每年(nian)10月(yue)，瑞典(dian)學院公布的諾(nuo)獎得主名(ming)單會(hui)吸引(yin)全世界關注的目光。按照(zhao)慣例(li)，當年(nian)12月(yue)10日(ri)(諾(nuo)貝(bei)爾逝世紀念(nian)日(ri))在瑞典(dian)首都斯德(de)哥爾摩(mo)將舉行頒獎儀式，并舉辦(ban)盛大晚(wan)宴招待獲(huo)獎者(zhe)和(he)親屬，以及(ji)應邀前(qian)來的世界各地來賓。

　　在(zai)金光閃(shan)閃(shan)的大廳，諾獎(jiang)得主會(hui)發表精彩(cai)的獲獎(jiang)致(zhi)辭，并與其他賓客相聚一堂(tang)，享受美(mei)食并進行交談。因而，諾貝爾(er)頒獎(jiang)晚宴會(hui)是一個世人矚目(mu)的所(suo)在(zai)。

　　三屆諾獎得主

　　將參加2022年頒獎儀式

　　此前受疫(yi)情影響，諾(nuo)貝爾(er)(er)(er)基金(jin)會已接連(lian)兩(liang)年(nian)沒有(you)舉行諾(nuo)貝爾(er)(er)(er)晚宴。據諾(nuo)貝爾(er)(er)(er)獎委員會官(guan)網消息，諾(nuo)貝爾(er)(er)(er)基金(jin)會決定邀請2022年(nian)諾(nuo)貝爾(er)(er)(er)獎得(de)主與2020年(nian)、2021年(nian)的(de)諾(nuo)獎得(de)主一起參加12月在(zai)斯(si)德哥(ge)爾(er)(er)(er)摩(mo)(mo)舉行的(de)“諾(nuo)貝爾(er)(er)(er)周(zhou)”系列活動。屆時，頒獎儀式(shi)預計將在(zai)斯(si)德哥(ge)爾(er)(er)(er)摩(mo)(mo)音樂廳舉行，晚宴將在(zai)斯(si)德哥(ge)爾(er)(er)(er)摩(mo)(mo)市政廳舉行。

　　諾貝爾(er)晚(wan)宴(yan)是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)樣(yang)子，有(you)怎樣(yang)的餐桌裝飾以及上菜儀式，來(lai)賓(bin)通常會吃(chi)些什(shen)么(me)食(shi)物，這些食(shi)物是(shi)(shi)(shi)怎么(me)籌(chou)備的？2022年8月，由三聯書(shu)店“新知文庫”引進出版了《諾貝爾(er)晚(wan)宴(yan)：一(yi)(yi)個(ge)世紀的美(mei)食(shi)歷史(1901—2001)》。對于(yu)想了解諾貝爾(er)晚(wan)宴(yan)細節的人(ren)們來(lai)說，堪稱是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)本寶(bao)藏(zang)之書(shu)。

　　作者烏利卡·索德(de)琳德(de)博士是瑞(rui)典斯德(de)哥爾摩(mo)大(da)學(xue)(xue)經(jing)濟歷(li)史(shi)系(xi)的(de)研究(jiu)人員、歷(li)史(shi)學(xue)(xue)家和考古(gu)學(xue)(xue)家，用瑞(rui)典語撰寫了數本(ben)與(yu)(yu)食(shi)(shi)品歷(li)史(shi)和食(shi)(shi)品考古(gu)學(xue)(xue)相關的(de)著(zhu)作，比如《諾(nuo)貝爾晚宴(yan)》《1500年(nian)-1800年(nian)瑞(rui)典海(hai)軍的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)和飲(yin)食(shi)(shi)》《與(yu)(yu)林奈一(yi)起的(de)餐館(guan)之旅》以及《17世紀瑞(rui)典的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)和飲(yin)料》。

