《粵菜(cai)記》 盛慧(hui) 著 ;人民文學出(chu)版(ban)(ban)社 花城(cheng)出(chu)版(ban)(ban)社

　　盛慧(hui)曾是《佛山(shan)文藝》的(de)一名編輯，他由(you)編輯到作家，由(you)小說到散文，書(shu)出了一本(ben)又一本(ben)。每當收到盛慧(hui)的(de)書(shu)，我心頭都會(hui)涌上一股驚喜(xi)。轉為(wei)專業(ye)作家后的(de)盛慧(hui)，更習慣在文字里穿梭，已(yi)經不限于(yu)文學想象，紀(ji)實、歷史等綜(zong)合的(de)書(shu)寫，讓他的(de)文筆縱橫馳騁(cheng)，游刃有(you)余。收到他的(de)新書(shu)《粵(yue)菜記》，讀來讓我對這位作家佩服有(you)加。

　　《粵(yue)菜記(ji)(ji)》不(bu)(bu)是(shi)一(yi)本簡單記(ji)(ji)錄粵(yue)菜做法的(de)書，而是(shi)飽(bao)含著(zhu)作(zuo)家盛(sheng)慧審美(mei)特質、個(ge)人經歷和飲(yin)食(shi)體(ti)(ti)驗(yan)的(de)書。這本書體(ti)(ti)現(xian)了作(zuo)家綿(mian)長細密的(de)寫(xie)作(zuo)風格、熱(re)愛生活(huo)的(de)執著(zhu)態度、看透世事(shi)的(de)洞察眼光。在作(zuo)者汪洋恣肆的(de)文字里，你感受到(dao)的(de)不(bu)(bu)僅是(shi)一(yi)盤盤粵(yue)菜的(de)美(mei)味(wei)，還有(you)深藏(zang)其(qi)后的(de)故事(shi)和歷史(shi)的(de)滄桑巨(ju)變(bian)，以及嶺南的(de)人文風情。

　　這是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)本緊(jin)扣(kou)粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)書(shu)(shu)。打開該書(shu)(shu)，幾張(zhang)粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)插圖，或許(xu)馬上(shang)(shang)就能勾起(qi)讀(du)者(zhe)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲。叉燒(shao)、大盆菜(cai)(cai)、黑金流沙包、黃鱔煲仔飯、燒(shao)鵝、梅菜(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)、順德魚生(sheng)、甜蝦茶水(shui)蛋——這些(xie)菜(cai)(cai)品，馬上(shang)(shang)勾起(qi)我美(mei)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)回憶。吃(chi)在(zai)嶺(ling)南，美(mei)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物總給(gei)人(ren)無限(xian)的(de)(de)(de)聯想。“幸(xing)福(fu)只給(gei)予(yu)懂(dong)得(de)(de)幸(xing)福(fu)的(de)(de)(de)人(ren)”，在(zai)盛(sheng)(sheng)(sheng)慧(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)世(shi)界里，飲食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)余味(wei)長(chang)，在(zai)恰(qia)似(si)雨后入空林(lin)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)體驗里，生(sheng)于江南的(de)(de)(de)盛(sheng)(sheng)(sheng)慧(hui)(hui)(hui)，在(zai)嶺(ling)南感受到(dao)的(de)(de)(de)不只是(shi)(shi)“暖心(xin)最是(shi)(shi)家(jia)(jia)常(chang)味(wei)”，更在(zai)嶺(ling)南的(de)(de)(de)“美(mei)食(shi)(shi)(shi)深處”找到(dao)了“故鄉”。童(tong)年的(de)(de)(de)味(wei)蕾，總是(shi)(shi)難(nan)以忘懷，在(zai)盛(sheng)(sheng)(sheng)慧(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)童(tong)年記(ji)憶里，外公外婆的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)(shi)誘(you)惑、吃(chi)鹵(lu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)美(mei)好(hao)(hao)感覺，在(zai)粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)里得(de)(de)到(dao)重新回味(wei)和延伸(shen)。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭連接著嶺(ling)南的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭牽掛著故鄉的(de)(de)(de)親情。盛(sheng)(sheng)(sheng)慧(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)書(shu)(shu)寫，生(sheng)怕丟(diu)下任何一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)，舉凡庭宴美(mei)食(shi)(shi)(shi)、民(min)間妙(miao)品，盛(sheng)(sheng)(sheng)慧(hui)(hui)(hui)都會一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道來(lai)。這是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位美(mei)食(shi)(shi)(shi)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)自述，也是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位饕(tao)餮者(zhe)的(de)(de)(de)忘形。在(zai)盛(sheng)(sheng)(sheng)慧(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)眼中(zhong)，粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)美(mei)的(de)(de)(de)化身，其(qi)色、其(qi)香、其(qi)味(wei)、其(qi)氣，藏著那么多(duo)動人(ren)的(de)(de)(de)故事，涵(han)蓋了那么多(duo)令人(ren)驚(jing)奇的(de)(de)(de)地域風(feng)(feng)情，盛(sheng)(sheng)(sheng)慧(hui)(hui)(hui)之眼，是(shi)(shi)作家(jia)(jia)悲天(tian)憫人(ren)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)縷馨香，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盤(pan)美(mei)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)花草點綴(zhui)，是(shi)(shi)讀(du)書(shu)(shu)人(ren)喜(xi)歡的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)簾風(feng)(feng)雨的(de)(de)(de)空明。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)在(zai)盛(sheng)(sheng)(sheng)慧(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)書(shu)(shu)寫里獲得(de)(de)了新生(sheng)。

