臨澤小棗

　　棗糕

　　棗飲

　　紅棗花卷

　　紅棗粽

　　紅棗杏皮冰糖水

　　文\蔣靜

　　●核\心\提\示

　　“兩(liang)山夾一川，小棗(zao)比(bi)蜜甜”，說(shuo)的就是甘(gan)肅臨澤(ze)。

　　食物(wu)，可以讓(rang)你記(ji)住一(yi)座城市的(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)。一(yi)餐一(yi)飯，一(yi)城一(yi)味(wei)(wei)，所有的(de)愛與美食，都是(shi)(shi)珍貴的(de)禮(li)物(wu)。四(si)壩蒸餅、大肉面(mian)、雞肉墊(dian)卷子……這(zhe)些味(wei)(wei)道(dao)(dao)似乎都是(shi)(shi)臨(lin)(lin)澤(ze)(ze)風味(wei)(wei)，但我(wo)想(xiang)，原生態自然生長的(de)臨(lin)(lin)澤(ze)(ze)小棗，才是(shi)(shi)最原汁原味(wei)(wei)的(de)臨(lin)(lin)澤(ze)(ze)味(wei)(wei)道(dao)(dao)。

　　一

　　臨(lin)澤地處(chu)河西(xi)走廊(lang)中部。千百(bai)年來(lai)(lai)，古(gu)絲綢之(zhi)路(lu)上駝(tuo)鈴聲聲，南來(lai)(lai)北往的商客們，交(jiao)換(huan)(huan)物品，也(ye)交(jiao)換(huan)(huan)物種。棗，就這樣從(cong)中原傳入。臨(lin)澤肥沃的土壤、涓(juan)涓(juan)的祁連雪水和優(you)越(yue)的自然環境，沒有(you)辜負一顆(ke)棗的心愿，讓它從(cong)魏(wei)晉一路(lu)歡(huan)歌走進今朝。

　　盛夏。幾場雨，消散了巴丹吉林和騰格里的沙塵。臨澤的棗樹不(bu)再沉(chen)寂，把(ba)隱(yin)忍了一冬(dong)又一春的深情(qing)，絢爛地綻放在枝頭。

　　從(cong)風光旖(yi)旎的三月開始，當(dang)垂柳(liu)搖(yao)曳柔(rou)枝(zhi)，桃(tao)李(li)爭(zheng)妍(yan)悅(yue)目(mu)，棗(zao)樹卻(que)僵硬地橫在(zai)那里，遲遲不(bu)肯萌動新綠(lv)。在(zai)一片春花(hua)中(zhong)，它(ta)顯得太過平凡。白居易《杏(xing)園中(zhong)棗(zao)樹》寫道：“君愛繞指柔(rou)，從(cong)君憐柳(liu)杞。君求(qiu)悅(yue)目(mu)艷，不(bu)敢爭(zheng)桃(tao)李(li)。”在(zai)千(qian)嬌百媚的花(hua)果樹中(zhong)，棗(zao)樹在(zai)外人眼(yan)里仿佛有著(zhu)嫫母對西(xi)子的窘迫，但實際上它(ta)卻(que)是一派氣定神閑(xian)。任春風一遍遍撫摸(mo)呼喚(huan)，只是凝神斂(lian)氣。

　　房(fang)前屋(wu)后，路(lu)旁田埂(geng)，土山崗(gang)上，棗(zao)業基地(di)，一(yi)(yi)夜間，棗(zao)樹醒(xing)來了。花(hua)盈朝露。橢(tuo)圓的綠葉下探出簇(cu)簇(cu)黃(huang)綠色的小花(hua)，像(xiang)一(yi)(yi)個經(jing)年的夢，充盈著甜甜的清爽。當米(mi)粒(li)般的小棗(zao)搖醒(xing)了陽(yang)光，陽(yang)光沁滿(man)每一(yi)(yi)顆棗(zao)兒的胸膛。

