原(yuan)標題(ti)：圍爐煮茶 大雪時節的小浪漫

　　文\鄭晶杰

　　冬天一到，身體里圍爐的基因就(jiu)開始動了。

　　中國人真是(shi)有一(yi)(yi)種天(tian)生(sheng)的浪漫，借著(zhu)一(yi)(yi)點閑(xian)、一(yi)(yi)爐火，在(zai)寒(han)天(tian)雪地(di)里，就能經(jing)營得如此(ci)熱氣騰騰。“寒(han)夜客(ke)來茶當酒，竹爐湯沸火初(chu)紅”，晴窗待雪，圍爐煮茶，滿(man)室(shi)生(sheng)溫(wen)，爐火一(yi)(yi)升騰，那壺茶咕嘟(du)咕嘟(du)咕嘟(du)，冬日的寒(han)涼(liang)似乎也(ye)化(hua)為虛無。

　　越(yue)(yue)是(shi)寒冬凜冽，越(yue)(yue)要心(xin)懷熱(re)忱。就像唐(tang)朝的那場漫天(tian)大雪，白居易想起故(gu)人劉十(shi)九，寫詩問(wen)道：“綠蟻(yi)新醅(pei)酒，紅泥(ni)小火爐。晚來天(tian)欲(yu)雪，能飲一杯無(wu)？”

　　此后千載，國人(ren)對冬日的美好期待，便定格成一幅詩意煮茶(cha)圖。

　　煮茶 暖冬圍爐(lu)可親(qin)

　　想(xiang)想(xiang)很有意思，古人(ren)許多(duo)妙事，諸如雨天讀書、寒夜圍(wei)爐、松間(jian)煮(zhu)雪……都不(bu)是在什么“好天氣”發生(sheng)的。

　　沒辦法(fa)出(chu)門(men)的雨天(tian)、天(tian)寒地凍(dong)的冬夜，改(gai)變不(bu)了(le)的風霜雨雪，人卻(que)在順(shun)其自(zi)然(ran)之中預備(bei)下了(le)一場又一場詩意(yi)的事。煮茶也好，溫酒(jiu)也罷，無邊冷寂(ji)中，偏偏這里溫暖如斯，等(deng)候知心人前來相會。

　　到了宋時，人(ren)們(men)甚至為(wei)此(ci)設置了一個節日，時稱(cheng)“開爐節”。

　　從農歷十月初一，宋(song)人便開始用爐火。開爐之(zhi)后，及至(zhi)冬至(zhi)來臨(lin)，連冬起九(jiu)，好友輪流圍(wei)爐宴請，至(zhi)除夕(xi)守歲享年節之(zhi)歡，再(zai)至(zhi)農歷二月初一日撤火，方告停歇。

　　就算(suan)是一百年前，郁達夫(fu)還在散文中寫著：“凡在北國過過冬天的(de)人，總都道圍爐煮茗，或(huo)吃煊羊肉，剝花生米(mi)，飲白干(gan)的(de)滋(zi)味。”

　　從古(gu)至今(jin)，生一(yi)爐火，將(jiang)日子過得熱(re)氣騰騰，就(jiu)是(shi)國人迎接(jie)風雪的姿態。

　　活(huo)火 煮(zhu)出(chu)茶之妙味

　　發明風(feng)爐(lu)者是茶(cha)圣陸(lu)(lu)羽(yu)，陸(lu)(lu)羽(yu)《茶(cha)經》介紹茶(cha)之器，開篇就是小風(feng)爐(lu)：“或(huo)鍛鐵為之，或(huo)運泥為之。”其(qi)形如古鼎(ding)，有三足兩(liang)耳，爐(lu)內有廳，可(ke)放置炭火，下腹有窗(chuang)孔，用于通風(feng)和出灰。

　　茶的(de)清歡之味令人向(xiang)往(wang)，但決定茶好(hao)不(bu)好(hao)喝的(de)卻(que)是煮的(de)過(guo)程。

　　雖然大(da)家已習慣蓋(gai)碗泡茶、電磁爐煮茶，但一盞小爐，一把(ba)陶壺，活火細煮，仍有屬于(yu)它自(zi)己的(de)優點，它能發揮老茶的(de)滋味和香氣。

　　那些(xie)年份較(jiao)長、全(quan)發酵、甘醇濃烈的茶品，如熟洱、老茶頭(tou)、紅茶等，蓋碗泡不開(kai)、電(dian)磁爐又(you)常(chang)常(chang)煮得過快，這(zhe)時用(yong)火爐陶壺剛剛好。

　　一般(ban)不銹(xiu)鋼(gang)水壺，水溫只能到(dao)(dao)達(da)98—99攝(she)氏度，不能完全將老(lao)茶(cha)的(de)茶(cha)韻激發出來，但若用陶壺煮，水溫便可(ke)到(dao)(dao)100攝(she)氏度。

