原標題(ti)：天水罐罐茶 區區罐里(li)慢煮生(sheng)活百(bai)味

　　天水人對(dui)于罐罐茶(cha)(cha)(cha)的(de)癡愛是念于心、深于情的(de)。時至今(jin)日，無論城鄉，總有那么些人，每天睜眼(yan)第一件事就是煨一爐罐罐茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)氣氤氳間，呷一口苦澀中帶著回甘的(de)“叫(jiao)醒茶(cha)(cha)(cha)”，嗅覺與味(wei)覺瞬間在彌漫(man)的(de)茶(cha)(cha)(cha)香與濃(nong)釅的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯中被“激(ji)活”。

　　據史料記載，天水罐罐茶(cha)歷(li)史悠久，追根溯源大概與宋代以來“茶(cha)馬(ma)互市(shi)”的影響有關。

　　置身于天水(shui)古(gu)城古(gu)民居的(de)斑駁一(yi)(yi)(yi)隅(yu)，邀約三五知己共煨一(yi)(yi)(yi)罐茶，同品一(yi)(yi)(yi)盞(zhan)茗，那一(yi)(yi)(yi)刻，時光清淺(qian)，一(yi)(yi)(yi)半(ban)煙火一(yi)(yi)(yi)半(ban)清歡。

　　天水罐(guan)罐(guan)茶相沿成習

　　宋(song)代年(nian)間(jian)，帝王嗜茶(cha)(cha)、百官好茶(cha)(cha)、平民愛茶(cha)(cha)，“茶(cha)(cha)會”“茶(cha)(cha)宴(yan)”“斗茶(cha)(cha)”之(zhi)風盛行。公元1074年(nian)，宋(song)神宗在(zai)秦州、成都正式設立茶(cha)(cha)馬司，古秦州成立朝廷在(zai)西北重要的(de)“茶(cha)(cha)馬互市”交易(yi)地之(zhi)一，專門負責與吐蕃西夏進行茶(cha)(cha)馬交易(yi)。一時間(jian)，古秦州商賈云集，當地飲茶(cha)(cha)習俗(su)就(jiu)此(ci)慢慢養成并流傳下來。沿(yan)襲至今，五花八門的(de)喝茶(cha)(cha)方法中，圍爐輕(qing)煮慢煨罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)的(de)這種原生態茶(cha)(cha)藝尤被天水人(ren)喜(xi)歡。

　　天(tian)水(shui)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)通(tong)常采(cai)用(yong)中下等炒(chao)青綠茶(cha)為原料，用(yong)形制古(gu)樸(pu)、身高不(bu)足6厘米、口徑(jing)不(bu)足4厘米的(de)土(tu)燒(shao)陶罐(guan)(guan)加水(shui)熬煮而(er)成，因(yin)罐(guan)(guan)子身形嬌小，天(tian)水(shui)人稱其為“區(qu)(qu)區(qu)(qu)罐(guan)(guan)”（“區(qu)(qu)區(qu)(qu)”即小的(de)意(yi)思）。茶(cha)壺以(yi)小為貴(gui)，用(yong)這種“區(qu)(qu)區(qu)(qu)罐(guan)(guan)”煮茶(cha)，香(xiang)不(bu)渙(huan)散，味不(bu)耽擱，茶(cha)湯(tang)更(geng)濃。

　　時至(zhi)今(jin)日，走進古(gu)民居鱗次(ci)櫛比的天(tian)水西關古(gu)城，總能時不(bu)時遇上“罐(guan)罐(guan)茶(cha)”字樣的杏黃色茶(cha)幡在古(gu)巷一角(jiao)迎(ying)風招展(zhan)。順著標(biao)識信(xin)步前(qian)往，一家家裝飾(shi)中帶(dai)著古(gu)樸且(qie)又不(bu)失現代(dai)氣(qi)息的“罐(guan)罐(guan)茶(cha)”鋪子，就成了(le)歇腳之(zhi)客(ke)首(shou)選(xuan)清(qing)凈雅致之(zhi)所。

