原標題：品種多元(yuan)化 質量標準化 配(pei)送智(zhi)能化

　　我市“中央廚房”打造餐飲(yin)供(gong)應鏈體系

　　中央廚房正在準備(bei)食物

　　中國甘肅網2月21日訊 據蘭州日報報道（記者 蔣 凌 文/圖）上(shang)午(wu)不(bu)到10時，甘肅和(he)家和(he)餐(can)飲(yin)集團位于(yu)安寧(ning)區(qu)洄水灣(wan)的(de)“中央廚(chu)房(fang)”主食熟食加(jia)(jia)工(gong)(gong)和(he)凈菜加(jia)(jia)工(gong)(gong)兩個廠區(qu)里(li)，工(gong)(gong)作人員穿戴好口罩、帽子、手套、工(gong)(gong)作服，“全副武(wu)裝(zhuang)”地(di)開始忙碌(liu)了(le)。在(zai)(zai)這里(li)，花(hua)卷、饅頭、包子，以及凈菜、肉類熟食的(de)初加(jia)(jia)工(gong)(gong)完成后(hou)，會分流至(zhi)和(he)家和(he)集團位于(yu)全市的(de)13家門(men)店，經(jing)過(guo)進一步(bu)精加(jia)(jia)工(gong)(gong)制作后(hou)，會由(you)和(he)家和(he)自備的(de)配(pei)送團隊送往(wang)市民餐(can)桌。甘肅和(he)家和(he)餐(can)飲(yin)集團位于(yu)安寧(ning)區(qu)洄水灣(wan)的(de)“中央廚(chu)房(fang)”是我市中央廚(chu)房(fang)的(de)一個縮影，從2020年(nian)7月“中央廚(chu)房(fang)”在(zai)(zai)蘭州率(lv)先展開試點(dian)工(gong)(gong)作以來，“中央廚(chu)房(fang)”表(biao)現(xian)不(bu)俗，特別是2021年(nian)10月，金城在(zai)(zai)與(yu)新冠疫情(qing)的(de)“遭遇戰”中，更是發揮(hui)了(le)無(wu)可替代(dai)的(de)作用。如(ru)今，全市的(de)“中央廚(chu)房(fang)”工(gong)(gong)作在(zai)(zai)“實戰”中不(bu)斷(duan)推進、不(bu)斷(duan)優化(hua)，為(wei)了(le)統籌推進疫情(qing)防控和(he)經(jing)濟(ji)發展，我市將進一步(bu)支持中央廚(chu)房(fang)（含集體用餐(can)配(pei)送）新業態發展，構建食材加(jia)(jia)工(gong)(gong)規(gui)模化(hua)、品種多元化(hua)、質量標準(zhun)化(hua)、服務規(gui)范化(hua)、配(pei)送智能化(hua)的(de)餐(can)飲(yin)供應鏈體系。

　　配送快餐盒飯104萬份 “中央廚房”疫情防控期間表現不俗

　　“去年(nian)疫情期間(jian)，我市(shi)37家中(zhong)(zhong)(zhong)央廚(chu)房和(he)保(bao)供重點餐飲企(qi)業利用(yong)現有(you)111個(ge)網點，在市(shi)內近郊(jiao)四區(qu)合理布局(ju)，其中(zhong)(zhong)(zhong)城關區(qu)68個(ge)，七里河(he)區(qu)16個(ge)，西固區(qu)16個(ge)，安寧區(qu)11個(ge)，從采購(gou)、加工到(dao)配(pei)送(song)，全(quan)程實施(shi)規(gui)范(fan)化(hua)操作(zuo)、全(quan)鏈(lian)條封閉(bi)管理，各企(qi)業嚴格落(luo)實餐飲行業疫情防控要(yao)求(qiu)，持續開展(zhan)餐飲配(pei)送(song)服務(wu)，其中(zhong)(zhong)(zhong)給(gei)70多個(ge)封控區(qu)、管控區(qu)、隔(ge)離酒(jiu)店以(yi)及(ji)社(she)區(qu)防疫點共(gong)配(pei)送(song)快(kuai)餐盒(he)飯104萬份、主(zhu)食20萬斤(jin)、分別(bie)占到(dao)總(zong)量的73%和(he)32%，給(gei)30多家企(qi)事(shi)業單位和(he)社(she)會大眾網絡訂餐共(gong)配(pei)送(song)快(kuai)餐盒(he)飯37.2萬份、主(zhu)食42.1萬斤(jin)，分別(bie)占到(dao)總(zong)量的27%和(he)68%，基本解決了疫情期間(jian)隔(ge)離點人員、抗疫一線工作(zuo)人員和(he)居民(min)用(yong)餐難的問題(ti)，保(bao)障了疫情防控工作(zuo)正(zheng)常運轉。”對(dui)于中(zhong)(zhong)(zhong)央廚(chu)房和(he)保(bao)供重點餐飲企(qi)業在去年(nian)全(quan)市(shi)防疫工作(zuo)中(zhong)(zhong)(zhong)的表現，市(shi)商務(wu)局(ju)相關負責人這樣告(gao)訴記者。

