原標(biao)題：中新觀｜讓我們重新認識甘(gan)肅辣椒

　　中新觀隴(long)9月11日電 許多外地(di)人對(dui)甘(gan)肅(su)辣(la)(la)椒的認知，始(shi)于(yu)一(yi)(yi)碗(wan)地(di)道(dao)的蘭州牛肉(rou)面。當那(nei)勺色澤紅亮(liang)、香氣撲(pu)鼻的辣(la)(la)椒油澆入碗(wan)中，瞬間喚醒整(zheng)碗(wan)面的風(feng)味(wei)層次——香而不(bu)(bu)燥、辣(la)(la)而不(bu)(bu)嗆、紅而不(bu)(bu)辣(la)(la)，這或是甘(gan)肅(su)辣(la)(la)椒最(zui)能吸引人的一(yi)(yi)幕(mu)。

　　然(ran)而，這勺辣椒油只是甘肅辣椒田園(yuan)的(de)一個(ge)代表。在這片東西蜿蜒1600多(duo)公(gong)里的(de)土地上，孕育著中國豐(feng)富多(duo)元(yuan)的(de)辣椒品種(zhong)和辣味文(wen)化。

　　一(yi)碗(wan)牛肉(rou)面(mian)(mian)，是一(yi)扇認識(shi)甘(gan)肅辣(la)椒的窗口(kou)。蘭(lan)州牛肉(rou)面(mian)(mian)館(guan)里那勺辣(la)椒油(you)，堪稱甘(gan)肅辣(la)椒的“最佳代言人”。它所用的辣(la)椒通常產自天水甘(gan)谷、定西隴(long)西等地(di)，肉(rou)厚、油(you)多、色艷(yan)、香醇(chun)，經過研磨(mo)后用熱油(you)潑出那一(yi)刻，頓時香氣四溢(yi)。

　　“甘(gan)肅(su)辣椒的香是(shi)一種醇(chun)香，不像川(chuan)渝的麻辣，也不像湖南(nan)的燥辣，它更柔和、更持久。”有(you)報道援引(yin)牛(niu)肉面師傅(fu)這(zhe)樣的評價。正(zheng)是(shi)這(zhe)種獨特風味(wei)，讓無(wu)數食客在品嘗(chang)牛(niu)肉面的同時，也對甘(gan)肅(su)辣椒產生了濃厚興趣。

　　殊(shu)不知，從河西走廊(lang)到(dao)渭河谷(gu)地(di)，甘肅(su)有著多彩的辣椒(jiao)版圖，品種(zhong)之多、風味之廣，遠(yuan)超外(wai)人想象。

　　在河西走廊，張掖、酒泉等(deng)地(di)品種肉厚、色綠、味(wei)甜辣，大量用于制作(zuo)脫(tuo)水辣椒(jiao)粒、辣椒(jiao)粉，出口海(hai)外并供應(ying)全(quan)國方便面、調味(wei)包企業。

　　在張掖高臺(tai)西部辣(la)(la)椒(jiao)產(chan)業園里(li)(li)，農(nong)田(tian)里(li)(li)收購的辣(la)(la)椒(jiao)已變身辣(la)(la)椒(jiao)粉、辣(la)(la)椒(jiao)醬等產(chan)品，身價翻(fan)倍(bei)。這里(li)(li)正(zheng)崛起西北地區最(zui)大的辣(la)(la)椒(jiao)精深加工(gong)中心，年加工(gong)鮮椒(jiao)能力突破5萬噸，加工(gong)轉化(hua)率(lv)提升(sheng)至60%以上。

　　而(er)在渭河谷地，以(yi)天水(shui)甘谷、定西隴西為核(he)心(xin)的(de)區(qu)域，干物質積累高，追(zhui)求的(de)是極致(zhi)的(de)香氣(qi)、紅色素和(he)油(you)分，成(cheng)為高端辣椒面、火鍋底(di)料和(he)優(you)質油(you)潑辣子(zi)的(de)核(he)心(xin)原料。