　　步入(ru)一(yi)(yi)處(chu)門頭上懸掛著“張和府”字樣的古(gu)民居(ju)，一(yi)(yi)檐(yan)一(yi)(yi)柱、一(yi)(yi)窗一(yi)(yi)欞(ling)上，歲月之(zhi)滄桑、痕跡之(zhi)斑駁(bo)隨處(chu)可見。這里(li)曾(ceng)經系清(qing)代刑(xing)部侍郎張和私宅，屬清(qing)代建(jian)筑，在天水古(gu)城西關(guan)片區綜合保護與利用(yong)項目（一(yi)(yi)期）建(jian)設中，得到修舊如舊加以保護，并被活化利用(yong)，現成(cheng)為其中一(yi)(yi)處(chu)“搗”天水罐(guan)罐(guan)茶的好去處(chu)。

　　馬慧(hui)是經營這家罐罐茶(cha)(cha)的女主人(ren)，30歲出頭(tou)，說一(yi)(yi)口(kou)地道的天水話。近一(yi)(yi)年(nian)時(shi)間(jian)以來，她(ta)和(he)(he)丈(zhang)夫從茶(cha)(cha)器到茶(cha)(cha)藝，從茶(cha)(cha)點到茶(cha)(cha)道，不(bu)斷摸(mo)索、不(bu)斷嘗試，逐漸掌握了一(yi)(yi)套適合不(bu)同(tong)年(nian)齡段、不(bu)同(tong)口(kou)味要(yao)求的炒茶(cha)(cha)和(he)(he)調茶(cha)(cha)手藝。“張和(he)(he)府”也隨之成為當地一(yi)(yi)處(chu)網紅打卡地。

　　晚飯(fan)后是上座活躍期，一撥(bo)撥(bo)客人或(huo)隨意落座在古(gu)色古(gu)香的(de)四(si)合院長(chang)廊間，或(huo)穿堂入室端坐里間，聊天(tian)打(da)趣侃(kan)侃(kan)而談(tan)，“搗”茶品茗各取所好，一天(tian)的(de)疲乏與負累(lei)不(bu)知不(bu)覺間隨著(zhu)那(nei)一刻輕溫慢煮的(de)好時光(guang)，消(xiao)散殆盡。

　　“今人(ren)不見古時(shi)月，今月曾經(jing)照古人(ren)”。歲月更迭(die)，時(shi)隔(ge)幾百年(nian)后，“張和府”以這(zhe)種被(bei)大眾喜(xi)愛的方式所接納，重(zhong)新在西關(guan)古城復(fu)(fu)活恢復(fu)(fu)了煙火(huo)氣(qi)。

　　根植于生活的(de)“茶癮”

　　“一日無茶則滯，三日無茶則痛”。

　　據(ju)考究，清朝末期(qi)，天(tian)水罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)在城鄉已隨(sui)處可見，擺著小(xiao)火爐的(de)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)攤點，曾經形(xing)成一(yi)道獨特的(de)風景線(xian)。20世紀70年代以后，隨(sui)著經濟的(de)全面增長，天(tian)水罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)不再是茗飲業的(de)主要亮(liang)點，熬煮罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)的(de)技藝開始普及到家庭。

　　現如今，無(wu)論城鄉(xiang)，罐(guan)罐(guan)茶(cha)已(yi)成為天水(shui)人日常(chang)中不可或缺的生(sheng)活(huo)習慣。只(zhi)需一個(ge)小火爐、一只(zhi)“區區罐(guan)”、一撮茶(cha)葉(xie)或一籠火，一個(ge)茶(cha)罐(guan)和一茶(cha)盞(zhan)，罐(guan)罐(guan)茶(cha)所需的茶(cha)、器、具(ju)(ju)便(bian)齊活(huo)了(le)。在鄉(xiang)下，大(da)家坐(zuo)在炕(kang)頭上(shang)，架旺火爐，將區區罐(guan)里的茶(cha)熬至又濃又釅后，倒入茶(cha)盞(zhan)，一口(kou)(kou)口(kou)(kou)地呷著，過足一天的茶(cha)癮。特別(bie)是(shi)逢年過節，幾乎家家都備有(you)罐(guan)罐(guan)茶(cha)具(ju)(ju)，待客迎親聚朋(peng)會(hui)友，罐(guan)罐(guan)茶(cha)是(shi)不可缺少的一部分。

