在飲食書寫中彰顯人情倫理

　　——讀葛亮長篇小說《燕食記》

　　作者：田振華（單位(wei)：江蘇師范(fan)大學(xue)文學(xue)院(yuan)）

　　葛亮的(de)(de)長篇小說《燕食(shi)記(ji)》（人民文學(xue)出版社2022年7月出版），將(jiang)關注的(de)(de)焦點放在他(ta)求學(xue)和工作多年的(de)(de)嶺南(nan)一(yi)帶，從(cong)地(di)方(fang)飲食(shi)寫起，關注美食(shi)所體現出的(de)(de)工匠精神(shen)、勞動(dong)美學(xue)、東(dong)方(fang)審(shen)美等，在百年歷(li)史(shi)滄桑巨變中繪就(jiu)中國(guo)人的(de)(de)人情世故和生(sheng)命哲學(xue)，進而彰顯屬(shu)于東(dong)方(fang)式的(de)(de)、中國(guo)式的(de)(de)深層文化和倫理審(shen)美。

　　中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)自古以(yi)(yi)(yi)來就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)“民(min)以(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)天”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀念。飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)作(zuo)(zuo)為(wei)人(ren)最基本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求之一(yi)，伴隨著人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)整個(ge)生(sheng)命(ming)過(guo)程。不同地(di)域由于地(di)理(li)(li)和(he)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)、風俗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，形成(cheng)(cheng)了風格(ge)迥異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)習(xi)慣(guan)。這(zhe)(zhe)些習(xi)慣(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異既(ji)滿足了人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)腹之欲，也塑造了人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)域性格(ge)和(he)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)品格(ge)，久而(er)久之形成(cheng)(cheng)了以(yi)(yi)(yi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)代表的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)俗文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)，成(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)地(di)域區別(bie)于其他(ta)(ta)地(di)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)標識。自古以(yi)(yi)(yi)來，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)(jiu)不乏(fa)對(dui)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)寫(xie)，特(te)別(bie)是(shi)明清小說中(zhong)(zhong)(zhong)，飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)量(liang)進入小說文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)本(ben)，《紅樓夢(meng)》就(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)(yi)(yi)大(da)量(liang)篇幅(fu)近乎鋪排式地(di)展(zhan)(zhan)現了中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)博大(da)精深。“新文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)”以(yi)(yi)(yi)來，在(zai)(zai)(zai)(zai)諸多(duo)(duo)“人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)”和(he)“平民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)”中(zhong)(zhong)(zhong)，對(dui)“人(ren)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)注很多(duo)(duo)時(shi)候(hou)是(shi)從對(dui)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)注開始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。陸文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)夫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)家(jia)》更(geng)是(shi)將美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)作(zuo)(zuo)為(wei)敘事(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)(yao)對(dui)象，一(yi)度引(yin)起飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)書(shu)寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱潮。飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)(zai)不同時(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)表達中(zhong)(zhong)(zhong)，也呈現差異化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表現特(te)征。特(te)別(bie)是(shi)“新文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)”以(yi)(yi)(yi)來，飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)書(shu)寫(xie)與時(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)聯(lian)更(geng)為(wei)緊密。飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)作(zuo)(zuo)為(wei)方(fang)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)書(shu)寫(xie)，成(cheng)(cheng)為(wei)觀察(cha)小到個(ge)人(ren)愛(ai)好、生(sheng)活習(xi)慣(guan)，中(zhong)(zhong)(zhong)到地(di)域文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)、民(min)俗風情(qing)，大(da)到社會(hui)倫(lun)理(li)(li)、世道(dao)人(ren)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)窗(chuang)口(kou)。反過(guo)來看，從飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)一(yi)視角，觀看中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敘事(shi)傳(chuan)統和(he)審美(mei)嬗(shan)變(bian)，也是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)突(tu)破口(kou)。葛亮似乎對(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)情(qing)有(you)獨鐘，早在(zai)(zai)(zai)(zai)長篇小說《北(bei)鳶》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創作(zuo)(zuo)中(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)(jiu)寫(xie)道(dao)：“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道(dao)理(li)(li)，都在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)吃里頭(tou)了。”這(zhe)(zhe)樣來看，作(zuo)(zuo)者在(zai)(zai)(zai)(zai)《燕食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)記(ji)》中(zhong)(zhong)(zhong)通篇以(yi)(yi)(yi)嶺(ling)南飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)為(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)展(zhan)(zhan)開敘事(shi)，是(shi)對(dui)過(guo)往飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)書(shu)寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)次總(zong)結和(he)提升(sheng)，是(shi)他(ta)(ta)在(zai)(zai)(zai)(zai)香港生(sheng)活多(duo)(duo)年后(hou)對(dui)嶺(ling)南一(yi)帶飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)深度觀察(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)輸出，更(geng)是(shi)他(ta)(ta)在(zai)(zai)(zai)(zai)遠離家(jia)鄉(xiang)南京后(hou)，對(dui)他(ta)(ta)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)感體驗和(he)生(sheng)命(ming)感悟(wu)。在(zai)(zai)(zai)(zai)《燕食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)記(ji)》中(zhong)(zhong)(zhong)，作(zuo)(zuo)者從中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日常生(sheng)活要(yao)(yao)(yao)(yao)素(su)寫(xie)起，以(yi)(yi)(yi)此(ci)感知中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內在(zai)(zai)(zai)(zai)精神倫(lun)理(li)(li)和(he)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)樣態。

