原標題：【知味(wei)甘肅】

　　蘭州的味道

牛奶雞蛋醪糟

　　提(ti)起蘭州的(de)(de)美食，許多人第一時(shi)間就會想(xiang)到“蘭州牛肉(rou)面”，實際上，蘭州的(de)(de)美食種類豐富，遠(yuan)遠(yuan)超(chao)出我們的(de)(de)想(xiang)象(xiang)。

　　蘭州的(de)美食(shi)(shi)有著獨特的(de)地域風味和烹飪技巧，蘭州人(ren)對于探索美食(shi)(shi)做(zuo)(zuo)法的(de)熱(re)情，永遠不(bu)能被(bei)低估，他(ta)們既(ji)可(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)得像(xiang)南方美食(shi)(shi)那樣(yang)精致細膩，也可(ke)以(yi)凸(tu)顯地域色彩做(zuo)(zuo)到(dao)古樸且粗獷。到(dao)了蘭州，有哪些不(bu)可(ke)錯過的(de)經典美食(shi)(shi)呢？

　　1.牛肉面

　　牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)是蘭(lan)(lan)州(zhou)最(zui)為著名的(de)風(feng)味小(xiao)吃和(he)最(zui)具特色(se)的(de)大(da)眾化經濟小(xiao)吃。蘭(lan)(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)創始于光緒年間，系回族老人馬保(bao)子首創。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)以肉(rou)(rou)(rou)爛湯鮮(xian)、面(mian)(mian)質精(jing)細(xi)而蜚聲中外。蘭(lan)(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)有一清（湯清）、二白（蘿卜(bu)白）、三(san)紅　（辣子油紅）、四綠(lv)(lv)（香(xiang)菜綠(lv)(lv)）、五(wu)黃（面(mian)(mian)條(tiao)黃亮）五(wu)大(da)特點。面(mian)(mian)條(tiao)根據粗細(xi)可分為大(da)寬、寬、細(xi)、二細(xi)、毛(mao)細(xi)、韭葉子等種類。面(mian)(mian)條(tiao)用手工制成，一碗面(mian)(mian)不到兩(liang)分鐘即(ji)可做好(hao)，再(zai)澆上調好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)湯、白蘿卜(bu)片，調上紅紅的(de)辣椒油、碧(bi)綠(lv)(lv)的(de)蒜苗、香(xiang)菜，食之令人叫絕。

　　2.甜醅子

　　“甜醅(pei)甜，老人娃(wa)娃(wa)口水咽(yan)，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)兩碗(wan)(wan)(wan)能開胃(wei)，三碗(wan)(wan)(wan)四碗(wan)(wan)(wan)頂(ding)頓飯。”甜醅(pei)子(zi)是西北地(di)區的(de)(de)特色(se)小吃之一(yi)(yi)，用燕麥或青稞制(zhi)作。味道和(he)醪糟有一(yi)(yi)些像，具有醇香(xiang)、清涼、甘甜的(de)(de)特點(dian)，而且帶著淡淡的(de)(de)酒(jiu)香(xiang)。在蘭州的(de)(de)大街小巷也隨(sui)處可見，夏天(tian)吃它(ta)能清心提神(shen)，去除倦(juan)意；冬天(tian)食(shi)用則能壯身暖胃(wei)，增加食(shi)欲。

　　3.釀(niang)皮子(zi)

　　蘭州(zhou)(zhou)釀皮(pi)子是(shi)(shi)蘭州(zhou)(zhou)市(shi)著名的(de)(de)地(di)方風(feng)味(wei)小(xiao)吃。釀皮(pi)是(shi)(shi)面粉制的(de)(de)食(shi)品(pin)，色澤晶瑩黃亮，半(ban)透明如(ru)玉，切(qie)成(cheng)筷子粗細的(de)(de)長(chang)條狀食(shi)品(pin)，再加(jia)上醬油(you)、香醋、蒜汁、辣椒(jiao)油(you)、精(jing)鹽等調料即可(ke)食(shi)用。釀皮(pi)子價廉物美，其味(wei)酸辣涼爽，柔(rou)韌(ren)可(ke)口，是(shi)(shi)一(yi)種大(da)眾化(hua)的(de)(de)地(di)方風(feng)味(wei)食(shi)品(pin)。在蘭州(zhou)(zhou)的(de)(de)大(da)街小(xiao)巷隨處可(ke)見(jian)。這種涼吃的(de)(de)食(shi)品(pin)，在夏季炎熱的(de)(de)天氣(qi)里(li)，很受(shou)人們的(de)(de)歡迎。

