食(shi)物考古：正確認識人(ren)類的飲食(shi)歷史

　　郊野聚飲圖 選(xuan)自陜西旅(lv)游(you)出版社1996年出版的《大唐壁畫》

　　《飯(fan)局的起(qi)源：我(wo)們為什么(me)喜歡分享食(shi)物》 馬丁·瓊斯 著 生(sheng)活·讀書·新知三聯書店

　　讀書者說

　　理解(jie)人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)許多角(jiao)度，各不相同(tong)(tong)。但既(ji)要新穎奇特，又要系統完(wan)整，就(jiu)(jiu)不那(nei)么(me)容(rong)易找(zhao)到了。然而(er)，一(yi)(yi)個角(jiao)度有(you)(you)這樣(yang)的(de)(de)優勢，那(nei)就(jiu)(jiu)是(shi)“飯(fan)局(ju)”，它正好把(ba)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)生物學(xue)(xue)(xue)與社會學(xue)(xue)(xue)屬性統一(yi)(yi)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)(qi)。“民(min)以食為天”，沒(mei)有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)能(neng)否認吃(chi)飯(fan)的(de)(de)重要性，世界上研究者眾多；而(er)如(ru)何去吃(chi)飯(fan)是(shi)另一(yi)(yi)個同(tong)(tong)樣(yang)重要的(de)(de)問(wen)題(ti)，認真(zhen)考慮(lv)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)鮮(xian)見。英國考古(gu)學(xue)(xue)(xue)家(jia)馬丁·瓊斯就(jiu)(jiu)是(shi)專門研究這個問(wen)題(ti)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，他用一(yi)(yi)部近400頁的(de)(de)著作《飯(fan)局(ju)的(de)(de)起(qi)(qi)(qi)源(yuan)(yuan)》系統梳(shu)理了人(ren)(ren)(ren)類飯(fan)局(ju)的(de)(de)歷史。讀完(wan)該書(shu)之后，發(fa)現(xian)它不僅切(qie)入人(ren)(ren)(ren)類起(qi)(qi)(qi)源(yuan)(yuan)、農業(ye)起(qi)(qi)(qi)源(yuan)(yuan)、等(deng)級(ji)社會起(qi)(qi)(qi)源(yuan)(yuan)（也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)所謂的(de)(de)文(wen)明起(qi)(qi)(qi)源(yuan)(yuan)）等(deng)考古(gu)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)三大(da)終(zhong)極(ji)問(wen)題(ti)，而(er)且關注到性別、階(jie)級(ji)、宗教、文(wen)化差異等(deng)現(xian)代(dai)社會問(wen)題(ti)，甚至思考了人(ren)(ren)(ren)類生態(tai)可持(chi)續性這樣(yang)的(de)(de)難(nan)題(ti)。

　　在讀馬丁(ding)的(de)(de)書(shu)之前，我對(dui)他(ta)的(de)(de)印象類(lei)似“雅皮(pi)士”（賓福德調(diao)侃考古(gu)(gu)學(xue)圈內不(bu)(bu)同群體的(de)(de)用(yong)詞，指善用(yong)科技手段與術語(yu)(yu)，占領(ling)話語(yu)(yu)高地的(de)(de)研究者(zhe)）。然(ran)而，讀完之后，發(fa)現馬丁(ding)·瓊斯(si)在書(shu)中(zhong)融入(ru)了大量人(ren)(ren)(ren)文(wen)(wen)社會科學(xue)的(de)(de)研究，結論也(ye)充滿了人(ren)(ren)(ren)文(wen)(wen)關(guan)懷。禁不(bu)(bu)住讓人(ren)(ren)(ren)產生(sheng)一種錯覺，是不(bu)(bu)是我們的(de)(de)科技考古(gu)(gu)教(jiao)錯了？我們真應該(gai)學(xue)習他(ta)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)文(wen)(wen)學(xue)術素養。馬丁(ding)·瓊斯(si)的(de)(de)準確身份是英國(guo)劍(jian)橋大學(xue)的(de)(de)生(sheng)物(wu)考古(gu)(gu)學(xue)家，他(ta)的(de)(de)頭銜是“喬治·皮(pi)特-里弗斯(si)科技考古(gu)(gu)學(xue)教(jiao)授(shou)”，當(dang)令人(ren)(ren)(ren)刮目相看(kan)。

