原標(biao)題：五谷搭配營養防病 羊肉煲湯(tang)緩解冬季(ji)手腳涼

　　編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃不僅要求“吃得好”，還要求“吃得營養和健康”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃既滿足味蕾的需求，又滿足身體的需要呢？

　　五谷搭配 營養防病

　　自古以來，我國就(jiu)有(you)(you)(you)(you)(you)“五谷為養(yang)”的(de)說(shuo)法。東南大學公共衛生學院(yuan)營養(yang)與食(shi)品衛生學系主(zhu)任、副教授王(wang)少康(kang)表(biao)示，五谷泛指各(ge)種(zhong)糧食(shi)作(zuo)物(wu)(wu)，其營養(yang)和(he)健康(kang)價值(zhi)主(zhu)要體(ti)(ti)現在(zai)以下幾點(dian)：第一，碳水化合物(wu)(wu)含(han)(han)量(liang)(liang)豐富(fu)，是(shi)人體(ti)(ti)最(zui)(zui)經(jing)濟、最(zui)(zui)重(zhong)要的(de)能量(liang)(liang)來源。2.富(fu)含(han)(han)膳食(shi)纖維(wei)，餐后血(xue)糖反(fan)應較低(di)，飽腹(fu)感強，有(you)(you)(you)(you)(you)助(zhu)于控(kong)制(zhi)體(ti)(ti)重(zhong)，預防便秘。3.能提供較多(duo)的(de)維(wei)生素(su)(su)(su)和(he)礦物(wu)(wu)質(zhi)，比如維(wei)生素(su)(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)(su)B2、鉀、鎂等(deng)(deng)。其中維(wei)生素(su)(su)(su)B1和(he)維(wei)生素(su)(su)(su)B2對維(wei)持神經(jing)系統的(de)高效工(gong)作(zuo)和(he)充沛體(ti)(ti)能非常重(zhong)要，鉀對于控(kong)制(zhi)血(xue)壓有(you)(you)(you)(you)(you)一定(ding)幫助(zhu)。4.顏色多(duo)樣，種(zhong)類(lei)(lei)豐富(fu)，有(you)(you)(you)(you)(you)助(zhu)實現食(shi)物(wu)(wu)多(duo)樣化，并且不(bu)同顏色所(suo)含(han)(han)的(de)活性物(wu)(wu)質(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)所(suo)不(bu)同，比如表(biao)皮紅色、紫(zi)色、黑(hei)色的(de)谷物(wu)(wu)是(shi)花青素(su)(su)(su)的(de)好(hao)來源，而黃色的(de)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)(you)類(lei)(lei)胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)，大麥和(he)燕麥中有(you)(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)β葡(pu)聚糖。這些物(wu)(wu)質(zhi)各(ge)有(you)(you)(you)(you)(you)健康(kang)益處，有(you)(you)(you)(you)(you)利于預防癌癥(zheng)、冠心病，控(kong)制(zhi)血(xue)脂，延緩眼(yan)睛衰老(lao)等(deng)(deng)。

　　但古人眼(yan)中的“五谷”全(quan)部(bu)都(dou)是“粗糧(liang)”，也(ye)就是我們(men)現在常說的全(quan)谷雜糧(liang)，即去(qu)了殼但是沒有(you)精(jing)制(zhi)過(guo)的整粒種子，而(er)現在人們(men)常吃(chi)的白(bai)(bai)(bai)米(mi)(mi)飯、白(bai)(bai)(bai)饅(man)頭、面條(tiao)等(deng)都(dou)是用(yong)精(jing)制(zhi)谷物做成的。精(jing)制(zhi)谷物也(ye)稱(cheng)“細(xi)糧(liang)”，其經過(guo)精(jing)制(zhi)處理，去(qu)除(chu)了稻米(mi)(mi)和麥粒外層谷皮、糊粉層等(deng)，只留下顏色(se)白(bai)(bai)(bai)、質地均勻的部(bu)分(fen)，也(ye)就是精(jing)白(bai)(bai)(bai)大米(mi)(mi)和精(jing)白(bai)(bai)(bai)面粉。在加工過(guo)程中，大部(bu)分(fen)膳(shan)食纖維、B族(zu)維生素(su)等(deng)營養素(su)被去(qu)除(chu)，對健康的好處大打折(zhe)扣。

