面(mian)由(you)服務員(yuan)送(song)上餐桌

　　趙偉偉接受采訪

　　食客(ke)“全副武裝”吃面(mian)

　　在(zai)直播間推介甘肅農(nong)特產(chan)品(pin)

　　一(yi)朝入姑蘇，滿眼是江南。蘇州(zhou)這座城市自古(gu)以來(lai)便(bian)以獨具特色的美景和(he)(he)豐富(fu)的美食(shi)文化而聞名(ming)遐邇。如今，在蘇州(zhou)的大(da)街小巷中，蘭州(zhou)牛(niu)肉拉面(mian)的身影也(ye)已(yi)經隨處可見。它以獨特的味道和(he)(he)醇厚(hou)的口(kou)感贏得了當地人民的喜(xi)愛和(he)(he)追捧，同時，也(ye)成為(wei)了連接(jie)南北文化、促(cu)進各(ge)地交流(liu)的重要紐帶(dai)。那么，在競爭日益(yi)激烈的餐飲市場中，蘭州(zhou)牛(niu)肉拉面(mian)館如何(he)融(rong)合創新提(ti)升競爭力，北方(fang)面(mian)如何(he)跨越山海征(zheng)服(fu)南方(fang)胃？近日，記者來(lai)到蘇州(zhou)市吳江區麥玉犇·蘭州(zhou)牛(niu)肉面(mian)（福祿(lu)街店）一(yi)探究竟。

　　服(fu)務提升：從細節入手 重視顧(gu)客需求

　　一(yi)(yi)走進這(zhe)家店(dian)，店(dian)內寬(kuan)敞(chang)明(ming)亮、簡(jian)約時尚的(de)(de)(de)裝修(xiu)風(feng)格就讓(rang)(rang)人(ren)有(you)了好感，半開放(fang)式的(de)(de)(de)操作(zuo)間(jian)讓(rang)(rang)食(shi)客們能夠清晰地(di)看(kan)到(dao)美食(shi)的(de)(de)(de)制作(zuo)過(guo)程，更加放(fang)心。記(ji)者注(zhu)意到(dao)，這(zhe)家店(dian)在(zai)保(bao)留蘭(lan)州(zhou)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝和(he)口味的(de)(de)(de)基礎上(shang)，還在(zai)服務方面(mian)進行了優化和(he)調整。桌上(shang)的(de)(de)(de)二維碼(ma)點餐可(ke)以(yi)選擇(ze)面(mian)型、辣度(du)、個人(ren)偏好、面(mian)量，提高(gao)了顧客用餐效(xiao)率(lv)。還有(you)各種細節“藏(zang)”在(zai)座前的(de)(de)(de)抽屜里——筷子、紙巾、手套、圍裙一(yi)(yi)應俱全(quan)，食(shi)客可(ke)以(yi)“全(quan)副武(wu)裝”暢快淋漓(li)地(di)吃上(shang)一(yi)(yi)碗面(mian)，不再擔心弄臟(zang)衣服。這(zhe)個在(zai)服務上(shang)的(de)(de)(de)設計非常貼心，讓(rang)(rang)蘭(lan)州(zhou)的(de)(de)(de)豪(hao)爽、蘇州(zhou)的(de)(de)(de)細膩，盡在(zai)這(zhe)一(yi)(yi)碗面(mian)中交融(rong)。

　　蘇(su)州麥玉犇·蘭(lan)州牛肉(rou)面(mian)創始人趙偉(wei)(wei)偉(wei)(wei)告訴記者：“南北(bei)方在服(fu)務(wu)理念(nian)上(shang)還是存(cun)在明顯差(cha)異，北(bei)方比(bi)較(jiao)重視實用(yong)性和(he)功能性，服(fu)務(wu)態度較(jiao)為(wei)直接。而南方更(geng)為(wei)注重細(xi)節，追求溫馨舒(shu)適的(de)氛圍。來到蘇(su)州后，我們(men)在延續蘭(lan)州傳統服(fu)務(wu)的(de)基礎上(shang)，不斷學(xue)習南方餐飲店(dian)(dian)的(de)服(fu)務(wu)理念(nian)，從店(dian)(dian)面(mian)裝修到員工培訓，再到顧客用(yong)餐體驗，每一個環節都在努(nu)力提(ti)升服(fu)務(wu)質量，從細(xi)節入手為(wei)客人提(ti)供更(geng)貼心的(de)服(fu)務(wu)。”

　　在(zai)蘇(su)州工作的天水(shui)人張斌說：“客人一落座(zuo)，服務(wu)(wu)員馬上送上棗(zao)茶。面好了不(bu)用自取，由服務(wu)(wu)員端(duan)上桌(zhuo)。抽屜里還有紙(zhi)巾和圍裙，沒想到現在(zai)的牛肉面館不(bu)僅味(wei)道正宗，服務(wu)(wu)也(ye)這么好。”

　　跨界創新：加入當(dang)地美食 實現南北(bei)融合

　　除了在服務上創新(xin)提升，該(gai)店還結(jie)合了蘇州的(de)(de)地方特(te)色和文(wen)化背景，通(tong)過南北融合、注入(ru)新(xin)元素(su)，推出(chu)了各種(zhong)口味(wei)新(xin)穎的(de)(de)特(te)色小吃。記者來(lai)到櫥窗前，廚師趙文(wen)文(wen)正(zheng)將牛奶在鍋中加(jia)(jia)熱，加(jia)(jia)入(ru)醪糟，沿著鍋邊慢慢倒入(ru)打散的(de)(de)雞蛋，再撒上各種(zhong)堅果(guo)碎等配料(liao)后，他又加(jia)(jia)入(ru)了幾勺“秘密武器(qi)”——雞頭(tou)米。如(ru)珍珠般瑩潤(run)飽滿的(de)(de)雞頭(tou)米在雪白的(de)(de)牛奶中翻滾，地域風(feng)味(wei)的(de)(de)交織(zhi)，綻放出(chu)別樣(yang)的(de)(de)火花，創造(zao)出(chu)全(quan)新(xin)的(de)(de)味(wei)覺體驗。