　　4.灰豆子

　　蘭(lan)州灰豆(dou)(dou)子(zi)是(shi)蘭(lan)州特有的(de)小(xiao)吃之一。灰豆(dou)(dou)子(zi)是(shi)用(yong)(yong)麻色豌(wan)豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)成的(de)粥(zhou)狀食物。做(zuo)法是(shi)先將麻豌(wan)豆(dou)(dou)洗凈，加水煮(zhu)(zhu)，加入食用(yong)(yong)堿，再用(yong)(yong)小(xiao)火熬，適當時加入紅(hong)(hong)棗，當紅(hong)(hong)棗煮(zhu)(zhu)破時的(de)香甜(tian)汁液流(liu)入湯內時，一股濃香。吃的(de)時候加入白糖，別(bie)具風(feng)味。

　　5.熱(re)冬果

　　熱冬(dong)果是甘肅省有名的傳(chuan)統小吃。相(xiang)傳(chuan)由唐(tang)朝的宰相(xiang)魏(wei)征所創造(zao)。上百年來(lai)蘭州(zhou)人(ren)喜食(shi)街頭(tou)小吃。蘭州(zhou)地氣干燥，熱冬(dong)果乃(nai)冬(dong)季下火之佳(jia)品(pin)。每年初冬(dong)，蘭州(zhou)街頭(tou)賣熱冬(dong)果的小攤便隨處可見。煤(mei)火爐(lu)上放一特大(da)砂鍋，煮著黃澄澄的大(da)梨，熱氣騰騰地散發著淡淡的藥味和清香(xiang)。遇到(dao)下雪天(tian)，吃碗熱冬(dong)果，渾身的溫暖舒(shu)暢(chang)如漫天(tian)的雪花般飄散開(kai)來(lai)。

　　6.漿水(shui)面

　　蘭(lan)州(zhou)的(de)牛(niu)肉面聞名全(quan)國，其(qi)實，還(huan)有(you)一(yi)道(dao)經(jing)典面食(shi)(shi)雖名不見經(jing)傳，卻(que)別具(ju)風(feng)味(wei)，那就(jiu)是“清(qing)湯紅(hong)綠漿水(shui)(shui)(shui)(shui)面”。漿水(shui)(shui)(shui)(shui)，是否是隴(long)上獨(du)有(you)的(de)夏季(ji)飲(yin)料和烹調(diao)面食(shi)(shi)的(de)佐品，未作過考(kao)證。可是隴(long)上人家(jia)幾乎(hu)都會發漿水(shui)(shui)(shui)(shui)，人人又都喜(xi)食(shi)(shi)漿水(shui)(shui)(shui)(shui)。蘭(lan)州(zhou)人對(dui)漿水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)做(zuo)法也極為考(kao)究，其(qi)味(wei)酸(suan)、辣、清(qing)香(xiang)，別具(ju)一(yi)格，漿水(shui)(shui)(shui)(shui)含有(you)多(duo)種有(you)益的(de)酶，能清(qing)暑解熱，增進食(shi)(shi)欲(yu)，為夏令佳品。夏季(ji)到蘭(lan)州(zhou)，可以(yi)在市(shi)內的(de)很多(duo)餐館品嘗到漿水(shui)(shui)(shui)(shui)面。

　　7.羊雜碎

　　蘭州的(de)羊(yang)雜碎(sui)是由羊(yang)的(de)頭肉、心、肝、肺、腸(chang)等原料混合燴制的(de)。一(yi)碗羊(yang)雜碎(sui)配(pei)上清(qing)清(qing)的(de)原湯，撒點(dian)蒜苗，放點(dian)辣椒，搭配(pei)蘭州大餅，一(yi)頓(dun)美(mei)味(wei)就此(ci)解決。一(yi)般來說，蘭州市經常可以(yi)看到經營羊(yang)雜碎(sui)的(de)街巷鋪點(dian)和路口(kou)小攤。

