原標題：九(jiu)色甘(gan)南 美味糌粑

　　甘南草原

　　糌粑

　　文\張子藝

　　人們愛用秘境形(xing)容甘南。

　　甘(gan)南(nan)的(de)(de)(de)山(shan)、甘(gan)南(nan)的(de)(de)(de)水，甘(gan)南(nan)的(de)(de)(de)牛羊，構(gou)成了一(yi)(yi)(yi)幅與城市工業化生活完全不同的(de)(de)(de)畫面。因著(zhu)海拔的(de)(de)(de)緣(yuan)故，就算陽光四起(qi)，甘(gan)南(nan)的(de)(de)(de)遠山(shan)上也都(dou)籠罩著(zhu)一(yi)(yi)(yi)層青(qing)煙似的(de)(de)(de)薄霧(wu)，這是中國畫的(de)(de)(de)審美。人(ren)們偏愛云山(shan)霧(wu)海，偏愛影影綽(chuo)綽(chuo)的(de)(de)(de)群(qun)山(shan)，要是群(qun)山(shan)之巔(dian)再有一(yi)(yi)(yi)些經年不化的(de)(de)(de)雪，那么此地就已經擔得起(qi)一(yi)(yi)(yi)句“意境”了。

　　更不要說珍(zhen)珠一樣撒(sa)在(zai)草(cao)原(yuan)上的(de)(de)牛羊(yang)，更顯出草(cao)場的(de)(de)遼(liao)闊、明亮(liang)和安詳(xiang)。到了夏日(ri)里(li)，草(cao)原(yuan)上半人(ren)高的(de)(de)野花鋪天蓋(gai)地，開得自由桀驁(ao)，這是大自然最美的(de)(de)場景，沒有人(ren)類修(xiu)飾(shi)后的(de)(de)低眉順眼，也是植物的(de)(de)本能。

　　農業區也是一方(fang)塊一方(fang)塊的(de)(de)黃(huang)與綠(lv)，黃(huang)色(se)的(de)(de)是油菜花，綠(lv)色(se)的(de)(de)是青稞，兩者相間(jian)。這是農耕文(wen)明的(de)(de)習慣，所有的(de)(de)一切都被自然(ran)馴服(fu)。動物、植物以及人類都安靜地待在自己的(de)(de)方(fang)格(ge)子里，完成自己的(de)(de)使命(ming)。

　　青稞很乖(guai)，它會在(zai)雨水來(lai)臨(lin)時拼命吸(xi)飽肚子(zi)，然后(hou)反芻一(yi)(yi)(yi)樣慢慢在(zai)灌漿期一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)滴地(di)使長(chang)成(cheng)的麥粒(li)變得(de)飽滿緊實(shi)，這是最(zui)令人欣喜的一(yi)(yi)(yi)刻。麥苗不(bu)徐不(bu)疾(ji)地(di)在(zai)陽光和(he)雨露下長(chang)成(cheng)，從春(chun)天開(kai)始的一(yi)(yi)(yi)場期待(dai)，終于在(zai)此時得(de)到安慰(wei)與滿足。

　　長(chang)成的(de)青稞是(shi)人(ren)們飯桌(zhuo)上的(de)麥仁(ren)肉湯、糌粑(ba)、面片(pian)湯、拉條子、搓魚子甚(shen)至炒面，這是(shi)維系人(ren)類(lei)生存必需的(de)食物，怎么能不珍(zhen)視和充滿期待(dai)呢？

　　跟(gen)所有的植物一樣，青稞也(ye)在秋(qiu)天收成。而(er)與小麥的區別在于，青稞麥仁兩(liang)(liang)頭尖尖，肚子(zi)鼓鼓，是紡錘狀，小麥兩(liang)(liang)頭則(ze)隨和得多(duo)，介乎方(fang)圓之(zhi)間。

　　糌粑的前身就是青(qing)稞(ke)炒(chao)面。炒(chao)熟的青(qing)稞(ke)散發著食物的清香，搭配當地(di)生(sheng)長的圓(yuan)溜溜的麻(ma)子，滿足了(le)(le)孩童嗷(ao)嗷(ao)待哺的食欲和身量，也會被裝在干糧袋里，在草原上放羊放牛時餓(e)了(le)(le)，隨(sui)手(shou)就可以(yi)拿出來吃幾口。

　　但(dan)這(zhe)樣原生(sheng)態的食物，總顯得隨意，磨成粉，是若(ruo)干年里人們(men)對小麥青稞甚至(zhi)大米這(zhe)些(xie)糧食們(men)制作達成的共識。

　　青稞炒熟后在石磨(mo)(mo)上磨(mo)(mo)碎即可，不需(xu)要(yao)過篩，磨(mo)(mo)碎的(de)概念也模(mo)棱兩可。有的(de)人家喜歡吃細膩的(de)，就(jiu)多(duo)磨(mo)(mo)幾(ji)道。但顆粒感會使(shi)青稞更有嚼(jiao)頭，那這(zhe)家的(de)人青稞炒面(mian)就(jiu)粗粗拉拉的(de)。

