西北角·中國甘(gan)肅網記者 宋芳科 常(chang)偉

　　在(zai)張(zhang)掖市山(shan)丹(dan)縣的(de)(de)新城區，有一條名為“焉支(zhi)巷子”的(de)(de)仿古(gu)商(shang)業街，它將(jiang)歷(li)史(shi)、美(mei)食與煙火(huo)氣完美(mei)融合，成為山(shan)丹(dan)縣的(de)(de)一張(zhang)新名片。而在(zai)這條巷子里(li)，最(zui)能代(dai)表人間煙火(huo)氣的(de)(de)，莫(mo)過于那道歷(li)史(shi)悠(you)久、風味獨特的(de)(de)山(shan)丹(dan)炒(chao)撥拉。

　　5月(yue)24日，由張(zhang)(zhang)掖市委(wei)(wei)宣傳(chuan)(chuan)部(bu)、張(zhang)(zhang)掖市委(wei)(wei)網(wang)信辦主辦的“祁連(lian)山(shan)(shan)下是(shi)我(wo)家 彩虹(hong)張(zhang)(zhang)掖福感(gan)地帶”主題(ti)宣傳(chuan)(chuan)活動走進張(zhang)(zhang)掖山(shan)(shan)丹，小巷探美(mei)食，尋找祁連(lian)山(shan)(shan)下小城的煙(yan)火氣。

　　焉(yan)支巷(xiang)子(zi)是(shi)山丹縣(xian)首個(ge)以文化(hua)傳承為(wei)基(ji)礎主(zhu)題(ti)的(de)商(shang)業(ye)街區。步入巷(xiang)內(nei)，仿(fang)古牌坊、青石板路、新(xin)中式仿(fang)古建筑映(ying)入眼(yan)簾(lian)，仿(fang)佛穿越時空，回到了(le)那(nei)個(ge)繁華的(de)古代(dai)市集。

　　然而，與傳統的(de)古街不同，焉支巷子(zi)更(geng)注(zhu)重(zhong)現代商(shang)業與文化的(de)結合，這里(li)不僅有(you)美食坊(fang)、手工(gong)作坊(fang)、酒吧街，還有(you)定期舉辦的(de)文藝演出和(he)民俗活(huo)動，讓游客在品味美食的(de)同時，也能感受到(dao)濃厚(hou)的(de)文化氛(fen)圍。

　　夜幕降臨，焉(yan)支巷(xiang)子搖身變為(wei)山(shan)丹縣最熱鬧的美食聚集(ji)地。五(wu)彩(cai)斑斕的霓虹燈裝點(dian)整個(ge)街道，各類美食店(dian)品種繁多、琳瑯(lang)滿目(mu)，濃濃的“煙火(huo)氣”撲面而來。攤主的吆喝聲、食客們(men)的談笑(xiao)聲交織在(zai)一起，構成了一幅生動(dong)的市(shi)井畫卷。

　　炒(chao)撥拉，這道看似簡單卻充滿歷史底蘊的(de)美食(shi)，是山(shan)(shan)丹(dan)縣最(zui)具(ju)特色的(de)地方(fang)小(xiao)吃。相傳，在(zai)西漢時期，驃騎將軍霍去病(bing)在(zai)焉支山(shan)(shan)與匈(xiong)奴鏖戰，大敗匈(xiong)奴后下令殺牛宰羊(yang)犒賞三軍。由于鍋灶(zao)食(shi)材不夠，一(yi)小(xiao)兵(bing)索性把盾牌翻過(guo)來，置于大火之上，將羊(yang)肉、羊(yang)雜一(yi)頓猛炒(chao)，隨之香味四溢(yi)。士兵(bing)們一(yi)擁而上，折了芨芨草當筷子大快朵頤。后來這種(zhong)烹飪方(fang)式漸漸被(bei)當地百姓(xing)學會(hui)并加(jia)以改良，以牛、羊(yang)雜為主要食(shi)材，放在(zai)鐵鏊子上炒(chao)制，山(shan)(shan)丹(dan)炒(chao)撥拉由此而來。

　　如(ru)今(jin)，炒(chao)撥(bo)拉(la)(la)已經成(cheng)為山(shan)丹人日(ri)常(chang)生活中(zhong)不可(ke)或(huo)缺的一部分。在(zai)焉支(zhi)巷子，游客(ke)可(ke)以看(kan)到(dao)多家炒(chao)撥(bo)拉(la)(la)店，每家店都有其(qi)獨特的炒(chao)制(zhi)技(ji)藝和風味。店家將切好的羊肝(gan)、肺、肚、腸、心等佐(zuo)以洋(yang)蔥、青椒下(xia)入(ru)一個(ge)鑄鐵鏊子里(li)，再(zai)(zai)加上幾勺鹽和辣椒面，開(kai)始(shi)用猛(meng)火(huo)爆炒(chao)。火(huo)星四濺，一頓撥(bo)拉(la)(la)之后，待到(dao)七分熟(shu)左(zuo)右再(zai)(zai)放入(ru)提(ti)前準備(bei)好的白餅(bing)塊一起(qi)翻炒(chao)即可(ke)。不一會兒，一鍋美(mei)味可(ke)口、熱熱乎乎的炒(chao)撥(bo)拉(la)(la)就制(zhi)作完(wan)成(cheng)了。

　　炒(chao)(chao)撥(bo)拉(la)的(de)魅力，不僅在(zai)于其獨(du)特的(de)歷史(shi)背景和美(mei)味口感(gan)，更在(zai)于那(nei)種邊(bian)(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)(bian)吃的(de)煙火氣(qi)。在(zai)焉支巷子(zi)(zi)的(de)炒(chao)(chao)撥(bo)拉(la)店里，食客們圍坐在(zai)鐵鏊子(zi)(zi)旁(pang)，看(kan)著店家熟練地翻(fan)炒(chao)(chao)著食材，聞著那(nei)誘(you)人的(de)香味，忍(ren)不住垂涎欲(yu)滴(di)。待(dai)到炒(chao)(chao)撥(bo)拉(la)上(shang)桌，大家紛(fen)紛(fen)拿起筷子(zi)(zi)，邊(bian)(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)(bian)吃，享受著那(nei)份獨(du)特的(de)樂趣。

　　炒撥拉的(de)(de)味道麻辣(la)適度、肥(fei)而(er)不膩，煙熏(xun)火燎間透著(zhu)一(yi)(yi)股子熱(re)烈(lie)與溫厚。配以適量的(de)(de)咸辣(la)口(kou)感(gan)，讓人回(hui)味無窮。在(zai)寒冷(leng)的(de)(de)冬日(ri)里，來一(yi)(yi)份炒撥拉，再呷上幾口(kou)山丹米酒，那滋味別提多美了(le)。而(er)在(zai)夏日(ri)的(de)(de)夜晚，與三五好(hao)友圍坐在(zai)一(yi)(yi)起，邊吃炒撥拉邊聊天，更(geng)是一(yi)(yi)種生活的(de)(de)享受。

　　如今(jin)，焉(yan)(yan)支巷子已經成為山(shan)(shan)丹縣乃至張掖(ye)市(shi)的一張新名片。而(er)炒(chao)撥(bo)拉(la)這(zhe)道美食(shi)，也隨(sui)著焉(yan)(yan)支巷子的知名度不(bu)斷提升而(er)走向更廣闊(kuo)的市(shi)場。未(wei)來，焉(yan)(yan)支巷子與炒(chao)撥(bo)拉(la)將繼續攜(xie)手前(qian)行，共同守護祁連(lian)山(shan)(shan)下煙火氣。