原標(biao)題：蘭(lan)州(zhou)超市興起(qi)“食堂風(feng)”  “超市+餐飲”便民又引流

　　大潤發（雁灘店）的現(xian)炒現(xian)制區域

　　超市快餐很受歡迎

　　一位顧客在超市堂食(shi)區(qu)域就(jiu)餐

　　中(zhong)國甘肅(su)網8月16日訊 據蘭(lan)(lan)州(zhou)晚報報道（記者(zhe) 趙文瑞 記者(zhe) 任(ren)澤昕 文/圖）你有沒有發(fa)現(xian)(xian)，現(xian)(xian)在逛蘭(lan)(lan)州(zhou)的超市(shi)，不(bu)僅能買買買，還能吃吃吃。今年以來，超市(shi)界刮(gua)起“食(shi)(shi)堂風”，9.9元(yuan)吃飽、12元(yuan)家常經典菜盒飯、15元(yuan)精品輕食(shi)(shi)等(deng)快餐(can)服(fu)務在蘭(lan)(lan)州(zhou)的多家超市(shi)出現(xian)(xian)，現(xian)(xian)炒現(xian)(xian)做的堂食(shi)(shi)更受到了周邊居民、上(shang)班(ban)族(zu)、學生和差旅人(ren)士的歡迎，“超市(shi)食(shi)(shi)堂”升騰(teng)起的煙火氣(qi)成為蘭(lan)(lan)州(zhou)打(da)造一(yi)刻鐘(zhong)便民生活圈的生動注腳。

　　打工人(ren)的美(mei)食“新(xin)天堂”

　　不到20元就(jiu)能吃(chi)飽吃(chi)好

　　15元的(de)(de)牛腩(nan)飯、13.9元的(de)(de)雙重芝士雞扒焗(ju)飯、13.9元的(de)(de)墨西哥雞肉卷、18元的(de)(de)金槍魚三明治……8月14日(ri)，在位于東方紅廣場萬象城(cheng)的(de)(de)Olé精品(pin)超市，時值飯點(dian)，超市熟(shu)食(shi)區(qu)香氣(qi)四(si)溢，琳瑯滿目、新鮮出鍋(guo)的(de)(de)菜(cai)品(pin)正被(bei)打包裝盒(he)，柜臺上擺(bai)放著近20多(duo)種(zhong)菜(cai)品(pin)，有午飯便當、西式簡餐(can)(can)、壽(shou)司料理等等，價格(ge)在10元至(zhi)20多(duo)元不等。除(chu)了套(tao)餐(can)(can)外(wai)，柜臺前還(huan)擺(bai)放著許(xu)多(duo)涼(liang)菜(cai)、熟(shu)食(shi)，不少顧客駐足挑選。

　　“我經(jing)常來這里買盒(he)飯(fan)便(bian)當，15元(yuan)一份(fen)，牛肉份(fen)量很足(zu)，搭配著(zhu)青(qing)菜，營養均衡又便(bian)宜。”挑選盒(he)飯(fan)的(de)小劉(liu)告訴記者，自己在附近的(de)寫字樓上班，中(zhong)午休息的(de)時間比較短，附近的(de)餐(can)(can)館來來回回也吃膩了，超市推出的(de)午餐(can)(can)便(bian)當很適合他這樣的(de)打工人。

　　“中午來這里(li)吃飯(fan)(fan)，方便又(you)劃算，現在(zai)我(wo)點外賣(mai)的(de)(de)頻率都(dou)減少了。”在(zai)銀行工(gong)作(zuo)的(de)(de)小趙(zhao)說，以前(qian)經常(chang)點外賣(mai)，遇(yu)上午高峰，一(yi)頓飯(fan)(fan)送到手需要(yao)40多(duo)分鐘，而(er)且很容易“踩坑”預(yu)制菜。“超市(shi)的(de)(de)午飯(fan)(fan)便當至少都(dou)是現做的(de)(de)，有時我(wo)去買的(de)(de)時候，看(kan)著師傅切(qie)牛肉(rou)裝盒(he)，新(xin)鮮看(kan)得(de)見。”實惠劃算的(de)(de)價格也對打工(gong)族很有吸引力，“外賣(mai)平臺上，一(yi)份三明治(zhi)簡(jian)餐(can)動輒就要(yao)20多(duo)元(yuan)，超市(shi)里(li)十幾元(yuan)就能拿下，味道(dao)不錯(cuo)還實惠。”

　　超市“卷入”快餐賽道

　　讓打工(gong)人愛上“平(ping)價(jia)食(shi)堂(tang)”

