中國(guo)青(qing)年報(bao)客(ke)戶端訊（中青(qing)報(bao)·中青(qing)網(wang)記者(zhe) 蔣肖斌(bin)）喜歡美(mei)食文(wen)章的人(ren)對趙珩的名字不會陌生，數十年來，他為(wei)我們記載描述了(le)(le)很(hen)多味道，他的推薦(jian)也往往成為(wei)美(mei)食榜單。2001年《老饕漫筆(bi)》在三(san)聯書店初版(ban)，今(jin)年2月，他終于推出(chu)了(le)(le)《老饕三(san)筆(bi)》。9月16日(ri)，“老饕漫談——趙珩讀(du)者(zhe)見面(mian)會”在北京三(san)聯韜奮書店美(mei)術(shu)館總店舉辦。

　　《老饕三(san)筆(bi)》是(shi)文化學者趙(zhao)珩談飲(yin)食文化的(de)(de)“老饕系(xi)列”之三(san)，共42篇，依舊(jiu)寫口腹之物，記風物人情，述歷史掌故。從(cong)蘇(su)州觀(guan)前街、南(nan)京皮肚面(mian)，說到巴塞羅那的(de)(de)街邊小吃(chi)，既有紅的(de)(de)櫻桃、青(qing)的(de)(de)豆苗、香(xiang)的(de)(de)菌子、妙的(de)(de)香(xiang)料，又有春韭秋菘、白水羊(yang)頭、對(dui)蝦(xia)海(hai)膽、牛肉(rou)鍋貼，以及已經消失或正(zheng)在(zai)消失的(de)(de)虎拉(la)車與黑(hei)蹦(beng)筋、糟燴菜與炒三(san)泥(ni)……依舊(jiu)是(shi)“以飲(yin)食為由，東拉(la)西扯，談些經歷過(guo)的(de)(de)舊(jiu)事(shi)”。

　　趙(zhao)珩(heng)的(de)曾祖父是(shi)清末封疆大吏趙(zhao)爾豐，曾伯(bo)祖是(shi)清史(shi)館館長(chang)趙(zhao)爾巽，爸(ba)爸(ba)媽媽一位是(shi)史(shi)家(jia)，一位是(shi)譯家(jia)，同畢業于輔仁大學。他(ta)(ta)對(dui)掌故(gu)歷史(shi)的(de)信手拈(nian)來(lai)，對(dui)詩(shi)詞曲賦的(de)出(chu)口成誦，與此肯定是(shi)分不開的(de)。但趙(zhao)珩(heng)平易(yi)近(jin)(jin)人，又不失風趣。他(ta)(ta)每次來(lai)三(san)聯書店(dian)，聲(sheng)若洪鐘(zhong)，走(zou)路帶風，拄著拐(guai)杖，從編輯部(bu)到美編室，有時候還會拐(guai)到財務部(bu)轉上一圈，一路問好，自(zi)(zi)帶閃光燈(deng)。大家(jia)都(dou)認識他(ta)(ta)，沿途不斷冒出(chu)“趙(zhao)先生來(lai)啦”“趙(zhao)先生精神不錯(cuo)啊”的(de)招(zhao)呼(hu)聲(sheng)，辦公室里也響起此起彼伏的(de)笑聲(sheng)。與很(hen)多(duo)嚴(yan)肅的(de)文(wen)化學者不同，趙(zhao)珩(heng)總是(shi)面帶笑意，就和他(ta)(ta)的(de)文(wen)字(zi)一樣，讓人忍不住親近(jin)(jin)。親切(qie)之外，趙(zhao)珩(heng)愛吃、會吃，自(zi)(zi)詡“饞人”，即便(bian)近(jin)(jin)年來(lai)血糖偏高，依舊是(shi)打完針(zhen)接(jie)著吃。

