原標(biao)題：蘭州“三絕”  

　　一(yi)個(ge)城(cheng)市的標志(zhi)，最具(ju)鮮明特(te)色者(zhe)，或(huo)自然風景，或(huo)人文(wen)蹤跡(ji)，或(huo)絕(jue)味吃食。在蘭(lan)州(zhou)工作、生活(huo)了5個(ge)年頭(tou)，我感受最深的有(you)“三絕(jue)”，即一(yi)套書、一(yi)本雜志(zhi)、一(yi)碗面。

　　所謂“絕(jue)”者，即獨特，獨步(bu)，冠絕(jue)，獨此(ci)一份兒，絕(jue)無僅有，同類中(zhong)的頂尖兒，能夠(gou)讓人觸而難忘，甚至回味無窮，永留心間。

　　一套書(shu)：文溯閣《四庫(ku)全書(shu)》

　　蘭州(zhou)(zhou)南(nan)有(you)五泉(quan)山(shan)、北有(you)白塔山(shan)，黃河(he)蜿(wan)蜒、穿城而過。九(jiu)州(zhou)(zhou)臺(tai)(tai)屬白塔群山(shan)的(de)一(yi)座(zuo)(zuo)高(gao)臺(tai)(tai)，海拔2000米左(zuo)右，其形峭拔，直(zhi)上如臺(tai)(tai)。登上九(jiu)州(zhou)(zhou)臺(tai)(tai)，南(nan)向俯(fu)瞰陽光下(xia)的(de)黃河(he)，金波(bo)涌(yong)動，蕩漾東去(qu)，令人神(shen)清氣爽，心胸廓然(ran)。一(yi)座(zuo)(zuo)藏書館閣背靠九(jiu)州(zhou)(zhou)主峰，藍瓦飛檐(yan)，穩坐于九(jiu)州(zhou)(zhou)臺(tai)(tai)的(de)翠色之間，存世三部半的(de)《四(si)庫全書》，一(yi)部就安然(ran)靜臥(wo)其中。

　　清代乾隆年間開四(si)庫館，歷十(shi)余(yu)年而成《四(si)庫全書》。初繕寫(xie)4部(bu)，分(fen)貯于圓明園文(wen)源(yuan)閣(ge)(ge)、故(gu)宮文(wen)淵閣(ge)(ge)、避暑(shu)山(shan)莊(zhuang)文(wen)津閣(ge)(ge)、盛京(jing)（今沈陽(yang)）文(wen)溯(su)閣(ge)(ge)，后續抄3部(bu)，藏于揚州(zhou)(zhou)文(wen)匯閣(ge)(ge)、鎮江文(wen)宗(zong)閣(ge)(ge)、杭州(zhou)(zhou)文(wen)瀾閣(ge)(ge)。文(wen)源(yuan)、文(wen)匯、文(wen)宗(zong)三閣(ge)(ge)閣(ge)(ge)本，均已毀于戰火，文(wen)瀾閣(ge)(ge)本則(ze)部(bu)分(fen)散佚，稱為半部(bu)。如(ru)今，文(wen)津閣(ge)(ge)本藏北(bei)京(jing)國家圖書館，文(wen)淵閣(ge)(ge)本藏臺北(bei)“故(gu)宮博物院”，文(wen)溯(su)閣(ge)(ge)本藏蘭州(zhou)(zhou)九州(zhou)(zhou)臺。

　　文(wen)溯閣(ge)《四(si)庫全書(shu)》收錄書(shu)籍6141函、3474種、36315冊，為清代以(yi)前(qian)學術總匯、典籍淵藪(sou)，堪(kan)稱文(wen)化瑰寶(bao)。