　　任(ren)職大(da)學前，她曾經在(zai)斯德(de)哥爾摩(mo)市政廳餐廳和諾(nuo)貝(bei)爾廚房工作。閱讀(du)《諾(nuo)貝(bei)爾晚(wan)宴(yan)：一個世紀的(de)(de)(de)美食歷(li)史(shi)(1901—2001)》，我們可以看到從(cong)1901年第一屆到2001年，一百年間諾(nuo)貝(bei)爾晚(wan)宴(yan)的(de)(de)(de)情況，看到這個最(zui)初在(zai)斯德(de)哥爾摩(mo)大(da)酒店(dian)里由113位男士(shi)參加、人均15克(ke)朗的(de)(de)(de)小(xiao)小(xiao)宴(yan)會(hui)，如何一步一步發展成為世界矚目(mu)的(de)(de)(de)盛(sheng)大(da)晚(wan)宴(yan)。

　　菜單從春天籌備

　　頒獎儀式當天下午4點揭秘

　　書(shu)中除了(le)介紹歷屆盛(sheng)宴(yan)供應的(de)食物(wu)和(he)(he)飲品，詳細羅列了(le)每場(chang)晚宴(yan)的(de)組成和(he)(he)內容，還透露(lu)了(le)后廚(chu)的(de)諸多(duo)工作、葡萄酒的(de)傾倒方式、男女服務(wu)員面臨的(de)特(te)殊挑(tiao)戰等有趣(qu)的(de)細節(jie)。從書(shu)中我們知道(dao)，晚宴(yan)一般需要9100件餐具、7800只玻璃杯和(he)(he)6500個盤子。

　　在金色(se)大廳服務臺和藍色(se)大廳之間(jian)(jian)，必須(xu)經(jing)過由科爾(er)馬爾(er)大理石建造的(de)(de)藍色(se)大廳的(de)(de)大樓梯(ti)，或是(shi)走南北樓梯(ti)間(jian)(jian)的(de)(de)樓梯(ti)，對于端著裝滿食物的(de)(de)銀質餐具(ju)或是(shi)瓷(ci)器餐具(ju)的(de)(de)服務員而言(yan)，都(dou)可謂一(yi)個艱巨任務。此外，菜(cai)單的(de)(de)設(she)計必須(xu)保證在盡可能(neng)短的(de)(de)時間(jian)(jian)內服務到大約1350位客(ke)人。

　　每年大約在春(chun)天的(de)時(shi)候，工作人(ren)員開始(shi)將一些(xie)關于菜(cai)品(pin)的(de)提議提交給諾貝(bei)爾(er)基金會，經過(guo)數月(yue)的(de)深(shen)思熟(shu)慮，就到(dao)了(le)舉(ju)行初(chu)秋(qiu)試(shi)(shi)吃晚(wan)宴并決定菜(cai)單內容(rong)的(de)時(shi)候了(le)。參加試(shi)(shi)吃晚(wan)宴的(de)是代表諾貝(bei)爾(er)基金會、市政(zheng)廳餐廳、餐飲學院和其(qi)他(ta)參與菜(cai)單設計機構的(de)12個(ge)人(ren)。他(ta)們試(shi)(shi)吃、討(tao)論(lun)和品(pin)評(ping)菜(cai)肴，敲定菜(cai)單。菜(cai)單的(de)內容(rong)會一直保密(mi)到(dao)諾貝(bei)爾(er)獎頒獎儀式舉(ju)行的(de)當天下(xia)午4點。

　　2001年是諾(nuo)貝(bei)(bei)爾(er)獎設(she)立百年慶(qing)典，因此(ci)，所有(you)在世的諾(nuo)貝(bei)(bei)爾(er)獎得主都受到邀請。總(zong)共有(you)1400多位來賓參(can)加。這次諾(nuo)貝(bei)(bei)爾(er)晚宴的籌備工作，進行了兩(liang)年半時間(jian)。