　　記(ji)者走訪發(fa)現，今年蘭州有不少超市(shi)紛紛“卷入”快餐賽道，提供(gong)新(xin)鮮現制的(de)早、中(zhong)、晚飯。在北京華聯超市(shi)（奧體中(zhong)心(xin)店），中(zhong)午時分(fen)，剛出鍋(guo)的(de)盒(he)飯十分(fen)搶手，12元(yuan)一份的(de)盒(he)飯，有茄辣西、番茄炒蛋、醋熘白菜、炒土豆片(pian)、涼拌黃瓜絲等多種(zhong)家常(chang)經(jing)典菜可(ke)供(gong)選擇，喜歡葷菜的(de)話，還可(ke)以再配15 元(yuan)一份的(de)東北醬骨、紅燒(shao)肉、鹵(lu)雞腿等。

　　“我們的(de)‘超(chao)市食堂(tang)’主(zhu)打(da)的(de)是現炒模(mo)式(shi)，主(zhu)要涵蓋午餐(can)(can)和晚餐(can)(can)時(shi)段(duan)，選菜(cai)買單后可(ke)以(yi)堂(tang)食或者外(wai)帶，超(chao)市內已專門開辟出一片堂(tang)食區(qu)域(yu)。”北京華(hua)聯生活超(chao)市（奧(ao)體(ti)(ti)中心(xin)店(dian)(dian)）店(dian)(dian)長何剛介(jie)紹，這里的(de)用餐(can)(can)群體(ti)(ti)以(yi)商(shang)場的(de)上班(ban)族(zu)為主(zhu)，“每(mei)天午餐(can)(can)、晚餐(can)(can)時(shi)段(duan)的(de)菜(cai)品都會調整(zheng)，爭取做到頓(dun)頓(dun)不一樣。”

　　12元一(yi)份的(de)(de)售價，超市(shi)還能賺(zhuan)錢嗎？何剛坦言(yan)，“利潤很微(wei)薄，不(bu)(bu)過‘食(shi)堂(tang)’所(suo)有(you)食(shi)材都來自超市(shi)自有(you)的(de)(de)供應(ying)鏈，后廚加(jia)工區(qu)域也(ye)是現成的(de)(de)，所(suo)以可以減少一(yi)些中(zhong)間環(huan)節加(jia)價，同時保障食(shi)材的(de)(de)安全新鮮。”記者注意到，這家超市(shi)所(suo)在的(de)(de)萬達茂是蘭州的(de)(de)大(da)(da)型(xing)商業綜合體之一(yi)，商場有(you)分布(bu)密(mi)集的(de)(de)大(da)(da)中(zhong)型(xing)餐飲商家，就連超市(shi)進出口的(de)(de)外圍廊道也(ye)相當于小吃(chi)一(yi)條街，但對于上班族來說(shuo)，性價比(bi)仍(reng)舊不(bu)(bu)夠高，一(yi)人花(hua)費仍(reng)會超過20元。

　　上(shang)班(ban)族對“午餐自由(you)”的需求(qiu)催生了(le)超市“平價食堂”，“下(xia)一步，我(wo)們準備把后場加(jia)(jia)工區(qu)做(zuo)大，把菜品的種類(lei)做(zuo)得更加(jia)(jia)豐富，不斷提升超市的線下(xia)服務(wu)體驗。”何剛說。

　　據媒體梳理，廣州(zhou)、北京、福州(zhou)、武(wu)漢等地的華(hua)聯、永輝、物美(mei)、盒馬等超市(shi)近(jin)期(qi)紛(fen)紛(fen)開(kai)設了(le)“便民食堂(tang)”或提供平價(jia)快餐服務，價(jia)格基本都在十幾元以內，菜品選擇(ze)豐富，甚至(zhi)還(huan)有自助(zhu)餐模(mo)式。

　　要抓(zhua)住心先(xian)抓(zhua)住胃

　　超市把“老生(sheng)意”做成“新服務(wu)”

