(兩會聲音)馬利民(min)：“中國快餐”蘭州牛肉面探“出海(hai)”

　　中新社北京3月3日電 (閆姣(jiao))經常(chang)被與麥當(dang)勞、肯(ken)德基相比(bi)的“中國快餐”百年蘭州(zhou)牛肉面，如(ru)何(he)繼續開拓(tuo)國際(ji)市場(chang)，成為全國人大代表、蘭州(zhou)牛肉拉(la)面行(xing)業(ye)協會會長馬利民(min)關(guan)注的重點(dian)。他說，蘭州(zhou)牛肉面“出海”將(jiang)是該行(xing)業(ye)未來發(fa)展的“重頭(tou)戲”。

　　作(zuo)為中國(guo)國(guo)家級非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產，具(ju)有“蘭州(zhou)味(wei)道”的牛(niu)肉面(mian)(mian)，在熬煮湯(tang)料、和面(mian)(mian)拉面(mian)(mian)、配菜配色等方面(mian)(mian)都有豐富的歷史(shi)文(wen)化(hua)內涵。馬利民(min)說，蘭州(zhou)人(ren)(ren)的一天，是從一碗面(mian)(mian)開始的。這個被蘭州(zhou)人(ren)(ren)“吃”出(chu)來的產業到了海外，簡單復刻場景，掛幾張照片，寫幾個毛筆字，并不(bu)能將其百年文(wen)化(hua)表(biao)達出(chu)來。

　　始創于1915年的蘭州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)，以其“湯清者鏡(jing)、肉(rou)爛者香、面(mian)細者長”的獨特風味享譽(yu)世界(jie)，被譽(yu)為(wei)“中華第(di)一面(mian)”。據(ju)官(guan)方統計，目前(qian)，蘭州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)館(guan)遍布(bu)俄羅斯、加拿大、新(xin)加坡、日本、美(mei)國、巴西等(deng)全球60多(duo)個國家(jia)和地區。

資(zi)料圖：蘭(lan)州牛肉面。 徐雪(xue) 攝

　　提及牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的“出(chu)海(hai)(hai)(hai)之(zhi)旅(lv)”，馬利民娓娓道來(lai)。近年來(lai)，海(hai)(hai)(hai)外(wai)華僑華人(ren)不斷“引面(mian)(mian)(mian)出(chu)海(hai)(hai)(hai)”，海(hai)(hai)(hai)外(wai)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)館數量(liang)漸增，“速食版”牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)亦(yi)頗受(shou)海(hai)(hai)(hai)外(wai)人(ren)士歡迎；蘭州(zhou)成立牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)培訓(xun)學(xue)校招收(shou)“洋(yang)徒弟”，在(zai)海(hai)(hai)(hai)外(wai)賣蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的人(ren)，絕大多數與培訓(xun)學(xue)校有關；官(guan)方鼓勵用牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)與東盟國家互動，“牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)+棕櫚(lv)油”助推這碗面(mian)(mian)(mian)“闖”世界。

　　馬利民提及，新冠疫情防控期(qi)間，牛(niu)肉(rou)(rou)面“走出去”雖受(shou)到影響，但業內(nei)人士不(bu)斷通過網絡“云教學”牛(niu)肉(rou)(rou)面制作方式，針對業余愛好者推出國(guo)際(ji)版(ban)教程(cheng)，分(fen)享(xiang)蘭州傳統牛(niu)肉(rou)(rou)面文化，亦讓思(si)念家(jia)鄉這碗(wan)面的海外(wai)游子得到心靈慰藉(jie)。

　　“蘭(lan)州市有(you)1600余家牛肉(rou)面館，全球已(yi)有(you)逾8萬家店(dian)鋪，年(nian)營(ying)業收入超過1000億元(yuan)人(ren)民(min)幣。”馬利(li)民(min)說，牛肉(rou)面現在整體發(fa)展(zhan)良好(hao)，暫別過去“小作坊(fang)式(shi)”經營(ying)方式(shi)，逐漸走向標準化、規范化，如(ru)今就要考慮如(ru)何(he)“呵護”這(zhe)碗面的品質，將它鞏固好(hao)、發(fa)展(zhan)好(hao)，不能砸(za)了(le)這(zhe)塊(kuai)招牌(pai)。

　　馬利民從事餐飲(yin)行(xing)業(ye)40多年，見證(zheng)了蘭州牛(niu)肉面產業(ye)的發展(zhan)壯大。有“國字號”非遺(yi)加持的蘭州牛(niu)肉面，近年來(lai)探索“牛(niu)大數字化”之(zhi)路，更有助(zhu)于對“老字號”面館線上(shang)線下同步推廣。

　　據(ju)馬利民了(le)解，已有華僑(qiao)華人(ren)在探(tan)索“速食版”桶(tong)裝(zhuang)、袋裝(zhuang)牛(niu)肉面(mian)(mian)在海外的(de)展示及(ji)銷售，并且反響不(bu)錯。他(ta)認為(wei)，受人(ren)們消費方(fang)式轉變的(de)影響，牛(niu)肉面(mian)(mian)形式得以不(bu)斷創新，牛(niu)肉面(mian)(mian)產業鏈進一步延長，延伸出(chu)的(de)預包(bao)裝(zhuang)產品(pin)，為(wei)牛(niu)肉面(mian)(mian)“闖”世界再添一條新路。