原標題：一(yi)碗面(mian)——饸(he)饹面(mian) 臊(sao)子(zi)面(mian)

　　黃土高(gao)原，古(gu)老文(wen)明的發(fa)源(yuan)地(di)，農耕的傳統在這里世(shi)代延(yan)續。“隴東糧倉(cang)”慶陽，因獨特的地(di)形(xing)條件，盛產小麥、蕎麥、小米(mi)、玉米(mi)等(deng)農作(zuo)物(wu)。勤勞智慧的先民們(men)，將這些農作(zuo)物(wu)精心(xin)制作(zuo)成各式各樣(yang)可口的傳統面(mian)食。其中，面(mian)條最具代表，既是簡樸的果腹(fu)之物(wu)，又可以容(rong)納萬千(qian)滋味(wei)。

　　“有事兒”一碗面(mian)(mian)，那肯定是饸饹(le)面(mian)(mian)——在(zai)慶陽人的(de)(de)生活中，帶(dai)有隆(long)重的(de)(de)儀(yi)式感。出生滿(man)月(yue)吃一頓(dun)(dun)、洞(dong)房花(hua)燭吃一頓(dun)(dun)、駕(jia)鶴西歸(gui)吃一頓(dun)(dun)，有了(le)饸饹(le)面(mian)(mian)的(de)(de)“出場”，“過事”才(cai)算圓滿(man)。饸饹(le)面(mian)(mian)的(de)(de)歷史很是悠久，早稱“河漏”，相傳清朝康熙(xi)皇帝因字(zi)義之(zhi)故而改為“饸饹(le)”。壓饸饹(le)面(mian)(mian)的(de)(de)工具叫(jiao)床(chuang)子(zi)，架在(zai)灶(zao)沿之(zhi)上，早年間用木頭做成，隨后發展成鐵(tie)制，現在(zai)逐漸發展成了(le)電動的(de)(de)。但本地莊稼人，還是習慣用木床(chuang)子(zi)手工做，不(bu)喜(xi)歡機器做的(de)(de)速(su)成品。

　　秋(qiu)收過后，黃土高原褪去(qu)顏色(se)，用蕎面(mian)(mian)或麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)調(diao)和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，反復揉壓，增加彈性，放在(zai)床子中(zhong)間壓出細(xi)長(chang)勻稱的圓柱(zhu)形(xing)面(mian)(mian)條，只見麻(ma)利(li)的“屋里人”手拿長(chang)筷子，貼近(jin)鐵箅子滑動，一窩饸(he)饹面(mian)(mian)被整(zheng)齊斬落(luo)水中(zhong)，如蓮花般團(tuan)團(tuan)轉(zhuan)，因為加了食(shi)用堿，煮熟后根根透著(zhu)誘(you)人的玉色(se)。恰如其分(fen)的粗細(xi)，加上(shang)合適的火候(hou)，才能(neng)彰(zhang)顯出新麥(mai)(mai)(mai)、新蕎麥(mai)(mai)(mai)的牙(ya)感和清香的味(wei)道。吃饸(he)饹面(mian)(mian)，必須有用干(gan)辣椒面(mian)(mian)和蘿卜丁(ding)或土豆(dou)丁(ding)熗(qiang)炒(chao)出的紅(hong)艷艷、油汪汪的湯，加上(shang)干(gan)黃花菜丁(ding)、黑木耳丁(ding)、攤雞(ji)蛋片、蔥花末，色(se)味(wei)俱佳，即便是最樸素(su)的面(mian)(mian)條，也可(ke)以在(zai)瞬(shun)間變(bian)得回味(wei)無窮。