　　王少康建議，應盡量選(xuan)擇真正的(de)“全谷(gu)”，即保留了糊粉層(ceng)、谷(gu)胚(pei)等(deng)部分的(de)“粗糧”，其(qi)口(kou)感較粗糙，比如(ru)(ru)(ru)燕麥粒、黑米、糙米等(deng)。同時選(xuan)擇合適的(de)烹調和搭配(pei)：1.多種(zhong)谷(gu)物混(hun)合，比如(ru)(ru)(ru)做(zuo)成八寶(bao)飯、八寶(bao)粥(zhou)(zhou)；2.融(rong)入菜(cai)肴(yao)，比如(ru)(ru)(ru)紅豆、蕓豆、花豆煮(zhu)熟(shu)做(zuo)成涼(liang)拌菜(cai)；3.巧用(yong)烹調技巧，比如(ru)(ru)(ru)加(jia)入大棗等(deng)進(jin)行調味(wei)，也可用(yong)壓力鍋煮(zhu)雜糧粥(zhou)(zhou)或飯。

　　冬季手腳涼 羊肉煲湯幫忙

　　該湯品補脾暖(nuan)身、溫中暖(nuan)脾，適合于冬季手腳(jiao)不(bu)溫、怕冷，疲乏、腰(yao)膝酸軟者。

　　配料有(you)肉蓯蓉(rong)30g，蓮(lian)子50克，羊肉250克，生姜5片（3-4人用量(liang)）。

　　將羊肉洗(xi)凈切成塊狀，飛(fei)水去血水撈出，與藥材、生(sheng)姜(jiang)同放入(ru)湯(tang)煲(bao)(bao)，加水2000ml，大火煲(bao)(bao)15分鐘(zhong)后改(gai)小火煲(bao)(bao)1小時，加少量食鹽調味即可(ke)。喝湯(tang)之(zhi)余，羊肉可(ke)撈起(qi)切小塊，蘸醬油佐飯。

　　羊(yang)肉有溫補(bu)(bu)之效，屬于高蛋白質(zhi)類食(shi)物，寒(han)冬吃它既能(neng)進補(bu)(bu)又能(neng)御(yu)寒(han)，非常合適。肉蓯(cong)蓉是溫陽(yang)類藥材，生長在沙(sha)漠(mo)，被稱(cheng)為“沙(sha)漠(mo)人(ren)參(can)”，常與杜(du)仲、巴戟天、枸(gou)杞等同用以(yi)溫補(bu)(bu)腎陽(yang)。肉蓯(cong)蓉本身質(zhi)潤功能(neng)通便(bian)，也適用于老年(nian)人(ren)的腸(chang)燥便(bian)秘(mi)，湯里加入了(le)蓮子(zi)，補(bu)(bu)脾補(bu)(bu)心的同時也能(neng)避(bi)免(mian)脾虛腹瀉。

　　吃動平衡 保持兒童青少年體重正常

　　2012年中(zhong)國居民營(ying)養(yang)與慢性病狀況報告顯示，中(zhong)國6～17歲學齡(ling)兒童青(qing)少年超重(zhong)率和(he)肥胖率分別達(da)到9.6%、6.4%，并呈迅(xun)速上(shang)升趨勢。中(zhong)國疾病預防控制中(zhong)心(xin)營(ying)養(yang)與健康所研究員(yuan)胡小琪表示，規律營(ying)養(yang)的(de)(de)飲食(shi)和(he)科學足量(liang)的(de)(de)運(yun)動(dong)，是兒童青(qing)少年保持正(zheng)常體重(zhong)的(de)(de)法寶，關(guan)鍵(jian)要把握(wo)好二者平衡。