　　青衣被時(shi)間(jian)一(yi)層一(yi)層褪去，秋風一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)給棗子著上紅妝。“漫漫秋風夕照中，婆娑一(yi)樹萬(wan)珠(zhu)紅。”此時(shi)，飽滿的(de)小棗不再收斂自己的(de)光芒，它晃(huang)動著耀眼的(de)紅，高(gao)調地感謝根(gen)系，感謝腳下的(de)大地讓(rang)收獲的(de)夢變成了現實。

　　十(shi)月(yue)，“紅(hong)(hong)珠(zhu)(zhu)顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)壓枝園”。豐收的喜悅是一縷(lv)縷(lv)清(qing)香(xiang)，漫過(guo)小院，漫過(guo)小城臨澤，漫過(guo)每一個人的心田。“長(chang)(chang)腰(yao)健(jian)婦(fu)提(ti)筐去(qu)，打棗竿長(chang)(chang)二十(shi)拳”。一竿子打下(xia)去(qu)，紅(hong)(hong)棗便(bian)像瑪(ma)瑙珠(zhu)(zhu)子般散落(luo)下(xia)來。撿起一顆(ke)(ke)，咬(yao)一口，又脆又甜(tian)，濃郁(yu)的甜(tian)香(xiang)味(wei)兒順著味(wei)蕾滑入心頭，日(ri)子也瞬間變(bian)得(de)甜(tian)美起來。

　　在臨澤(ze)這片安(an)寧之地(di)，人們大多也是(shi)恬靜(jing)淡然。臨澤(ze)人微笑著看小棗紅(hong)了又紅(hong)，這一刻，棗樹和臨澤(ze)的鄉親是(shi)如此的貼(tie)近，又是(shi)如此的相像。

　　二

　　我(wo)國(guo)(guo)(guo)食(shi)棗(zao)歷史較(jiao)早。《詩經》有(you)(you)“園(yuan)有(you)(you)棗(zao)，其(qi)實可食(shi)”和“八(ba)月剝(bo)棗(zao)”的記載，《禮記》上有(you)(you)“棗(zao)栗飴蜜以(yi)甘之(zhi)(zhi)”，《戰國(guo)(guo)(guo)策》有(you)(you)“北有(you)(you)棗(zao)栗之(zhi)(zhi)利(li)……足食(shi)于民(min)”，《韓非(fei)子》還記載了(le)秦國(guo)(guo)(guo)饑(ji)荒時用棗(zao)栗救民(min)的事。《齊民(min)要術》《農政全書》等農書中，也都把紅棗(zao)列為果木之(zhi)(zhi)首。由此可見，棗(zao)位列龍眼、荔枝之(zhi)(zhi)間，被譽為三大名(ming)果之(zhi)(zhi)一，并不(bu)夸張。

　　臨澤(ze)小棗(zao)因味甜個圓、核(he)小肉厚(hou)，聞名遐邇，廣受青(qing)睞。在(zai)臨澤(ze)，棗(zao)作為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一，大(da)家愛棗(zao)，種(zhong)棗(zao)，用(yong)棗(zao)，研(yan)究棗(zao)，變著法兒吃棗(zao)。

　　小(xiao)棗(zao)(zao)(zao)鮮食，脆(cui)液生津(jin)，香甜爽口。曬制成干棗(zao)(zao)(zao)，糖(tang)分飽滿，筋道耐(nai)嚼。放(fang)置加(jia)工車間，又可制成蜜棗(zao)(zao)(zao)、熏棗(zao)(zao)(zao)、脆(cui)棗(zao)(zao)(zao)、酒(jiu)棗(zao)(zao)(zao)、焦棗(zao)(zao)(zao)、棗(zao)(zao)(zao)夾核桃。于是(shi)(shi)太(tai)子(zi)棗(zao)(zao)(zao)、公主(zhu)棗(zao)(zao)(zao)、皇珠棗(zao)(zao)(zao)、御棗(zao)(zao)(zao)、真空保鮮棗(zao)(zao)(zao)就應(ying)運(yun)而生。單是(shi)(shi)念念這些名字，都(dou)讓人齒頰生香。更有聰慧者，研發(fa)以(yi)紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)為主(zhu)料的(de)飲品、蜂蜜、香醋、美酒(jiu)等。揚名四方的(de)有紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)枸杞汁，藜麥焦棗(zao)(zao)(zao)茶，棗(zao)(zao)(zao)花蜂蜜，紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)保健(jian)醋，初見紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)酒(jiu)。如此繁多(duo)的(de)品種，總是(shi)(shi)讓人心生向往。

