作者：曹俊文

　　我(wo)是一個地地道道的(de)(de)河(he)西人(ren)(ren)(ren)，屈(qu)指一算，不(bu)經(jing)意間(jian)來到隴(long)南(nan)已(yi)經(jing)十年(nian)。被(bei)稱為(wei)“隴(long)上(shang)江南(nan)”的(de)(de)隴(long)南(nan)，氣候宜(yi)人(ren)(ren)(ren)，自然資(zi)源豐富，擁(yong)有燦爛的(de)(de)文化、秀麗的(de)(de)風(feng)景和獨特的(de)(de)風(feng)土人(ren)(ren)(ren)情，更有著迷人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)美食。十年(nian)風(feng)雨，這(zhe)片土地上(shang)的(de)(de)山川草木已(yi)扎根我(wo)的(de)(de)心田，讓人(ren)(ren)(ren)意想不(bu)到的(de)(de)是居然我(wo)還(huan)喜歡上(shang)了(le)這(zhe)里的(de)(de)一道做(zuo)工(gong)非(fei)常簡(jian)單的(de)(de)美食。它色、香、味俱(ju)全(quan)，酸(suan)酸(suan)的(de)(de)、滑滑的(de)(de)、咸(xian)咸(xian)的(de)(de)，是酸(suan)菜、面條、洋芋的(de)(de)三大(da)組合，柔(rou)軟可口(kou)，人(ren)(ren)(ren)們管(guan)它叫“酸(suan)菜面”。

　　提(ti)起(qi)我的(de)老家張掖，人們最常(chang)吃、最愛吃的(de)面(mian)食就有(you)好幾類，且做法不一，各(ge)具特色(se)(se)。如(ru)小(xiao)飯、臊面(mian)、炒炮、搓魚(yu)子都是(shi)最常(chang)見的(de)日常(chang)面(mian)食。小(xiao)飯的(de)制作是(shi)把(ba)面(mian)切成米粒一般大小(xiao)的(de)面(mian)塊，湯(tang)以(yi)牛骨熬制，以(yi)胡椒粉(fen)和姜(jiang)粉(fen)調味，加(jia)(jia)入(ru)粉(fen)皮、豆腐片(pian)(pian)，撒上(shang)蔥(cong)花，香(xiang)(xiang)味撲鼻；臊面(mian)的(de)面(mian)條形同韭葉、薄似(si)紙片(pian)(pian)、長(chang)如(ru)絲帶，湯(tang)多是(shi)雞湯(tang)，加(jia)(jia)入(ru)胡椒粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)、水淀粉(fen)及(ji)豆腐片(pian)(pian)等，湯(tang)汁濃稠，吃起(qi)來面(mian)條勁道(dao)、滿口濃香(xiang)(xiang)；炒炮是(shi)把(ba)面(mian)條拉細后，用(yong)手揪成猶如(ru)炮仗般的(de)寸段，煮熟撈出再倒入(ru)油(you)鍋中炒制裝碗(wan)，而后加(jia)(jia)一大勺鹵肉，澆上(shang)鹵汁，吃起(qi)來味道(dao)鮮(xian)美，回味悠長(chang)；搓魚(yu)面(mian)，用(yong)小(xiao)麥精(jing)粉(fen)手工(gong)搓成，面(mian)條中間粗、兩(liang)頭尖、酷似(si)小(xiao)魚(yu)，故而得名，色(se)(se)香(xiang)(xiang)味俱(ju)全，口感(gan)極(ji)佳(jia)。

　　如今，我卻被(bei)隴(long)南的這碗酸菜面(mian)又征(zheng)服了，可擊中了我的味蕾，感覺以(yi)往吃過(guo)的任(ren)何面(mian)食都不能與其媲美。