　　1.三(san)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)能(neng)量(liang)比(bi)例適(shi)宜(yi)，規律進(jin)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)。要保證(zheng)學齡兒童一日三(san)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)，食物(wu)種類(lei)多樣，進(jin)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)細(xi)嚼慢咽(yan)。兩餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)間隔適(shi)宜(yi)，約4～6小時，保證(zheng)三(san)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)定時定量(liang)。其(qi)中早餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)占全(quan)天總能(neng)量(liang)25%～30%，午餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)占30%～40%，晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)占30%～35%。早餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)很重要，每天都必須吃(chi)，要保證(zheng)早餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)營養(yang)充足，食物(wu)種類(lei)包括谷(gu)薯類(lei)、禽畜肉蛋(dan)類(lei)、奶類(lei)或豆(dou)類(lei)及其(qi)制品(pin)和(he)新(xin)鮮蔬(shu)菜(cai)水(shui)果等食物(wu)；同時要讓孩子吃(chi)飽吃(chi)好午餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)；晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)適(shi)量(liang)以脂肪少、易消(xiao)化食物(wu)為宜(yi)。

　　2.不(bu)能(neng)用糕(gao)點、甜食或零(ling)(ling)食代替三餐(can)。食物(wu)要(yao)清淡(dan)，少吃含高鹽、高糖和高脂的(de)(de)快餐(can)。合理選(xuan)擇零(ling)(ling)食，足量飲水(shui)，不(bu)喝含糖飲料，禁止飲酒。學齡兒(er)童應選(xuan)擇衛生(sheng)、營養豐富的(de)(de)食物(wu)作為零(ling)(ling)食，比如水(shui)果和能(neng)生(sheng)吃的(de)(de)新鮮蔬菜、奶(nai)制品、大(da)豆及其(qi)制品或堅果。油炸(zha)、高鹽或高糖食物(wu)不(bu)要(yao)作為零(ling)(ling)食。

　　3.少(shao)量多次飲(yin)(yin)水(shui)，每天800～1400毫升(sheng)(sheng)。學齡兒童(tong)首選(xuan)白開水(shui)，一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)左右喝一(yi)次，每次200毫升(sheng)(sheng)左右，千萬不(bu)要(yao)感到口渴時(shi)再喝。建議(yi)不(bu)喝或(huo)少(shao)喝含糖飲(yin)(yin)料。禁(jin)止飲(yin)(yin)酒。

　　4.不(bu)偏(pian)食節食，不(bu)暴(bao)(bao)飲暴(bao)(bao)食，保(bao)持適宜體(ti)重增長。學齡(ling)兒童應(ying)做到不(bu)偏(pian)食挑食、不(bu)暴(bao)(bao)飲暴(bao)(bao)食，保(bao)證(zheng)適宜體(ti)重增長。營養不(bu)良兒童要(yao)增加(jia)魚禽蛋(dan)肉或(huo)豆(dou)制(zhi)品等(deng)富含優質蛋(dan)白質食物(wu)的(de)攝入。超重肥胖兒童要(yao)在保(bao)證(zheng)控制(zhi)總能量、合理膳食的(de)基礎上，積極進行(xing)身體(ti)活動(dong)。

　　5.保證(zheng)每天(tian)適(shi)宜運動(dong)(dong)(dong)，增(zeng)加戶外活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)時間。學(xue)齡兒(er)童要增(zeng)加戶外活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)時間，每天(tian)累計至(zhi)少60分鐘(zhong)中等(deng)強(qiang)度(du)以上(shang)身體(ti)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)，以有氧運動(dong)(dong)(dong)為主(zhu)，每次(ci)(ci)最好10分鐘(zhong)以上(shang)。每周至(zhi)少3次(ci)(ci)高強(qiang)度(du)的身體(ti)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)（如長跑、游泳、打(da)籃(lan)球(qiu)等(deng)），3次(ci)(ci)抗阻力(li)運動(dong)(dong)(dong)（如伏地(di)挺身、仰臥起坐及引(yin)體(ti)向上(shang)等(deng)）和骨(gu)質增(zeng)強(qiang)型運動(dong)(dong)(dong)（打(da)球(qiu)、跳繩等(deng)）。要學(xue)會或擅長至(zhi)少一項運動(dong)(dong)(dong)項目。