　　所以除了(le)備些常規的泡(pao)茶(cha)(cha)、煮(zhu)茶(cha)(cha)器物，也可以備一(yi)盞風(feng)爐，一(yi)把陶壺。不(bu)只是(shi)為(wei)了(le)陸羽的那份醇厚(hou)茶(cha)(cha)味，也是(shi)為(wei)了(le)在煮(zhu)茶(cha)(cha)時，體(ti)驗到(dao)逐(zhu)漸升溫的過(guo)程(cheng)，任由身體(ti)和心(xin)情被這(zhe)件事攪得熱了(le)起來。

　　茶器 凝練造物(wu)之美(mei)

　　在茶事(shi)空間里，器物的(de)美，往往凝練著文化的(de)美、精神(shen)的(de)美。

　　這些(xie)陶壺和風爐，外形與線條如此(ci)優雅流暢，得益于匠人對器物的理解，再耗費良久，手工拉坯、修(xiu)坯才制作(zuo)完成(cheng)。

　　無論是(shi)詩(shi)文印風爐還是(shi)國畫風爐，也(ye)都是(shi)一(yi)筆一(yi)畫手工印刻、繪制而來。

　　白泥做爐，燒制溫(wen)度較高，成品率更低，但好處是(shi)更加耐火，利于茶事。它甚至可以干(gan)燒，也可以實現爐上(shang)加水(shui)，就是(shi)說一壺水(shui)燒盡(jin)，可以直接加冷水(shui)續煮，而不會壞壺。

　　三把不(bu)同形式的(de)壺(hu)(hu)，能滿足不(bu)同的(de)審美(mei)(mei)需求，配以薄胎，很快便能茶香四溢。若(ruo)是無意間看(kan)到壺(hu)(hu)身的(de)手工(gong)痕跡，你(ni)會(hui)更加懂得它(ta)的(de)細(xi)節(jie)美(mei)(mei)，好不(bu)歡喜。

　　煮云壺：拙樸敦厚，把手方便拿取，出水(shui)流暢。

　　聽雨壺：器(qi)形優美秀(xiu)麗，柔潤挺括(kuo)，觀之典雅。

　　福(fu)(fu)祿壺：器形圓潤中又帶(dai)著趣(qu)味感，福(fu)(fu)祿福(fu)(fu)祿，可親可愛。

　　爐(lu)也有(you)(you)很多樣(yang)式(shi)，有(you)(you)高(gao)有(you)(you)矮(ai)，高(gao)的(de)爐(lu)子秀麗挺拔，矮(ai)的(de)爐(lu)子敦厚質樸，各有(you)(you)各的(de)好家。

　　茶器常有印刻詩(shi)文(wen)款(kuan)，“寒夜客來茶當酒，竹(zhu)爐湯沸(fei)火初(chu)紅。尋(xun)常一樣窗前(qian)月，才有梅花便不(bu)同”，將圍爐煮茶的(de)心境描寫其上。

　　食果 慢(man)嘗歲月(yue)悠悠

　　生一(yi)缽爐火(huo)，煮一(yi)壺清茶(cha)，和家人(ren)好友(you)圍坐，有壺有爐，還得(de)有好杯、好茶(cha)、好食。搭配(pei)點心茶(cha)食既可以增添整體的氛(fen)圍和享受，也可以避(bi)免空腹喝茶(cha)的損傷。

　　可(ke)當(dang)茶點的小零食有很多。

　　陳皮花(hua)生，當季新(xin)鮮龍巖(yan)花(hua)生+9年新(xin)會陳皮，嚼(jiao)起來嘎嘣脆，咸、香、潤溢滿口腔。

　　手工現(xian)烤的棗沙(sha)糕，甜(tian)醇而不失清新，有(you)著濃(nong)濃(nong)的棗香(xiang)(xiang)，甜(tian)甜(tian)的棗味(wei)，就著好茶(cha)，綿甜(tian)噴香(xiang)(xiang)，撫慰人心。

　　紅(hong)(hong)薯、年糕(gao)都是(shi)常見的搭配，粗糧小點搭配熱茶(cha)(cha)食用能(neng)夠(gou)增(zeng)添(tian)飽腹感(gan)，同(tong)時也(ye)能(neng)夠(gou)平(ping)衡(heng)茶(cha)(cha)的苦澀味。也(ye)可(ke)選擇水果，常見的有橘子、柿子、甘蔗、紅(hong)(hong)棗等，這些水果在烘烤(kao)后比較溫和，同(tong)時與熱茶(cha)(cha)搭配能(neng)夠(gou)增(zeng)添(tian)層次感(gan)。蛋黃酥、綠豆糕(gao)、奶油(you)蛋糕(gao)這類口感(gan)細膩、香甜的糕(gao)點是(shi)茶(cha)(cha)社的最愛(ai)，分量小，吃起(qi)來也(ye)沒(mei)有壓力。

　　在搭配(pei)茶(cha)食時，也可以(yi)遵循“甜配(pei)綠，淡(dan)配(pei)白，酸配(pei)紅，油配(pei)黑，瓜子(zi)花生配(pei)烏龍”的茶(cha)食搭配(pei)口訣，以(yi)更好地(di)提(ti)升圍爐煮茶(cha)的體驗。