　　飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)進入文(wen)(wen)學(xue)(xue)(xue)，其(qi)中(zhong)一個重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)現(xian)就是(shi)(shi)呈現(xian)地(di)域(yu)性(xing)(xing)特(te)(te)征。而(er)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)域(yu)性(xing)(xing)特(te)(te)征與(yu)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)性(xing)(xing)不(bu)可分割。當(dang)代(dai)文(wen)(wen)學(xue)(xue)(xue)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)書(shu)寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)貢獻之一，就是(shi)(shi)對(dui)(dui)(dui)(dui)地(di)方(fang)性(xing)(xing)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)遞和(he)(he)拯(zheng)救。飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)一個地(di)方(fang)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)言(yan)(yan)特(te)(te)征的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)標記(ji)，當(dang)代(dai)文(wen)(wen)學(xue)(xue)(xue)對(dui)(dui)(dui)(dui)其(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挖掘、呈現(xian)和(he)(he)拯(zheng)救，一定(ding)程(cheng)(cheng)度(du)上緩解了(le)(le)地(di)方(fang)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)言(yan)(yan)消逝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)。在(zai)《燕(yan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)記(ji)》中(zhong)，作者對(dui)(dui)(dui)(dui)百年(nian)來(lai)嶺(ling)(ling)(ling)南民(min)俗(su)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)進行了(le)(le)充分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)達。對(dui)(dui)(dui)(dui)于讀(du)(du)者而(er)言(yan)(yan)，特(te)(te)別是(shi)(shi)嶺(ling)(ling)(ling)南之外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)讀(du)(du)者而(er)言(yan)(yan)，閱讀(du)(du)《燕(yan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)記(ji)》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)就是(shi)(shi)了(le)(le)解和(he)(he)認識(shi)嶺(ling)(ling)(ling)南飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)民(min)俗(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)。作品中(zhong)，既有(you)(you)(you)對(dui)(dui)(dui)(dui)蓮(lian)蓉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、核桃(tao)酥(su)、皮蛋酥(su)等(deng)(deng)禮(li)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)寫(xie)，又(you)有(you)(you)(you)對(dui)(dui)(dui)(dui)蝦(xia)餃、燒(shao)賣、叉燒(shao)包、糯米雞等(deng)(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)介紹；有(you)(you)(you)對(dui)(dui)(dui)(dui)各(ge)(ge)種(zhong)獨(du)創性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)寫(xie)，如(ru)(ru)(ru)八(ba)仙(xian)賞(shang)月(yue)(yue)、蓮(lian)蓉班戟(ji)、鴛(yuan)鴦月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、鮑燕(yan)素齋(zhai)、般若(ruo)素筵、鶴舞(wu)白(bai)川、牡丹菊脯、雪(xue)意(yi)連天、紫竹(zhu)蓮(lian)池、熔金煮玉(yu)、水晶生煎等(deng)(deng)；還(huan)有(you)(you)(you)對(dui)(dui)(dui)(dui)嶺(ling)(ling)(ling)南茶樓中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)書(shu)寫(xie)，如(ru)(ru)(ru)炸芋蝦(xia)、“茶泡(pao)”、油角、肉松(song)角等(deng)(deng)；有(you)(you)(you)對(dui)(dui)(dui)(dui)不(bu)同(tong)節(jie)氣中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嶺(ling)(ling)(ling)南飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)寫(xie)，如(ru)(ru)(ru)清明(ming)節(jie)買來(lai)拜(bai)山祭祖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎堆、松(song)糕、五月(yue)(yue)包粽子，中(zhong)秋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)種(zhong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)等(deng)(deng)；還(huan)有(you)(you)(you)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物衍生出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)他話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)寫(xie)，如(ru)(ru)(ru)廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)得月(yue)(yue)閣、香(xiang)港的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)欽樓、澳(ao)門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)頤和(he)(he)、上海的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)瑞香(xiang)、杭州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘉裕等(deng)(deng)都(dou)是(shi)(shi)各(ge)(ge)地(di)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場所。不(bu)同(tong)地(di)域(yu)不(bu)同(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場所中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)部(bu)，也(ye)有(you)(you)(you)諸多與(yu)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)(you)關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衍生話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，如(ru)(ru)(ru)大(da)案(an)、小案(an)、掌事、車頭、大(da)廚(chu)等(deng)(deng)。這些(xie)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及(ji)其(qi)衍生出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)他話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，既具有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)性(xing)(xing)，又(you)具有(you)(you)(you)行業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專業性(xing)(xing)特(te)(te)征。飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)具有(you)(you)(you)地(di)域(yu)性(xing)(xing)特(te)(te)征的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時，還(huan)彰顯(xian)了(le)(le)當(dang)下(xia)文(wen)(wen)學(xue)(xue)(xue)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)言(yan)(yan)表(biao)達的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)本土(tu)性(xing)(xing)特(te)(te)征。葛亮飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)寫(xie)，是(shi)(shi)一種(zhong)對(dui)(dui)(dui)(dui)行將消逝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)本土(tu)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挖掘，彰顯(xian)了(le)(le)民(min)族性(xing)(xing)審美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)記(ji)。那些(xie)曾經(jing)被廢棄(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)本土(tu)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)言(yan)(yan)，經(jing)過作家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)寫(xie)和(he)(he)轉(zhuan)化(hua)，產生出(chu)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生機和(he)(he)活力。精細化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)工飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，經(jing)由(you)匠人(ren)(ren)們“熬”出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，顯(xian)然(ran)具有(you)(you)(you)了(le)(le)靈(ling)性(xing)(xing)和(he)(he)生命力，再經(jing)過作家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)學(xue)(xue)(xue)性(xing)(xing)加工，那些(xie)過去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，在(zai)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時代(dai)條(tiao)件下(xia)也(ye)具有(you)(you)(you)了(le)(le)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價值和(he)(he)意(yi)義。這在(zai)豐(feng)富當(dang)下(xia)相對(dui)(dui)(dui)(dui)單一化(hua)、程(cheng)(cheng)式化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)代(dai)規范語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)言(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時，增添了(le)(le)我們認識(shi)中(zhong)國(guo)(guo)傳(chuan)(chuan)統(tong)文(wen)(wen)化(hua)、認識(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)本性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可能。讓過去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)本土(tu)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)話(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)語(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)“活起(qi)來(lai)”，成為《燕(yan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)記(ji)》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)貢獻之一。