　　6.減少靜態生活時(shi)(shi)(shi)間。可隨時(shi)(shi)(shi)隨地活動(dong)，如上下(xia)學步行(xing)、做家務勞動(dong)等。要(yao)減少久(jiu)坐(zuo)(zuo)不(bu)動(dong)和長時(shi)(shi)(shi)間視屏時(shi)(shi)(shi)間，提醒孩子們(men)每坐(zuo)(zuo)一(yi)小時(shi)(shi)(shi)要(yao)起(qi)身(shen)活動(dong)十分鐘(zhong)。最好不(bu)在臥室(shi)擺放(fang)電(dian)視、電(dian)腦，減少使(shi)用手機、電(dian)腦和看電(dian)視等電(dian)子產品的使(shi)用，視屏時(shi)(shi)(shi)間每天不(bu)要(yao)超過2小時(shi)(shi)(shi)。

　　7.保證(zheng)足夠睡眠。小學(xue)生每(mei)天睡眠時(shi)(shi)間應為10小時(shi)(shi)，初(chu)中生每(mei)天9小時(shi)(shi)，高中生每(mei)天8小時(shi)(shi)。

　　“干果之王” 板栗拿下

　　板栗(li)(li)，有(you)(you)“干(gan)果之(zhi)王”的(de)美稱，營(ying)(ying)養價值很高。板栗(li)(li)含(han)有(you)(you)膳食纖維(wei)、胡蘿卜素，以及(ji)鈣、磷、鉀等多(duo)種營(ying)(ying)養成(cheng)分(fen)，還(huan)含(han)有(you)(you)很多(duo)對口(kou)腔黏膜有(you)(you)好處的(de)維(wei)生(sheng)素，比如維(wei)生(sheng)素B2，所以有(you)(you)口(kou)腔潰瘍或者經(jing)常“爛嘴角”的(de)朋友，常吃點栗(li)(li)子沒有(you)(you)壞處。

　　從熱量(liang)(liang)(liang)上(shang)來說，100g去殼熟板栗（大(da)約6個）的(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)是(shi)214kcal，一碗(wan)(wan)蒸(zheng)米(mi)(mi)飯（200g）的(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)大(da)約是(shi)232kcal。所以(yi)說6個栗子的(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)跟一碗(wan)(wan)米(mi)(mi)飯的(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)差(cha)不多。其(qi)(qi)(qi)實，板栗相比(bi)(bi)其(qi)(qi)(qi)他(ta)堅果(guo)來說，熱量(liang)(liang)(liang)并不算高。它含(han)有大(da)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)碳水化合物，比(bi)(bi)其(qi)(qi)(qi)他(ta)堅果(guo)多3～4倍；蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)在5.7%～10.7%；脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)較少，為2%～7.4%；總熱量(liang)(liang)(liang)比(bi)(bi)其(qi)(qi)(qi)他(ta)堅果(guo)至少少一半以(yi)上(shang)，比(bi)(bi)如核桃(tao)干，100g的(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)有646kcal。所以(yi)，在控制一天總熱量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)前提(ti)下(xia)，適量(liang)(liang)(liang)吃(chi)點(dian)板栗是(shi)可以(yi)的(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)時候，可以(yi)適當減少米(mi)(mi)面等(deng)部分主食的(de)(de)食用量(liang)(liang)(liang)。