　　在《飯局的(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源：我們為什么喜歡分(fen)享食(shi)(shi)物》一(yi)(yi)書中(zhong)，馬丁妙趣橫生地(di)回答(da)了四(si)個問題。他(ta)(ta)從(cong)“人(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)究竟有什么特點”切入，答(da)案歸結(jie)到(dao)社(she)(she)(she)會性。他(ta)(ta)認為，早期人(ren)(ren)類(lei)是(shi)通(tong)過社(she)(she)(she)會協(xie)作，從(cong)時間與空間上進行擴(kuo)展，從(cong)而(er)適應(ying)環(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化。到(dao)了解剖學(xue)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現代人(ren)(ren)階段，更進一(yi)(yi)步(bu)發(fa)展出以(yi)火(huo)(huo)塘為中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交流圈，同時分(fen)享食(shi)(shi)物。再到(dao)后來，社(she)(she)(she)群(qun)(qun)與更大范(fan)圍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)社(she)(she)(she)會網絡(luo)不(bu)斷相互作用(yong)，人(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)越來越復(fu)雜(za)。他(ta)(ta)強調(diao)，人(ren)(ren)類(lei)飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點不(bu)僅具有社(she)(she)(she)會性，而(er)且體現出文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)社(she)(she)(she)會性。而(er)人(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)社(she)(she)(she)會性不(bu)僅僅是(shi)由基因決定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，它還是(shi)文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，可(ke)(ke)以(yi)創造(zao)，可(ke)(ke)以(yi)學(xue)習，而(er)且可(ke)(ke)以(yi)外(wai)化為物質(zhi)材(cai)料，形成人(ren)(ren)類(lei)越來越復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)文化。社(she)(she)(she)會性是(shi)全書的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核心(xin)，它不(bu)僅僅指(zhi)社(she)(she)(she)群(qun)(qun)內部如(ru)家(jia)庭、游群(qun)(qun)等社(she)(she)(she)會關系(xi)密切的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圈子(zi)，還包(bao)括廣(guang)泛擴(kuo)展的(de)(de)(de)(de)(de)(de)社(she)(she)(she)會網絡(luo)。就像在當代中(zhong)國(guo)，盡管你只訂了一(yi)(yi)份外(wai)賣，獨(du)自一(yi)(yi)人(ren)(ren)蝸(gua)居在家(jia)，一(yi)(yi)邊看手機，一(yi)(yi)邊吃飯，好像與世隔(ge)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣子(zi)。但是(shi)從(cong)馬丁看來，你其實(shi)仍然圍繞著一(yi)(yi)個“火(huo)(huo)塘”——一(yi)(yi)個虛擬(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)塘，與很多人(ren)(ren)一(yi)(yi)起在分(fen)享整個社(she)(she)(she)會網絡(luo)。

　　馬丁的(de)(de)(de)(de)第二個(ge)問題是(shi)(shi)“人(ren)類(lei)(lei)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)如(ru)何形成的(de)(de)(de)(de)”。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)一個(ge)純考(kao)古學的(de)(de)(de)(de)問題，早期(qi)人(ren)類(lei)(lei)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)在(zai)考(kao)古遺存與(yu)(yu)人(ren)骨化(hua)石上都有充分的(de)(de)(de)(de)表現，那就是(shi)(shi)人(ren)類(lei)(lei)捕(bu)獲(huo)獵物(wu)的(de)(de)(de)(de)形體明顯增大(da)(da)、人(ren)類(lei)(lei)腦(nao)容量(liang)擴大(da)(da)、牙齒縮(suo)(suo)小，高耗能的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)腦(nao)要(yao)(yao)求縮(suo)(suo)小腸胃(wei)耗能的(de)(de)(de)(de)比例，人(ren)類(lei)(lei)炊煮技(ji)術（用火）的(de)(de)(de)(de)發(fa)展支持這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)。馬丁注(zhu)意到(dao)舊石器時代晚期(qi)一項重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)發(fa)明——編織(zhi)技(ji)術，利(li)用羅網，女性也可(ke)以(yi)參與(yu)(yu)到(dao)狩獵中，除了(le)獵捕(bu)小動物(wu)，還可(ke)以(yi)捕(bu)魚、捕(bu)鳥，食(shi)譜的(de)(de)(de)(de)范圍擴充到(dao)天上飛的(de)(de)(de)(de)、水(shui)里游(you)的(de)(de)(de)(de)。另外(wai)，有了(le)編織(zhi)的(de)(de)(de)(de)容器，人(ren)們還可(ke)以(yi)很便利(li)地(di)采集植(zhi)物(wu)種子。編織(zhi)技(ji)術這(zhe)(zhe)一“溫柔的(de)(de)(de)(de)殺手”由此改變(bian)(bian)了(le)食(shi)物(wu)獲(huo)取中的(de)(de)(de)(de)性別分工，女性在(zai)生計中的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)性大(da)(da)大(da)(da)提(ti)升。