　　文(wen)溯(su)閣(ge)《四庫全(quan)書(shu)(shu)(shu)》曾(ceng)于(yu)1915年(nian)(nian)始(shi)運(yun)存(cun)故宮保和殿10年(nian)(nian)，之(zhi)后(hou)回歸沈陽。新(xin)中國成立之(zhi)初(chu)，其(qi)又運(yun)至黑龍江省(sheng)4年(nian)(nian)余，再歸沈陽。1966年(nian)(nian)，文(wen)化部將其(qi)撥交甘(gan)肅省(sheng)圖書(shu)(shu)(shu)館收藏，當年(nian)(nian)10月運(yun)至甘(gan)肅，棲身于(yu)蘭州郊區永(yong)登縣4年(nian)(nian)8個月。自1971年(nian)(nian)6月至2005年(nian)(nian)7月，文(wen)溯(su)閣(ge)《四庫全(quan)書(shu)(shu)(shu)》則一(yi)直存(cun)放于(yu)蘭州近郊榆中縣木林(lin)溝的(de)專(zhuan)修書(shu)(shu)(shu)庫中。因蘭州一(yi)帶氣候干燥，溫度適宜，歷經數十年(nian)(nian)，書(shu)(shu)(shu)籍沒(mei)有(you)發現潮濕、發霉現象，也無污(wu)染或人為損壞，原(yuan)有(you)的(de)黃斑(ban)也未(wei)擴散，且還有(you)所(suo)淡化。2000年(nian)(nian)前(qian)后(hou)，甘(gan)肅省(sheng)決定(ding)立項(xiang)修建文(wen)溯(su)閣(ge)《四庫全(quan)書(shu)(shu)(shu)》專(zhuan)藏書(shu)(shu)(shu)庫，經過論證，選址九州臺，文(wen)溯(su)閣(ge)《四庫全(quan)書(shu)(shu)(shu)》藏書(shu)(shu)(shu)館于(yu)2005年(nian)(nian)7月8日(ri)落成并(bing)投入使用(yong)，書(shu)(shu)(shu)籍全(quan)部裝入新(xin)制作的(de)香樟木書(shu)(shu)(shu)箱。

　　清乾隆帝在(zai)《文(wen)(wen)(wen)溯(su)(su)閣記(ji)》中說，文(wen)(wen)(wen)溯(su)(su)之(zhi)名，契合(he)《詩(shi)經》“所謂(wei)溯(su)(su)澗求(qiu)本之(zhi)義”。《詩(shi)經·秦風·蒹葭》有“溯(su)(su)回(hui)從之(zhi)”之(zhi)句(ju)，筆者(zhe)在(zai)甘肅省工作5年(nian)間，每(mei)每(mei)聽到文(wen)(wen)(wen)化界人(ren)士談論(lun)，甘肅為(wei)伏羲氏(shi)與秦人(ren)發(fa)祥地，文(wen)(wen)(wen)溯(su)(su)閣《四(si)庫(ku)全書》溯(su)(su)黃河而至其上游，有如(ru)“溯(su)(su)回(hui)”，最終落腳于(yu)歷(li)史文(wen)(wen)(wen)化悠久(jiu)的隴原大地，文(wen)(wen)(wen)溯(su)(su)閣本可謂(wei)得其所哉！

　　《四(si)庫(ku)全(quan)書》收錄了自先秦至乾隆時期，各方面知識和多種學術流(liu)派的經典著(zhu)(zhu)作，沿用隋唐(tang)以來的經、史(shi)、子、集(ji)四(si)部(bu)分類法(fa)，對(dui)儒家經典、歷史(shi)著(zhu)(zhu)作、諸(zhu)子百(bai)家和詩文(wen)集(ji)等文(wen)獻進(jin)行分類。乾隆認為，“蓋(gai)以古今數千年、宇宙數萬里(li)，其間所有(you)之(zhi)書雖夥，都不出四(si)庫(ku)之(zhi)目也”，將這部(bu)大叢書定名(ming)為《四(si)庫(ku)全(quan)書》。