　　在(zai)吃(chi)法(fa)上，最常見的做法(fa)是(shi)糖(tang)炒栗(li)子(zi)，味(wei)道軟糯香甜。需提醒大家的是(shi)，炒栗(li)子(zi)要(yao)(yao)用到糖(tang)和油，有些栗(li)子(zi)是(shi)破口炒的，更(geng)容易吸納外部的糖(tang)和油。一定不(bu)(bu)要(yao)(yao)多(duo)(duo)吃(chi)，一次可以(yi)吃(chi)3、4個，一天最多(duo)(duo)不(bu)(bu)要(yao)(yao)超過10個。除了糖(tang)炒栗(li)子(zi)，生栗(li)子(zi)和熟栗(li)子(zi)也不(bu)(bu)宜多(duo)(duo)吃(chi)，板(ban)栗(li)生吃(chi)難以(yi)消化(hua)，熟食過多(duo)(duo)容易引(yin)起脹氣。腸(chang)胃虛弱、消化(hua)功(gong)能不(bu)(bu)好的人，尤其(qi)不(bu)(bu)應多(duo)(duo)吃(chi)。

　　除了用糖炒，朋友們可(ke)以嘗試用栗(li)子(zi)做菜(cai)，這里分享一個食(shi)譜———地(di)瓜(gua)栗(li)子(zi)排(pai)骨湯。原料：地(di)瓜(gua)200g，板栗(li)50g，排(pai)骨200g，其他(ta)調味(wei)料適量。做法(fa)：排(pai)骨洗(xi)凈剁(duo)塊，紅薯去(qu)(qu)皮切塊，板栗(li)洗(xi)凈用刀(dao)劃開(kai)（無(wu)須完全去(qu)(qu)皮）；鍋內燒開(kai)水(shui)放(fang)入排(pai)骨飛水(shui)，撈出(chu)洗(xi)凈；將排(pai)骨、地(di)瓜(gua)、板栗(li)和(he)調味(wei)品放(fang)入高壓鍋燉煮，燉煮完成后放(fang)少(shao)許(xu)鹽調味(wei)即(ji)可(ke)。這道菜(cai)兼具植物性和(he)動物性，其中，栗(li)子(zi)和(he)地(di)瓜(gua)能夠延緩排(pai)骨里脂肪的(de)吸收，排(pai)骨又能與栗(li)子(zi)和(he)地(di)瓜(gua)互補，給身體補充(chong)蛋白質(zhi)。而且既能當菜(cai)吃又能當飯吃，甜香可(ke)口，味(wei)道十分好。當然，食(shi)用時(shi)最好減少(shao)主食(shi)的(de)攝(she)入量。

　　花生養生 六大健康好處證明

　　“常(chang)吃花(hua)(hua)生(sheng)能(neng)養生(sheng)，吃了花(hua)(hua)生(sheng)不想葷”，這句民諺(yan)道出(chu)了古人對花(hua)(hua)生(sheng)保(bao)健功能(neng)的肯定。除了“長壽果(guo)”，花(hua)(hua)生(sheng)還被稱為“千歲子”，這一說法始于漢(han)代的《三(san)輔黃圖》。從現代營養學角度分析，花(hua)(hua)生(sheng)富(fu)含蛋白質(zhi)(zhi)、不飽和脂肪酸(suan)，多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)以及白藜(li)蘆(lu)醇(chun)等(deng)植物(wu)化(hua)學物(wu)，常(chang)吃能(neng)給健康帶來多(duo)(duo)種(zhong)好處。

　　提高(gao)記憶。花生中的白藜蘆(lu)醇(chun)是一種抗(kang)氧化劑(ji)，可以保護大腦(nao)免(mian)受與癡呆相關的炎癥；它還含豐富(fu)的卵磷(lin)脂和腦(nao)磷(lin)脂，是神經系統所需的重要(yao)物質(zhi)，能延緩(huan)大腦(nao)衰退。