　　馬丁(ding)的(de)(de)第三個問(wen)題是(shi)“人(ren)(ren)類(lei)(lei)社會化的(de)(de)飲(yin)食(shi)對食(shi)物尋(xun)(xun)求本身(shen)產生了哪(na)些(xie)影響(xiang)”。我們(men)的(de)(de)類(lei)(lei)人(ren)(ren)猿(yuan)祖先吃種類(lei)(lei)繁多的(de)(de)植物葉子(zi)、莖(jing)干、水果(guo)，偶爾還會捕食(shi)小型的(de)(de)哺乳動物，食(shi)物來源廣泛，這(zhe)也是(shi)為什么人(ren)(ren)類(lei)(lei)能夠長(chang)久存在的(de)(de)原因之一(yi)。當然，后來人(ren)(ren)類(lei)(lei)的(de)(de)食(shi)譜遠(yuan)遠(yuan)不止這(zhe)些(xie)。可(ke)以說，人(ren)(ren)類(lei)(lei)社會的(de)(de)文化革新掀起(qi)一(yi)場(chang)又一(yi)場(chang)食(shi)物尋(xun)(xun)求的(de)(de)革命(ming)。

　　而馬丁的(de)最后(hou)一個問(wen)題是(shi)食物尋求(qiu)緣何(he)成為社會生活的(de)中心，他追問(wen)的(de)是(shi)人類飲食對社會本(ben)身的(de)影響。在(zai)這里，飲食與階(jie)級、宗教、性別、種族、民族等等社會因素聯系起(qi)來。

　　正因為馬丁(ding)(ding)(ding)是(shi)生(sheng)物考(kao)(kao)(kao)古(gu)學(xue)家(jia)，他所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)討論大(da)多是(shi)從(cong)考(kao)(kao)(kao)古(gu)材料(liao)(liao)出發的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，尤其是(shi)有(you)關(guan)史前時(shi)代人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)，通(tong)(tong)過(guo)多學(xue)科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析獲取確(que)鑿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)證據，其中(zhong)植物考(kao)(kao)(kao)古(gu)、動物考(kao)(kao)(kao)古(gu)、同位素考(kao)(kao)(kao)古(gu)等手段是(shi)主要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)供(gong)信息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)途(tu)徑。考(kao)(kao)(kao)古(gu)學(xue)是(shi)一(yi)(yi)門(men)高(gao)度依賴推理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)科，它就像刑偵一(yi)(yi)樣，從(cong)蛛絲(si)馬跡中(zhong)展(zhan)開推導。高(gao)明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)考(kao)(kao)(kao)古(gu)學(xue)家(jia)能夠基于有(you)限的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)材料(liao)(liao)，結合(he)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知識(shi)，把推理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏈條盡可能延長，而不(bu)是(shi)僅僅局限于現象(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)簡單復原。馬丁(ding)(ding)(ding)從(cong)英國漢布(bu)爾登(deng)山遺址（公元前3500年左右(you)）材料(liao)(liao)推斷出那里(li)曾經(jing)存在(zai)(zai)過(guo)季節性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宴饗，林地(di)蝸牛(niu)殼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)布(bu)顯(xian)示當時(shi)這(zhe)里(li)還是(shi)林地(di)環(huan)境，而非(fei)(fei)像現在(zai)(zai)所看到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開闊草地(di)；陶器殘(can)留(liu)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同位素分(fen)(fen)析表明那時(shi)人(ren)們(men)已(yi)經(jing)能夠擠奶(nai)；同時(shi)，分(fen)(fen)析還發現，雖然這(zhe)個遺址靠近河流，但是(shi)人(ren)們(men)并不(bu)吃魚(yu)，這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們(men)存在(zai)(zai)食(shi)物禁忌(ji)……通(tong)(tong)過(guo)考(kao)(kao)(kao)古(gu)推理，我(wo)們(men)從(cong)古(gu)代有(you)限的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質遺存中(zhong)看到了(le)早(zao)已(yi)湮沒(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史。考(kao)(kao)(kao)古(gu)學(xue)正是(shi)在(zai)(zai)這(zhe)個過(guo)程中(zhong)發揮了(le)關(guan)鍵(jian)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。當然，考(kao)(kao)(kao)古(gu)學(xue)還是(shi)一(yi)(yi)門(men)非(fei)(fei)常依賴想象(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)科，馬丁(ding)(ding)(ding)著作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)每一(yi)(yi)章幾(ji)乎(hu)都是(shi)從(cong)對過(guo)去(qu)生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)想象(xiang)復原開始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，讓(rang)我(wo)們(men)如同身臨其境，讓(rang)我(wo)們(men)仿(fang)佛體驗到那早(zao)已(yi)消(xiao)失的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活方式(shi)。好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)考(kao)(kao)(kao)古(gu)著作是(shi)科學(xue)與(yu)人(ren)文的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結合(he)，是(shi)嚴謹(jin)推理與(yu)豐富想象(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結合(he)，馬丁(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)著作正是(shi)這(zhe)樣一(yi)(yi)本書。