　　《四(si)庫(ku)全書(shu)(shu)》用開化榜紙朱絲欄抄(chao)寫成(cheng)，用絹面做封皮(pi)并標(biao)四(si)色喻四(si)季(ji)。與另外兩(liang)部(bu)(bu)(bu)(bu)半一(yi)樣，文溯閣《四(si)庫(ku)全書(shu)(shu)》以絹為封面，經部(bu)(bu)(bu)(bu)書(shu)(shu)籍(ji)為青(qing)綠色、史部(bu)(bu)(bu)(bu)書(shu)(shu)籍(ji)為赤紅色、子(zi)部(bu)(bu)(bu)(bu)書(shu)(shu)籍(ji)為白(bai)淺色、集(ji)部(bu)(bu)(bu)(bu)書(shu)(shu)籍(ji)為黑深(shen)色，乾隆曾(ceng)賦(fu)詩釋其(qi)(qi)義：“經誠元矣標(biao)以青(qing)，史則亨哉赤之類，子(zi)肖(xiao)秋收白(bai)也宜，集(ji)乃冬(dong)(dong)(dong)藏黑其(qi)(qi)位。”封面四(si)色，象征(zheng)春(chun)、夏、秋、冬(dong)(dong)(dong)四(si)季(ji)，經書(shu)(shu)居(ju)典籍(ji)之首(shou)，如(ru)同新春(chun)更始；史部(bu)(bu)(bu)(bu)著作繁盛，如(ru)盛夏之火；子(zi)部(bu)(bu)(bu)(bu)采取百(bai)家(jia)，有如(ru)秋收；集(ji)部(bu)(bu)(bu)(bu)文稿薈萃(cui)，好(hao)比(bi)冬(dong)(dong)(dong)藏。

　　煌(huang)煌(huang)典籍(ji)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)華民族對自(zi)然、社(she)會(hui)以及人(ren)類(lei)(lei)文明的(de)(de)思考、總結和智慧，蘊涵智慧和力量，構筑起中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)的(de)(de)知識體(ti)系，為(wei)世界貢獻了(le)人(ren)類(lei)(lei)重(zhong)要文化遺(yi)產，展示了(le)東方(fang)文明的(de)(de)博(bo)大(da)精深。宋儒張載(zai)倡言“為(wei)天地立(li)心，為(wei)生民立(li)命，為(wei)往圣(sheng)繼絕學，為(wei)萬世開(kai)太(tai)平”，巨制《四庫全書》乃為(wei)重(zhong)要載(zai)體(ti)。

　　雖然存(cun)世三部(bu)半(ban)，由于《四(si)庫(ku)全(quan)書》均為抄寫，因此(ci)(ci)，蘭(lan)州文溯閣《四(si)庫(ku)全(quan)書》可(ke)以(yi)稱(cheng)為獨此(ci)(ci)一份兒。

　　近日，文(wen)溯閣《四庫(ku)全(quan)書》的數字化工程已宣布(bu)竣工。

　　一本雜志(zhi)：《讀者(zhe)》

　　蘭州市(shi)區(qu)有一(yi)條東西走(zou)(zou)向(xiang)的路，名曰讀者大道，作為記(ji)者，走(zou)(zou)南闖北(bei)，記(ji)憶中(zhong)以一(yi)本雜(za)志(zhi)命名城市(shi)街道，實屬稀(xi)見。現在(zai)，更具標志(zhi)性的“《讀者》印象街區(qu)”正在(zai)打造。

　　在數(shu)字(zi)化(hua)滲透我(wo)們(men)(men)生(sheng)(sheng)活工作的(de)(de)方方面(mian)面(mian)、每個角落(luo)的(de)(de)時代，碎片化(hua)閱讀(du)(du)、視頻化(hua)獲取、快餐式吸收(shou)新知，無(wu)疑是(shi)廣泛的(de)(de)現實。但是(shi)，踏著(zhu)快節(jie)奏的(de)(de)生(sheng)(sheng)活，人們(men)(men)的(de)(de)精(jing)神需求(qiu)，沉靜潛心不可或缺(que)，所(suo)謂(wei)動靜結合，張弛有(you)度，偶(ou)爾，或者(zhe)時時，人各有(you)異。來甘肅工作之(zhi)(zhi)前，《讀(du)(du)者(zhe)》之(zhi)(zhi)于(yu)(yu)我(wo)，只是(shi)偶(ou)爾謀面(mian)的(de)(de)朋友；在甘肅就(jiu)職之(zhi)(zhi)后，它遂(sui)成為(wei)我(wo)過從甚密(mi)的(de)(de)摯友，不見(jian)則(ze)思念，基(ji)本每期細讀(du)(du)。“為(wei)您甄(zhen)選一(yi)段有(you)益(yi)有(you)味的(de)(de)時光”，雜(za)志的(de)(de)封底上(shang)常(chang)常(chang)會(hui)有(you)一(yi)幅小畫，還有(you)這樣一(yi)句廣告語，對于(yu)(yu)雜(za)志的(de)(de)形象與追(zhui)求(qiu)，比較貼切(qie)而中(zhong)肯。