　　“這道(dao)美食是南北融合的(de)(de)(de)產物。雞頭米是蘇州(zhou)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)時(shi)令美食，我(wo)們將(jiang)其獨特的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味融入(ru)蘭州(zhou)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)牛奶醪糟，讓南方(fang)的(de)(de)(de)清甜(tian)與北方(fang)的(de)(de)(de)濃郁相結合，兩種風(feng)(feng)格(ge)迥異的(de)(de)(de)美食相遇時(shi)，產生(sheng)出(chu)(chu)令人(ren)驚喜的(de)(de)(de)化(hua)學反(fan)應。這道(dao)新(xin)品(pin)推出(chu)(chu)后很受歡(huan)迎(ying)，最多的(de)(de)(de)時(shi)候一天賣出(chu)(chu)去(qu)800多份。”趙(zhao)偉(wei)偉(wei)說。他認為，推動蘭州(zhou)美食“走出(chu)(chu)去(qu)”，不僅需要(yao)在傳(chuan)統(tong)和(he)新(xin)奇之間找到平衡，還要(yao)通過積極創新(xin)避(bi)免同質(zhi)化(hua)。要(yao)對(dui)當地傳(chuan)統(tong)菜品(pin)進(jin)行創新(xin)研發，重(zhong)視對(dui)其背(bei)后文化(hua)價值的(de)(de)(de)挖掘(jue)。

　　“非常令(ling)人驚喜(xi)的(de)味道。醪糟(zao)甜(tian)而(er)不膩，配上雞(ji)頭米韌而(er)有嚼勁，我(wo)很喜(xi)歡這種搭(da)配。”蘇州食客陶潛說(shuo)。

　　擴大影響力(li)：以面為“媒” 擦亮(liang)“甘味”金(jin)招牌

　　“進(jin)直(zhi)(zhi)播間(jian)的(de)家(jia)人們你們好(hao)，請您(nin)點點關(guan)注點點贊，今(jin)天我們為您(nin)展示的(de)是(shi)甘(gan)肅(su)特產，有蘭州(zhou)(zhou)百合飲(yin)、三炮(pao)臺、定(ding)西寬粉(fen)、康縣木耳……”晚上八點，在(zai)(zai)麥玉(yu)犇蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉(la)面抖(dou)音直(zhi)(zhi)播間(jian)，趙偉偉正賣力(li)地推(tui)銷商品。他(ta)(ta)介紹說，由于麥玉(yu)犇蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉(la)面在(zai)(zai)蘇(su)州(zhou)(zhou)已有一定(ding)客源，在(zai)(zai)蘭州(zhou)(zhou)市政府駐蘇(su)州(zhou)(zhou)招商中心指導下，他(ta)(ta)們通過自家(jia)微商城、直(zhi)(zhi)播平臺線(xian)上渠道，利用(yong)直(zhi)(zhi)播帶貨、大(da)數據營銷等方式，加(jia)大(da)區(qu)域傳播力(li)度(du)，擴大(da)蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉(la)面預包裝產品及甘(gan)肅(su)農特產品影(ying)響力(li)。

　　“我們統籌(chou)調動(dong)各(ge)方資源(yuan)，不斷匯聚(ju)合力(li)，開拓‘甘味(wei)’農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)銷售渠道。”蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)市政府駐蘇州(zhou)招商中(zhong)(zhong)心(xin)副主任喬健君告訴記者，為全方位展示和宣傳蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)牛(niu)肉拉面(mian)品(pin)(pin)(pin)牌，目前蘇州(zhou)甘肅(su)商會已建(jian)立牛(niu)肉拉面(mian)預包裝產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)及(ji)甘味(wei)農特(te)(te)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)展示中(zhong)(zhong)心(xin)。同(tong)時，該中(zhong)(zhong)心(xin)還組(zu)織天爵控股(gu)集團(tuan)（上海(hai)）公司、上海(hai)茯芝堂公司等企業來蘭(lan)(lan)(lan)參(can)觀考(kao)察，實(shi)地(di)了解蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)牛(niu)肉拉面(mian)產(chan)(chan)業發(fa)展,讓更多的外地(di)企業投資蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)、推廣牛(niu)肉拉面(mian)品(pin)(pin)(pin)牌。在(zai)第(di)30屆蘭(lan)(lan)(lan)洽(qia)會上，天爵控股(gu)（上海(hai)）有(you)限(xian)公司已與隴(long)萃(cui)堂營養保健食品(pin)(pin)(pin)股(gu)份有(you)限(xian)公司簽(qian)訂牛(niu)肉拉面(mian)預包裝產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、農特(te)(te)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)合作協議(yi)。“我們希(xi)望(wang)以面(mian)為‘媒’，推動(dong)更多甘肅(su)農特(te)(te)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)‘走(zou)出(chu)去(qu)’。”喬健君說。

　　蘭州(zhou)日(ri)報社全媒體記者 鄭(zheng)麗君 文/圖