原標題：探訪甘肅藏鄉青(qing)稞酒古(gu)法釀造技藝

　　5月(yue)10日，甘肅(su)省甘南藏族自(zi)治州迭(die)部(bu)縣(xian)一青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)廠，工作(zuo)人員在用青(qing)稞(ke)(ke)面和青(qing)稞(ke)(ke)草等材(cai)料制作(zuo)酒(jiu)曲(qu)。酒(jiu)曲(qu)被(bei)稱為酒(jiu)之“骨”，白龍江流(liu)域(yu)傳統青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)酒(jiu)曲(qu)更(geng)為神秘。九美旦(dan)增　攝

　　5月(yue)上(shang)旬，甘肅(su)省甘南(nan)藏族自治州迭部(bu)縣一青稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，工作(zuo)人員用特色技藝(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲。青稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)為(wei)當地民間釀制(zhi)(zhi)的(de)土酒(jiu)(jiu)(jiu)，擁(yong)有一套獨特的(de)釀制(zhi)(zhi)程(cheng)序，其原料為(wei)青稞(ke)，酒(jiu)(jiu)(jiu)醅發酵用的(de)材料除麩皮、菥蓂果實外，還配(pei)有麝香等名貴藥材，傳承歷史可(ke)追(zhui)溯至數百年前，酒(jiu)(jiu)(jiu)味稍甜，綿軟(ruan)不辣，飲后不上(shang)頭。

　　酒曲成(cheng)型之后入曲房(fang)，入室之前要灑水，再鋪青(qing)稞草，防止曲塊的水分被吸走(zou)，曲房(fang)內(nei)有通(tong)風道(dao)、窗戶、暖氣、電熱爐等各種(zhong)控制曲房(fang)溫度的設備。圖為5月10日，工作人員將成(cheng)型的曲塊搬(ban)運(yun)到曲房(fang)。九(jiu)美旦增　攝(she)

　　酒曲從(cong)曲坯(pi)入房培(pei)養(yang)到培(pei)養(yang)結束(shu)，整個培(pei)養(yang)周期控制在4至8天，曲坯(pi)的(de)(de)要(yao)求(qiu)光滑，軟硬適宜，手按曲坯(pi)不松(song)散，結實(shi)，薄厚(hou)一致。圖(tu)為(wei)5月10日(ri)，工作人員(yuan)準備將培(pei)養(yang)好的(de)(de)曲坯(pi)拿到外(wai)面(mian)晾曬。九美旦增　攝

　　5月(yue)10日，甘(gan)肅省甘(gan)南藏族自治州迭部縣一青(qing)稞酒廠(chang)，工(gong)作人員用(yong)青(qing)稞面(mian)和青(qing)稞草等制成的曲(qu)坯(pi)用(yong)繩(sheng)子串起(qi)來，方(fang)便掛起(qi)來曬(shai)干(gan)。九美旦增　攝

　　5月10日，甘(gan)肅省甘(gan)南藏(zang)族自治州迭部(bu)縣一青(qing)稞(ke)酒廠，工作(zuo)人員(yuan)用(yong)青(qing)稞(ke)面和青(qing)稞(ke)草等制(zhi)成的曲坯用(yong)繩子串起來(lai)，方便(bian)掛起來(lai)曬干。九美(mei)旦(dan)增　攝(she)

　　圖為5月10日，工作人員(yuan)將用(yong)青稞面和青稞草等(deng)制(zhi)成的曲坯用(yong)繩子串起來晾曬(shai)。九美旦增　攝

　　圖(tu)為(wei)5月10日，工作人員(yuan)將用青稞面和青稞草等制成的曲(qu)坯用繩子(zi)串起來晾(liang)曬(shai)。九美旦增　攝

　　圖為5月10日(ri)，工作人員(yuan)檢查晾曬的曲胚。九美旦增(zeng)　攝

　　圖為5月10日，工作人員檢查晾曬的曲胚。九美旦增　攝

　　5月10日(ri)，工作人員檢(jian)查裝有酒糟的壇(tan)子。九(jiu)美(mei)旦(dan)增　攝

　　圖為(wei)5月10日(ri)，工作(zuo)人員整理鋪撒的酒醅(pei)。九美旦增　攝(she)

　　圖為5月10日(ri)，工(gong)作人員在儲酒庫檢查酒缸密封性。九美旦增　攝