人(ren)人(ren)都需要(yao)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，大(da)部分(fen)人(ren)都愛吃(chi)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，可很少有誰敢保證自己(ji)了解食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)。面(mian)對滿盤珍饈，你(ni)(ni)(ni)看到的或許(xu)是卡(ka)路里(li)，是營養(yang)配比，是價格，而有人(ren)卻(que)能看出文化標簽(qian)和歷史印記。知名美食(shi)(shi)(shi)家(jia)布里(li)亞-薩瓦蘭有言：“告(gao)訴我(wo)你(ni)(ni)(ni)吃(chi)什(shen)么(me)，我(wo)會(hui)告(gao)訴你(ni)(ni)(ni)你(ni)(ni)(ni)是什(shen)么(me)。”盤中之物(wu)(wu)...

　　吃：食物如何改變我們(men)人類和全(quan)球歷史

　　【圖書信息】

　　書(shu)名(ming)：《吃：食物如何改變我(wo)們人類(lei)和全球歷史》

　　作者(zhe)：[英] 菲利普(pu)·費爾南多(duo)-阿(a)梅斯托

　　譯者：韓良憶

　　書(shu)號：ISBN 978-7-5217-1187-5

　　定價：68.00元

　　出(chu)版時間：2020年1月

　　出版社(she)(she)：中信出版社(she)(she)

　　【內容簡介】

　　人(ren)人(ren)都需要食物(wu)，大部(bu)分人(ren)都愛吃食物(wu)，可很(hen)少(shao)有(you)誰敢保證自己了解(jie)食物(wu)。面對滿盤珍饈，你(ni)(ni)(ni)看到的或許是卡路里，是營(ying)養配比，是價格(ge)，而有(you)人(ren)卻能看出文化標簽和歷史(shi)印記(ji)。知(zhi)名美食家布里亞-薩瓦蘭有(you)言：“告(gao)訴我(wo)你(ni)(ni)(ni)吃什(shen)么，我(wo)會告(gao)訴你(ni)(ni)(ni)你(ni)(ni)(ni)是什(shen)么。”盤中之(zhi)物(wu)承載了人(ren)類(lei)過(guo)去與現在的種種信(xin)息：我(wo)們(men)的身份，我(wo)們(men)在社會中的位置(zhi)，我(wo)們(men)所處的社會在世(shi)界中的位置(zhi)。“吃什(shen)么”和“怎(zen)么吃”的發展史(shi)，也是人(ren)類(lei)文明進程(cheng)的寫照。

　　菲利普·費爾南(nan)多-阿梅斯(si)托敏銳地捕捉到了這一(yi)(yi)點。在這本令人(ren)大開眼界的(de)書中，他重點考察了與人(ren)類(lei)文明深深交(jiao)織在一(yi)(yi)起的(de)八場飲食(shi)“革(ge)命”，呈現了一(yi)(yi)部“吃(chi)出(chu)來的(de)全球史”：

　　火的(de)使用(yong)揭開(kai)(kai)了文明的(de)序幕，人類獨有(you)的(de)烹飪技能就此誕生。“吃”從一開(kai)(kai)始就承載了儀式性(xing)(xing)和超(chao)越(yue)性(xing)(xing)意(yi)義，社會不(bu)平等的(de)加劇又使它(ta)有(you)了平民和高階之分(fen)，這些(xie)延伸(shen)含義也體現(xian)在我們今日的(de)飲食(shi)選(xuan)擇中。從狩獵(lie)到畜牧，從采集到農耕，這兩次食(shi)物史上影(ying)響深遠的(de)革命，同樣也是人與自(zi)然互動的(de)創舉。隨后，帝國主義和移民打(da)破了不(bu)同飲食(shi)文化的(de)界(jie)限(xian)，“哥(ge)倫(lun)布交流”重新定義了食(shi)材的(de)全球分(fen)布。步入現(xian)代(dai)，食(shi)品的(de)大規模工(gong)業化將純(chun)凈、快捷(jie)和標準化植入了我們的(de)飲食(shi)習慣……

　　從史前的(de)(de)(de)蝸牛養殖到古羅馬的(de)(de)(de)宴會，從食(shi)品罐頭到快餐(can)漢(han)堡，這一整套非凡的(de)(de)(de)敘事、精辟的(de)(de)(de)見解和(he)博(bo)學(xue)的(de)(de)(de)考據，將(jiang)令你的(de)(de)(de)思(si)想和(he)胃(wei)口得到雙重(zhong)滿足。