　　相對而言，隴東(dong)辣椒(jiao)曾經名(ming)不見經傳(chuan)。如今亦有報道說，慶陽市寧縣已將(jiang)辣椒(jiao)產(chan)業(ye)(ye)作(zuo)(zuo)為農(nong)(nong)業(ye)(ye)主導產(chan)業(ye)(ye)重點培育，通過“企業(ye)(ye)+合作(zuo)(zuo)社+農(nong)(nong)戶”的(de)模(mo)式，推動辣椒(jiao)種植從零散化(hua)(hua)、傳(chuan)統化(hua)(hua)向規模(mo)化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)轉變。

　　天水麻辣(la)燙的(de)走紅(hong)原因，當地人(ren)多認為，最關鍵還是食(shi)材和調(diao)料好，其中(zhong)麻、辣(la)的(de)調(diao)料都(dou)出自甘肅。

　　甘(gan)肅辣(la)椒產業呼之欲(yu)出(chu)，不僅源于自然稟賦(fu)，更得(de)益于科技賦(fu)能。多地積極與(yu)科研院(yuan)所合作，致力于高產、抗病(bing)性(xing)強的辣(la)椒品(pin)種(zhong)的研發(fa)與(yu)推廣。

　　比如，高(gao)臺辣椒研究院聯合甘肅省農科院、甘肅農業大(da)學，每(mei)年試驗(yan)示(shi)范50多個新品種(zhong)，推(tui)動保(bao)銀829、遵(zun)辣9號等優質(zhi)品種(zhong)覆蓋率(lv)超90%。同時，針對機械采摘難題(ti)(ti)，與(yu)賽貝露、嘉(jia)寶機械合作研發的(de)改進型收獲機械，將破(po)損率(lv)降低至(zhi)10%以下(xia)，破(po)解產業發展的(de)“卡(ka)脖子”問題(ti)(ti)。

　　天水(shui)(shui)市(shi)(shi)政(zheng)府官(guan)網一篇信息(xi)來源為市(shi)(shi)農業(ye)(ye)科學研究所的(de)消息(xi)顯示，國(guo)家大宗蔬菜產業(ye)(ye)技(ji)術(shu)體系天水(shui)(shui)試驗站積(ji)極響應甘谷縣(xian)辣椒(jiao)(jiao)產業(ye)(ye)發展(zhan)需求，依托該所組建(jian)專業(ye)(ye)技(ji)術(shu)服務團隊，以(yi)科技(ji)力量護航甘谷辣椒(jiao)(jiao)種(zhong)苗生(sheng)產，助(zhu)力產業(ye)(ye)賦能增效(xiao)。在(zai)技(ji)術(shu)服務隊的(de)全力保障(zhang)下，甘谷縣(xian)1.63億株辣椒(jiao)(jiao)幼苗如期(qi)高質量交(jiao)付，可以(yi)滿(man)足全縣(xian)187個(ge)標準化辣椒(jiao)(jiao)生(sheng)產基地用苗。

　　甘肅(su)辣椒(jiao)產業(ye)未(wei)來可(ke)期。隨著數字技術與農業(ye)的深度(du)融合，會有(you)更多(duo)甘肅(su)優(you)質辣椒(jiao)產品，借助(zhu)新媒體的力量走(zou)出(chu)大(da)山(shan)、走(zou)向全國。

　　寫在最后，當(dang)您下次品嘗蘭(lan)州(zhou)牛肉面時(shi)，不妨細(xi)細(xi)感受辣椒油的(de)(de)香(xiang)醇——那是(shi)甘肅大地(di)的(de)(de)饋贈，也是(shi)絲綢之路上的(de)(de)風(feng)味傳(chuan)承。甘肅辣椒，這個曾經(jing)被低估的(de)(de)味覺(jue)寶藏，正在以其(qi)獨特魅力，征服越來越多食(shi)客的(de)(de)味蕾。（完）