　　天(tian)(tian)水(shui)市(shi)民趙先生(sheng)年逾五(wu)旬，茶(cha)齡也近(jin)50年。小時(shi)候，每(mei)天(tian)(tian)天(tian)(tian)不亮，睡(shui)意正濃(nong)的(de)他(ta)(ta)都會被炕(kang)頭一邊生(sheng)火爐準備搗罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)的(de)奶(nai)奶(nai)吵醒。在他(ta)(ta)的(de)記(ji)憶里(li)，小時(shi)候他(ta)(ta)去過的(de)鄰居家或(huo)親戚家，炕(kang)上都有(you)一個三足小土爐，家家也都有(you)一套(tao)煮罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)的(de)器(qi)具，煙熏火燎地就(jiu)(jiu)為喝(he)一口(kou)在他(ta)(ta)當(dang)時(shi)看來比藥還苦的(de)茶(cha)。每(mei)天(tian)(tian)早(zao)上，奶(nai)奶(nai)會將(jiang)自己(ji)喝(he)過多遍自感淡而(er)無味的(de)茶(cha)倒給(gei)他(ta)(ta)喝(he)，不知不覺間，奶(nai)奶(nai)的(de)“茶(cha)癮”傳給(gei)了他(ta)(ta)，每(mei)天(tian)(tian)不喝(he)一口(kou)，先是一天(tian)(tian)都沒精神，到(dao)后來發展到(dao)不喝(he)茶(cha)就(jiu)(jiu)頭痛的(de)地步(bu)。之(zhi)后，“茶(cha)癮”徹底融入(ru)了他(ta)(ta)的(de)生(sheng)活。

　　茶(cha)喝(he)久了會(hui)上癮，在茶(cha)文(wen)化(hua)的氛圍里熏染久了，也會(hui)“上癮”。

　　經營(ying)罐罐茶(cha)一年時間，大(da)部分熟客(ke)的口味(wei)和喜好，馬慧早已了(le)然于胸，如果客(ke)人不特(te)意囑(zhu)咐，她會三下(xia)兩下(xia)擺好茶(cha)席，端上茶(cha)點，然后按照客(ke)人平時慣用(yong)的茶(cha)品與口味(wei)輕重，開始(shi)炒(chao)茶(cha)、煎水(shui)、羅茶(cha)、候(hou)湯(tang)、燙盞、點湯(tang)，一招一式(shi)集觀賞性、技藝性、實用(yong)性為(wei)一體，招式(shi)連(lian)貫一氣呵成。

　　在馬慧(hui)看來，喜好罐罐茶(cha)(cha)的(de)人(ren)，與其說(shuo)是對茶(cha)(cha)飲(yin)本身上癮，倒不如說(shuo)更多的(de)人(ren)喜歡的(de)是茶(cha)(cha)文化里隱含(han)的(de)一(yi)種含(han)蓄和通達，泡(pao)在這種氛(fen)圍中(zhong)，慢慢會成為生活(huo)中(zhong)一(yi)種儀(yi)式感(gan)。

　　輕(qing)煮時(shi)光慢品歲月

　　2008年，天水(shui)(shui)市政府公布(bu)的天水(shui)(shui)市第(di)二批非物質文化遺產名(ming)錄民俗(su)類(lei)項(xiang)目(mu)中(zhong)，天水(shui)(shui)罐罐茶藝名(ming)列其中(zhong)。

