端(duan)午(wu)臨(lin)近(jin)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉飄香(xiang)。作為中(zhong)華(hua)民族四大節(jie)日之(zhi)一，端(duan)午(wu)節(jie)期間，各(ge)項傳(chuan)統活動也精彩(cai)紛呈，如(ru)賽龍(long)(long)舟、劃龍(long)(long)船、包(bao)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)、祭屈原(yuan)、佩(pei)靈符、簪榴(liu)花……其中(zhong)每年必須進行的(de)就(jiu)是“包(bao)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)” “吃粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)”。中(zhong)華(hua)文化博大精深，全國各(ge)地的(de)各(ge)種(zhong)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)也五花八門，足有好(hao)幾(ji)十(shi)種(zhong)吃法，如(ru)臘肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、燒肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、竹筒粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、紅(hong)燒肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、奶皮子(zi)(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、蜂蜜涼(liang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、黃米紅(hong)棗粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、興義白粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)粑、遂(sui)昌烏米粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)……

　　西安的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)涼(liang)粽(zong)(zong)(zong)：蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)涼(liang)粽(zong)(zong)(zong)始于唐朝，它是(shi)(shi)從當(dang)時著名(ming)的(de)“賜(si)緋(fei)含(han)香粽(zong)(zong)(zong)”演變而(er)來的(de)，這個繞口(kou)的(de)名(ming)字有個好聽(ting)的(de)解(jie)釋叫(jiao)“蜜(mi)(mi)(mi)淋(lin)”，顧名(ming)思義就(jiu)是(shi)(shi)把蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)澆在粽(zong)(zong)(zong)子上(shang)。蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)涼(liang)粽(zong)(zong)(zong)形似菱角，吃的(de)時候用絲線或竹刀切成小塊(kuai)，放入碟子里，在上(shang)面淋(lin)上(shang)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)或玫瑰、桂花糖(tang)漿(jiang)，涼(liang)粽(zong)(zong)(zong)本就(jiu)筋軟(ruan)，再添上(shang)糖(tang)漿(jiang)，更是(shi)(shi)甜蜜(mi)(mi)(mi)，芳香可口(kou)，別有風(feng)味。蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)涼(liang)粽(zong)(zong)(zong)既不包仁(ren)、又不裹餡(xian)，涼(liang)甜爽口(kou)，是(shi)(shi)陜西人最愛(ai)的(de)夏令小食。

　　黃(huang)山(shan)的(de)豆(dou)沙灰(hui)(hui)(hui)汁粽(zong)(zong)：“一生(sheng)癡絕處，無夢到徽州”，徽州裹(guo)粽(zong)(zong)是安(an)徽黃(huang)山(shan)地(di)(di)區的(de)傳(chuan)統民間小吃，祖傳(chuan)下來的(de)手藝，用(yong)(yong)燒好的(de)草(cao)木灰(hui)(hui)(hui)包(bao)粽(zong)(zong)子，因此(ci)也(ye)叫(jiao)“豆(dou)沙灰(hui)(hui)(hui)汁粽(zong)(zong)”。用(yong)(yong)秸稈(gan)燒成的(de)灰(hui)(hui)(hui)汁浸泡糯米，約(yue)莫半小時之(zhi)后將炒好的(de)豆(dou)沙包(bao)入其(qi)中(zhong)，當地(di)(di)人解釋說，用(yong)(yong)草(cao)木灰(hui)(hui)(hui)浸泡過的(de)糯米會更(geng)軟，更(geng)香，更(geng)柔，口感更(geng)好。粽(zong)(zong)子煮熟之(zhi)時，灰(hui)(hui)(hui)汁粽(zong)(zong)變(bian)成誘人的(de)黃(huang)粽(zong)(zong)，而味道也(ye)比一般的(de)粽(zong)(zong)子清香。