　　飲食(shi)(shi)(shi)(shi)作為日(ri)常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)活中(zhong)(zhong)(zhong)必(bi)不可少的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分，背后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)情倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)都(dou)能通過(guo)(guo)(guo)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)過(guo)(guo)(guo)程表現(xian)出來。從(cong)食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)到(dao)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)全過(guo)(guo)(guo)程，交織(zhi)著個人(ren)(ren)與他(ta)人(ren)(ren)、個人(ren)(ren)與群體(ti)、群體(ti)與群體(ti)之間的(de)(de)(de)(de)(de)復雜(za)關系，伴(ban)隨的(de)(de)(de)(de)(de)是家(jia)庭倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)、社會倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)，對食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)態度及(ji)其制作過(guo)(guo)(guo)程彰(zhang)顯的(de)(de)(de)(de)(de)是生(sheng)(sheng)(sheng)活倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)、情感倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)等(deng)。“食(shi)(shi)(shi)(shi)與理(li)(li)(li)(li)(li)(li)”相(xiang)伴(ban)相(xiang)生(sheng)(sheng)(sheng)，不可分割。“理(li)(li)(li)(li)(li)(li)”可以(yi)(yi)支配人(ren)(ren)對食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)選擇、制作方(fang)法和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)方(fang)法等(deng)，而(er)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)又(you)(you)可以(yi)(yi)再(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)出新的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)文(wen)化(hua)(hua)(hua)。《燕(yan)食(shi)(shi)(shi)(shi)記》中(zhong)(zhong)(zhong)，作者(zhe)(zhe)以(yi)(yi)百(bai)年中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)變(bian)遷展開(kai)敘事，背后(hou)呈(cheng)現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)是百(bai)年來中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)審(shen)美嬗變(bian)。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)優(you)秀(xiu)傳(chuan)統(tong)倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵元(yuan)素是“仁義禮智信(xin)”。從(cong)任師傅到(dao)葉七、慧(hui)生(sheng)(sheng)(sheng)到(dao)榮貽生(sheng)(sheng)(sheng)再(zai)到(dao)陳五舉(ju)，他(ta)們在(zai)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)這一(yi)行業(ye)代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)，在(zai)傳(chuan)遞(di)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)又(you)(you)將飲食(shi)(shi)(shi)(shi)背后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)(hua)倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)傳(chuan)遞(di)下去。而(er)一(yi)代(dai)代(dai)人(ren)(ren)對這些倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)堅守，實際上彰(zhang)顯的(de)(de)(de)(de)(de)是中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)不忘本的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)性。作者(zhe)(zhe)透過(guo)(guo)(guo)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)書寫，彰(zhang)顯中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)和(he)(he)文(wen)化(hua)(hua)(hua)，塑造(zao)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)精神和(he)(he)性格。

