原標題：武山素面

　　令軍信

　　武山的面(mian)食品種多，味道香。不(bu)(bu)必說酥脆的油圈圈，也不(bu)(bu)必說柔(rou)筋筋的釀皮，光擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)，吃一回，就讓人念念不(bu)(bu)忘。

　　“走，啖一碗(wan)擔擔面再(zai)說！”

　　正如(ru)蘭州(zhou)人早晨吃牛(niu)大(da)、天水(shui)人吃呱呱，啖(dan)一碗(wan)擔擔面，成為不少武山人雷打不動的(de)早餐習慣。武山人不說吃碗(wan)面，而是說，啖(dan)碗(wan)面。一個(ge)“啖(dan)”字，讓(rang)人聯想起蘇軾：“日啖(dan)荔枝三百顆(ke)，不辭長作嶺(ling)南人”。一個(ge)“啖(dan)”字，也(ye)將武山人對擔擔面的(de)喜愛之(zhi)情渲染得淋(lin)漓盡致(zhi)。

　　武山擔擔面(mian)，也叫(jiao)素(su)面(mian)，顧名思義(yi)，特點全在這個素(su)字(zi)上。

　　洛(luo)門(men)，武山的(de)(de)(de)旱碼頭(tou)，歷來就是商(shang)賈云集之地。而洛(luo)門(men)的(de)(de)(de)飲食，尤其(qi)是面(mian)(mian)食，一(yi)直(zhi)以量多、味(wei)香而聞名。過往歲月，擺(bai)面(mian)(mian)攤(tan)(tan)(tan)的(de)(de)(de)攤(tan)(tan)(tan)主，在家(jia)里拉好面(mian)(mian)，撈出，控干水(shui)，加入熟油，晾于(yu)案板(ban)使其(qi)不粘連。出攤(tan)(tan)(tan)時，攤(tan)(tan)(tan)主挑個擔子。一(yi)頭(tou)是裝(zhuang)有(you)拉面(mian)(mian)的(de)(de)(de)食盒和(he)兌好的(de)(de)(de)素湯，另一(yi)頭(tou)是爐子、板(ban)凳等擺(bai)攤(tan)(tan)(tan)家(jia)當。擔擔面(mian)(mian)，由(you)此(ci)得名。

　　到(dao)(dao)了集(ji)市，湯鍋架于爐子上，熱氣騰騰，香(xiang)味撲鼻。晾好的拉面，放入熱湯，加熱，撈出，再澆上幾勺(shao)熱湯，最后(hou)撒上蔥花香(xiang)菜。一(yi)碗(wan)面，不到(dao)(dao)兩分鐘(zhong)，就到(dao)(dao)食客口中。

　　尤其在(zai)寒冬臘(la)月的集市上(shang)，饑腸轆轆的行人或商販，坐于(yu)長凳，“哧溜(liu)(liu)哧溜(liu)(liu)”，啖一(yi)碗擔擔面，驅寒取暖，甚是舒服。

　　走進武山縣城的(de)一(yi)家擔擔面(mian)(mian)(mian)館，里(li)面(mian)(mian)(mian)熱氣騰騰，大鍋里(li)的(de)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)跳得正歡(huan)。老板(ban)忙著在案板(ban)上(shang)揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)。揉(rou)(rou)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團，又揉(rou)(rou)搓成(cheng)長短一(yi)致(zhi)粗細均勻的(de)小(xiao)棒(bang)，噴上(shang)油，整齊排列于案板(ban)上(shang)。拉(la)面(mian)(mian)(mian)時，取一(yi)小(xiao)棒(bang)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)壓(ya)一(yi)扯一(yi)拉(la)，轉眼間(jian)，食客點(dian)的(de)大寬(kuan)、二細、韭葉已經跳入鍋中。老板(ban)娘(niang)專(zhuan)門撈面(mian)(mian)(mian)，撈好(hao)面(mian)(mian)(mian)，順(shun)便往(wang)碗里(li)放一(yi)撮焯過水的(de)青菜(cai)絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)。

　　調料和湯(tang)是(shi)(shi)自助的，憑個(ge)人口味調放。里(li)間的一張桌子(zi)上，擺(bai)放著(zhu)蒜末、香油、油潑(po)辣(la)子(zi)、醋、鹽。緊挨著(zhu)的桌邊，有一個(ge)不銹鋼鐵桶，桶里(li)盛(sheng)著(zhu)一大(da)桶素湯(tang)。素湯(tang)直接(jie)由(you)面(mian)湯(tang)做成。若沒湯(tang)了(le)，鍋里(li)沸騰的面(mian)湯(tang)舀到(dao)桶里(li)，加(jia)入(ru)切(qie)好的菱形的豆腐片，適量花椒粉、蔥段，就是(shi)(shi)一桶素湯(tang)。

　　調(diao)好調(diao)料，澆上素湯。再來(lai)一勺油潑(po)辣子，香而不(bu)辣，活色(se)生(sheng)香，不(bu)由(you)得讓人想起那句經典臺詞：靈魂汁子澆給。

　　簡單(dan)的(de)食材，也能烹飪(ren)出美食。武山(shan)擔(dan)擔(dan)面，湯以素而清淡，面因柔而軟滑。平平淡淡的(de)味道，才會百(bai)吃(chi)不(bu)(bu)厭、才會久不(bu)(bu)生倦(juan)。比(bi)如水，比(bi)如交情，比(bi)如人(ren)生，何嘗不(bu)(bu)是如此？素之綿長，簡之得(de)心。