　　同(tong)時，中央廚房(fang)和保供重點餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)在疫情(qing)(qing)防(fang)治期間的(de)工作(zuo)，也推動餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)轉型(xing)(xing)升級。在疫情(qing)(qing)防(fang)控期間，部分餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)打破以(yi)往(wang)單打獨斗的(de)格局，充分利用(yong)“互(hu)聯網+”，線(xian)上線(xian)下同(tong)頻(pin)共振，不僅(jin)減少(shao)損失，為(wei)傳統餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)轉型(xing)(xing)升級進行了有益的(de)嘗試，打下了基(ji)礎(chu)。同(tong)時還(huan)完善了餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)安全(quan)管理體系(xi)。

　　共建共治共享應對突發事件的現代化協同治理體系

　　“此次疫(yi)情發生以來(lai)，我們深刻體會到，面(mian)對重大疫(yi)情防控(kong)，要始終保持政府決策(ce)的(de)前(qian)瞻性與(yu)預(yu)見性，快速反應，迅速作出研判和分(fen)析(xi)，并著手進(jin)行實施，同時充分(fen)利用(yong)社會資(zi)源，通過政府、企(qi)業、社會與(yu)民眾的(de)協(xie)同參與(yu)，共建共治共享應對突發事件(jian)的(de)現(xian)代化(hua)協(xie)同治理體系。”該負責人如是說(shuo)。

　　出臺中央廚房應急保障供應實施方案

　　“我們將(jiang)進(jin)一(yi)步整合、改造(zao)、提(ti)(ti)(ti)升(sheng)現有主(zhu)(zhu)副食品(pin)加工和餐(can)飲行業(ye)資源(yuan)，提(ti)(ti)(ti)高(gao)資源(yuan)利用效益(yi)。我市近郊四區(qu)，在(zai)(zai)原(yuan)有建設基礎上，改造(zao)提(ti)(ti)(ti)升(sheng)規(gui)模(mo)適中(zhong)、管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)規(gui)范、標準化和信息化程度(du)較高(gao)的中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)（含集(ji)(ji)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)用餐(can)配(pei)(pei)送(song)(song)(song)），同(tong)(tong)時，按照配(pei)(pei)送(song)(song)(song)距(ju)離半徑，在(zai)(zai)大型居民小區(qu)設立一(yi)批配(pei)(pei)送(song)(song)(song)網點，進(jin)一(yi)步完(wan)善(shan)中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)（含集(ji)(ji)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)用餐(can)配(pei)(pei)送(song)(song)(song)）產品(pin)配(pei)(pei)送(song)(song)(song)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)系。其他區(qu)縣，在(zai)(zai)原(yuan)有建設基礎上，培育改造(zao)2至4個(ge)具(ju)有示范帶動作(zuo)用、管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)規(gui)范、功能完(wan)備的中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)項目或集(ji)(ji)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)用餐(can)配(pei)(pei)送(song)(song)(song)企(qi)(qi)(qi)業(ye)項目。力爭到2022年底，各項目完(wan)成(cheng)建設，配(pei)(pei)送(song)(song)(song)網點達到200個(ge)以(yi)上，構(gou)建覆(fu)蓋全市街道、社區(qu)的中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)（含集(ji)(ji)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)用餐(can)配(pei)(pei)送(song)(song)(song)）餐(can)飲服(fu)務(wu)應急保障(zhang)(zhang)供(gong)(gong)應體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)系。”市商(shang)務(wu)局相(xiang)關(guan)負責人告訴記者(zhe)，相(xiang)關(guan)部門已完(wan)成(cheng)《蘭(lan)州(zhou)市中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)（含集(ji)(ji)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)用餐(can)配(pei)(pei)送(song)(song)(song)）應急保障(zhang)(zhang)供(gong)(gong)應實(shi)(shi)施方案(an)》。記者(zhe)了解到，《方案(an)》要(yao)求，中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)（含集(ji)(ji)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)用餐(can)配(pei)(pei)送(song)(song)(song)）主(zhu)(zhu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)實(shi)(shi)施企(qi)(qi)(qi)業(ye)要(yao)具(ju)備完(wan)善(shan)的產品(pin)質量管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)、食品(pin)安(an)全管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)、原(yuan)材料查驗制(zhi)度(du)、從業(ye)人員健康管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)、防(fang)疫期(qi)生產關(guan)鍵點管(guan)(guan)(guan)控管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)等制(zhi)度(du)，同(tong)(tong)時，要(yao)具(ju)有科學的管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)模(mo)式和完(wan)善(shan)的配(pei)(pei)送(song)(song)(song)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)系，實(shi)(shi)施主(zhu)(zhu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)是本(ben)區(qu)域規(gui)模(mo)以(yi)上的餐(can)飲企(qi)(qi)(qi)業(ye)、規(gui)模(mo)以(yi)上食品(pin)加工企(qi)(qi)(qi)業(ye)。

　　同(tong)時，我市(shi)還(huan)將發揮行(xing)(xing)業(ye)管(guan)理(li)職能，建立(li)動態聯系機制，商務部門會同(tong)市(shi)場監督(du)管(guan)理(li)局對中央廚(chu)房（含(han)集體用餐配送）主體企業(ye)進行(xing)(xing)重點(dian)督(du)查(cha)和服務，確保真材(cai)實料、價格合(he)理(li)、吃得放心、市(shi)場滿意(yi)。