　　之所以鐘情《讀者》，就我個人而言，原因有如下幾端——

　　文(wen)(wen)精。以(yi)其博采中外(wai)、薈(hui)萃精華，可(ke)(ke)以(yi)啟(qi)迪思想，可(ke)(ke)以(yi)開(kai)闊視(shi)野。文(wen)(wen)章的可(ke)(ke)讀(du)性(xing)(xing)與思想性(xing)(xing)兼具，知識趣味及社會熱點并呈。名家名篇猶如繁星點點，散落(luo)在(zai)(zai)天幕。文(wen)(wen)章來源廣泛，其所(suo)選文(wen)(wen)本(ben)(ben)的出處既(ji)有傳統的載體，如書籍、雜志(zhi)、報紙，也有新(xin)媒(mei)體包括社交媒(mei)體，如網站、客戶端、微(wei)信(xin)公眾號，古今中外(wai)，盡入視(shi)野。一冊在(zai)(zai)手，在(zai)(zai)擴大閱(yue)讀(du)范圍的同(tong)時(shi)，又省去我們許多查(cha)找時(shi)文(wen)(wen)的時(shi)間。這應(ying)該就是文(wen)(wen)摘(zhai)類讀(du)物(wu)的價值(zhi)所(suo)在(zai)(zai)，為其安身立(li)命之本(ben)(ben)。

　　圖(tu)(tu)(tu)美。設(she)計講究，插圖(tu)(tu)(tu)精心。《讀者(zhe)》雜志負責人介紹，絕大多(duo)數插圖(tu)(tu)(tu)為原創(chuang)，選(xuan)定文(wen)(wen)(wen)(wen)章(zhang)(zhang)之后，編輯將文(wen)(wen)(wen)(wen)章(zhang)(zhang)傳(chuan)送簽約的(de)美術工(gong)作者(zhe)，請其據文(wen)(wen)(wen)(wen)畫圖(tu)(tu)(tu)，以期圖(tu)(tu)(tu)文(wen)(wen)(wen)(wen)密切配合。在閱(yue)讀文(wen)(wen)(wen)(wen)字間隙，讓讀者(zhe)享受配圖(tu)(tu)(tu)帶來的(de)美感與(yu)精神愉悅。封(feng)面封(feng)底，卷首卷尾，皆有(you)精美配圖(tu)(tu)(tu)。雜志社專門建有(you)插圖(tu)(tu)(tu)藝術館，展示(shi)已經刊(kan)載(zai)的(de)部分(fen)插圖(tu)(tu)(tu)原件。扉頁、插頁之選(xuan)圖(tu)(tu)(tu)都注(zhu)重(zhong)美感，每(mei)期還有(you)幽(you)默(mo)漫畫欄目。

　　欄(lan)(lan)目(mu)獨具(ju)一格。計(ji)有(you)文苑、人物(wu)、人生(sheng)、生(sheng)活(huo)、悅讀、話題、文明(ming)、雜談、意林、點滴等欄(lan)(lan)目(mu)，每(mei)個(ge)欄(lan)(lan)目(mu)配有(you)意趣盎然的(de)標識圖畫(hua)。從修(xiu)心修(xiu)身，到集體、組織(zhi)、單位(wei)，再(zai)到家國(guo)情懷，以及環顧全球(qiu)、放眼世界，雜志緊貼時代(dai)脈(mo)搏，近來又設(she)置原創文章(zhang)欄(lan)(lan)目(mu)“讀者故事(shi)”。

