提(ti)起山丹，你腦中是(shi)不是(shi)立(li)馬出(chu)現了“風吹草原見牛羊(yang)”的(de)景象(xiang)，然(ran)而(er)這里還有一道(dao)極具當地特色的(de)美(mei)食非常值得品(pin)嘗，那就是(shi)炒(chao)撥拉。

　　乘著傍晚的(de)夜色，我們一(yi)行(xing)人來到了當地文化型(xing)旅游商業(ye)街焉(yan)支巷子，在這里(li)，炒撥拉是男女老(lao)少都喜愛的(de)一(yi)道美食(shi)，且分量足、價格公道，廣受(shou)好評。

　　想吃最(zui)正宗的(de)炒撥(bo)(bo)拉(la)，那(nei)必須來(lai)山(shan)(shan)丹(dan)炒撥(bo)(bo)拉(la)·中國總店來(lai)品嘗(chang)。山(shan)(shan)丹(dan)炒撥(bo)(bo)拉(la)是(shi)山(shan)(shan)丹(dan)最(zui)具(ju)特(te)色的(de)地方美食，也是(shi)河西走廊最(zui)富(fu)悠(you)久歷(li)史的(de)特(te)色小吃。

　　相(xiang)傳在西(xi)漢時，驃(piao)騎(qi)將軍(jun)霍去病在焉支山(shan)與匈(xiong)奴鏖戰(zhan)，某日大敗匈(xiong)奴后(hou)霍去病下(xia)令殺牛(niu)宰(zai)羊(yang)犒賞三軍(jun)，因鍋灶(zao)食材(cai)不(bu)夠，一小兵索性(xing)把盾牌翻過來(lai)，置于大火之上(shang)(shang)，將羊(yang)肉、羊(yang)雜(za)一頓猛炒(chao)，隨之香味(wei)四溢。士兵們一擁而上(shang)(shang)折了(le)芨芨草當筷子(zi)(zi)大塊朵(duo)頤。后(hou)來(lai)這種烹飪(ren)方式漸漸被當地百姓(xing)學會并加以(yi)改良，以(yi)牛(niu)、羊(yang)雜(za)為主(zhu)要食材(cai)，放(fang)在鐵鏊子(zi)(zi)上(shang)(shang)炒(chao)制(zhi)，山(shan)丹炒(chao)撥拉(la)由此而來(lai)。

　　最美味的食物往往來自于最樸素的食材(cai)，只見店家將(jiang)切好的羊肝、肺、肚(du)、腸、心等佐以洋蔥、青(qing)椒下入(ru)一(yi)個鑄鐵鏊子里(li)，再加上幾勺鹽和辣椒面(mian)，開(kai)始用猛火爆炒(chao)，火星四濺，一(yi)頓(dun)撥(bo)拉之后，待到七分(fen)熟左右(you)再放入(ru)提前準(zhun)備好的白餅(bing)塊一(yi)起翻炒(chao)即可。

　　不一會兒(er)，一鍋美味(wei)可口，熱熱乎(hu)乎(hu)的(de)炒撥拉就(jiu)制作完成了。炒撥拉！炒—撥—拉，均(jun)是制作美食的(de)動作。據山丹縣(xian)志記載：炒撥拉因動作得名。

　　大概(gai)只有(you)硬核(he)粗糲但(dan)又熱(re)烈溫厚的甘肅人才會賦予一道美(mei)食如此直(zhi)白的名(ming)字，雖然名(ming)字不咋(za)講究但(dan)是(shi)(shi)味(wei)道卻非常能(neng)打，沒有(you)一絲(si)動物內臟(zang)的特殊的腥臭味(wei)，更多的體驗感(gan)(gan)是(shi)(shi)食材(cai)、是(shi)(shi)口(kou)舌之間溫潤醇厚的口(kou)感(gan)(gan)，甚至后味(wei)還(huan)有(you)一絲(si)絲(si)回甘。配(pei)以(yi)適量的咸辣口(kou)感(gan)(gan)，肥(fei)而不膩，恰到(dao)好處。

　　沒有過(guo)多的餐(can)具，鐵鏊為盤，再(zai)添置幾副筷子，配上一(yi)(yi)杯(bei)甘甜(tian)的米酒或棗茶，一(yi)(yi)桌人圍坐在小桌前盡(jin)享美味(wei)，熱鬧非凡。

　　如果說山丹是(shi)絲(si)綢(chou)重鎮張掖的東大門，是(shi)古絲(si)綢(chou)之路上閃耀的一(yi)(yi)顆璀璨明(ming)珠，那這(zhe)一(yi)(yi)道(dao)炒撥拉就是(shi)點燃山丹“夜經濟(ji)”的煙火氣，這(zhe)道(dao)“出圈”美食也通過多種方式和(he)(he)地(di)方文(wen)化旅游資(zi)源(yuan)多維度融合，激活(huo)市場消費潛力，成為提升五彩(cai)山丹知名度和(he)(he)美譽(yu)度的一(yi)(yi)張“新名片(pian)”。

　　文(wen)·圖丨(shu)奔流新聞(wen)記者 鐘文(wen)靜