原標題：趣說(shuo)立冬

　　文\鮑安順

　　每到立冬(dong)(dong)(dong)(dong)，隴(long)南(nan)徽縣鄉間，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)用余糧釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)，叫“冬(dong)(dong)(dong)(dong)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)”。宋人(ren)朱肱在《酒(jiu)(jiu)經(jing)》上記載：“抱甕冬(dong)(dong)(dong)(dong)醪，言冬(dong)(dong)(dong)(dong)月(yue)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)，令人(ren)抱甕速成而味好(hao)。”描寫(xie)為了(le)釀(niang)(niang)美酒(jiu)(jiu)，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)人(ren)抱著酒(jiu)(jiu)甕，小心(xin)翼(yi)翼(yi)地等(deng)待美酒(jiu)(jiu)誕生(sheng)，也是一(yi)(yi)幅冬(dong)(dong)(dong)(dong)日(ri)里的唯美畫面。冬(dong)(dong)(dong)(dong)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)，品種很(hen)多，有濁酒(jiu)(jiu)、秋(qiu)露白、十月(yue)白、竹葉青、玫瑰紅(hong)等(deng)雅稱，風味獨特，風雅動(dong)人(ren)。鄉間黃酒(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)冬(dong)(dong)(dong)(dong)一(yi)(yi)釀(niang)(niang)，從(cong)開始浸米，經(jing)陶(tao)缸(gang)發酵后，再(zai)存(cun)放到露天，讓黃酒(jiu)(jiu)在三個月(yue)漫長(chang)的冬(dong)(dong)(dong)(dong)天，慢慢完成發酵，次年立春壓榨(zha)出(chu)酒(jiu)(jiu)。唐代詩人(ren)白居易(yi)詩云：“綠蟻新醅酒(jiu)(jiu)，紅(hong)泥小火(huo)爐。晚來天欲雪(xue)，能(neng)飲一(yi)(yi)杯無？”詩意(yi)融(rong)融(rong)，也暖意(yi)融(rong)融(rong)，共醉古今。

　　立(li)冬(dong)了(le)，天氣變涼，也到了(le)腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)季節。腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)習俗，起源(yuan)于周(zhou)代，唐人小說里(li)(li)寫到，金陵士大夫家(jia)嚼齏菜(cai)(cai)(cai)(cai)，“響動十里(li)(li)人”。鄉(xiang)間(jian)腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品種很多，有雪里(li)(li)蕻、小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)，還(huan)有最常(chang)見的(de)(de)大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)。農人腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時，通(tong)常(chang)只要一(yi)(yi)種配料，就是(shi)(shi)食用鹽，關鍵一(yi)(yi)步是(shi)(shi)用菜(cai)(cai)(cai)(cai)鹵來(lai)發酵，才(cai)能腌(a)(a)(a)出(chu)好(hao)吃的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)。那(nei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)鹵里(li)(li)的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，一(yi)(yi)般要腌(a)(a)(a)制(zhi)半個月以(yi)上(shang)(shang)，亞硝酸鹽才(cai)會降低，腌(a)(a)(a)好(hao)的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)以(yi)用來(lai)直接吃，或者(zhe)炒(chao)著吃，當佐粥、吃飯、吃面(mian)的(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)。我(wo)喜(xi)歡用酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)牛(niu)肉、炒(chao)豆干、做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餅(bing)、燉粉條等，雪里(li)(li)蕻也是(shi)(shi)我(wo)的(de)(de)舌尖摯愛，在油煎豆腐里(li)(li)，或炒(chao)青嫩的(de)(de)蠶豆時，放上(shang)(shang)一(yi)(yi)點(dian)，那(nei)味(wei)兒鮮(xian)美極了(le)。

