麥仁飯

　　臘八粥

　　文\李萍

　　核心提示

　　“小孩小孩你別饞，過(guo)了臘(la)八就是年。誰(shui)家灶(zao)囪先冒煙(yan)，誰(shui)家高粱(liang)先紅尖……”

　　這幾句民間流傳的順口溜，形象又逼真，臘八節一過，就到新年(nian)的迫切之(zhi)情，躍(yue)然紙上。

　　臨夏鄉村人家會在過(guo)臘(la)八節時煮麥仁(ren)，做(zuo)麥仁(ren)飯，飯里(li)有扁食，說吃了瓷實(shi)，還說臘(la)月八的麥仁(ren)要吃到過(guo)年(nian)呢。

　　這樣，臘八節吃的不是粥，而是臘八麥仁飯了。

　　一碗麥(mai)子與少許水(shui)經過碓窩與石(shi)錘的搗壓，麥(mai)衣皴(cun)裂，麥(mai)粒柔弱，吸了水(shui)分，又加之(zhi)石(shi)錘的一次次鍛(duan)造，便脫胎(tai)換骨一樣，失(shi)了光澤，麥(mai)色露(lu)白，成麥(mai)仁，成了鄉村臘八飯的主角。

　　既(ji)是主角，便是要(yao)(yao)粉墨登場(chang)的(de)。所以，臘月初(chu)三或初(chu)四就要(yao)(yao)為(wei)踏（此處意舂，給麥子脫衣(yi)）麥仁(ren)，早(zao)(zao)早(zao)(zao)準備。一個(ge)村里(li)就兩三個(ge)碓窩，要(yao)(yao)排隊(dui)，要(yao)(yao)不(bu)然(ran)輪不(bu)上，浪費(fei)時(shi)間。畢竟，臘月里(li)的(de)女(nv)人們都是忙碌(liu)的(de)，要(yao)(yao)準備過年呢！

　　姥姥家院外核桃樹下的碓窩，在(zai)臘八前是熱(re)鬧非(fei)凡的，惹得樹上的喜鵲天天嘎(ga)嘎(ga)喊叫不(bu)停，為踏麥仁的女人(ren)們伴奏。踏麥仁是技(ji)(ji)術活，也(ye)講究(jiu)技(ji)(ji)巧，雖說(shuo)就是將麥子加水去皮，但掌(zhang)握不(bu)了水量，踏出的麥仁就不(bu)一樣了。

　　她(ta)們在碓窩里舂小麥(mai)準備過(guo)臘八節時，會低(di)聲哼唱(chang)“正月里來是(shi)新(xin)春”，第一句總(zong)是(shi)唱(chang)詞清楚，到第二(er)句就開始哼了，在嘭嘭的踏(ta)麥(mai)仁聲里，嬉笑哼唱(chang)，不是(shi)踏(ta)麥(mai)仁而(er)是(shi)玩(wan)游戲(xi)似(si)的，雖(sui)然是(shi)體力活，但心情極好。

　　煮(zhu)麥仁，說簡單(dan)也要上心。姥(lao)姥(lao)煮(zhu)麥仁只放點鹽(yan)，煮(zhu)一(yi)大鍋(guo)，大火燒(shao)開慢火燉，像煮(zhu)骨頭一(yi)樣，幾乎要一(yi)個下午(wu)的(de)時間。于是，一(yi)下午(wu)屋(wu)子里飄著麥香味，比不了肉(rou)香，姥(lao)姥(lao)卻聞(wen)得歡實。

　　一(yi)大(da)鍋麥(mai)仁，當然會吃(chi)到過年(nian)。頭天煮(zhu)，在爐火上煮(zhu)，火不大(da)，噗(pu)嘟(du)噗(pu)嘟(du)，滿屋麥(mai)香。煮(zhu)熟的(de)麥(mai)仁除了(le)做臘八(ba)飯，還要給(gei)家里牲(sheng)畜都(dou)舀一(yi)點(dian)，說舀是因為煮(zhu)的(de)麥(mai)仁像粥，不干不硬，恰到好處。過年(nian)了(le)，牛羊雞狗貓都(dou)是家里的(de)一(yi)員(yuan)，必須吃(chi)點(dian)麥(mai)仁，一(yi)起過年(nian)。

　　姥姥還(huan)喜歡(huan)在漿(jiang)水缸里舀(yao)兩碗(wan)麥仁，上下攪拌，感(gan)覺少點又舀(yao)一勺，感(gan)覺漿(jiang)水有(you)點黏糊(hu)了，舀(yao)一點嘗嘗，心滿(man)意足地咂巴嘴，嗯的一聲都(dou)透著歡(huan)喜。

　　麥仁里加水放(fang)佐(zuo)料下(xia)飯，或者炒肉臊子，與平日(ri)的一(yi)(yi)鍋面(mian)做(zuo)法一(yi)(yi)樣(yang)，下(xia)包的油扁食(shi)，熟了(le)放(fang)點芫荽，食(shi)之(zhi)，那個香，無法言說。湯(tang)稠嘟(du)嘟(du)的，喝一(yi)(yi)口，吃麥仁吃扁食(shi)，兩(liang)碗下(xia)肚(du)，一(yi)(yi)天都不餓。