　　青稞炒面是(shi)很日常的一種食物。在全國范圍內(nei)，將面粉或者米粉炒熟食用都(dou)是(shi)一個常見(jian)的食譜。如(ru)今的幼(you)童(tong)們(men)(men)吃著添加了鐵劑、蔬菜(cai)、膳食纖維(wei)的米粉，過(guo)去的孩子(zi)們(men)(men)沖上(shang)一碗“炒面糊糊”，要是(shi)能再放幾(ji)勺奶粉或者煉乳(ru)，那么這已經算幼(you)童(tong)很好(hao)的一餐飯(fan)了。

　　甘南也(ye)有(you)本地奶(nai)茶(cha)，跟所(suo)有(you)草原上的口味一樣。甘南的奶(nai)茶(cha)是咸口的，奶(nai)和(he)茶(cha)之間要加鹽、牛(niu)肉干末(mo)和(he)奶(nai)酪，只有(you)這樣熱量雄厚的奶(nai)茶(cha)，才能(neng)抵擋住草原上的風(feng)寒(han)。

　　奶茶(cha)和炒面是最(zui)好的(de)搭配，滾燙(tang)的(de)奶茶(cha)能(neng)夠(gou)抵(di)御嚴寒，順便打濕炒面，能(neng)使它(ta)順暢地進入胃里(li)。

　　就算(suan)夏(xia)牧場隨便搭(da)的(de)(de)(de)帳篷，門前也(ye)有一(yi)位(wei)搗酥油(you)的(de)(de)(de)母親(qin)。白花花的(de)(de)(de)牛奶(nai)會(hui)在日復一(yi)日的(de)(de)(de)搗煉中(zhong)，變成酥油(you)、變成奶(nai)酪、變成曲(qu)拉，再(zai)被摻入食物中(zhong)，一(yi)方水土養了(le)一(yi)方人(ren)。

　　當炒面遇到酥油、遇到曲(qu)拉(la)、遇到奶茶或者酸(suan)奶，糌粑誕(dan)生了。

　　將上述(shu)所有食(shi)物混(hun)合，當然也(ye)(ye)可(ke)以挑(tiao)選自己喜歡的(de)幾(ji)樣混(hun)合，沒有定數(shu)。這(zhe)個步驟的(de)竅門(men)就跟農耕文明(ming)里和面(mian)(mian)的(de)技巧是一(yi)樣一(yi)樣的(de)，碗(wan)沒有多(duo)余的(de)炒(chao)面(mian)(mian)，沒有多(duo)余的(de)酥油，炒(chao)面(mian)(mian)被恰好捏成掌心的(de)模(mo)樣，手指骨節的(de)痕跡清晰而不(bu)松散(san)，一(yi)枚一(yi)枚糌粑(ba)放在盤子里不(bu)會散(san)開，甚至(zhi)是拿起來食(shi)用的(de)時(shi)候也(ye)(ye)不(bu)變形，這(zhe)是最(zui)高標準。

　　味道，自然是極香的。

　　酥油(you)是(shi)(shi)香的(de)，新鮮(xian)酥油(you)在高溫下融化，牛奶(nai)是(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)，茶(cha)葉(xie)是(shi)(shi)茶(cha)馬(ma)古道上(shang)(shang)叮(ding)叮(ding)當(dang)(dang)當(dang)(dang)的(de)馬(ma)幫帶來的(de)茯茶(cha)，足夠濃(nong)足夠黑(hei)就是(shi)(shi)好茶(cha)，青稞(ke)炒面(mian)(mian)是(shi)(shi)當(dang)(dang)年(nian)的(de)麥，酥油(you)裹(guo)住(zhu)(zhu)了青稞(ke)碎末，就像(xiang)花生醬(jiang)和(he)芝(zhi)麻醬(jiang)裹(guo)住(zhu)(zhu)的(de)熱干(gan)面(mian)(mian)，像(xiang)蔥油(you)裹(guo)住(zhu)(zhu)的(de)上(shang)(shang)海涼面(mian)(mian)，像(xiang)番(fan)茄醬(jiang)裹(guo)住(zhu)(zhu)的(de)意大利面(mian)(mian)。看吧(ba)，所有食物的(de)底層邏輯(ji)幾乎是(shi)(shi)相同的(de)，被酥油(you)裹(guo)住(zhu)(zhu)的(de)青稞(ke)粉就這樣被凝固、被定格，變成一種(zhong)叫(jiao)作糌粑的(de)食物。

　　近(jin)年來(lai)(lai)藏餐也(ye)在(zai)(zai)適(shi)應現(xian)代口感，不(bu)止一處的(de)餐廳里(li)(li)，糌粑(ba)被裝在(zai)(zai)精心(xin)雕(diao)刻(ke)的(de)木頭模具里(li)(li)，變(bian)成圓月(yue)一樣的(de)點心(xin)，甜的(de)點心(xin)、咸的(de)點心(xin)。這(zhe)是高(gao)原在(zai)(zai)遙遙地向著游客(ke)們(men)揮出來(lai)(lai)的(de)手：“歡迎來(lai)(lai)到甘南啊，這(zhe)里(li)(li)可是羚羊們(men)出沒的(de)地方。”