　　農(nong)耕年代(dai)，百姓認(ren)為寒冷冬天，米粒(li)較堅硬(ying)，易于(yu)舂(chong)米。北宋詩(shi)人(ren)范成大在《臘(la)月(yue)村田樂府十首冬舂(chong)行》中(zhong)詩(shi)云：“篩勻(yun)箕健無粞(xi)糠，百斛(hu)只(zhi)費三日忙(mang)。”對農(nong)戶來說(shuo)，此時人(ren)人(ren)忙(mang)碌(liu)，心情喜(xi)悅(yue)，真(zhen)是(shi)(shi)“有米冬舂(chong)一生足”。如今，我在很多“農(nong)家樂”旅(lv)游景點看到舂(chong)米被列為“非(fei)物(wu)質文化(hua)遺產”，實乃珍貴(gui)。冬舂(chong)米，是(shi)(shi)人(ren)們為冬貯而忙(mang)，也是(shi)(shi)為冬閑而樂。

　　在古(gu)代，立(li)(li)冬(dong)(dong)，是老(lao)師(shi)的大(da)日子。古(gu)代學(xue)生們(men)，在冬(dong)(dong)季拜(bai)師(shi)求學(xue)，也就是立(li)(li)冬(dong)(dong)這(zhe)天，老(lao)師(shi)家會非常鄭重地設宴招待拜(bai)師(shi)學(xue)生，許多(duo)家長(chang)和學(xue)生，端上方盤，盤中放四碟(die)菜、一壺酒、一只酒杯，提著果品和點(dian)心去慰問老(lao)師(shi)。

　　俗(su)話說“立冬(dong)補(bu)(bu)冬(dong)，不補(bu)(bu)嘴(zui)空”，是(shi)(shi)(shi)說立冬(dong)要多(duo)補(bu)(bu)營養，滋養身體，很好地抵(di)御嚴冬(dong)風(feng)寒。冬(dong)補(bu)(bu)的講(jiang)法五(wu)(wu)花(hua)八門，有(you)人總結，立冬(dong)“食(shi)二肉，吃五(wu)(wu)根，忌一(yi)味(wei)”，“食(shi)二肉”是(shi)(shi)(shi)羊(yang)肉和牛(niu)肉，“吃五(wu)(wu)根”是(shi)(shi)(shi)指芋頭、白(bai)(bai)蘿卜、土豆、山(shan)藥、紅(hong)薯(shu)(shu)，“忌一(yi)味(wei)”就(jiu)是(shi)(shi)(shi)辣味(wei)。還(huan)有(you)人說，立冬(dong)補(bu)(bu)冬(dong)，多(duo)吃“三(san)(san)紅(hong)”，搭配“三(san)(san)白(bai)(bai)”，補(bu)(bu)充“三(san)(san)黑”，那(nei)“三(san)(san)紅(hong)”是(shi)(shi)(shi)牛(niu)肉、紅(hong)棗、紅(hong)薯(shu)(shu)等(deng)(deng)(deng)深色(se)營養食(shi)物，“三(san)(san)白(bai)(bai)”是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)蘿卜、山(shan)藥、大白(bai)(bai)菜(cai)等(deng)(deng)(deng)應季蔬菜(cai)，“三(san)(san)黑”是(shi)(shi)(shi)黑豆、黑木(mu)耳、黑芝(zhi)麻等(deng)(deng)(deng)黑色(se)食(shi)物。但冬(dong)補(bu)(bu)之(zhi)吃，也要學會依(yi)據(ju)自己的身體情況(kuang)進補(bu)(bu)，不能亂吃。