　　這也(ye)是一(yi)本著意于文化書(shu)寫(xie)的(de)(de)(de)書(shu)。常(chang)人(ren)(ren)寫(xie)菜(cai)，寥寥數語，簡明扼要(yao)就把(ba)一(yi)個菜(cai)品(pin)(pin)介紹(shao)完了。汪曾祺(qi)先生寫(xie)飲食(shi)的(de)(de)(de)小品(pin)(pin)，多有(you)(you)(you)禪(chan)意。書(shu)寫(xie)中隨意散淡，文字(zi)多有(you)(you)(you)幾(ji)分空明。盛慧反其意而用之(zhi)，對每一(yi)種菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)介紹(shao)，不(bu)(bu)只介紹(shao)菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法，也(ye)把(ba)這個菜(cai)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)講(jiang)述出(chu)來(lai)(lai)。濃墨重彩之(zhi)中，書(shu)寫(xie)出(chu)適(shi)合現代讀(du)者審(shen)美習慣的(de)(de)(de)飲食(shi)故事(shi)。從食(shi)材的(de)(de)(de)來(lai)(lai)歷(li)和采集到(dao)做(zuo)(zuo)菜(cai)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)和變遷(qian)，從一(yi)菜(cai)妙品(pin)(pin)的(de)(de)(de)經驗延伸到(dao)菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)味道，寫(xie)雞不(bu)(bu)限于雞，狀魚(yu)不(bu)(bu)限于魚(yu)。作(zuo)(zuo)者旁征(zheng)博引(yin)，引(yin)古書(shu)，談名人(ren)(ren)，講(jiang)故事(shi)，說風情。圍繞(rao)著一(yi)個菜(cai)品(pin)(pin)，把(ba)故事(shi)講(jiang)足，讓(rang)歷(li)史(shi)說話，讀(du)來(lai)(lai)饒有(you)(you)(you)趣(qu)味。如其《花(hua)果如饌(zhuan)(zhuan) 秀色可餐》一(yi)文，寫(xie)嶺(ling)南人(ren)(ren)善用花(hua)果入饌(zhuan)(zhuan)。菊花(hua)能(neng)與(yu)各菜(cai)合作(zuo)(zuo)，夜香(xiang)也(ye)能(neng)與(yu)諸菜(cai)并品(pin)(pin)。荔枝(zhi)入菜(cai)堪稱(cheng)一(yi)絕，鳳眼(yan)(yan)能(neng)讓(rang)凡菜(cai)成為上品(pin)(pin)，陳皮則催開天下菜(cai)品(pin)(pin)之(zhi)味。如此書(shu)寫(xie)，讓(rang)讀(du)者在感(gan)同身(shen)受中體驗粵菜(cai)的(de)(de)(de)深邃。《做(zuo)(zuo)魚(yu)最服順(shun)德人(ren)(ren)》把(ba)順(shun)德人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)魚(yu)的(de)(de)(de)功(gong)夫描(miao)述得淋漓盡致。筆者只知(zhi)順(shun)德做(zuo)(zuo)魚(yu)的(de)(de)(de)鮮美，現在讀(du)到(dao)盛慧從“后廚”偷來(lai)(lai)的(de)(de)(de)技藝，真是大開眼(yan)(yan)界(jie)。