　　保護心臟(zang)。與其(qi)他堅果相比，花(hua)生(sheng)(sheng)的(de)(de)蛋白(bai)質、煙(yan)酸含量(liang)非常(chang)高，維(wei)生(sheng)(sheng)素B1和膳食纖維(wei)的(de)(de)含量(liang)也很豐(feng)富。研(yan)究發(fa)現，常(chang)吃花(hua)生(sheng)(sheng)有(you)助(zhu)預防動(dong)脈(mo)硬化，保護心臟，降低(di)心血管疾病的(de)(de)風險。

　　延(yan)年(nian)益壽。美國科研人(ren)(ren)員針(zhen)對美國、中國上(shang)海兩大消費群(qun)體(ti)的研究發現，常吃花生的人(ren)(ren)，死亡風險分(fen)別降低21%和17%。

　　調(diao)理慢病(bing)。花生(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)的礦物質元素(su)錳，對調節血糖至(zhi)關重要，缺乏錳會(hui)對細(xi)胞處理葡(pu)萄糖產生(sheng)(sheng)負面(mian)影(ying)響。過多的膽(dan)固醇(chun)會(hui)加速膽(dan)囊結(jie)石的形成，花生(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)的單不飽(bao)和脂(zhi)肪可以降低有害膽(dan)固醇(chun)水(shui)平。

　　改善心(xin)情。花(hua)生(sheng)富含色氨酸，這(zhe)種氨基酸有助刺激大(da)腦中快樂神經傳遞素血清素的產生(sheng)。

　　預防腫(zhong)瘤。中國科學院(yuan)上(shang)海營養與健康研究所發(fa)現，花生外衣含(han)有的一種原花青素，具有較為顯(xian)著的抗腫瘤功效(xiao)。

　　花生紅衣補血 黑衣抗衰

　　花(hua)生種類繁多，由于品種和種植土(tu)質的(de)不同(tong)，花(hua)生“外(wai)衣”會呈現出紅、粉、黑等不同(tong)顏色。

　　粉(fen)衣花(hua)(hua)生(sheng)：這類花(hua)(hua)生(sheng)皮質較厚(hou)，顆粒較大(da)，里面有(you)2～3粒花(hua)(hua)生(sheng)米，外衣呈現肉粉(fen)色。粉(fen)衣花(hua)(hua)生(sheng)含鈣(gai)量較高(gao)，口感酥脆。

　　紅衣花生(sheng)：花生(sheng)整(zheng)體皮質輕(qing)薄，顆粒(li)(li)較(jiao)小，內含4粒(li)(li)花生(sheng)米，外衣為(wei)紅色(se)或(huo)暗紅色(se)，也被稱為(wei)“四(si)粒(li)(li)紅”。從中醫上來(lai)講，紅衣花生(sheng)有補氣益血(xue)的(de)作用(yong)，吃(chi)時最(zui)好連外衣一起(qi)吃(chi)掉，嚼起(qi)來(lai)，會帶有一些(xie)甜味(wei)。

　　黑(hei)衣花生(sheng)：又稱為紫(zi)衣花生(sheng)、富(fu)硒黑(hei)花生(sheng)，屬于國內特殊培育的新品種。與淺色花生(sheng)比(bi)，其(qi)蛋白質和礦物(wu)質含(han)量均高一些，尤其(qi)多酚類物(wu)質、谷氨酸成分含(han)量較高，抗氧化作用相對(dui)較強。

　　花生最佳吃法 打漿或蒸煮

　　從(cong)街(jie)頭小吃到國宴，從(cong)佐餐佳肴到下(xia)酒小菜，花生可謂無處不(bu)在(zai)，其烹調方法也很多樣(yang)，正確吃才(cai)能發(fa)揮健康妙處。

　　生(sheng)吃最營養(yang)。加熱會導致花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)中的(de)部(bu)分維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素損失，因此熟(shu)吃一定(ding)程度上會降低花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)營養價值。花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃很不(bu)錯(cuo)，表面的(de)外衣具有止血凝血的(de)功效，尤(you)其適合有貧(pin)血或者凝血問題的(de)人。