　　文(wen)(wen)章的選摘者，名署(shu)文(wen)(wen)尾，多為筆名，比如(ru)：慕紫、韻白、雨霏霏、玉春(chun)子、蝶戀(lian)花(hua)、十里香(xiang)、易(yi)水寒(han)、楓林(lin)晚、層林(lin)染、平林(lin)月、嘉(jia)林(lin)秀(xiu)、羽驚林(lin)、千(qian)百度、意安(an)心(xin)(xin)、思(si)無邪、心(xin)(xin)望(wang)如(ru)一、荷葉田田、一葉知秋(qiu)、秋(qiu)水長天、白月秋(qiu)楠、楓葉流丹(dan)、心(xin)(xin)香(xiang)一瓣、飛鴻踏雪、大浪淘沙……呈現(xian)中國語言文(wen)(wen)字之美，深涵俊美意境，富(fu)集傳統文(wen)(wen)化元素。

　　《讀者》被譽為國人的(de)心靈讀本。1981年創(chuang)刊至今，《讀者》累計發(fa)行數逾21億冊(ce)(ce)，月發(fa)行量最(zui)高時曾達1003萬冊(ce)(ce)，數字化閱讀的(de)當下，月發(fa)行量仍達500多萬冊(ce)(ce)，實屬雜志領(ling)域的(de)鳳(feng)毛麟角。“讀者”品(pin)(pin)牌連(lian)續19年入選(xuan)世界品(pin)(pin)牌實驗室發(fa)布的(de)“中國500最(zui)具價值品(pin)(pin)牌”榜單。《讀者》出版(ban)集團主要負責人劉(liu)永升說，其長盛不衰的(de)“密碼”是守正創(chuang)新(xin)、精(jing)(jing)(jing)益求精(jing)(jing)(jing)。什么是精(jing)(jing)(jing)品(pin)(pin)？思想精(jing)(jing)(jing)深、藝術精(jing)(jing)(jing)湛、制(zhi)作精(jing)(jing)(jing)良之謂也。《讀者》每期不少于(yu)13個校次(ci)，差錯率(lv)控制(zhi)在萬分之0.5以(yi)下，堪稱精(jing)(jing)(jing)品(pin)(pin)。

　　《讀(du)者(zhe)(zhe)(zhe)》之縷縷書香飄散在許多(duo)城市。繁(fan)華的上海外(wai)(wai)灘，一(yi)座百年(nian)的老(lao)建筑內，“讀(du)者(zhe)(zhe)(zhe)書店”的西(xi)北元素、絲路文明與海派文化交(jiao)融，國內已(yi)有(you)各類“讀(du)者(zhe)(zhe)(zhe)小(xiao)(xiao)站”20多(duo)家(jia)；《讀(du)者(zhe)(zhe)(zhe)》走(zou)進港澳(ao)臺，至今仍是(shi)唯一(yi)一(yi)本獲準在臺灣地(di)區公開發(fa)行的大陸刊物；《讀(du)者(zhe)(zhe)(zhe)》已(yi)走(zou)向海外(wai)(wai)，“讀(du)者(zhe)(zhe)(zhe)小(xiao)(xiao)站·歐(ou)洲旗艦店”即將落地(di)西(xi)班牙馬德里，為(wei)當地(di)華僑華人、留學生以及對(dui)中(zhong)國文化感興趣的歐(ou)洲人，提供一(yi)個融合東(dong)西(xi)方風格的閱讀(du)空間。