　　其實(shi)超市做餐(can)飲并不(bu)是(shi)什(shen)么新鮮事，蘭州大(da)潤(run)發商業有限公司從十(shi)多年前就憑借爆款——無礬(fan)油條+豆腐腦/豆漿的(de)組合開啟(qi)了(le)(le)(le)(le)超市餐(can)飲服(fu)(fu)務。根據消(xiao)費者需(xu)求，這些年又陸(lu)續(xu)增加(jia)了(le)(le)(le)(le)酸辣粉(fen)(fen)、鹵味等(deng)堂(tang)(tang)食小吃，引進了(le)(le)(le)(le)蘭州知名的(de)“小龔釀皮”等(deng)品(pin)牌(pai)聯營合作(zuo)，“今年4月，我(wo)們開啟(qi)了(le)(le)(le)(le)‘9 塊9吃飽’的(de)堂(tang)(tang)食服(fu)(fu)務，增加(jia)了(le)(le)(le)(le)現(xian)場制作(zuo)的(de)盒飯、炒面、炒粉(fen)(fen)、雞湯(tang)面、牛肉(rou)面等(deng)十(shi)幾個堂(tang)(tang)食品(pin)類，”大(da)潤(run)發（雁灘店(dian)(dian)）生(sheng)鮮部(bu)經理王(wang)樹(shu)亮說，“我(wo)們請了(le)(le)(le)(le)有大(da)型酒(jiu)店(dian)(dian)及快(kuai)餐(can)制作(zuo)經驗的(de)師傅做快(kuai)餐(can)主(zhu)廚，并把制作(zuo)酸辣粉(fen)(fen)、牛肉(rou)湯(tang)等(deng)湯(tang)類的(de)工具全(quan)部(bu)換成了(le)(le)(le)(le)更健康(kang)養生(sheng)的(de)紫砂鍋。”

　　超(chao)市(shi)(shi)里(li)的(de)(de)(de)“平價食堂”，成為(wei)打造一刻鐘便(bian)民(min)生活圈(quan)的(de)(de)(de)重要載體(ti)。“超(chao)市(shi)(shi)周(zhou)邊的(de)(de)(de)居民(min)、上班族、學生、酒(jiu)店差旅客(ke)(ke)群的(de)(de)(de)基(ji)礎比較大，所以增加快餐、堂食也是(shi)超(chao)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)一項便(bian)民(min)舉措。”超(chao)市(shi)(shi)里(li)升騰起(qi)的(de)(de)(de)煙火氣(qi)，也讓(rang)超(chao)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)來客(ke)(ke)率(lv)明(ming)顯提升，“周(zhou)末(mo)時，油條的(de)(de)(de)銷(xiao)量(liang)能(neng)達(da)到1000根、豆腐腦能(neng)賣到500碗，不管是(shi)檔口(kou)、自助收銀機都有(you)排隊的(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)。”

　　改變不僅如此

　　“云消費”時代 超市多方轉型穩住(zhu)江湖(hu)地位

　　記(ji)者(zhe)注意到，大潤(run)發（雁灘店）還在母(mu)嬰用品(pin)區開辟了(le)“下(xia)午(wu)茶”休閑(xian)吧，售賣超(chao)(chao)市自制(zhi)(zhi)的(de)(de)蛋(dan)撻、甜甜圈、烤腸、雞蛋(dan)仔、蛋(dan)筒冰淇(qi)淋(lin)、鮮榨果汁、咖啡(fei)等20多(duo)(duo)(duo)個(ge)品(pin)類的(de)(de)小吃、飲(yin)品(pin)。“一元蛋(dan)撻每(mei)天(tian)能賣100多(duo)(duo)(duo)個(ge)，蛋(dan)筒冰淇(qi)淋(lin)能賣到50多(duo)(duo)(duo)個(ge)。”8月14日下(xia)午(wu)2點，休閑(xian)吧的(de)(de)工作人員(yuan)忙(mang)碌地制(zhi)(zhi)作著果汁、拿鐵、美(mei)式。“不管(guan)是正(zheng)餐還是下(xia)午(wu)茶，我們在餐飲(yin)賽道的(de)(de)優勢除(chu)了(le)高性價比，還有食(shi)(shi)品(pin)安全，所有的(de)(de)食(shi)(shi)材、操(cao)作都(dou)‘明(ming)廚亮灶(zao)’看得見，”王樹亮介(jie)紹，超(chao)(chao)市有專門的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)內控管(guan)理員(yuan)負(fu)責品(pin)控，每(mei)季度(du)還有第三方SGS機構巡查、暗訪(fang)。

　　“我們超(chao)市(shi)的(de)(de)(de)線上平臺(tai)訂(ding)單(dan)這幾年在(zai)不(bu)斷上升，不(bu)少消(xiao)費者已經養成(cheng)了新(xin)的(de)(de)(de)消(xiao)費習慣(guan)”，王樹亮認為，在(zai)“云消(xiao)費”時代，像超(chao)市(shi)這樣大型(xing)零(ling)售集散(san)地的(de)(de)(de)線下“去中(zhong)心化”態勢越來越明顯(xian)，但接地氣的(de)(de)(de)線下場景仍是超(chao)市(shi)不(bu)會(hui)放棄的(de)(de)(de)實體(ti)“版圖”，因此超(chao)市(shi)也在(zai)挑戰中(zhong)不(bu)斷創造營銷新(xin)機(ji)遇，打(da)造消(xiao)費新(xin)場景。