原(yuan)標題：萱(xuan)麻口袋

　　蔡永平

　　我的家鄉在海拔兩千多米的雪域高(gao)原，那兒草木葳(wei)蕤，生機蓬勃。山梁(liang)上(shang)、山坡(po)上(shang)、山谷里(li)長滿了高(gao)大蒼郁(yu)的松柏、郁(yu)郁(yu)蔥蔥的草兒，在這些草木中有一種特立(li)獨行的草——萱麻(ma)。

　　萱麻學名蕁(qian)麻，它生(sheng)長在偏(pian)僻的山(shan)谷里、土坎下、溝渠旁，莖(jing)株直立(li)，高約一米，淡(dan)綠色(se)，葉(xie)片呈心形(xing)，邊緣有鋸齒，開黃色(se)小(xiao)花。莖(jing)和葉(xie)片上密被細刺(ci)毛，人不小(xiao)心觸碰，刺(ci)毛扎(zha)入皮膚，如(ru)蜜蜂蜇了般(ban)，立(li)即紅腫灼痛(tong)。

　　但(dan)在家(jia)鄉的(de)餐(can)桌上(shang)，萱(xuan)(xuan)麻是一道美味山珍。陽光明媚(mei)的(de)初夏，放了學的(de)我(wo)和二哥，背上(shang)背簍，戴上(shang)手套，拿著(zhu)剪(jian)(jian)刀奔向(xiang)山谷(gu)，我(wo)們(men)(men)去(qu)剪(jian)(jian)萱(xuan)(xuan)麻。剪(jian)(jian)萱(xuan)(xuan)麻是個技(ji)術活，我(wo)們(men)(men)佝僂身(shen)子站(zhan)在萱(xuan)(xuan)麻旁邊，伸(shen)長胳(ge)膊(bo)從萱(xuan)(xuan)麻側面進入，從下(xia)往(wang)上(shang)小心(xin)(xin)翼(yi)翼(yi)剪(jian)(jian)起(qi)(qi)，剪(jian)(jian)下(xia)的(de)葉片要順著(zhu)刺毛拎起(qi)(qi)，丟進背簍里。我(wo)們(men)(men)萬分小心(xin)(xin)卻依然被蜇傷。當暮色(se)從谷(gu)底彌漫開(kai)來(lai)，我(wo)們(men)(men)全(quan)身(shen)汗水濕(shi)透(tou)，抬著(zhu)萱(xuan)(xuan)麻冒尖的(de)背簍，哼唱著(zhu)歌兒回家(jia)。

　　剪回來的萱麻(ma)，放一夜(ye)變蔫了(le)，萱麻(ma)馴服(fu)了(le)，不(bu)再蜇(zhe)人。母親挑揀嫩(nen)葉，用熱(re)水(shui)洗干凈，一部分(fen)嫩(nen)葉用開水(shui)焯，一部分(fen)放在(zai)烈日下曬干，揉成碎末(mo)，儲存在(zai)罐頭瓶(ping)中待用。

　　萱(xuan)麻的(de)(de)吃(chi)法很(hen)多。母親將開水(shui)焯過的(de)(de)嫩萱(xuan)麻晾涼(liang)，瀝干水(shui)，用(yong)滾油熗入蔥花、蒜泥、紅(hong)辣椒，再(zai)放(fang)入鹽、醋攪拌(ban)，一盤紅(hong)綠相間、清香撲鼻的(de)(de)涼(liang)拌(ban)萱(xuan)麻菜(cai)就上了(le)桌(zhuo)，那(nei)像草香又像藥香的(de)(de)獨特味道從舌(she)尖蕩(dang)漾開去(qu)，香透了(le)每個毛孔。萱(xuan)麻還能和(he)雞蛋炒(chao)菜(cai)，黃綠相配，色(se)香味俱全。

