原標題：二十四節(jie)氣·清明(ming)丨雨滿清明(ming)至(zhi)，春菜正當食

海報設計/陽艷

　　紅網時刻新聞記者(zhe) 莫楚寧 整理(li)報(bao)道

　　今日，迎來2022年的第五個節(jie)(jie)氣(qi)——清(qing)明。清(qing)明節(jie)(jie)，又稱踏青節(jie)(jie)、行(xing)清(qing)節(jie)(jie)、三月節(jie)(jie)、祭祖(zu)節(jie)(jie)等，節(jie)(jie)期在仲春與(yu)暮春之(zhi)交。

　　清明(ming)有(you)三候，一候桐(tong)(tong)始華(hua)，春來萬物蘇，到清明(ming)時節，陽氣(qi)更盛(sheng)，白桐(tong)(tong)花開放了(le)；二候田鼠化為鵪(an)，喜(xi)陰的(de)(de)田鼠因烈(lie)陽之氣(qi)漸盛(sheng)而(er)躲回洞穴，喜(xi)愛陽氣(qi)的(de)(de)鳥兒則開始出(chu)來活動了(le)；三候虹始見，清明(ming)時節多雨，故而(er)彩(cai)虹出(chu)現。

　　清明春(chun)意正盛，是(shi)踏青(qing)的(de)(de)好(hao)時節，自(zi)然(ran)少(shao)不了(le)美(mei)食相伴。此時雨水飽滿，山(shan)間野菜生長繁茂(mao)。在(zai)湘西，勤勞(lao)智慧的(de)(de)人們將(jiang)它們同當地特色(se)相結合，做(zuo)出了(le)各式各樣(yang)的(de)(de)美(mei)食，享受這“春(chun)日限(xian)定”的(de)(de)自(zi)然(ran)饋(kui)贈。

　　蒿(hao)草：蒿(hao)子(zi)粑(ba)粑(ba)、湘西社飯

　　很多人的踏青(qing)，是從采蒿草(cao)(cao)開始的。在無“臘(la)”不歡(huan)的湘西，蒿草(cao)(cao)自然也躲不過被(bei)臘(la)味(wei)“包圍”的命運。

　　湘西吉首乾州古(gu)城內，一位商販正(zheng)在制作蒿子粑(ba)粑(ba)。

　　蒿草洗(xi)干凈后剁碎煮(zhu)熟，同糯米(mi)磨成(cheng)米(mi)粉(fen)揉在一起，往里面包入炒好的臘肉餡(xian)，便制成(cheng)了(le)(le)蒿子粑粑。蒸或(huo)煎炸后，蒿草的清香融合了(le)(le)臘肉的咸香，每一口都是春天的味道。此外，也有以芝麻糖、紅豆為(wei)餡(xian)兒的，各有不(bu)同的風味。

　　蒸蒿子粑粑。

　　若是(shi)將(jiang)鮮(xian)嫩(nen)的青(qing)蒿(hao)用(yong)石臼搗碎小(xiao)炒，再與本地特產香(xiang)糯米、切成(cheng)小(xiao)顆粒的臘肉(rou)一同上鍋蒸，就做成(cheng)了湘西(xi)社(she)飯(fan)。每逢(feng)春季社(she)日(ri)，湘西(xi)地區農(nong)民(min)都要制作社(she)飯(fan)祭祀土地神(shen)，祈求(qiu)年景順(shun)利、五(wu)谷豐(feng)登(deng)、家運祥和，如今，亦成(cheng)為人(ren)們(men)“嘗(chang)春”的佳品。

　　湘西(xi)社飯(fan)。攝影/@橘子洲

　　蕨菜：蕨菜炒(chao)臘肉(rou)

　　春天，湘西山間的蕨菜長(chang)勢(shi)喜人(ren)。它(ta)們(men)適應性很廣，但凡濕潤、涼爽的地方就能生(sheng)長(chang)；葉芽、嫩莖營養豐(feng)富(fu)，富(fu)含人(ren)體需要(yao)的多種維生(sheng)素。但需要(yao)注(zhu)意的是，不是所(suo)有蕨菜都可以吃(chi)，譬如(ru)石松(song)、問荊、葉蕨、木(mu)賊(zei)、絨毛陰(yin)地蕨等就不能食用(yong)。

　　蕨菜。

　　人們(men)常常采摘(zhai)新鮮的蕨菜，帶回家同臘肉(rou)一塊翻炒(chao)，只需簡單的步驟(zou)，就能收獲滿滿一碗的鮮美。

　　香(xiang)(xiang)椿：香(xiang)(xiang)椿炒蛋(dan)、涼拌香(xiang)(xiang)椿

　　吃香椿，就(jiu)是(shi)(shi)俗語所說的(de)(de)“吃春”。它的(de)(de)可食(shi)用(yong)時(shi)段只(zhi)在春天，無論在性格(ge)還是(shi)(shi)價格(ge)上(shang)，都十分“傲(ao)嬌”。汪(wang)曾祺在《豆腐》一文中(zhong)寫道：“香椿拌豆腐是(shi)(shi)拌豆腐里的(de)(de)上(shang)上(shang)品。”能(neng)征(zheng)服這位資深“美食(shi)家”，足見香椿的(de)(de)魅力。

　　香椿嫩芽。

　　湘西人稱它為“椿木(mu)尖(jian)”，在當地(di)十分多(duo)見(jian)，采摘便利，常見(jian)的做法有香椿炒蛋、涼拌(ban)香椿等。

　　春筍(sun)：竹筍(sun)炒臘肉

　　“雨后(hou)春筍(sun)”一詞，形容的(de)就是它(ta)。湘西的(de)竹子(zi)漫山遍(bian)野，春日里，隨(sui)處可(ke)見(jian)爭先恐后(hou)冒出(chu)頭(tou)來(lai)的(de)筍(sun)。然(ran)而，要想(xiang)吃到最嫩的(de)春筍(sun)卻要抓緊(jin)時間，一般只消十天左右(you)，竹筍(sun)就長成了竹子(zi)，美(mei)味便無處可(ke)尋了。

　　雨后春筍。

　　春筍的吃法多(duo)種多(duo)樣(yang)，可炒、可燉、可燜(men)、可煨，當然，在湘西(xi)最經典的做法還是(shi)——炒臘(la)肉。

　　野菜雖然美味，卻(que)也“野性(xing)十足”，其中很多對人體有毒性(xing)。請注意不要隨意食用來源不明(ming)的(de)野菜，更不要在辨(bian)識不清的(de)情況下自行采摘。美食誠可貴(gui)，健康價更高。