　　溫(wen)州永嘉的(de)(de)(de)灰(hui)湯粽(zong)(zong)(zong)：浙(zhe)南(nan)的(de)(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子最獨特的(de)(de)(de)地(di)方就(jiu)是對生米(mi)的(de)(de)(de)處理(li)。古(gu)法用(yong)(yong)稻(dao)草(cao)燒灰(hui)，再將草(cao)木(mu)(mu)灰(hui)盛入籃子里用(yong)(yong)水澆淋(lin)，淋(lin)下來的(de)(de)(de)水再浸(jin)泡糯米(mi)。比起直(zhi)接用(yong)(yong)草(cao)木(mu)(mu)灰(hui)水浸(jin)泡，倒多了(le)一份(fen)詩意(yi)的(de)(de)(de)過濾。吃的(de)(de)(de)時候，解開粽(zong)(zong)(zong)箬，金(jin)黃的(de)(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子呈(cheng)現在眼(yan)前，一股獨特的(de)(de)(de)清香也(ye)就(jiu)散發出(chu)來了(le)。不需要蜜棗(zao)，也(ye)不需要鮮肉，灰(hui)湯粽(zong)(zong)(zong)憑(ping)著(zhu)原原本本的(de)(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)香美味，就(jiu)已然成為(wei)了(le)江南(nan)水鄉人家(jia)端午(wu)時節里最有滋味的(de)(de)(de)記(ji)憶。

　　嘉興(xing)(xing)的(de)(de)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)：央視(shi)《舌尖上的(de)(de)中國(guo)》曾介紹嘉興(xing)(xing)美食的(de)(de)時候(hou)，有一(yi)句經典的(de)(de)配文(wen)：“以(yi)江南精致細膩生活方式著(zhu)稱的(de)(de)嘉興(xing)(xing)人，踏實放心的(de)(de)一(yi)天，卻是從一(yi)個熱騰騰的(de)(de)肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)子開始的(de)(de)。”鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)是粽(zong)(zong)(zong)子中的(de)(de)經典，長期稱霸粽(zong)(zong)(zong)子界。而(er)嘉興(xing)(xing)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)以(yi)其肥而(er)不膩、糯(nuo)而(er)不糊、香糯(nuo)可口、咸甜適(shi)中被(bei)譽為“粽(zong)(zong)(zong)子之王”，糯(nuo)米飽滿包裹著(zhu)鮮(xian)(xian)嫩多(duo)油(you)脂(zhi)的(de)(de)大塊鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)，再裹挾著(zhu)粽(zong)(zong)(zong)葉的(de)(de)清香，肉(rou)(rou)香而(er)不膩，回味無窮。

　　湘西懷(huai)化的(de)(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)粽(zong)(zong)：“懷(huai)柔歸化”，懷(huai)化之名(ming)得于此(ci)，而(er)(er)懷(huai)化的(de)(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)粽(zong)(zong)因食材(cai)中含(han)有(you)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)而(er)(er)得此(ci)名(ming)，是(shi)最為(wei)傳統的(de)(de)粽(zong)(zong)子。糯(nuo)米(mi)在(zai)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)(jin)泡一(yi)晚(wan)，后(hou)呈微(wei)黃色，瀝干水(shui)(shui)(shui)后(hou)便(bian)可直(zhi)接包粽(zong)(zong)。堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)粽(zong)(zong)是(shi)緊致的(de)(de)，細膩(ni)的(de)(de)，有(you)彈(dan)性的(de)(de)。堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡之后(hou)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)有(you)獨特的(de)(de)香(xiang)味，許(xu)多人(ren)好這一(yi)口(kou)，純(chun)粹自然(ran)，而(er)(er)有(you)的(de)(de)人(ren)卻(que)覺得含(han)堿(jian)(jian)的(de)(de)粽(zong)(zong)子味道刺鼻，甚至(zhi)有(you)如(ru)此(ci)評(ping)價：“天哪？何不暢飲一(yi)杯堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)？”