　　2019年8月21日(ri)，習(xi)近平總書記視察讀(du)者出版集團(tuan)有(you)限公司時強(qiang)調(diao)，要(yao)提倡多讀(du)書，建設書香社會，不(bu)斷(duan)提升(sheng)人民思想境界、增強(qiang)人民精(jing)神(shen)力量(liang)，中華(hua)民族的精(jing)神(shen)世界就能更(geng)(geng)加(jia)厚重深(shen)邃。為人民提供更(geng)(geng)多優秀精(jing)神(shen)文化產(chan)品(pin)，善莫大(da)焉。要(yao)牢牢把握正(zheng)確導向，在堅守主業基礎上推動經(jing)營多元化，努力實現社會效益和經(jing)濟效益雙豐(feng)收(shou)。

　　一碗(wan)面：蘭州(zhou)牛肉面

　　絲綢古道(dao)駝鈴聲(sheng)，黃河兩岸面(mian)飄香。有(you)生長于蘭州(zhou)(zhou)(zhou)者，早上、中(zhong)午(wu)兩頓都吃(chi)(chi)蘭州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)，蘭州(zhou)(zhou)(zhou)人聊(liao)天時經常(chang)會談(tan)論哪一家(jia)牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)館的(de)面(mian)更好吃(chi)(chi)。“牛(niu)(niu)(niu)大(da)(da)”，這(zhe)是(shi)蘭州(zhou)(zhou)(zhou)人對牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)的(de)愛稱，透露出(chu)諸(zhu)多日常(chang)伴隨的(de)情愫。“扎碗牛(niu)(niu)(niu)大(da)(da)”，蘭州(zhou)(zhou)(zhou)人如此說(shuo)吃(chi)(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)。

　　據統計，在全國各地(di)，蘭州牛(niu)肉(rou)面(mian)館(guan)超過6萬(wan)家，單單是蘭州市就有牛(niu)肉(rou)面(mian)館(guan)1200多家，每天賣出200萬(wan)碗牛(niu)肉(rou)面(mian)。2022年8月，“馬子祿牛(niu)肉(rou)面(mian)”榮(rong)登(deng)“甘肅老字號”品牌名(ming)單。

　　一方(fang)水(shui)土(tu)養一方(fang)人(ren)，也可見(jian)這一碗面在蘭州(zhou)人(ren)生活中(zhong)的位置及其影響力。

　　外地人到(dao)蘭州，去牛(niu)肉面(mian)館吃(chi)面(mian)，站在窗口(kou)遞(di)小票時，窗口(kou)內(nei)的(de)小哥(ge)會問“吃(chi)什(shen)么？”客人一頭霧水，不知所以，心想，小票上(shang)打印得清(qing)(qing)清(qing)(qing)楚(chu)楚(chu)，就(jiu)是(shi)一碗牛(niu)肉面(mian)嘛，緊接著，還會聽到(dao)小哥(ge)在追問“吃(chi)什(shen)么？”原來(lai)，蘭州牛(niu)肉面(mian)的(de)面(mian)條分為(wei)毛細(xi)、細(xi)、三細(xi)、二細(xi)、二柱子、蕎(qiao)麥棱、韭葉(xie)、薄寬(kuan)(kuan)、大寬(kuan)(kuan)……食客需要明確告知，這樣(yang)，現場(chang)拉面(mian)條的(de)小哥(ge)才能準確滿足(zu)你需求的(de)面(mian)型。