　　飲(yin)(yin)食文化彰(zhang)顯著(zhu)中(zhong)國的(de)(de)(de)世(shi)道人(ren)心，還隱藏著(zhu)中(zhong)國人(ren)的(de)(de)(de)處世(shi)哲學。這(zhe)與(yu)(yu)中(zhong)國傳統文化有關，實(shi)際上(shang)說(shuo)的(de)(de)(de)就是中(zhong)國人(ren)的(de)(de)(de)活(huo)法，是支配中(zhong)國人(ren)生(sheng)活(huo)秩(zhi)序(xu)的(de)(de)(de)理念。《燕食記》中(zhong)，飲(yin)(yin)食文化背后(hou)(hou)彰(zhang)顯著(zhu)做人(ren)的(de)(de)(de)道理，如邵公的(de)(de)(de)哥哥對他說(shuo)：“以后(hou)(hou)做人(ren)啊(a)，就如這(zhe)湯，表面生(sheng)不見底，里頭可已經熟透(tou)了(le)。”正是這(zhe)些人(ren)身上(shang)所(suo)內含的(de)(de)(de)中(zhong)國傳統文化哲學精神，才能讓同(tong)欽樓(lou)在(zai)時代發(fa)展(zhan)進程(cheng)中(zhong)走(zou)過了(le)近百年(nian)。在(zai)這(zhe)一進程(cheng)中(zhong)，同(tong)欽樓(lou)經歷了(le)戰爭、競爭和人(ren)事(shi)紛爭，之所(suo)以能夠堅持下(xia)來，也(ye)都與(yu)(yu)人(ren)身上(shang)的(de)(de)(de)文化傳統和哲學理念有關。

　　在《燕食(shi)(shi)記》中，作(zuo)者(zhe)通過(guo)現(xian)實中的“我(wo)”與(yu)陳五舉(ju)交流的方(fang)(fang)式(shi)，窺(kui)見了(le)百年中國嶺(ling)南(nan)飲食(shi)(shi)文化的審美變(bian)遷。作(zuo)者(zhe)以這樣的方(fang)(fang)式(shi)拉近了(le)過(guo)去與(yu)現(xian)實的距離。站在當(dang)下的視角，我(wo)們如(ru)何面對歷史，如(ru)何面對歷史中諸如(ru)飲食(shi)(shi)這樣的日常生活(huo)(huo)，又如(ru)何面對日常生活(huo)(huo)背后的情感倫理、世道人心，也許《燕食(shi)(shi)記》一(yi)定程度上給出了(le)答案。

　　《光明日報》（ 2023年01月29日 12版）