　　立冬(dong)后(hou)農活減(jian)少，農人(ren)休養生(sheng)(sheng)息，所以把立冬(dong)稱為“養冬(dong)”，那養字(zi)，等同于補(bu)字(zi)。民諺云：“立冬(dong)之(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)飲(yin)(yin)水(shui)(shui)也有補(bu)”，說(shuo)明入(ru)冬(dong)后(hou)，天(tian)(tian)變冷(leng)了，人(ren)體吸收能力增(zeng)強，吃(chi)什(shen)么都(dou)有益處(chu)。還要注意，冬(dong)天(tian)(tian)人(ren)體維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)代謝發生(sheng)(sheng)明顯變化，少食(shi)(shi)(shi)咸，多吃(chi)點苦味，那咸會使(shi)冬(dong)季偏亢的腎(shen)(shen)水(shui)(shui)更旺，減(jian)弱心(xin)陽(yang)的力量(liang)，而多食(shi)(shi)(shi)苦味食(shi)(shi)(shi)物，以助心(xin)陽(yang)，抗御過(guo)亢的腎(shen)(shen)水(shui)(shui)。《四時(shi)調攝箋》里說(shuo)：“冬(dong)月腎(shen)(shen)水(shui)(shui)味咸，恐水(shui)(shui)克火(huo)，故宜(yi)養心(xin)。”《黃帝內經》里說(shuo)：“秋冬(dong)養陰”“無擾乎陽(yang)”“虛者補(bu)之(zhi)(zhi)(zhi)，寒(han)(han)者溫之(zhi)(zhi)(zhi)”等古訓。元代忽思(si)慧在《飲(yin)(yin)膳(shan)正要》里說(shuo)：“冬(dong)氣寒(han)(han)，宜(yi)食(shi)(shi)(shi)黍以熱性治其寒(han)(han)。”就(jiu)是(shi)說(shuo)，入(ru)冬(dong)還要少食(shi)(shi)(shi)生(sheng)(sheng)冷(leng)，吃(chi)一些(xie)滋(zi)陰潛陽(yang)的高熱量(liang)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)為宜(yi)。

　　立冬(dong)(dong)冬(dong)(dong)補(bu)(bu)，忌諱過分大補(bu)(bu)，“補(bu)(bu)冬(dong)(dong)”妙招(zhao)，就(jiu)是適當(dang)進補(bu)(bu)，養腎防寒。冬(dong)(dong)補(bu)(bu)，也(ye)可(ke)泡腳活(huo)經絡(luo)，針灸(jiu)活(huo)血，還(huan)可(ke)調(diao)暢情(qing)志(zhi)，避免沉悶不悅(yue)。俗話說(shuo)“三九補(bu)(bu)一(yi)冬(dong)(dong)，來(lai)年(nian)無病痛(tong)”，是說(shuo)冬(dong)(dong)補(bu)(bu)的好(hao)處多，是好(hao)時(shi)機，要即時(shi)進補(bu)(bu)。民(min)諺說(shuo)，“立冬(dong)(dong)亂(luan)補(bu)(bu)冬(dong)(dong)，到老一(yi)場空”，那立冬(dong)(dong)補(bu)(bu)冬(dong)(dong)，要補(bu)(bu)得恰(qia)當(dang)，不可(ke)亂(luan)補(bu)(bu)。

　　立(li)(li)冬(dong)，意味天地(di)生(sheng)氣(qi)(qi)開始閉蓄，萬物休養，進入收(shou)藏狀態，是個重(zhong)要的時間節(jie)點。在民間，有(you)祭祖、飲宴、卜歲、十月朔、秦歲首、寒(han)衣節(jie)等習俗。立(li)(li)冬(dong)有(you)一(yi)壺酒，或者一(yi)壺綠茶(cha)，捧著在手中，飲在唇間，就是向冬(dong)天的問好(hao)。漢魏時期，立(li)(li)冬(dong)這天，天子親率群臣迎接“冬(dong)氣(qi)(qi)”，晉崔豹《古今注》中提到：“漢文(wen)帝(di)(di)以立(li)(li)冬(dong)日賜宮侍承恩者及百(bai)官披襖子”“大帽子本巖叟野服，魏文(wen)帝(di)(di)詔百(bai)官常以立(li)(li)冬(dong)日貴賤通(tong)戴(dai)，謂之溫帽。”其趣其味，自在立(li)(li)冬(dong)之時。