　　泉州的燒肉粽(zong)：泉州肉粽(zong)不僅個頭大，一(yi)(yi)(yi)個能頂兩個，而(er)且內容豐富，糯米、豬肉、雞肉、鴨肉、鮑魚等都有，再(zai)配(pei)上(shang)香(xiang)菇、蝦米、芋頭、栗子(zi)，稱得上(shang)是(shi)肉粽(zong)里的“滿漢(han)全(quan)席”。泉州肉粽(zong)獨特的吃(chi)法你也一(yi)(yi)(yi)定沒有嘗試過，肉粽(zong)配(pei)上(shang)花(hua)生醬(jiang)或(huo)沙(sha)茶醬(jiang)、蒜蓉、紅辣(la)醬(jiang)等調料一(yi)(yi)(yi)起吃(chi)，醬(jiang)料賦(fu)予了肉粽(zong)更多重(zhong)的味道(dao)，咸(xian)香(xiang)、微辣(la)、酸甜，一(yi)(yi)(yi)層層刺激你的味蕾，再(zai)加(jia)上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗牛肉羹，有肉有湯，管飽(bao)！

　　江門(men)的臺(tai)山粽(zong)(zong)：臺(tai)山粽(zong)(zong)子，屬于廣(guang)府白粽(zong)(zong)的一(yi)(yi)種，棕白而(er)餡黃，粽(zong)(zong)葉一(yi)(yi)折便(bian)讓人有(you)了(le)食欲。粽(zong)(zong)子含豐富的餡料，粽(zong)(zong)葉卻包裹得(de)嚴(yan)嚴(yan)實實，緊得(de)連粽(zong)(zong)子角都是(shi)扭的，真是(shi)十分可愛(ai)。臺(tai)山粽(zong)(zong)里的半肥豬肉(rou)是(shi)“靈魂”，里面(mian)放了(le)一(yi)(yi)種用鹽腌(a)過的“紅欖(lan)”香草(cao)中(zhong)草(cao)藥，有(you)清(qing)肺止咳、散淤(yu)止血的功(gong)效，用“紅欖(lan)”拌著腌(a)肉(rou)有(you)一(yi)(yi)種特別的香味，可以消除肉(rou)和糯米的膩(ni)感。

　　肇慶(qing)(qing)的(de)(de)裹(guo)(guo)蒸粽(zong)：肇慶(qing)(qing)，古稱“端州”，而端午就含端字，肇慶(qing)(qing)裹(guo)(guo)蒸粽(zong)和其他地方的(de)(de)粽(zong)子(zi)不(bu)同，一般的(de)(de)粽(zong)子(zi)是(shi)用竹葉(xie)包的(de)(de)，而肇慶(qing)(qing)裹(guo)(guo)蒸粽(zong)是(shi)用當地的(de)(de)冬(dong)(dong)葉(xie)包，冬(dong)(dong)葉(xie)具有特殊(shu)香味(wei)，融進(jin)各種不(bu)同的(de)(de)餡(xian)料中，清香解(jie)膩。隨著人們口味(wei)的(de)(de)變化(hua)，肇慶(qing)(qing)裹(guo)(guo)蒸品種越來(lai)越豐富，有瑤(yao)柱、冬(dong)(dong)菇、蝦仁等。但是(shi)不(bu)管怎么變化(hua)，都少不(bu)了綠豆的(de)(de)相伴，因為肇慶(qing)(qing)濕熱而綠豆排毒解(jie)暑，為熱粽(zong)平添“涼意”。

　　當然，對于“吃貨”來說，華夏各(ge)地的(de)特色粽(zong)子不止(zhi)上述諸種，如在筆(bi)者工作(zuo)生活(huo)的(de)千(qian)年古(gu)絲綢之路的(de)甘(gan)肅省河(he)西(xi)走廊張掖一(yi)帶，當地有(you)端午節吃蒅(蒅)糕的(de)習俗，其制作(zuo)方法(fa)跟包粽(zong)子有(you)異曲同工之處。

　　□汪 志