食客在店內用餐

等待蘭州牛(niu)肉拉面(mian)出鍋

　　在(zai)蘭州(zhou)的(de)(de)街頭巷尾，那(nei)些歷經歲月磨礪的(de)(de)老(lao)字號(hao)店鋪如星(xing)辰般閃耀，靜(jing)靜(jing)地(di)訴說著(zhu)這座城市(shi)的(de)(de)美(mei)食(shi)故事，每一家店鋪背后，都深藏(zang)著(zhu)一段段珍貴的(de)(de)城市(shi)美(mei)食(shi)記憶。

　　每個城市都有其獨特(te)的(de)味(wei)覺標識，而在蘭州(zhou)，磨溝沿老字(zi)號牛肉(rou)拉面，無疑是這座(zuo)城市最(zui)閃(shan)亮的(de)味(wei)覺名片之一。令人驚嘆(tan)的(de)是，在遙遠的(de)加(jia)拿大卡爾(er)加(jia)里，這座(zuo)充滿活力的(de)異(yi)(yi)國都市中，一碗中國蘭州(zhou)牛肉(rou)拉面跨越萬水千山(shan)，將中華美(mei)(mei)食的(de)獨特(te)魅力帶到了這里，讓身處異(yi)(yi)鄉的(de)游(you)子，在卡爾(er)加(jia)里的(de)土地上，也(ye)能(neng)深切感受到來自故鄉的(de)溫暖與(yu)美(mei)(mei)好。

　　堅守

　　一碗(wan)面的匠心堅守 老(lao)字(zi)號煥(huan)發新活力(li)

　　“老板，下個(ge)(ge)小(xiao)碗(wan)二細(xi)(xi)，辣子(zi)多(duo)(duo)些(xie)(xie)、蒜(suan)苗子(zi)多(duo)(duo)些(xie)(xie)！”“一個(ge)(ge)三細(xi)(xi)、一個(ge)(ge)韭(jiu)(jiu)葉，韭(jiu)(jiu)葉子(zi)面(mian)(mian)多(duo)(duo)！”“兩碗(wan)細(xi)(xi)的，辣椒多(duo)(duo)！”……每(mei)天，蘭州(zhou)(zhou)市上千家(jia)牛肉拉(la)面(mian)(mian)館的收票員都以人工記憶的方式為顧客備餐。“報(bao)(bao)面(mian)(mian)小(xiao)哥超強記憶力”曾一度(du)登上網(wang)絡熱搜(sou)。而蘭州(zhou)(zhou)人的一天，就從(cong)這(zhe)熱鬧的報(bao)(bao)面(mian)(mian)聲中拉(la)開了序幕。

　　作(zuo)為蘭州牛肉拉面“四大(da)天王”之(zhi)一的磨(mo)溝沿(yan)老字(zi)號，歷經50年，從一個(ge)20平方米的街邊檔口，發展(zhan)到中(zhong)國和加拿大(da)10余家直(zhi)營店，從一間特色小吃的鋪面，發展(zhan)到如今的連鎖規模，三(san)代人的經營，不變的是經典與傳(chuan)承，也有緊跟(gen)潮流的不斷探(tan)索和進步(bu)。

　　天不亮，后(hou)廚的(de)人員就已(yi)經(jing)到崗(gang)。煮肉、熬(ao)湯、和面，等(deng)著吃頭(tou)鍋面的(de)食客也不少。磨溝沿老字號早已(yi)名(ming)聲(sheng)在外，來(lai)自各地的(de)食客絡繹不絕，面團在拉面師傅手中不斷翻飛變化，二細(xi)、三細(xi)、大寬在滾(gun)(gun)水里滾(gun)(gun)上幾滾(gun)(gun)，就被撈進碗(wan)里，調上現(xian)熬(ao)制的(de)牛(niu)肉湯、牛(niu)肉、蒜苗、辣子，成(cheng)為食客的(de)碗(wan)中餐。一碗(wan)熱氣騰騰的(de)蘭(lan)州牛(niu)肉拉面從顧客點餐到制作完成(cheng)，過程僅需兩(liang)分鐘左右。數年來(lai)的(de)堅守，讓拉面師傅的(de)拉面技藝爐火純青。