　　一(yi)清(qing)二(er)白(bai)三(san)紅(hong)四(si)綠(lv)(lv)五黃，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)色(se)彩斑斕，湯(tang)(tang)汁清(qing)爽，蘿卜(bu)白(bai)凈，辣油(you)紅(hong)艷，香菜(cai)翠(cui)綠(lv)(lv)，面(mian)(mian)(mian)條黃亮。蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標配是(shi)(shi)切碎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)蒜(suan)苗、白(bai)蘿卜(bu)片、量足足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)色(se)辣椒(jiao)粉油(you)、香菜(cai)葉等(deng)，于是(shi)(shi)就有(you)(you)了這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)解釋：“湯(tang)(tang)色(se)清(qing)亮，蘿卜(bu)片潔白(bai)，辣椒(jiao)油(you)鮮紅(hong)，香菜(cai)蒜(suan)苗翠(cui)綠(lv)(lv)，面(mian)(mian)(mian)條柔滑透黃。”蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)將辣椒(jiao)粉油(you)稱(cheng)為(wei)“辣子(zi)”，用于牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)粉是(shi)(shi)過了油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，稱(cheng)為(wei)油(you)潑辣子(zi)。一(yi)些外地游人(ren)起初會被(bei)那(nei)么多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)粉嚇著，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)太辣？其實，遠不像湖南、四(si)川(chuan)、貴州(zhou)(zhou)等(deng)地辣椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣度(du)，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣是(shi)(shi)微辣，主(zhu)要是(shi)(shi)提香。當你(ni)享(xiang)用完(wan)這碗(wan)(wan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)，低頭(tou)再看一(yi)下(xia)碗(wan)(wan)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)余湯(tang)(tang)，只見湯(tang)(tang)表(biao)層是(shi)(shi)悠(you)悠(you)轉動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)紅(hong)兩色(se)，這就應了中餐講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“色(se)香味”之(zhi)(zhi)色(se)，許多(duo)食客會忍(ren)不住“呼(hu)嚕(lu)”“呼(hu)嚕(lu)”喝上幾(ji)口(kou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)，許多(duo)蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)還(huan)要把(ba)湯(tang)(tang)喝完(wan)。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)很有(you)(you)營(ying)養，據說(shuo)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)頭(tou)經長達四(si)五個小時(shi)熬(ao)制而成，并且(qie)按比例(li)配有(you)(you)草(cao)果、花椒(jiao)、干姜、桂皮(pi)、茴香等(deng)香料，據說(shuo)講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)店對于熬(ao)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)品質(zhi)有(you)(you)特殊要求，還(huan)會加入牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)脊骨(gu)，香料能有(you)(you)十幾(ji)種。除了點上幾(ji)碟自己(ji)喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小菜(cai)，一(yi)碟切片牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)和煮雞蛋(dan)也是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)館備有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標配品，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)雙飛(fei)”，想多(duo)吃點兒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，還(huan)可以(yi)論(lun)斤現稱(cheng)，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)口(kou)感細膩，品質(zhi)上好，廣受食客稱(cheng)贊。湯(tang)(tang)清(qing)者凈，肉(rou)(rou)(rou)爛者香，面(mian)(mian)(mian)細者長。“清(qing)醺肥(fei)荷，自成馨逸，湯(tang)(tang)沈(shen)若金(jin)，一(yi)清(qing)到底”，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)也曾獲得如此雅譽。

　　一些出差(cha)到外(wai)地的(de)蘭(lan)州人，常常忙里偷閑尋找蘭(lan)州牛肉面(mian)館，即便找到了(le)，吃完了(le)，也覺得沒有(you)地道的(de)味道。

　　當然，蘭州(zhou)(zhou)頗具特色的(de)(de)風物不(bu)止(zhi)“三絕”，在(zai)蘭州(zhou)(zhou)生活的(de)(de)居民或者來過(guo)蘭州(zhou)(zhou)的(de)(de)游(you)人(ren)都能(neng)夠舉出很(hen)多，比如，全(quan)國唯(wei)一黃(huang)河(he)穿(chuan)越市區(qu)的(de)(de)省會城市，一條河(he)穿(chuan)城而過(guo)，兩山(shan)(shan)夾一河(he)，東(dong)西狹(xia)長；百里黃(huang)河(he)兩岸風情(qing)線(xian)，百年黃(huang)河(he)鐵(tie)橋(qiao)，黃(huang)河(he)母親雕像(xiang)；晚間登上蘭州(zhou)(zhou)南面五泉山(shan)(shan)之制高點三臺閣(ge)，北望蘭州(zhou)(zhou)，萬(wan)家燈(deng)火，通明璀璨，其中白塔山(shan)(shan)下之金城關，猶如一幅水墨(mo)畫(hua)卷(juan)。

　　原(yuan)載(zai)：2023年02月(yue)16日《甘肅日報》