《中國(guo)食譜》 楊步偉 著 九州出版社

　　敞(chang)(chang)開心胸，也敞(chang)(chang)開嘴。精神和物質(zhi)同構。趙元任的太太楊(yang)步偉(wei)這樣勸飲食紅塵中的西洋男(nan)女。

　　胡(hu)適博士(shi)，他寫序(xu)不能不引經據典(dian)。博士(shi)眼中的中國食(shi)譜，一如孔子的“飯(fan)疏食(shi)、飲水、曲肱而枕之(zhi)，樂亦在(zai)其(qi)中矣”。吃了趙太太不少于100席的美饌，他本能地(di)吃出了鄉愁，從食(shi)譜里(li)首先找到了徽州(zhou)鍋(guo)，看(kan)完食(shi)譜，自會引頸東(dong)望。

　　賽珍珠序(xu)中也(ye)思鄉(xiang)，是(shi)對(dui)在中國(guo)日子的留(liu)戀(lian)，甚(shen)至要薦趙太太獲諾貝爾和平(ping)獎。理(li)由是(shi)，要取得(de)世界和平(ping)，還有比圍(wei)坐(zuo)一桌享用鮮美菜肴更好的方法嗎？中西合璧，圍(wei)坐(zuo)一桌，通則不痛。

　　確實，沒有(you)比圍坐一桌，更溫暖(nuan)和(he)踏(ta)實。且(qie)看食譜(pu)，且(qie)看如何把(ba)食譜(pu)變成熱氣騰騰的一席宴(yan)，還不增加體(ti)重。天下有(you)這(zhe)樣(yang)的好事，魚和(he)熊掌竟然兼得。

　　在西洋的(de)(de)氛圍里，寫(xie)一本(ben)關(guan)于(yu)做飯的(de)(de)書，中(zhong)文和(he)(he)(he)西文互參(can)，且夫(fu)婦和(he)(he)(he)女(nv)兒協力(li)，語言學家(jia)(jia)和(he)(he)(he)醫師(shi)多(duo)(duo)維拌嘴(zui)，食(shi)(shi)譜(pu)滿是家(jia)(jia)常的(de)(de)味道。食(shi)(shi)譜(pu)比之隨園食(shi)(shi)單，多(duo)(duo)了(le)標準，多(duo)(duo)了(le)精(jing)準，包括用(yong)油用(yong)鹽的(de)(de)計(ji)量，火候的(de)(de)計(ji)時。重(zhong)要的(de)(de)是，趙(zhao)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)是我們老鄉。徽菜，久負盛(sheng)名。地域性(xing)的(de)(de)特征，在食(shi)(shi)飲中(zhong)體現(xian)得最(zui)明(ming)顯。趙(zhao)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)把一品(pin)(pin)鍋(guo)分(fen)了(le)紅湯和(he)(he)(he)白(bai)湯，重(zhong)色重(zhong)油，各妙其妙。一品(pin)(pin)鍋(guo)外還列了(le)徽州(zhou)鍋(guo)。這鍋(guo)那鍋(guo)，都是鄉情(qing)深(shen)重(zhong)。

　　古(gu)徽(hui)州(zhou)不僅創(chuang)造了(le)徽(hui)商奇(qi)跡和博(bo)大(da)的徽(hui)學(xue)，而且(qie)楊步偉（石臺(tai)人，比(bi)鄰(lin)徽(hui)州(zhou)）在西洋(yang)創(chuang)制(zhi)《中(zhong)國食譜(pu)》，以饗(xiang)那些(xie)好奇(qi)東方中(zhong)國，點燃廚房(fang)的爐火的西洋(yang)太(tai)太(tai)們。

　　食(shi)(shi)物之道在人(ren)心。敞開嘴(zui)，心胸自然也敞開了(le)。在俗世中，做菜吃飯(fan)不(bu)止于系命，多是滋味悠長，樂在其中啊。如(ru)果，佐(zuo)以各種香型的(de)(de)酒(jiu)，酒(jiu)食(shi)(shi)后(hou)輔之以一(yi)(yi)杯茶(cha)，綠茶(cha)和黑(hei)(hei)茶(cha)（紅茶(cha)），那就完美了(le)。可是，趙太(tai)(tai)太(tai)(tai)是醫生，只(zhi)食(shi)(shi)不(bu)飲(yin)。她不(bu)大提及(ji)酒(jiu)，即使提到(dao)了(le)，也是如(ru)紹興(xing)米酒(jiu)，淡淡的(de)(de)，淺(qian)嘗一(yi)(yi)口(kou)即放(fang)下，稍帶(dai)一(yi)(yi)筆即放(fang)過。不(bu)過，豐(feng)儉不(bu)同的(de)(de)一(yi)(yi)席，涼菜、熱菜、湯、甜品和茶(cha)飲(yin)俱(ju)應，不(bu)喝一(yi)(yi)杯，無論如(ru)何都(dou)說不(bu)過去(qu)。

　　筷(kuai)子統治世界。這是趙太(tai)太(tai)世界里的(de)野心。筷(kuai)子是中(zhong)國化的(de)標(biao)識。筷(kuai)子行大道，應了(le)一(yi)生二，大道至(zhi)簡的(de)義理，用最簡單的(de)兩根(gen)竹木，夾起了(le)人生百(bai)味(wei)，世界仿佛大同。就像制吃豆腐一(yi)樣。最簡單，卻最奇妙。

　　中國食譜，都是食飲家(jia)常譜系。唯家(jia)常，能長久，久而彌新。以致這本七(qi)八十(shi)年前的日常食譜，在西(xi)洋大放(fang)異彩后，回(hui)歸故土，也一再受到追捧(peng)，甚至比(bi)肩(jian)隨園食單。這大約是世道人心(xin)，追尋食物本味、歸真了。

　　敞口嘴，就(jiu)面向世界(jie)了。（丁祖榮）