春節假期，各式美(mei)味佳肴(yao)競相(xiang)登場(chang)。在(zai)(zai)永(yong)登，一道獨(du)具特(te)色的美(mei)食——“羊(yang)肉筏子(zi)”成(cheng)了餐桌上的美(mei)食。顧(gu)名思(si)義，“羊(yang)肉筏子(zi)”因其制作(zuo)完(wan)成(cheng)后在(zai)(zai)湯水中漂浮(fu)的形態，酷似黃河中常(chang)見的羊(yang)皮(pi)筏子(zi)，因而得名。

　　一大(da)早，“羊(yang)肉(rou)(rou)筏(fa)子”非遺(yi)代表(biao)性傳(chuan)承(cheng)人何繼全(quan)（永登縣第(di)一批縣級非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產代表(biao)性傳(chuan)承(cheng)人之(zhi)一）就買來(lai)了制(zhi)作羊(yang)肉(rou)(rou)筏(fa)子的(de)原材料(liao)——上(shang)好的(de)羊(yang)腿，清(qing)洗處(chu)理好后，首先將(jiang)羊(yang)腿肉(rou)(rou)切成1厘(li)米(mi)見方(fang)的(de)肉(rou)(rou)丁。

　　“永登當地人更(geng)喜歡(huan)吃(chi)純手工制作的，不破壞肉的纖(xian)維組織，口感更(geng)筋道。”何繼全邊說邊將(jiang)肉剁好后(hou)，撒入蔥(cong)花、食鹽、生(sheng)姜粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)等調味品(pin)，攪拌均勻，摔(shuai)打上(shang)勁，再用手攢成拳頭(tou)大小(xiao)的肉團，將(jiang)它們(men)分別裝入碗(wan)中，待(dai)蒸鍋上(shang)汽后(hou)把筏子(zi)放(fang)入蒸籠(long)。

　　在蒸汽的作用(yong)下(xia)，羊肉(rou)從鮮紅(hong)色變成粉色，筋(jin)透肉(rou)爛，“羊肉(rou)筏子(zi)”就制作好(hao)了。出(chu)鍋后，碗中會(hui)滲出(chu)油(you)和湯汁，倒去上層的浮油(you)，添入(ru)熬制好(hao)的羊湯，最后再撒入(ru)蔥花。

　　據介紹，在永登一(yi)些地區(qu)制作(zuo)“羊(yang)肉(rou)(rou)筏(fa)子”時，是將羊(yang)的(de)心(xin)、肝等部位與羊(yang)腿肉(rou)(rou)一(yi)同剁碎(sui)，攪(jiao)拌成肉(rou)(rou)餡蒸制，也別有一(yi)番風味。做好的(de)“羊(yang)肉(rou)(rou)筏(fa)子”一(yi)定要趁熱(re)上桌(zhuo)，每人一(yi)碗，肥(fei)而不膩。吃筋(jin)道爽滑的(de)“筏(fa)子”，喝美味十足的(de)羊(yang)湯(tang)，香味會在唇(chun)齒(chi)間久久回(hui)蕩。冬日(ri)的(de)村莊，炊煙裊裊，朋友小聚，暖胃又(you)暖心(xin)。

　　“‘羊肉筏子(zi)’使用的是永(yong)登(deng)(deng)七山(shan)(shan)羊肉，有著獨(du)(du)特的制(zhi)作工(gong)藝(yi)和口感，它不僅是一道(dao)美食，更是永(yong)登(deng)(deng)地(di)域(yu)文(wen)化(hua)的重(zhong)要組成(cheng)部分。”何繼全說，七山(shan)(shan)羊憑借當地(di)得天獨(du)(du)厚的天然牧(mu)場，喝泉堿水、食藥(yao)草尖(jian)，肉質(zhi)鮮嫩、營養(yang)豐富，再(zai)配上羊肉筏子(zi)獨(du)(du)特的制(zhi)作工(gong)藝(yi)，可謂(wei)味美可口。

　　說到“羊(yang)肉(rou)筏子(zi)”的(de)(de)傳承(cheng)，何繼全說，永(yong)登好多人都(dou)會做(zuo)這道美食，做(zuo)法略有不同，做(zuo)出來的(de)(de)都(dou)很美味。接下來，他將把自(zi)己的(de)(de)制作工藝(yi)與其他做(zuo)法進行比對，進一步提升“羊(yang)肉(rou)筏子(zi)”的(de)(de)口感，讓(rang)這道美食發(fa)揚光大。

　　蘭州(zhou)日報社全(quan)媒體記者(zhe) 葛 強 通訊員(yuan) 王(wang)立命