　　讀(du)罷(ba)掩卷，我(wo)(wo)(wo)久已沉睡的(de)(de)(de)神思(si)也被喚醒，我(wo)(wo)(wo)想起(qi)小時候在(zai)農村(cun)生活的(de)(de)(de)情景。我(wo)(wo)(wo)對家(jia)里的(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)幾(ji)乎沒(mei)有什么印象(xiang)，因(yin)為我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)總是(shi)(shi)端(duan)著盛好(hao)飯(fan)菜的(de)(de)(de)碗(wan)到外(wai)面去吃的(de)(de)(de)，尤其喜歡(huan)到祠堂前大人(ren)們(men)(men)聚會(hui)的(de)(de)(de)地方，邊(bian)吃飯(fan)邊(bian)聽他(ta)們(men)(men)講一(yi)些村(cun)子里的(de)(de)(de)新(xin)(xin)聞與(yu)故(gu)事。那個(ge)時候，我(wo)(wo)(wo)碗(wan)里的(de)(de)(de)食物來(lai)(lai)源不會(hui)超過周圍(wei)兩公里的(de)(de)(de)范圍(wei)。如今，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)一(yi)家(jia)三口都是(shi)(shi)圍(wei)著餐(can)桌(zhuo)吃飯(fan)的(de)(de)(de)，晚餐(can)往往會(hui)比(bi)較(jiao)豐盛，互聯(lian)(lian)網(wang)時代給我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)帶來(lai)(lai)全(quan)(quan)中(zhong)國(guo)乃至全(quan)(quan)世(shi)界的(de)(de)(de)飲(yin)食。早上喜歡(huan)聞到煮咖啡的(de)(de)(de)香氣，午餐(can)時因(yin)為家(jia)有讀(du)高三的(de)(de)(de)孩子，妻子時常會(hui)變換花樣(yang)，做牛排(pai)飯(fan)、咖喱飯(fan)或是(shi)(shi)意大利面。互聯(lian)(lian)網(wang)讓我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)有機會(hui)分享到全(quan)(quan)世(shi)界的(de)(de)(de)飲(yin)食。馬丁的(de)(de)(de)書寫于2007年(nian)，當時他(ta)就感嘆(tan)全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)化帶來(lai)(lai)普(pu)遍(bian)聯(lian)(lian)系(xi)，不過，他(ta)用的(de)(de)(de)例子是(shi)(shi)漢堡與(yu)薯條，好(hao)像這些東西會(hui)一(yi)統全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)飲(yin)食江湖一(yi)般(ban)。在(zai)2020年(nian)的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)看(kan)到的(de)(de)(de)是(shi)(shi)普(pu)遍(bian)聯(lian)(lian)系(xi)中(zhong)那些可(ke)愛(ai)的(de)(de)(de)多樣(yang)性。互聯(lian)(lian)網(wang)正(zheng)在(zai)讓人(ren)類的(de)(de)(de)飲(yin)食進(jin)入一(yi)個(ge)新(xin)(xin)時代，它是(shi)(shi)普(pu)遍(bian)聯(lian)(lian)系(xi)的(de)(de)(de)，又(you)是(shi)(shi)多元的(de)(de)(de)，這也許正(zheng)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)在(zai)理解全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)化上不同于西方的(de)(de)(de)地方。

　　（作(zuo)者：陳勝前(qian)，系(xi)中國人(ren)民(min)大(da)學(xue)歷史學(xue)院教授）