　　諾獎得主盛贊晚宴：

　　美好的對話和美好的食物

　　諾貝(bei)爾基金會(hui)指(zhi)出(chu)，晚宴既是(shi)學術活動(dong)也是(shi)私人(ren)(ren)(ren)聚會(hui)。安排座位(wei)的方式是(shi)在電腦上(shang)列出(chu)所有客人(ren)(ren)(ren)的名單(dan)，包括他們的興趣愛好(hao)和使用的語言(yan)等信息(xi)，然后(hou)(hou)根據這些信息(xi)排座位(wei)，從(cong)而盡可能地避免客人(ren)(ren)(ren)落(luo)單(dan)。主桌上(shang)到(dao)底誰(shui)(shui)和誰(shui)(shui)挨著坐，不到(dao)最后(hou)(hou)一刻，誰(shui)(shui)也不知(zhi)道。

　　1901年(nian)(nian)舉行了首屆諾(nuo)貝(bei)(bei)爾(er)獎(jiang)(jiang)頒獎(jiang)(jiang)典(dian)禮，晚宴設在(zai)了斯德哥(ge)爾(er)摩大酒(jiu)店。參加者共113人。1909年(nian)(nian)瑞典(dian)女(nv)作家(jia)塞爾(er)瑪·拉格洛夫獲得諾(nuo)貝(bei)(bei)爾(er)文(wen)學(xue)獎(jiang)(jiang)，那(nei)年(nian)(nian)的(de)(de)晚宴吸(xi)引(yin)了大量的(de)(de)女(nv)性。1991年(nian)(nian)，為(wei)了紀念諾(nuo)獎(jiang)(jiang)成(cheng)立90周年(nian)(nian)，一項名(ming)為(wei)“諾(nuo)貝(bei)(bei)爾(er)服務(wu)(wu)”的(de)(de)特殊餐桌服務(wu)(wu)應(ying)運而(er)生，并于次年(nian)(nian)獲得瑞典(dian)優(you)秀設計(ji)獎(jiang)(jiang)。

　　在(zai)(zai)舉(ju)辦(ban)晚(wan)宴的頭十年里，菜單上的菜品都(dou)是(shi)法(fa)式的，這并不(bu)奇怪(guai)，因為法(fa)國菜對瑞典菜的影(ying)響一直很大。菜單上有(you)(you)多達七道菜品。直到1945年的晚(wan)宴，主菜的數量減少到了三(san)道菜，在(zai)(zai)1991年慶(qing)祝(zhu)90周年的時候是(shi)個例外，有(you)(you)四道菜。盡管菜品的數量有(you)(you)所(suo)減少，但可(ke)供選擇(ze)的飲(yin)料種類卻(que)大大增加。到20世紀80年代，主辦(ban)方才(cai)覺得菜單應該(gai)是(shi)斯堪的納維亞或者北歐風格(ge)。

　　在1901年(nian)到2001年(nian)間，共有(you)48個國家和地區(qu)的(de)(de)相關(guan)人員獲得了(le)諾貝爾(er)(er)獎。這(zhe)意味著(zhu)，參(can)加諾貝爾(er)(er)晚(wan)(wan)宴的(de)(de)客(ke)人來自許多不同的(de)(de)美(mei)(mei)食領域(yu)和廣泛的(de)(de)地理區(qu)域(yu)，他們代表著(zhu)眾(zhong)多美(mei)(mei)好的(de)(de)美(mei)(mei)食文化(hua)。盡管如此，作(zuo)者(zhe)在書(shu)中指出，這(zhe)么多年(nian)來，所有(you)參(can)加諾貝爾(er)(er)晚(wan)(wan)宴的(de)(de)賓客(ke)都受到了(le)很(hen)好的(de)(de)招(zhao)待。諾貝爾(er)(er)不可(ke)能預(yu)見(jian)到，在百年(nian)慶典上(shang)，有(you)將近1500人參(can)與了(le)一場(chang)享譽(yu)全球的(de)(de)盛(sheng)會。

　　諾獎得(de)主們在接受采訪時，每個(ge)人都無(wu)一例外地對(dui)晚宴有(you)(you)很(hen)高的評(ping)價，有(you)(you)兩點總是被提及：美好的對(dui)話(hua)和美好的食物。 

　　華西都市報