　　“我(wo)從(cong)上海來蘭州出差，同事推薦我(wo)來吃磨(mo)溝沿(yan)，味(wei)道(dao)真的很不錯！”“你們快(kuai)去找(zhao)位(wei)子坐，我(wo)來買(mai)面(mian)，讓(rang)你們嘗(chang)嘗(chang)我(wo)們蘭州的面(mian)！”走進磨(mo)溝沿(yan)老字(zi)號(hao)牛肉(rou)(rou)(rou)面(mian)東崗店，有本(ben)地的回頭客，還有外地來的游客，不論男(nan)女老少，都對這碗面(mian)贊不絕口。因為磨(mo)溝沿(yan)老字(zi)號(hao)牛肉(rou)(rou)(rou)拉(la)面(mian)選材講(jiang)究(jiu)、做工精細(xi)。多年來一直堅持以優(you)質牛肉(rou)(rou)(rou)和(he)有機(ji)面(mian)條為主要原材料，配合骨(gu)湯和(he)特(te)色輔料，才(cai)能制作出這樣一碗肉(rou)(rou)(rou)質鮮美、面(mian)條勁道(dao)的蘭州牛肉(rou)(rou)(rou)拉(la)面(mian)。

　　蘭州牛肉(rou)拉面以其獨特(te)的色澤搭配(pei)和精湛工(gong)藝，成(cheng)(cheng)為食(shi)客心中(zhong)獨特(te)的回憶，更是(shi)西北人質樸又豪(hao)爽、熱烈而深沉的生命底色展(zhan)現。這碗面，早已成(cheng)(cheng)為中(zhong)華傳統(tong)美食(shi)的代(dai)表之一。

　　在國(guo)(guo)際(ji)美食圈，蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛肉拉面同樣有自己的傳(chuan)奇。《一(yi)(yi)碗(wan)面的環球之旅》第4期，讓我們一(yi)(yi)起(qi)走(zou)進北美，在加(jia)拿大(da)卡爾加(jia)里這座充(chong)滿活力的城市，磨(mo)溝沿老字號牛肉面跨越萬里，從中國(guo)(guo)蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)而來。雖然(ran)身處(chu)異國(guo)(guo)他鄉，但(dan)磨(mo)溝沿老字號的制作工藝依舊(jiu)傳(chuan)承著蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)的傳(chuan)統，每一(yi)(yi)碗(wan)面都有蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)的味道。

　　加(jia)(jia)(jia)拿大是(shi)(shi)一(yi)個(ge)美食文化(hua)豐富的(de)(de)國家，其美食受多元文化(hua)的(de)(de)影(ying)響，既有(you)傳統的(de)(de)當地(di)美食，也有(you)來(lai)自歐(ou)洲、亞洲等地(di)人們(men)帶來(lai)的(de)(de)特色(se)菜肴。對于當地(di)的(de)(de)華人而言，這(zhe)家店無疑是(shi)(shi)思(si)鄉的(de)(de)最(zui)佳慰藉。身在加(jia)(jia)(jia)拿大的(de)(de)石巖是(shi)(shi)地(di)道的(de)(de)蘭州(zhou)人，當他(ta)發現在加(jia)(jia)(jia)拿大的(de)(de)街頭有(you)一(yi)家磨溝沿蘭州(zhou)牛肉(rou)拉面時(shi)，興(xing)奮(fen)不已，迫不及待地(di)一(yi)探究竟。這(zhe)家店裝(zhuang)修時(shi)尚，融合了中西方(fang)裝(zhuang)修風格，墻面上掛著(zhu)的(de)(de)金城關(guan)、白塔(ta)山、中山橋(qiao)、蘭州(zhou)水車等老照片一(yi)下子(zi)就把石巖的(de)(de)思(si)緒拉回了家鄉，明廚亮灶更(geng)是(shi)(shi)極具中國特色(se)。

　　店(dian)里除了傳統的(de)蘭州(zhou)牛肉(rou)拉(la)面(mian)(mian)外(wai)，結合當(dang)地人(ren)的(de)喜好，還推出了紅燒口味(wei)，以及干拌(ban)面(mian)(mian)、擔擔面(mian)(mian)、炸醬面(mian)(mian)、涼(liang)面(mian)(mian)等(deng)。小菜的(de)種類(lei)也(ye)(ye)很多，有素春卷、手撕椒麻雞、脆炸雞排、西芹腐竹、涼(liang)粉等(deng)中(zhong)式涼(liang)菜。面(mian)(mian)條上(shang)桌后(hou)，一看到面(mian)(mian)形(xing)和色(se)澤，石巖暗喜：“這碗面(mian)(mian)賣相十分(fen)不錯，牛腱子肉(rou)也(ye)(ye)很大塊。”石巖坦言，能在國外(wai)吃到這樣一碗蘭州(zhou)牛肉(rou)拉(la)面(mian)(mian)，讓他(ta)覺得(de)很溫暖。