　　紅(hong)棗(zao)也可以和(he)很多種食(shi)物一(yi)起搭配食(shi)用。臨(lin)澤人愛(ai)吃面，棗(zao)在面食(shi)中應(ying)用尤(you)為廣泛(fan)。把曬干(gan)的紅(hong)棗(zao)加水煮成飽脹狀(zhuang)，然后(hou)一(yi)圈一(yi)圈夾在醒好的發面團中，就是紅(hong)棗(zao)花卷；揉(rou)在饅頭里(li)，又成紅(hong)棗(zao)饅頭；摻雜(za)進燙(tang)好的玉米面里(li)，蒸成色澤鮮亮(liang)的發糕。

　　最獨(du)特的(de)(de)(de)(de)還是過年(nian)時(shi)做的(de)(de)(de)(de)“棗(zao)(zao)山”。每(mei)一個(ge)精巧小面(mian)卷中，都裹(guo)著一顆紅棗(zao)(zao)，像(xiang)簇簇火焰，又如顆顆誠心(xin)。把裹(guo)好紅棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)卷層疊粘連成(cheng)山的(de)(de)(de)(de)模樣，飾以面(mian)花(hua)(hua)，點(dian)綴其上(shang)。當棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)清香彌漫(man)在柴(chai)火的(de)(de)(de)(de)煙氣里，孩子(zi)們早已眼巴巴地守候在鍋(guo)前。掀開鍋(guo)蓋的(de)(de)(de)(de)一霎時(shi)，白色(se)的(de)(de)(de)(de)霧(wu)氣沖天而(er)上(shang)，白的(de)(de)(de)(de)面(mian)，紅的(de)(de)(de)(de)棗(zao)(zao)，五色(se)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)，清新誘(you)人，令(ling)人垂涎欲(yu)滴。

　　更多的(de)時候，臨澤人會把棗(zao)制(zhi)(zhi)成棗(zao)泥(ni)(ni)。把煮好的(de)棗(zao)子(zi)，攪打(da)成糊，然后用(yong)不粘鍋炒干，味道甘甜的(de)棗(zao)泥(ni)(ni)就制(zhi)(zhi)成了(le)。棗(zao)泥(ni)(ni)可以直接吃(chi)，也可以做各(ge)種(zhong)小吃(chi)的(de)餡(xian)料。棗(zao)泥(ni)(ni)包、棗(zao)泥(ni)(ni)糕、棗(zao)泥(ni)(ni)餅，成了(le)大人孩子(zi)們可作零食(shi)的(de)美味。

　　除此之外，煲湯(tang)、燜菜的時候也會加(jia)一(yi)些棗子(zi)進去，既(ji)能美化味道，又能增加(jia)營養(yang)價值。于是紅(hong)棗銀耳蓮(lian)子(zi)湯(tang)，紅(hong)棗百合(he)糯米粥，紅(hong)棗杏皮冰糖水(shui)，紅(hong)棗三鮮火(huo)鍋湯(tang)也就廣為流傳起來。

　　千年歲月流轉中(zhong)，紅(hong)棗(zao)(zao)已經跨越出“糧食”的界限，融入(ru)“良藥”和滋補(bu)品的行列。“一日食三棗(zao)(zao)，紅(hong)顏永(yong)不老”“日食三顆棗(zao)(zao)，百歲不顯老”“要(yao)想(xiang)皮膚好，粥里(li)加紅(hong)棗(zao)(zao)”“五谷加紅(hong)棗(zao)(zao)，勝似靈芝草”……這(zhe)些民(min)間諺語充分說明了紅(hong)棗(zao)(zao)在(zai)養生中(zhong)的重(zhong)要(yao)地(di)位(wei)。