　　【作者簡介】

　　[英]菲利普·費爾南(nan)多-阿梅斯托(tuo)（Felipe Fernández-Armesto），知名歷(li)史(shi)(shi)學(xue)(xue)者(zhe)，同時也是家喻戶曉的BBC（英國廣播公(gong)司(si)）節目(mu)主(zhu)持人，被《紐約時報》盛贊為比(bi)肩吉(ji)本、湯因比(bi)、布羅(luo)代爾的歷(li)史(shi)(shi)學(xue)(xue)家。他的研究范圍(wei)涵蓋環境史(shi)(shi)、思想史(shi)(shi)、西班牙和拉丁(ding)美洲(zhou)研究、全球史(shi)(shi)等(deng)多個專業領域，曾任教于大(da)(da)(da)西洋兩(liang)岸的多所高(gao)等(deng)學(xue)(xue)府，包括倫敦瑪麗女(nv)王大(da)(da)(da)學(xue)(xue)、牛津大(da)(da)(da)學(xue)(xue)、塔夫(fu)茨大(da)(da)(da)學(xue)(xue)、馬德(de)里(li)康普頓斯大(da)(da)(da)學(xue)(xue)等(deng)，目(mu)前是圣母大(da)(da)(da)學(xue)(xue)歷(li)史(shi)(shi)系(xi)教授。

　　費爾南多(duo)(duo)(duo)-阿梅(mei)斯托著作甚多(duo)(duo)(duo)，包括《改(gai)變世界(jie)的觀念(nian)》《大地上的文(wen)明》《大探險(xian)家(jia)》《美(mei)洲五百年》等，被譯成27種語言(yan)，享譽(yu)世界(jie)各(ge)地。他的最新著作《人(ren)類觀念(nian)大歷(li)(li)史》將由新思(si)出版。這些(xie)作品為他贏(ying)得了諸多(duo)(duo)(duo)榮(rong)(rong)譽(yu)，如約翰·卡(ka)特·布朗獎章、英(ying)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)海洋(yang)博物館凱爾德獎章、世界(jie)歷(li)(li)史學(xue)會圖書獎等。因為對食(shi)物歷(li)(li)史的出色(se)研究，他還榮(rong)(rong)獲西(xi)班(ban)牙國(guo)(guo)家(jia)美(mei)食(shi)大獎。2017年，費爾南多(duo)(duo)(duo)-阿梅(mei)斯托獲得西(xi)班(ban)牙政府授予人(ren)文(wen)學(xue)者的至高榮(rong)(rong)譽(yu)——智者阿方索十世大十字(zi)勛章。

　　【精彩書摘】

　　火帶來了改變

　　牡(mu)蠣(li)不(bu)(bu)是(shi)(shi)這樣吃(chi)的(de)(de)(de)。你在(zai)(zai)餐廳里(li)常可見到(dao)挑(tiao)剔的(de)(de)(de)食客(ke)撥弄(nong)著牡(mu)蠣(li)，要(yao)(yao)么(me)把包在(zai)(zai)棉紗布里(li)的(de)(de)(de)檸(ning)檬擠出汁(zhi)來，淋在(zai)(zai)牡(mu)蠣(li)上，要(yao)(yao)么(me)在(zai)(zai)上頭(tou)澆點(dian)怪(guai)味醋，要(yao)(yao)不(bu)(bu)就灑上幾滴紅(hong)艷(yan)艷(yan)的(de)(de)(de)塔巴(ba)斯哥辣(la)醬(jiang)（tabasco），或其他辛辣(la)得叫(jiao)人雙眼發直、喉頭(tou)為之一嗆的(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)。這可是(shi)(shi)存(cun)心挑(tiao)釁的(de)(de)(de)舉動，用意是(shi)(shi)要(yao)(yao)刺激(ji)這些貝類，使它們(men)在(zai)(zai)臨死之前(qian)回光返照(zhao)。這不(bu)(bu)過(guo)是(shi)(shi)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)一番拷打，你偶爾會覺(jue)得看(kan)到(dao)受害者的(de)(de)(de)身軀扭(niu)動或退(tui)縮(suo)了一下(xia)。接著，吃(chi)客(ke)舉起勺子，撬開殼(ke)，讓牡(mu)蠣(li)脫殼(ke)而出，滑進彎曲清冷的(de)(de)(de)銀匙中。他舉起這滑溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)軟體動物(wu)，送(song)至自己的(de)(de)(de)唇邊，牡(mu)蠣(li)的(de)(de)(de)光澤和餐具(ju)的(de)(de)(de)銀光相映(ying)生輝。