　　麥仁飯總會做多(duo)，這(zhe)是習俗(su)，定要剩(sheng)，說那(nei)樣日子長(chang)頭，衣食(shi)無憂。

　　不管是(shi)(shi)(shi)習俗(su)還是(shi)(shi)(shi)講究，反(fan)正年年的(de)(de)臘八飯(fan)都剩，至少(shao)半(ban)鍋，早(zao)上(shang)吃了，晌午餓了熱上(shang)又吃。記(ji)憶里的(de)(de)麥仁飯(fan)是(shi)(shi)(shi)天麻乎乎沒亮之前吃的(de)(de)，帶著瞌睡吃的(de)(de)，稀(xi)里糊(hu)(hu)涂地吃了，年也稀(xi)里糊(hu)(hu)涂的(de)(de)到了。

　　記(ji)得上(shang)(shang)學那(nei)會(hui)，父母在(zai)頭(tou)天晚上(shang)(shang)就包(bao)好扁(bian)(bian)食(shi)，扁(bian)(bian)食(shi)里(li)會(hui)包(bao)上(shang)(shang)硬幣(bi)，搓好圖圖麻（面團用梳子或拇指搓的(de)(de)面食(shi)，有(you)(you)的(de)(de)地方(fang)叫搓魚子），食(shi)材都備好，臘八(ba)那(nei)天早早起(qi)床，趕在(zai)我(wo)們上(shang)(shang)學前，肉、豆腐(fu)、粉條與麥仁的(de)(de)臊子已經盛(sheng)上(shang)(shang)了桌，如果吃到(dao)扁(bian)(bian)食(shi)里(li)有(you)(you)硬幣(bi)，定是(shi)高(gao)興無比，歡呼雀(que)躍一番(fan)。說吃了有(you)(you)硬幣(bi)的(de)(de)扁(bian)(bian)食(shi)有(you)(you)福氣，新(xin)的(de)(de)一年也(ye)是(shi)好運連(lian)連(lian)。我(wo)是(shi)吃過(guo)好幾(ji)次的(de)(de)，那(nei)時(shi)的(de)(de)開心(xin)至今還記(ji)得。

　　有些人家煮麥仁，是與肉骨頭一(yi)起煮的，既有扁(bian)食也有面(mian)條，做法一(yi)樣。

　　有一年，家里煮(zhu)了十八樣的臘(la)八粥。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、冰豆(dou)(dou)(dou)(dou)（扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)）、黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黑米、大米、小(xiao)米、榆錢串串（黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)砸扁(bian)(bian)，陜(shan)北(bei)的特產）、花生(sheng)，還有藜(li)麥，盡管是雜糧，藜(li)麥帶有“麥”字，小(xiao)麥裝塑料袋，噴點水，在地(di)板磚上摔(shuai)幾下，當作碓窩里去皮，然后涼水浸泡，最(zui)后熬煮(zhu)。

　　不管一碗熱騰(teng)騰(teng)的(de)臘八(ba)粥(zhou)還是(shi)一碗香(xiang)噴噴的(de)麥(mai)仁飯，都(dou)是(shi)對(dui)臘八(ba)節(jie)的(de)尊重和念想，對(dui)習俗(su)的(de)延續。

　　喝(he)臘八粥在我國已有一千多年(nian)，據載(zai)最早始于宋(song)代，至清(qing)朝更是盛行。沿襲到今(jin)天，對于祭祀或(huo)(huo)是祈福，似(si)乎(hu)不那么重要(yao)了，重要(yao)的是還記得，沒(mei)有遺忘。或(huo)(huo)許(xu)，隨著年(nian)齡(ling)漸(jian)大，會記得越來越清(qing)楚。

　　大(da)江南北，所有人對于臘八節(jie)的(de)歡欣鼓舞(wu)是一樣(yang)的(de)，溫暖、圓滿、吉祥(xiang)、健康、歡喜的(de)寓意是別無二(er)致的(de)。

　　臘八粥，也分(fen)咸甜兩路(lu)，一路(lu)放點大骨放花(hua)椒料包姜(jiang)及咸鹽煮成(cheng)五香(xiang)的，一路(lu)則放冰(bing)糖枸(gou)杞桂圓(yuan)煮成(cheng)甜的，紅紅火火過臘八節。

　　液化氣(qi)灶上，火苗噗(pu)噗(pu)有聲(sheng)，兩個(ge)鍋里的(de)臘八粥也噗(pu)嘟(du)噗(pu)嘟(du)，主(zhu)人(ren)在一(yi)(yi)家人(ren)的(de)歡聲(sheng)笑語里一(yi)(yi)會攪拌一(yi)(yi)下，唯恐粘鍋。

　　時至今日，很多(duo)人(ren)與時俱進，臘(la)八(ba)這(zhe)天既吃(chi)臘(la)八(ba)粥(zhou)又吃(chi)火(huo)鍋，還有人(ren)家依(yi)(yi)然(ran)(ran)吃(chi)麥仁飯(fan)，只是配菜多(duo)，葷素搭配，看得(de)垂涎欲滴，吃(chi)得(de)也滿口(kou)生(sheng)香(xiang)，當(dang)然(ran)(ran)，還是老樣子老習慣，依(yi)(yi)然(ran)(ran)做得(de)多(duo)，依(yi)(yi)然(ran)(ran)要有剩飯(fan)，如(ru)此(ci)，似乎臘(la)八(ba)節(jie)就更兩全其(qi)美了。