　　紅(hong)(hong)棗(zao)作為“藥引(yin)”入藥，最早可見(jian)于《神(shen)農本(ben)草(cao)經》。此“上品(pin)”有“安(an)中養(yang)脾(pi)”“助(zhu)十二經”之(zhi)功(gong)效。李時珍《本(ben)草(cao)綱目》中也(ye)記載：紅(hong)(hong)棗(zao)用(yong)于治療“脾(pi)虛弱、食少便(bian)溏(tang)、氣血虧(kui)虛”等疾病。臨澤(ze)小棗(zao)味甘、性(xing)溫。于是，產(chan)婦坐月子，來碗紅(hong)(hong)棗(zao)烏(wu)雞煲湯(tang)滋養(yang)；女孩子手腳冰涼，就(jiu)用(yong)紅(hong)(hong)棗(zao)生姜茶溫暖(nuan)；人到中年，精(jing)疲(pi)神(shen)乏，豈能(neng)離了紅(hong)(hong)棗(zao)枸(gou)杞(qi)泡水這個養(yang)生標配？即(ji)便(bian)不做(zuo)藥用(yong)，閑暇丟幾顆入口，據說也(ye)能(neng)春季護陽(yang)，夏季清心(xin)，秋季潤肺，冬季補腎(shen)。除此之(zhi)外，臨澤(ze)人在長期的食用(yong)中，還積極挖掘驗證了紅(hong)(hong)棗(zao)健脾(pi)益胃，養(yang)肝排毒，安(an)神(shen)助(zhu)眠(mian)，抑(yi)制腫瘤(liu)，抗過敏和防(fang)止(zhi)心(xin)腦血管疾病等功(gong)用(yong)。

　　輕輕拈起一顆(ke)指肚大的(de)紅棗(zao)，不得不慨嘆，小小的(de)它(ta)竟有如(ru)此(ci)神奇的(de)用(yong)途和功效(xiao)。“君若作大車，輪軸(zhou)材須此(ci)。”今天來看，詩人白居(ju)易贊美(mei)了棗(zao)木的(de)品質，真正說(shuo)出(chu)棗(zao)的(de)價值的(de)，還是晁采那(nei)句“歡(huan)娛(yu)須是棗(zao)”。

　　三

　　傳說“棗”這(zhe)個(ge)名字，是由人文(wen)始祖黃帝所取。相傳，有次黃帝外(wai)出狩獵，饑渴間，看到一片紅(hong)果，打(da)下來品(pin)嘗，脆甜可口。士兵請黃帝給果子賜名，黃帝揮劍畫下象形字“棗”。清代段玉裁(cai)《說文(wen)解(jie)字注》中對“棗”注釋為“從重(zhong)朿……棘即棗也……周禮。外(wai)朝九棘三槐。取其赤心而外(wai)刺(ci)。”

　　據考古發現，棗(zao)已(yi)有8000年(nian)歷史(shi)。臨澤的(de)棗(zao)樹栽(zai)培從魏晉起，也(ye)已(yi)跨(kua)越千(qian)年(nian)。如果有機會去鴨暖(nuan)鎮昭(zhao)武村(cun)，會看到(dao)300年(nian)以上棗(zao)齡的(de)古樹。在時間的(de)長(chang)河中，紅棗(zao)與棗(zao)鄉的(de)風物(wu)人情、民間風俗水乳交融，形成(cheng)了(le)極其豐厚的(de)棗(zao)文(wen)化。