　　“沒事兒”一(yi)碗面，首當(dang)其(qi)沖(chong)的(de)(de)(de)便(bian)是(shi)慶(qing)陽(yang)臊(sao)子(zi)(zi)面。因其(qi)味辣(la)濃(nong)香，吃(chi)在嘴(zui)里(li)不斷發出“哨聲”，故(gu)又稱“哨子(zi)(zi)面”。慶(qing)陽(yang)臊(sao)子(zi)(zi)面制作獨特，吃(chi)法有趣，堪稱一(yi)絕(jue)，正如一(yi)首民歌(ge)唱道：“十八省里(li)（那(nei)個）轉一(yi)遍，好不過(guo)咱們慶(qing)陽(yang)的(de)(de)(de)臊(sao)子(zi)(zi)面。”據(ju)(ju)傳，臊(sao)子(zi)(zi)面起源(yuan)于西周初期，是(shi)周先祖不窋(zhu)的(de)(de)(de)孫子(zi)(zi)公劉(liu)，把制作技藝帶(dai)(dai)到了慶(qing)陽(yang)寧縣一(yi)帶(dai)(dai)，而(er)后(hou)(hou)鼎盛于明洪武年后(hou)(hou)的(de)(de)(de)結(jie)婚禮(li)俗(su)。從義(yi)渠戎(rong)國到后(hou)(hou)來的(de)(de)(de)北地(di)郡、陽(yang)周縣、羅川縣、慶(qing)陽(yang)府，臊(sao)子(zi)(zi)面始終(zhong)占(zhan)據(ju)(ju)著重要的(de)(de)(de)美食地(di)位(wei)。

　　慶陽臊(sao)子面(mian)(mian)做工(gong)精細，做面(mian)(mian)師(shi)傅更(geng)有一(yi)絕，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的手(shou)法、力度，搟面(mian)(mian)的薄厚掌握，切面(mian)(mian)的長(chang)短粗細，都要用“一(yi)雙(shuang)巧手(shou)”展(zhan)現(xian)出(chu)來。制作分揉(rou)(rou)面(mian)(mian)、搟面(mian)(mian)、做湯(tang)(tang)、煮(zhu)面(mian)(mian)幾個工(gong)序。老(lao)一(yi)輩也流(liu)傳著這樣一(yi)句俗(su)語：“揉(rou)(rou)的面(mian)(mian)銀團團，搟的面(mian)(mian)紙一(yi)般，剁的面(mian)(mian)千條(tiao)線(xian)，下(xia)到鍋里(li)蓮(lian)花轉，撈到筷子上打秋(qiu)千，盛到碗里(li)賽牡丹(dan)。”做成的臊(sao)子面(mian)(mian)條(tiao)長(chang)而柔韌，細而不斷(duan)，易于(yu)消(xiao)化，老(lao)幼皆宜。因湯(tang)(tang)料不同可(ke)分為(wei)臊(sao)子面(mian)(mian)和酸湯(tang)(tang)面(mian)(mian)。臊(sao)子面(mian)(mian)噴(pen)香美(mei)味，酸湯(tang)(tang)面(mian)(mian)清(qing)爽適(shi)口，別具風味。

　　地域迥異，用(yong)料也各有不同，慶陽南部做臊(sao)子多(duo)用(yong)豬肉(rou)，北部各縣則多(duo)用(yong)羊肉(rou)。湯(tang)要肥要香(xiang)，選蘿卜、豆腐、大肉(rou)等切丁，加(jia)黃(huang)花菜節、木耳、海帶等，配蔥的調料入(ru)鍋熱(re)油(you)爆炒，兌(dui)水(shui)加(jia)入(ru)油(you)潑辣子、打入(ru)雞蛋即成香(xiang)氣(qi)四溢的臊(sao)子湯(tang)。待面條煮熟出鍋后過(guo)一(yi)下涼(liang)水(shui)，撈到香(xiang)味撲鼻的臊(sao)子湯(tang)里，看一(yi)眼便令人垂涎。

　　“有(you)事兒沒事兒”一碗面(mian)，是刻在(zai)慶陽(yang)人骨子里的習慣，最撫慰(wei)慶陽(yang)人腸胃的思鄉之情。