　　而最具(ju)特色的還要(yao)數(shu)萱(xuan)麻(ma)(ma)(ma)口袋。萱(xuan)麻(ma)(ma)(ma)口袋的做法(fa)繁(fan)復(fu)。先要(yao)烙萱(xuan)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)。母親取出罐頭瓶(ping)，倒出萱(xuan)麻(ma)(ma)(ma)碎(sui)末，摻(chan)在面(mian)(mian)(mian)中，用滾燙的開水(shui)和面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)團反復(fu)揉，再(zai)切成一(yi)個個小(xiao)面(mian)(mian)(mian)團，搟成一(yi)張(zhang)張(zhang)薄餅(bing)(bing)(bing)，將(jiang)薄餅(bing)(bing)(bing)放在平底鐵鍋(guo)中，然后(hou)將(jiang)菜籽油(you)沿鍋(guo)邊(bian)緩緩倒入鍋(guo)底，油(you)受熱后(hou)附著(zhu)在餅(bing)(bing)(bing)上，待餅(bing)(bing)(bing)子一(yi)面(mian)(mian)(mian)烙黃(huang)了，再(zai)翻過來烙另一(yi)面(mian)(mian)(mian)。在“哧啦(la)啦(la)”聲中，母親手下嫻(xian)熟，一(yi)張(zhang)張(zhang)金黃(huang)的萱(xuan)麻(ma)(ma)(ma)油(you)餅(bing)(bing)(bing)摞起來了。

　　然后要做萱(xuan)(xuan)(xuan)麻(ma)拌湯。母(mu)親將新鮮的萱(xuan)(xuan)(xuan)麻(ma)嫩葉(xie)切碎，也可(ke)用曬干的萱(xuan)(xuan)(xuan)麻(ma)碎末，下(xia)到開水鍋中，加(jia)入花椒、姜、鹽等作料。接下(xia)來(lai)，一邊向鍋里(li)撒豌豆面粉，一邊用搟杖快速攪動，等鍋里(li)熬(ao)成糨糊狀時，綠油油的萱(xuan)(xuan)(xuan)麻(ma)拌湯就做成了。

　　有了(le)(le)油餅，有了(le)(le)拌湯，就要卷(juan)制萱(xuan)麻口(kou)袋(dai)(dai)。取一(yi)張油餅，舀取少許(xu)拌湯再(zai)加蔥花、蒜(suan)泥(ni)均勻(yun)地抹在餅子上，然(ran)后(hou)兩(liang)邊向中(zhong)間同時卷(juan)起，相疊(die)成四指寬的(de)長筒狀(zhuang)(zhuang)物，再(zai)將底(di)部折合上來狀(zhuang)(zhuang)如口(kou)袋(dai)(dai)，擺放在盆中(zhong)。這一(yi)形狀(zhuang)(zhuang)與(yu)家鄉人裝糧食的(de)羊毛口(kou)袋(dai)(dai)很像(xiang)，“萱(xuan)麻口(kou)袋(dai)(dai)”由此得名。

　　萱(xuan)(xuan)麻(ma)口(kou)(kou)袋要(yao)趁熱吃(chi)，我們(men)把(ba)吃(chi)萱(xuan)(xuan)麻(ma)口(kou)(kou)袋叫“背口(kou)(kou)袋”。首先要(yao)會“背”，先用(yong)右手抓(zhua)住“口(kou)(kou)袋”的(de)尾巴提起，迅速搭在左手虎(hu)口(kou)(kou)部位，口(kou)(kou)袋一(yi)定要(yao)放平，防止湯(tang)汁(zhi)流出來燙手。其次要(yao)會吃(chi)，先在餅(bing)子上咬破一(yi)個(ge)小口(kou)(kou)，用(yong)嘴吸食湯(tang)汁(zhi)，吸凈了湯(tang)汁(zhi)再吃(chi)油餅(bing)。一(yi)家人圍(wei)著(zhu)盆子，滿(man)臉洋溢著(zhu)笑容，享用(yong)薄餅(bing)的(de)軟糯，感(gan)覺天下美味莫過(guo)于萱(xuan)(xuan)麻(ma)口(kou)(kou)袋了。

　　如今，家(jia)鄉(xiang)的青山綠(lv)水吸引了八(ba)方(fang)游客，而萱麻做的美食也成了一(yi)張亮麗的名片。