　　從棗(zao)(zao)的諧音“早”，臨澤人衍(yan)生出(chu)許多(duo)美(mei)好(hao)祝愿。訂(ding)婚時(shi)婆家聘禮中要有紅棗(zao)(zao)，寓(yu)意為(wei)“早早（棗(zao)(zao)棗(zao)(zao)）結婚”。結婚時(shi)要在新房的鋪蓋上撒上紅棗(zao)(zao)，寓(yu)意為(wei)“早（棗(zao)(zao)）生貴子(zi)”。懷孕后(hou)，第(di)一時(shi)間要讓孕婦(fu)吃顆紅棗(zao)(zao)，寓(yu)為(wei)“早（棗(zao)(zao)）降吉祥”。新生嬰兒洗三，水盆里要放(fang)紅棗(zao)(zao)、栗子(zi)，寓(yu)意“早立子(zi)兒”。給老人祝壽賀(he)年(nian)，也會送棗(zao)(zao)，寓(yu)意為(wei)“福(fu)壽長綿”。追其根源，這大約來(lai)自(zi)《西游記》里，壽星送予(yu)比丘(qiu)國王的那三顆祛(qu)病延年(nian)的棗(zao)(zao)兒。于(yu)是(shi)乎，在婚慶(qing)、祝壽等(deng)喜(xi)慶(qing)場景，為(wei)增福(fu)納(na)祥，紅棗(zao)(zao)總是(shi)頻頻露臉。

　　從棗(zao)的(de)(de)(de)紅色，臨澤(ze)人又(you)給予棗(zao)兒紅火、甜(tian)美(mei)和(he)幸福(fu)等祝福(fu)之意。端午(wu)節(jie)(jie)的(de)(de)(de)紅棗(zao)米糕(gao)和(he)四(si)角蜜粽、中秋節(jie)(jie)的(de)(de)(de)棗(zao)泥月餅、臘(la)八節(jie)(jie)的(de)(de)(de)蜜棗(zao)臘(la)八粥，正月十五蒸的(de)(de)(de)“面牛”“棗(zao)山(shan)”，無(wu)一不(bu)是用紅棗(zao)來傳承(cheng)著中國傳統文化(hua)。此時的(de)(de)(de)紅棗(zao)又(you)成(cheng)為(wei)吉祥喜(xi)慶、美(mei)好幸福(fu)的(de)(de)(de)化(hua)身(shen)。

　　棗(zao)樹(shu)在(zai)風水(shui)中(zhong)的(de)寓意也十(shi)分吉(ji)(ji)利。臨澤人大多(duo)(duo)會在(zai)庭(ting)院里，擇(ze)一(yi)方位，種植(zhi)棗(zao)樹(shu)。于(yu)是棗(zao)樹(shu)就又(you)成了(le)子孫昌盛、事業(ye)興旺、提升家(jia)運、夫妻和睦等多(duo)(duo)種吉(ji)(ji)祥(xiang)蘊意的(de)樹(shu)。

　　翻(fan)開歷史(shi)典籍，會看到(dao)很多(duo)關于棗(zao)(zao)文化的記載。《儀(yi)禮·既夕(xi)禮》上(shang)說(shuo)，在土葬前最后一(yi)次哭吊的晚上(shang)，祭品中要(yao)有(you)棗(zao)(zao)糗、栗脯。《儀(yi)禮·特牲饋食禮》和(he)《儀(yi)禮·有(you)司(si)》中講(jiang)(jiang)，諸侯及下邊的官吏(li)——士，每月初一(yi)祭廟，祭品中除有(you)規定的牲畜(chu)外，均有(you)棗(zao)(zao)和(he)栗，而且(qie)棗(zao)(zao)栗由誰擺放，都有(you)講(jiang)(jiang)究。初看，這些(xie)似與(yu)臨(lin)澤小棗(zao)(zao)十分遙遠，但誰又能說(shuo)，中華的棗(zao)(zao)原本不是(shi)一(yi)家(jia)呢？

　　細嗅著棗鄉獨有的(de)清香，徜徉(yang)在臨(lin)澤的(de)街頭巷尾(wei)，甘甜(tian)的(de)棗啊，不僅(jin)裝(zhuang)點的(de)棗鄉詩意(yi)芬芳(fang)，更(geng)是讓臨(lin)澤的(de)人民笑逐顏(yan)開。

　　●相\關\鏈\接

　　“棗”該遇見你

　　來自臨澤的甘甜

　　張掖(ye)臨(lin)澤，自然條件得天獨厚，北緯38°祁連山雪水(shui)澆灌滋潤(run)，使得臨(lin)澤小(xiao)棗糖分等營養物質含量(liang)很高。2008年，臨(lin)澤小(xiao)棗被國家(jia)質量(liang)技術監(jian)督總局批準為地(di)理標志(zhi)保(bao)護(hu)產品。