　　我對酸(suan)菜面并(bing)非一見鐘情，而是日(ri)久生(sheng)情，并(bing)且一發而不可收(shou)。

　　剛來隴南這邊，上(shang)下班經(jing)過(guo)街頭小(xiao)(xiao)巷，常(chang)常(chang)看到有人(ren)提(ti)著(zhu)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)去(qu)(qu)做酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)面(mian)(mian)，由于未(wei)品嘗過(guo)，對酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)面(mian)(mian)毫無(wu)興趣(qu)。但隨著(zhu)時間的(de)推移，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)面(mian)(mian)完全占據了(le)我(wo)的(de)面(mian)(mian)食清單(dan)。前幾(ji)年(nian)，我(wo)到隴南文縣駐村(cun)，常(chang)常(chang)一個(ge)人(ren)吃(chi)住在(zai)村(cun)委會(hui)，村(cun)領導掛念(nian)我(wo)一個(ge)大(da)男人(ren)做飯太(tai)單(dan)調，所以常(chang)招呼我(wo)去(qu)(qu)他們(men)家里(li)吃(chi)飯，吃(chi)的(de)最多(duo)的(de)便是(shi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)面(mian)(mian)。大(da)鐵鍋(guo)里(li)，小(xiao)(xiao)火熱(re)油，放入花椒(jiao)辣椒(jiao)蔥姜蒜爆(bao)炒，待食鹽一入鍋(guo)，香(xiang)味(wei)開始(shi)飄出，然后再(zai)把酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)倒(dao)進鍋(guo)里(li)翻炒，奇妙(miao)的(de)香(xiang)味(wei)立刻充盈整個(ge)房屋和院(yuan)落，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)翻炒至八成熟(shu)(shu)時出鍋(guo)備用，往(wang)鍋(guo)中加(jia)入開水，下進面(mian)(mian)條，再(zai)倒(dao)進炒好的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)和面(mian)(mian)條在(zai)鍋(guo)里(li)跳躍翻騰，熱(re)氣騰騰，等面(mian)(mian)條熟(shu)(shu)了(le)，各盛一碗(wan)端在(zai)飯桌(zhuo)上(shang)，主(zhu)客便一陣吸溜之聲，大(da)快朵頤……有想吃(chi)辣味(wei)的(de)，再(zai)往(wang)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)面(mian)(mian)里(li)放點(dian)油潑辣子，或者香(xiang)油熗熟(shu)(shu)的(de)蒜泥，便是(shi)另外一種風味(wei)。

　　端(duan)起(qi)一(yi)(yi)碗(wan)酸(suan)(suan)菜面(mian)，一(yi)(yi)口菜，一(yi)(yi)口面(mian)，吃(chi)飯喝(he)湯(tang)一(yi)(yi)舉兩(liang)得，風卷殘云，一(yi)(yi)掃(sao)而(er)光，滿口留香。這是(shi)我(wo)對隴南酸(suan)(suan)菜面(mian)的(de)前期(qi)約會(hui)，后來，有時晚上和身邊(bian)的(de)同事喝(he)過幾杯酒后，每次都要想盡辦法吃(chi)兩(liang)碗(wan)酸(suan)(suan)菜面(mian)，胃一(yi)(yi)下子會(hui)舒服(fu)很(hen)多，慢慢的(de)，我(wo)愛上了酸(suan)(suan)菜面(mian)。

　　人生的味道有時(shi)猶(you)如一碗酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)面(mian)(mian)，讓人回(hui)味無窮(qiong)！如今(jin)，我(wo)雖然回(hui)原單位上(shang)班了(le)，但(dan)時(shi)間(jian)長了(le)，不吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)還(huan)真想得慌(huang)，有時(shi)下班回(hui)去，老婆，咱也再(zai)做一頓(dun)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)面(mian)(mian)吃(chi)吧！酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)面(mian)(mian)現已成了(le)我(wo)的家常便飯，算是對酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)面(mian)(mian)情有獨鐘(zhong)了(le)，招待客人酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)面(mian)(mian)，酒(jiu)后醒酒(jiu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)面(mian)(mian)……

　　一碗酸菜面(mian)，陪(pei)我度(du)冬(dong)夏，陪(pei)我度(du)春(chun)秋(qiu)！