文\鄧迎雪

　　夏盡秋(qiu)分日，春(chun)生冬至(zhi)時。

　　冬(dong)至(zhi)又(you)稱“冬(dong)節”“賀冬(dong)”，是(shi)二(er)十四節氣(qi)中的第二(er)十二(er)個節氣(qi)。傳說冬(dong)至(zhi)在周代是(shi)新年元(yuan)旦，是(shi)古人非常重視的傳統節氣(qi)。

　　宋人(ren)孟元(yuan)老在《東(dong)京夢華錄》中專門用(yong)一小節文字(zi)記(ji)錄汴梁城里(li)(li)的(de)冬至(zhi)。文中說(shuo)，京城里(li)(li)的(de)人(ren)們(men)最(zui)看重這個節氣，即使是貧窮(qiong)人(ren)家，每(mei)到冬至(zhi)，也(ye)要用(yong)家中積累，添換新衣，置辦飲(yin)食(shi)，祭祀先祖(zu)。冬至(zhi)這一天，官府還會開放(fang)關撲這一禁令，人(ren)們(men)往來慶(qing)賀(he)，如同過年一樣(yang)。

　　如今，在(zai)我國北方有冬(dong)至(zhi)吃(chi)(chi)餃子(zi)(zi)的民俗(su)。民間說法(fa)是(shi)，冬(dong)至(zhi)之后就(jiu)要迎(ying)來數九寒天(tian)，水餃狀如人耳(er)，吃(chi)(chi)了(le)餃子(zi)(zi)等(deng)于給自己(ji)“安”上了(le)耳(er)朵(duo)。東漢時期，張仲景從(cong)長(chang)沙辭官回到(dao)家鄉南(nan)陽，正是(shi)寒冬(dong)，許多人的耳(er)朵(duo)都凍壞(huai)了(le)。于是(shi)，他讓弟子(zi)(zi)搭起醫(yi)棚(peng)，在(zai)冬(dong)至(zhi)這天(tian)支起大鍋，把羊肉(rou)和驅寒的藥材放在(zai)鍋里熬煮(zhu)，然后將羊肉(rou)和藥材切碎，用面皮包成(cheng)耳(er)朵(duo)那樣的“嬌(jiao)耳(er)”，煮(zhu)熟后，分(fen)給患(huan)了(le)凍瘡(chuang)的百(bai)姓(xing)。人們(men)吃(chi)(chi)了(le)“嬌(jiao)耳(er)”，只覺(jue)身體(ti)暖和，兩耳(er)發(fa)熱，凍傷很快治好了(le)。從(cong)此，每到(dao)冬(dong)至(zhi)，人們(men)也學(xue)做“嬌(jiao)耳(er)”，又叫“餃子(zi)(zi)”或“扁食(shi)”，防治凍耳(er)。漸(jian)漸(jian)地，冬(dong)至(zhi)吃(chi)(chi)餃子(zi)(zi)這個風俗(su)就(jiu)流傳開了(le)。

　　俗話(hua)說“好受不如躺(tang)著，好吃不如餃子(zi)”，餃子(zi)是(shi)(shi)深(shen)受國人喜愛(ai)的(de)一(yi)種美食。餃子(zi)做法多樣，肉類、蔬菜、蛋類、海鮮都可做成餡料，營養全面(mian)(mian)(mian)。餃子(zi)皮還可以做成彩色(se)的(de)，用(yong)菠菜汁(zhi)(zhi)和(he)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)綠色(se)的(de)，用(yong)胡蘿卜汁(zhi)(zhi)和(he)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)橙黃色(se)，用(yong)紫(zi)薯汁(zhi)(zhi)和(he)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)紫(zi)色(se)的(de)。彩色(se)餃子(zi)色(se)澤誘(you)人，富含維生素(su)，小朋友尤其喜歡。