　　“物之美者，臨(lin)澤小(xiao)棗”。在我國的干鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)品中(zhong)，棗、龍眼、荔(li)枝被譽(yu)為三(san)大(da)名果(guo)(guo)(guo)(guo)。臨(lin)澤小(xiao)棗屬于純(chun)天然綠色食品，小(xiao)棗果(guo)(guo)(guo)(guo)重平(ping)均6克左右，最(zui)大(da)9.5克，果(guo)(guo)(guo)(guo)型大(da)小(xiao)均一(yi)，果(guo)(guo)(guo)(guo)皮較(jiao)厚、光滑、紫紅(hong)色，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉較(jiao)厚，質地致密，較(jiao)脆，味甘甜微(wei)酸，汁液較(jiao)多。

　　臨(lin)(lin)澤所產紅棗肉質細(xi)嫩，酥脆多汁，香甜味美(mei)，營(ying)養豐富，養血安(an)神，潤(run)肺止咳，有調(diao)和諸(zhu)藥(yao)的(de)作(zuo)用，對高血壓、動脈硬(ying)化，冠心(xin)病等癥有較(jiao)好的(de)療效，還具有防癌抗(kang)癌，延年益壽(shou)之(zhi)功(gong)效。臨(lin)(lin)澤小棗自古(gu)以來享有盛名，是獨(du)具特色的(de)地方名特產品，也是生產保(bao)健食(shi)品的(de)良好原料。

　　紅(hong)(hong)棗(zao)營養價值很高(gao)，它(ta)含百分(fen)之十(shi)二的碳水化合物，百分(fen)之一點(dian)二的蛋(dan)白(bai)質，以及鈣(gai)、磷(lin)、尼克(ke)酸、維生素B，還含有大量維生素C等，被(bei)譽(yu)為“天然維生素C丸”。除(chu)生食，紅(hong)(hong)棗(zao)還可(ke)加工烏(wu)棗(zao)、蜜棗(zao)、醉棗(zao)、酒棗(zao)等。用(yong)臨(lin)澤紅(hong)(hong)棗(zao)所制的臨(lin)澤棗(zao)泥，更是譽(yu)滿(man)(man)隴原。至于日常生活(huo)中用(yong)紅(hong)(hong)棗(zao)所制的甜食，琳(lin)瑯(lang)滿(man)(man)目，各具風味，如粽子(zi)、發糕(gao)、八寶(bao)飯等。

　　臨(lin)澤小棗養(yang)生食法

　　一、紅棗熬湯，止咳潤肺

　　材(cai)料：銀耳(er)20克(ke)（大約半朵），紅棗20顆，冰糖60克(ke)（可根據個(ge)人的口味添減分量）。

　　做法：把銀(yin)耳放在清水中發(fa)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖(tang)一起放到鍋(guo)里，加(jia)水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個小時(shi)，即(ji)可熄火。

　　二、紅(hong)棗泡(pao)水，養肝排(pai)毒

　　材料：紅棗3顆、開水一杯。

　　做法(fa)：杯中放入(ru)3顆紅棗(zao)，倒(dao)入(ru)開水，持(chi)(chi)續(xu)10秒(miao)左右，將水倒(dao)掉，再加(jia)入(ru)80度左右的(de)熱水沖泡，每天(tian)三顆棗(zao)，可以加(jia)水續(xu)杯，持(chi)(chi)續(xu)一周(zhou)能增(zeng)加(jia)人體血清蛋白，達到保肝排毒的(de)功效(xiao)。

　　三、紅棗熬粥(zhou)，安神助眠

　　材料:紅棗5－10枚、黑米100克、菊花15克。

　　做(zuo)法:加清水適(shi)量煮粥、紅(hong)(hong)棗，待粥煮至(zhi)濃稠時，放入(ru)適(shi)量紅(hong)(hong)糖。

　　功效:此方(fang)具有健(jian)脾補血、清肝明目之功效，常食(shi)用可使面部膚色(se)紅潤，起到保健(jian)防病、駐(zhu)顏美容的作用。