原(yuan)標題(ti)：甘肅靖遠人的饃，能吃一年(nian)不重樣

　　央視網消息：每(mei)個人的記憶中，總(zong)有一種食物(wu)，一些味道，深(shen)(shen)深(shen)(shen)地(di)烙印在心(xin)底(di)，無法忘懷(huai)。

　　饃，對于甘肅靖遠人來說，從(cong)早餐(can)到(dao)夜(ye)宵(xiao)，是靈(ling)魂伴侶一(yi)樣的存在。每當聞到(dao)那熟(shu)悉的饃饃香氣，思(si)緒(xu)總會不由(you)自主(zhu)地飄(piao)(piao)回(hui)到(dao)童年時光，飄(piao)(piao)回(hui)到(dao)那個充滿溫暖和煙火(huo)氣的小院里，飄(piao)(piao)回(hui)到(dao)那有著泥土(tu)芬芳、鄰里和睦、處(chu)處(chu)透著質樸與(yu)親(qin)切的故鄉(xiang)懷抱里。

　　一窩(wo)絲、馬蹄(ti)子、糖油(you)酥、花卷、饅頭(tou)……這些看似平常的面(mian)食卻編(bian)織出了三餐四季里最溫暖(nuan)的滋味(wei)。

　　一(yi)窩絲(si)的(de)制作是一(yi)門精細的(de)藝術(shu)。面(mian)粉、水(shui)、鹽(yan)和(he)油巧(qiao)妙混合，揉成光滑面(mian)團后，反復地拉伸、對折，直至那面(mian)團細如發絲(si)，再(zai)盤成一(yi)團放入烤箱(xiang)中，逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)金黃酥脆(cui)。吃起(qi)來，那口感是層層疊疊的(de)酥，帶著淡淡的(de)油香(xiang)，每一(yi)根絲(si)在齒(chi)間斷裂，釋放出獨特(te)的(de)風(feng)味。

　　鍋盔則彰顯著力量(liang)與耐心。面(mian)團經過反(fan)復多次大力地(di)揉壓，直到堅韌(ren)而(er)(er)有彈性。接著，將(jiang)面(mian)團搟成大大的(de)圓餅(bing)，厚度可觀。在(zai)(zai)特制的(de)爐中(zhong)慢慢烤(kao)制，使(shi)其外(wai)皮(pi)變得金黃(huang)硬實(shi)，而(er)(er)內部依舊(jiu)保(bao)持著柔韌(ren)。咬一(yi)口，是滿(man)滿(man)的(de)厚實(shi)感。麥香在(zai)(zai)咀嚼(jiao)中(zhong)愈(yu)發濃郁，就像西北大地(di)般質樸醇(chun)厚。

　　糖酥饃，甜蜜(mi)的(de)魔法在(zai)制作中展現。面(mian)粉里加入(ru)足量的(de)糖、油和雞蛋，揉成(cheng)軟和的(de)面(mian)團。再將面(mian)團塑成(cheng)所需的(de)形狀(zhuang)，放入(ru)烤(kao)箱或者(zhe)平底鍋。烤(kao)制過程中，糖漸漸融化，散發(fa)出誘(you)人的(de)甜香。那酥脆的(de)外(wai)皮包裹著甜蜜(mi)的(de)內芯，每一口都能甜到(dao)心坎里。

　　花(hua)卷是(shi)簡單中(zhong)的精(jing)致。將面團搟平，刷(shua)上(shang)油(you)，根(gen)據(ju)個人口(kou)味(wei)撒上(shang)鹽(yan)、蔥花(hua)或者香豆等(deng)調料，然后層層疊疊地卷起來，切(qie)成小段(duan)。上(shang)鍋蒸制后，花(hua)卷呈(cheng)現出漂亮的螺旋形狀，每一層都松軟可口(kou)，香香的味(wei)道在熱氣中(zhong)彌漫。

　　饅頭最是(shi)純(chun)粹。發好的(de)面團飽滿而(er)有(you)彈性，蒸出的(de)饅頭白白胖(pang)胖(pang)，散發著小(xiao)麥的(de)清(qing)香。它可以搭配幾(ji)乎所有(you)的(de)菜肴，是(shi)三餐里(li)最踏實(shi)的(de)存在(zai)，如(ru)同四季里(li)不變(bian)的(de)暖陽。

　　在靖遠美食的天(tian)地里，饃以各種各樣的姿態(tai)存(cun)在著，它們或(huo)造(zao)型獨特，或(huo)口感(gan)各異，每(mei)一種都承載著一方水土的風情與故事。（報道員(yuan) 張萍(ping)）