　　天(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)民俗專家(jia)李子偉先生(sheng)曾在(zai)《天(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)民俗大全》一書(shu)中寫道：“天(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)罐罐茶煮(zhu)的是時光，喝(he)(he)的是歲(sui)月(yue)。”究其原(yuan)因，天(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)人喝(he)(he)罐罐茶最原(yuan)始的喝(he)(he)法是不加任何輔料，一撮茶葉(xie)一勺水(shui)(shui)(shui)(shui)在(zai)區區罐里慢(man)慢(man)熬，輕(qing)輕(qing)搗，生(sheng)活中的苦澀滋味似乎就會(hui)隨著茶湯的由濃到淡漸漸淡去。

　　隨著時代(dai)在(zai)變，天(tian)水罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶覆(fu)蓋面也(ye)(ye)逐(zhu)漸在(zai)變，由起初的(de)農村地(di)區主打，到(dao)陸續傳至(zhi)城市角落；受眾(zhong)群體也(ye)(ye)從中老年人群到(dao)如今被年輕時尚達人所青睞。為滿足不同受眾(zhong)群體個性化的(de)不同需(xu)求(qiu)，天(tian)水罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶茶藝(yi)從內容到(dao)形式，也(ye)(ye)隨之悄然趨(qu)變。

　　在(zai)馬慧(hui)看來，人(ren)與(yu)人(ren)間存在(zai)喜好(hao)差異是(shi)(shi)純個人(ren)的事，有(you)人(ren)口味(wei)喜好(hao)偏苦有(you)人(ren)好(hao)甜；有(you)人(ren)專為喝一口老白茶而來，有(you)人(ren)則只是(shi)(shi)純粹(cui)地想享受(shou)圍爐煮茶的恬靜(jing)時光(guang)，目的不(bu)一而足，她能(neng)做的，就是(shi)(shi)盡可能(neng)讓每一位客人(ren)依己(ji)所需，在(zai)喝罐罐茶的過程(cheng)中享受(shou)片刻愜(qie)意時光(guang)。

　　作(zuo)為一名茶(cha)(cha)文化(hua)傳播者，如何將(jiang)天(tian)水罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)藝(yi)打造成(cheng)產(chan)業鏈，從茶(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)席到茶(cha)(cha)器、茶(cha)(cha)點，再(zai)延伸至服(fu)務禮儀、儀容儀表(biao)，著眼于(yu)這些(xie)服(fu)務終端(duan)細(xi)枝末節，進一步研磨提升，讓天(tian)水罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)藝(yi)朝更精細(xi)化(hua)方向發展，馬慧(hui)一直(zhi)在苦(ku)苦(ku)思索。

　　除此之外(wai)，還有一點是馬慧夫婦倆最(zui)為看(kan)重的(de)(de)。天水(shui)古(gu)城(cheng)三新(xin)巷(xiang)片區全面對外(wai)開放后，西(xi)關古(gu)城(cheng)久違的(de)(de)煙火氣(qi)重新(xin)又回來了(le)，吸引無數(shu)游(you)客(ke)(ke)慕(mu)名前(qian)來打卡的(de)(de)同時，也為商家帶(dai)來無限(xian)商機。有客(ke)(ke)所(suo)至，城(cheng)不(bu)愁閑(xian)，被活化利用后的(de)(de)古(gu)街、古(gu)巷(xiang)、古(gu)民居，已成(cheng)為當地文化傳播的(de)(de)新(xin)IP。接下(xia)來，馬慧夫婦想在(zai)這里打造(zao)一處(chu)“天水(shui)罐(guan)罐(guan)茶博物館”，讓天水(shui)罐(guan)罐(guan)茶魂駐天水(shui)、香飄(piao)四(si)方。

　　文/圖 奔流新聞(wen)·蘭(lan)州晨報記(ji)者 王蘭(lan)芳