　　趙(zhao)珩自(zi)謂“老饕(tao)”，寫(xie)得一(yi)手妙文(wen)，雖然他總是自(zi)謙飲(yin)(yin)(yin)食(shi)文(wen)章“難登大雅之堂”，但架不(bu)(bu)(bu)住朋友們愛讀(du)，2001年(nian)結成一(yi)本(ben)小書(shu)，名為《老饕(tao)漫筆(bi)》，十年(nian)間這本(ben)小書(shu)加印(yin)了7次；2011年(nian)，姐妹篇(pian)《老饕(tao)續(xu)筆(bi)》出(chu)版，“每(mei)一(yi)篇(pian)都關乎飲(yin)(yin)(yin)饌，卻又(you)不(bu)(bu)(bu)單純是寫(xie)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)”，“雖不(bu)(bu)(bu)一(yi)定都會引起(qi)讀(du)者共鳴，卻沒有(you)半點虛(xu)構的成分(fen)”，一(yi)樣獲得好評，十年(nian)間加印(yin)不(bu)(bu)(bu)斷；這不(bu)(bu)(bu)，又(you)一(yi)個十年(nian)過去了，他終(zhong)于推(tui)出(chu)了《老饕(tao)三筆(bi)》。

　　從“老饕系列”第一(yi)本算起，20多(duo)年間，中國社會發生(sheng)了很大(da)的(de)(de)(de)(de)變化，百姓生(sheng)活欣(xin)欣(xin)向榮，飲(yin)食(shi)自(zi)然也(ye)跟著豐富了許(xu)多(duo)精致了許(xu)多(duo)。關于飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)書(shu)籍(ji)琳瑯滿目，關于吃(chi)喝的(de)(de)(de)(de)節目應(ying)接不(bu)暇，各種(zhong)美食(shi)博(bo)主(zhu)、吃(chi)播視頻(pin)層出(chu)不(bu)窮，飲(yin)食(shi)甚(shen)至成了一(yi)種(zhong)敘事，與“鄉愁”甚(shen)至“國家”發生(sheng)關聯。趙珩(heng)的(de)(de)(de)(de)書(shu)卻未曾(ceng)改變，依舊文(wen)氣十足，寫口腹(fu)之物，記風物人情(qing)，述(shu)歷史掌故，帶著那種(zhong)“老派”的(de)(de)(de)(de)風雅和趣味。

　　他(ta)(ta)談“外賣(mai)”，《清(qing)明上(shang)河圖》里(li)(li)就有(you)托著兩盤(pan)食物(wu)急(ji)急(ji)忙(mang)忙(mang)去送餐(can)的(de)店小(xiao)二形象。他(ta)(ta)說(shuo)外賣(mai)大概興(xing)盛(sheng)于宋代，因為(wei)城(cheng)市經濟高度繁榮(rong)，飲食業發(fa)展(zhan)，連皇(huang)帝(di)都時不時叫點市肆里(li)(li)的(de)外賣(mai)（皇(huang)帝(di)叫外賣(mai)，稱(cheng)為(wei)“宣索”），調劑一下宮廷(ting)口(kou)味(wei)。南宋的(de)第二位皇(huang)帝(di)宋孝宗(zong)最喜歡(huan)“宣索”，喜歡(huan)諸如“李(li)婆雜菜羹”“臧三豬胰胡餅”等市井(jing)小(xiao)吃。

　　他談“大(da)白菜(cai)(cai)”，又(you)名(ming)“秋(qiu)菘”，母(mu)親淘來的從小就(jiu)掛(gua)在家(jia)里的淡(dan)墨寫(xie)意(yi)立(li)軸，上面畫(hua)的就(jiu)是土中欲拔地而(er)出的大(da)白菜(cai)(cai)，“晚來珠雨(yu)送(song)新涼，幾(ji)畝秋(qiu)菘尺(chi)許長，莫(mo)向(xiang)人召夸食(shi)肉(rou)，何曾(ceng)忘卻菜(cai)(cai)根香”。也說起北(bei)方大(da)白菜(cai)(cai)各(ge)式(shi)各(ge)樣的吃法，老祖母(mu)用秋(qiu)菘的大(da)幫子剁(duo)餡兒做的菜(cai)(cai)團子最好吃。

　　父親母(mu)(mu)親，故交(jiao)舊(jiu)識(shi)，嚴(yan)肅的祖(zu)母(mu)(mu)和可愛的老(lao)祖(zu)母(mu)(mu)……或許斯(si)食(shi)不(bu)再，斯(si)人已去，但這些美食(shi)和背(bei)后(hou)的故事(shi)，交(jiao)織著城市、文(wen)化、歷史，沉淀成(cheng)傳奇般的記(ji)憶，吉光片羽般照亮我(wo)們一直向前(qian)的生活。（本(ben)文(wen)圖片均由三(san)聯書店提供）