　　8.手抓羊肉

　　蘭州的(de)(de)手(shou)抓羊(yang)肉其(qi)實是來(lai)源于甘肅東鄉(xiang)手(shou)抓。蘭州人(ren)吃(chi)(chi)手(shou)抓羊(yang)肉也非(fei)常(chang)(chang)講究(jiu)，要將帶骨羊(yang)肉剁成二指寬的(de)(de)長條(tiao)煮好，放入(ru)大(da)盤之(zhi)內，眾人(ren)圍坐食之(zhi)，按客人(ren)的(de)(de)尊貴程度，吃(chi)(chi)不同的(de)(de)部(bu)位。肋(lei)條(tiao)肉味道(dao)最為鮮(xian)美(mei)(mei)，羊(yang)脖子最為珍貴，常(chang)(chang)常(chang)(chang)需要提前預訂才(cai)能吃(chi)(chi)到，腿肉偏(pian)瘦，適合牙口好的(de)(de)年輕人(ren)食用。吃(chi)(chi)的(de)(de)時候(hou)，肉上(shang)撒上(shang)一小(xiao)撮椒鹽，然(ran)后(hou)再(zai)咬一口大(da)蒜，非(fei)常(chang)(chang)鮮(xian)美(mei)(mei)入(ru)味。配大(da)蒜是吃(chi)(chi)手(shou)抓的(de)(de)標(biao)配，本地人(ren)都說(shuo)，吃(chi)(chi)肉不吃(chi)(chi)蒜，功(gong)效減一半，很多(duo)南(nan)方的(de)(de)朋(peng)友從來(lai)不吃(chi)(chi)生大(da)蒜，但是吃(chi)(chi)過蘭州手(shou)抓后(hou)，就都愛上(shang)了這種吃(chi)(chi)法(fa)。

　　9.蘭州燒(shao)烤

　　“一肉(rou)二碳(tan)三辣椒，孜然井(jing)鹽(yan)紅柳扦”，是大西北(bei)燒烤的(de)精髓(sui)，也是蘭(lan)州燒烤必不(bu)可缺(que)的(de)特(te)色(se)。蘭(lan)州燒烤，按把計算，吃的(de)就是江(jiang)湖豪氣。燒烤上桌，扎(zha)扎(zha)實(shi)實(shi)的(de)羊、牛(niu)肉(rou)串(chuan)，是當之(zhi)無愧的(de)葷菜之(zhi)王，來(lai)自甘肅本(ben)土香而(er)不(bu)膻的(de)羊肉(rou)串(chuan)、烤羊腰，和緊實(shi)筋道、孜然調香的(de)牛(niu)肉(rou)串(chuan)、烤板筋，以及隴(long)原大地塑(su)造的(de)五谷(gu)產物：土豆片、烤餅(bing)、面筋等面食，構成了人們對燒烤最扎(zha)實(shi)、最難忘的(de)味蕾記憶。

　　10.牛奶(nai)雞(ji)蛋醪糟

　　牛(niu)(niu)(niu)奶雞蛋(dan)醪糟是一(yi)(yi)道菜(cai)品，制作原料主要(yao)有(you)牛(niu)(niu)(niu)奶、雞蛋(dan)、醪糟等(deng)(deng)。吃起(qi)來(lai)蛋(dan)花(hua)柔軟，滑嫩爽(shuang)口，香(xiang)(xiang)甜略(lve)酸(suan)，真是色(se)香(xiang)(xiang)味俱全。是金城蘭州(zhou)比較流行的美(mei)食，最(zui)先(xian)食用(yong)牛(niu)(niu)(niu)奶雞蛋(dan)醪糟的是甘(gan)肅臨夏(xia)人(ren)，后傳入蘭州(zhou)。做(zuo)法是把(ba)醪糟放在牛(niu)(niu)(niu)奶中(zhong)燒開，打入雞蛋(dan)花(hua)，并撒(sa)入葡(pu)萄干、枸杞、花(hua)生、白糖(tang)等(deng)(deng)，其成(cheng)品黃白相間，奶和米(mi)酒(jiu)的香(xiang)(xiang)氣真讓人(ren)陶醉(zui)，各種干鮮果星星點(dian)點(dian)，色(se)彩斑(ban)斕(lan)，能窺(kui)其一(yi)(yi)斑(ban)之人(ren)，便覺(jue)口水四(si)溢，實乃美(mei)味佳肴。

　　11.金黃燙熱油炒(chao)粉

　　涼粉(fen)(fen)為夏令應時佳品，可以充饑解渴，去(qu)燥消暑(shu)。在冬春之(zhi)際，油炒粉(fen)(fen)熱氣騰(teng)騰(teng)，則更合時宜(yi)。涼粉(fen)(fen)也是蘭州四時皆宜(yi)的美味(wei)食品。

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