wei)別提多(duo)美(mei)了。而在夏日的(de)夜晚(wan)，與(yu)(yu)三五好友圍(wei)坐(zuo)在一(yi)起，邊吃炒撥拉(la)邊聊天，更是(shi)一(yi)種(zhong)生活的(de)享(xiang)受。

　　如今，焉支巷(xiang)子(zi)(zi)已(yi)經成為(wei)山(shan)丹縣乃至張掖市(shi)(shi)的(de)(de)一張新名片(pian)。而炒撥拉(la)這道(dao)美(mei)食，也隨著焉支巷(xiang)子(zi)(zi)的(de)(de)知名度不斷提升而走向更廣闊的(de)(de)市(shi)(shi)場。未來，焉支巷(xiang)子(zi)(zi)與炒撥拉(la)將(jiang)繼續攜手前行，共同守護祁(qi)連山(shan)下煙火氣。