　　大多數人(ren)喜歡這(zhe)樣吃(chi)牡(mu)蠣，然而這(zhe)意味(wei)(wei)著，他們因此喪失了完(wan)整且真實的(de)(de)(de)牡(mu)蠣時刻。你應(ying)當拋開那些器(qi)具，將(jiang)半邊(bian)殼(ke)舉至嘴(zui)邊(bian)，腦(nao)袋朝(chao)后一(yi)仰，用牙齒把(ba)這(zhe)小(xiao)家伙(huo)從它的(de)(de)(de)巢穴里一(yi)刮而下，嘗(chang)嘗(chang)它帶(dai)著海(hai)(hai)(hai)水味(wei)(wei)的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)液，讓它在(zai)舌上(shang)稍微停(ting)一(yi)下，以便味(wei)(wei)蕾玩(wan)味(wei)(wei)玩(wan)味(wei)(wei)，接著才(cai)將(jiang)它生(sheng)(sheng)吞下肚(du)，你要是沒這(zhe)么做(zuo)，可就硬生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)錯失了歷史經驗。長久以來，吃(chi)牡(mu)蠣的(de)(de)(de)人(ren)都是這(zhe)樣來品嘗(chang)殼(ke)內那略帶(dai)腥(xing)臭的(de)(de)(de)強烈味(wei)(wei)道，并沒有(you)淋(lin)上(shang)可以去腥(xing)的(de)(de)(de)芳香酸(suan)調味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)。高(gao)盧詩人(ren)奧索尼(ni)烏斯（Ausonius）就愛(ai)如此食用“這(zhe)甘美的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)液，其中混合了妙(miao)不可言的(de)(de)(de)大海(hai)(hai)(hai)之(zhi)味(wei)(wei)”。有(you)位現代的(de)(de)(de)牡(mu)蠣專家則是這(zhe)么說的(de)(de)(de)：你旨(zhi)在(zai)接收“大海(hai)(hai)(hai)銳利的(de)(de)(de)直覺(jue)，以及所(suo)有(you)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)草與(yu)和風(feng)……你正在(zai)吃(chi)大海(hai)(hai)(hai)，就這(zhe)么回(hui)事，只不過(guo)在(zai)魔法的(de)(de)(de)點撥下，有(you)股奇(qi)妙(miao)的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)自(zi)那一(yi)口吞下的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)水中逸散而出”。

　　在(zai)現代的(de)西方烹飪菜(cai)品(pin)中(zhong)，牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)有(you)(you)其獨(du)特的(de)地位，不用煮也(ye)(ye)不必宰殺即(ji)可食(shi)用。牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)可是(shi)我們(men)最接近“天(tian)(tian)然(ran)”的(de)食(shi)物，堪稱唯一(yi)足可冠上(shang)“天(tian)(tian)然(ran)風味(wei)”這一(yi)形容詞(ci)的(de)菜(cai)品(pin)，而(er)且這說法(fa)當中(zhong)并(bing)無一(yi)絲(si)嘲諷(feng)意(yi)味(wei)。當然(ran)，在(zai)餐廳食(shi)用牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)時，訓練有(you)(you)素的(de)專(zhuan)家會(hui)運(yun)用全(quan)套的(de)繁文縟(ru)節(jie)，外加合宜的(de)技(ji)術、神圣不可侵(qin)犯的(de)儀式(shi)和華麗優美的(de)花招，替你(ni)處理好并(bing)撬開牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)殼。在(zai)那之(zhi)前(qian)，牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)并(bing)不是(shi)天(tian)(tian)賜寶物，并(bing)非就(jiu)生長(chang)在(zai)巖(yan)壁上(shang)或水洼中(zhong)任人摘取，而(er)是(shi)被(bei)養(yang)在(zai)水底的(de)石板或木頭棚架上(shang)，群(qun)聚(ju)于牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)床上(shang)，在(zai)專(zhuan)家的(de)密切注意(yi)下成長(chang)，而(er)后由(you)熟手收獲采集。不過(guo)，牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)卻(que)是(shi)把我們(men)和列祖(zu)列宗(zong)結合在(zai)一(yi)起的(de)食(shi)物。一(yi)般認為自有(you)(you)人類以來，我們(men)的(de)祖(zu)先(xian)就(jiu)生食(shi)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)以攝(she)取營(ying)養(yang)，而(er)這也(ye)(ye)正是(shi)你(ni)吃牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)的(de)方法(fa)。