　　蒸煮(zhu)最養(yang)生。花(hua)生蒸煮后(hou)入口(kou)好爛、易于消化，特別適合(he)腸(chang)胃不好的(de)(de)人(ren)食用(yong)。鮮花(hua)生水分含量高，很適合(he)煮著吃。此(ci)外，花(hua)生也可以熬湯制粥，比如花(hua)生粳米粥、花(hua)生燉豬蹄(ti)等，具有健脾開胃的(de)(de)功效。

　　炸炒熱量高。花生油炸(zha)后，外衣中的植物化學物被大(da)量(liang)破壞，花生仁里的B族維(wei)生素、維(wei)生素E和其他營養素也有一定損失(shi)，脂肪、熱量(liang)等指標都翻倍，吃太多很(hen)容易上(shang)火，長胖風險(xian)也大(da)大(da)增加。過度油炸(zha)還容易產生致(zhi)癌物質(zhi)，對健(jian)康不利。

　　五香鹽分多(duo)。五香(xiang)花生米是一道(dao)美味可口的地(di)方小吃，放上(shang)鹽、花椒、大料(liao)(liao)、豆蔻、姜等配(pei)料(liao)(liao)腌制，煮熟后食(shi)用(yong)，五香(xiang)味濃(nong)，非常適合(he)用(yong)來下飯(fan)。但(dan)是因為(wei)調料(liao)(liao)使用(yong)過(guo)多(duo)，容易鹽分超標。

　　涼拌風(feng)味足(zu)。將泡煮的花生(sheng)與(yu)其(qi)他蔬菜(cai)(cai)涼拌吃，蔬菜(cai)(cai)的清爽與(yu)花生(sheng)中天然(ran)的油(you)脂在口(kou)腔中相遇(yu)，清爽不(bu)油(you)膩。比如，老醋花生(sheng)米搭配菠菜(cai)(cai)，紅綠相間，口(kou)感(gan)酸甜(tian)酥(su)脆，有助增進(jin)食欲。

　　打漿口感(gan)好。花生(sheng)打漿后口感順滑，可以做成花生(sheng)露、花生(sheng)米(mi)糊等(deng)，非(fei)常適(shi)合咀嚼功(gong)能障礙人群食用(yong)。

　　吃花生 每天半捧就夠

　　挑選(xuan)花生(sheng)要學會“一看、二聞(wen)、三(san)嘗”：看果(guo)仁是(shi)否(fou)均(jun)勻、外(wai)觀是(shi)否(fou)完整(zheng)，好(hao)的花生(sheng)顆粒飽滿、外(wai)衣緊實、果(guo)仁有(you)光澤，聞(wen)起來有(you)淡(dan)淡(dan)的香(xiang)味(wei)，入(ru)口后口感醇(chun)香(xiang)；發霉的有(you)“哈喇味(wei)”,苦澀刺鼻。

　　花生(sheng)雖(sui)好，并非人(ren)人(ren)適合，除(chu)了對(dui)其過(guo)敏的(de)人(ren)，以(yi)下幾類人(ren)也要少吃(chi)：花生(sheng)脂肪(fang)含量多(duo)，高(gao)血(xue)脂患(huan)者如果吃(chi)多(duo)了，會(hui)引(yin)起血(xue)脂上(shang)升；高(gao)脂肪(fang)食物會(hui)刺激膽(dan)囊，促進膽(dan)汁的(de)分泌，對(dui)于(yu)膽(dan)囊切除(chu)的(de)患(huan)者而言，無法儲存膽(dan)汁，因而也不宜多(duo)吃(chi)花生(sheng)。

　　《中國居(ju)民膳(shan)食指南（2016版）》建議，平(ping)均每人(ren)每周吃50～70克堅(jian)果(guo)，按平(ping)均每天10克計算(suan)，大約相當(dang)于半(ban)捧花生米。（人(ren)民健康網綜合自生命時報(bao)、廣州日報(bao)、中國婦女報(bao)、人(ren)民政協報(bao)）