　　店內除了(le)像石(shi)巖(yan)這樣的(de)華人外，還有不少(shao)熱愛中(zhong)國美食(shi)(shi)的(de)當(dang)地(di)食(shi)(shi)客，大(da)家(jia)都被這碗面所(suo)征服。

　　傳承

　　一碗面(mian)的文化傳承 跨(kua)越萬里(li)拉(la)近(jin)世界距離

　　源自清(qing)(qing)代光緒年(nian)(nian)(nian)間的蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面，早在2011年(nian)(nian)(nian)便被(bei)列入甘肅(su)省(sheng)(sheng)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄。2016年(nian)(nian)(nian)，蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)清(qing)(qing)湯牛(niu)(niu)肉(rou)面制(zhi)作工藝(yi)(yi)被(bei)列為(wei)首批蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)市非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄。2018年(nian)(nian)(nian)，甘肅(su)省(sheng)(sheng)成立了“蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面國(guo)際聯盟(meng)”和“興隴蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面國(guo)際商學(xue)院(yuan)”。2021年(nian)(nian)(nian)，蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面制(zhi)作工藝(yi)(yi)更(geng)是被(bei)評為(wei)國(guo)家級非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)，進一步推動了蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面文(wen)化(hua)的傳(chuan)承與傳(chuan)播。其核心技藝(yi)(yi)“和面十八法”與“拉面九(jiu)(jiu)字訣(jue)”，凝聚(ju)著西北先(xian)民“三遍水，三遍灰(hui)，九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)八十一遍揉”的飲食(shi)智慧。

　　如今，蘭州牛肉拉面已(yi)在美國、澳大(da)利亞、加拿(na)大(da)、日本、新加坡、馬來西亞等全球50余(yu)個國家開店600余(yu)家，從走(zou)曾經的“街(jie)頭小吃(chi)”發展(zhan)為店鋪(pu)遍布全球的“中華第一面”。蘭州牛肉拉面師傅手中的面團翻(fan)飛(fei)出(chu)令人驚嘆(tan)的“中國功(gong)夫”，也(ye)成為外國食客鏡頭里的東方技藝。

　　蘭(lan)州牛肉(rou)拉面(mian)(mian)具有極強(qiang)的(de)社交屬性，在帶來(lai)味蕾享(xiang)受的(de)同時，更是一種情感的(de)寄托(tuo)和文(wen)化的(de)傳承。隨(sui)著中國美食文(wen)化在世界(jie)范(fan)圍內推廣，越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)外國食客(ke)也開(kai)始(shi)愛上這碗面(mian)(mian)。以(yi)磨溝(gou)沿為代表的(de)金城牛肉(rou)拉面(mian)(mian)老(lao)字號們(men)歷史悠(you)久，從(cong)一間間特色小吃(chi)鋪面(mian)(mian)發展到如今的(de)連鎖規(gui)模，是因為深(shen)得(de)本(ben)地(di)人(ren)心，街頭巷尾(wei)隨(sui)處可(ke)見，也逐漸(jian)享(xiang)譽世界(jie)，大家(jia)稱贊(zan)。

　　從黃河岸(an)邊(bian)的(de)市井(jing)滋味，到國際友人(ren)爭(zheng)相品嘗(chang)的(de)中(zhong)華美(mei)(mei)食，蘭州(zhou)牛肉(rou)拉(la)面走過了100多年的(de)傳承之路。這碗承載著中(zhong)國非遺密碼的(de)面食，正在(zai)更大的(de)餐桌上書寫新的(de)傳奇，原來，最動(dong)人(ren)的(de)文化交流，或(huo)許就藏在(zai)一(yi)碗飄香的(de)東方美(mei)(mei)食中(zhong)。

　　蘭(lan)州(zhou)日報社全媒體(ti)記者 趙(zhao)雨(yu)欣 張宇歌 馬萄 何佳(jia)琪 文(wen)/圖