　　大(da)眾最(zui)常吃的餃(jiao)子(zi)餡是豬肉(rou)餡。小時候(hou)我(wo)腸(chang)胃不好，忌寒(han)涼，每年冬至做(zuo)餃(jiao)子(zi)，母親總(zong)會給我(wo)單做(zuo)羊(yang)肉(rou)或牛肉(rou)餡的，也味道鮮(xian)(xian)美，另(ling)有一(yi)種風味。做(zuo)餃(jiao)子(zi)餡的菜蔬(shu)大(da)多用(yong)大(da)蔥、韭菜、韭黃、小茴香苗、芹(qin)菜、香菇，這些(xie)食材(cai)氣味濃郁(yu)，和肉(rou)餡一(yi)起調制，增(zeng)鮮(xian)(xian)提香。如(ru)果想讓餃(jiao)子(zi)再添一(yi)些(xie)海鮮(xian)(xian)味道，可以在餡料里放些(xie)切成碎末的蝦(xia)皮、蝦(xia)仁。冬天，蘿卜(bu)、白(bai)菜、芥(jie)菜疙(ge)瘩是最(zui)家常的蔬(shu)菜，用(yong)來作為(wei)調餡食材(cai)，滋(zi)味平和清淡、去(qu)膩，也很不錯。

　　餡(xian)調好(hao)后，包(bao)餃子也(ye)是(shi)一門學(xue)問(wen)。我(wo)初(chu)學(xue)包(bao)餃子時(shi)(shi)，母(mu)親最(zui)愛念叨的一句話(hua)是(shi)：餃子不要樣，來回捏三(san)趟。意思是(shi)包(bao)時(shi)(shi)一定要捏緊口，否則餃子煮爛(lan)了，再好(hao)的餡(xian)料也(ye)會變得無滋無味(wei)。

　　我(wo)讀大(da)學(xue)(xue)時，每年(nian)冬至(zhi)(zhi)，學(xue)(xue)校(xiao)食堂會以班(ban)級為單位發放餃(jiao)子(zi)餡和面團，讓學(xue)(xue)生自(zi)己包(bao)餃(jiao)子(zi)過冬至(zhi)(zhi)。那(nei)些年(nian)，我(wo)記憶中包(bao)得最多的(de)(de)(de)(de)是胡(hu)蘿卜餡的(de)(de)(de)(de)，但因(yin)為大(da)家包(bao)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)水(shui)平不一(yi)(yi)，煮餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)時候，總會煮爛好多。因(yin)此，學(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)給我(wo)留下了淡而(er)無味的(de)(de)(de)(de)印象(xiang)。倒是學(xue)(xue)校(xiao)旁邊有家小(xiao)飯店里的(de)(de)(de)(de)酸湯水(shui)餃(jiao)非常美味，我(wo)和同學(xue)(xue)喜歡(huan)在冬至(zhi)(zhi)去這家店吃餃(jiao)子(zi)。牛肉大(da)蔥餡的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)像元(yuan)寶一(yi)(yi)樣，圓(yuan)滾滾的(de)(de)(de)(de)，皮薄(bo)餡足(zu)。盛在飄著韭(jiu)黃的(de)(de)(de)(de)酸湯里，再配(pei)一(yi)(yi)碟(die)紅(hong)油(you)辣(la)椒醋，咬一(yi)(yi)口(kou)，鮮香味美，齒頰生香，至(zhi)(zhi)今仍讓人想念。

　　這幾年(nian)，兒子(zi)在外(wai)地讀書，冬至(zhi)(zhi)前一(yi)天，我總會提醒(xing)他別忘了吃(chi)餃(jiao)子(zi)，最(zui)后再加一(yi)句(ju)“冬至(zhi)(zhi)吃(chi)餃(jiao)子(zi)，不凍耳朵”。冬至(zhi)(zhi)這天，熟人一(yi)見面，也總會問“吃(chi)餃(jiao)子(zi)了嗎”。人們喜歡過節，喜歡這煙火(huo)塵世(shi)里節日的(de)(de)味(wei)道(dao)，在冬至(zhi)(zhi)的(de)(de)餃(jiao)香(xiang)里，愿(yuan)淺喜暖望，歲(sui)歲(sui)無(wu)憂。