　　這是滲透著(zhu)(zhu)作(zuo)者個(ge)(ge)人生活體驗(yan)的(de)書。作(zuo)者是個(ge)(ge)有心人，自小是個(ge)(ge)貪嘴(zui)的(de)食客(ke)，從江蘇到貴州再到廣(guang)東，在吃遍廣(guang)東美食的(de)體驗(yan)里(li)，作(zuo)者的(de)書寫融入了濃厚(hou)的(de)個(ge)(ge)人體驗(yan)。在形而上與形而下的(de)結合中，作(zuo)者不僅著(zhu)(zhu)眼(yan)于菜品(pin)本身的(de)誘(you)惑力，還講述了菜品(pin)給人的(de)精(jing)神上的(de)享受。盛慧(hui)在文(wen)中多(duo)次強調(diao)與親人共餐，兩(liang)個(ge)(ge)女兒(er)參與品(pin)嘗粵菜的(de)表情，真實(shi)而又有說服力。

　　這是(shi)一本(ben)誘惑讀(du)者(zhe)品(pin)嘗粵菜之(zhi)美的(de)(de)(de)書。盛(sheng)(sheng)慧(hui)的(de)(de)(de)書寫，帶(dai)著(zhu)生活(huo)的(de)(de)(de)聲響(xiang)，也帶(dai)著(zhu)作(zuo)家的(de)(de)(de)語(yu)言。作(zuo)者(zhe)將散文(wen)化的(de)(de)(de)語(yu)言以及小說貼著(zhu)人物(wu)去描(miao)寫的(de)(de)(de)功力(li)，運用到該書的(de)(de)(de)創(chuang)作(zuo)之(zhi)中(zhong)，在(zai)體(ti)味粵菜美食(shi)的(de)(de)(de)同時，展現出粵菜地域性的(de)(de)(de)特(te)征。如吃(chi)魚生時的(de)(de)(de)瘦魚環(huan)節，吃(chi)荔枝菌的(de)(de)(de)固定(ding)時間段，各種(zhong)雞的(de)(de)(de)做法(fa)，煲仔(zi)飯的(de)(de)(de)火候和粵菜做湯的(de)(de)(de)神韻，每一個菜品(pin)，都融入(ru)了(le)作(zuo)者(zhe)細致的(de)(de)(de)觀察、精心(xin)的(de)(de)(de)調查(cha)，在(zai)一一鋪排(pai)之(zhi)中(zhong)，讓讀(du)者(zhe)感(gan)受到粵菜原(yuan)來如此大有(you)來頭，具有(you)有(you)別(bie)于其他菜系(xi)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)性存(cun)在(zai)。盛(sheng)(sheng)慧(hui)牽引著(zhu)讀(du)者(zhe)的(de)(de)(de)味蕾，一步(bu)步(bu)讓讀(du)者(zhe)陷(xian)入(ru)粵菜的(de)(de)(de)魅(mei)力(li)中(zhong)。

　　這(zhe)是(shi)一本富有(you)厚(hou)(hou)度(du)(du)(du)、溫度(du)(du)(du)和人(ren)情味的(de)(de)(de)(de)(de)書。品(pin)(pin)菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)是(shi)客體(ti)，人(ren)是(shi)主體(ti)。正像一本書的(de)(de)(de)(de)(de)欣賞者，食(shi)(shi)客構成(cheng)(cheng)了(le)對一個(ge)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)解讀。盛慧在這(zhe)本書里(li)，牢(lao)牢(lao)把(ba)握食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)心理體(ti)驗，讓一盤菜(cai)(cai)不(bu)僅成(cheng)(cheng)為食(shi)(shi)客們(men)滿(man)足(zu)口腹之(zhi)欲(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)(pin)，也(ye)(ye)成(cheng)(cheng)為精神世(shi)界(jie)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)至(zhi)美享受。厚(hou)(hou)度(du)(du)(du)在于對菜(cai)(cai)品(pin)(pin)歷史(shi)感的(de)(de)(de)(de)(de)鋪(pu)排，作者查閱了(le)大量資料，也(ye)(ye)引用民間(jian)(jian)傳說。作者不(bu)只寫(xie)那些(xie)能登大雅(ya)之(zhi)堂的(de)(de)(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)佳(jia)肴，也(ye)(ye)寫(xie)藏于凡俗之(zhi)家的(de)(de)(de)(de)(de)民間(jian)(jian)美食(shi)(shi)，讓小(xiao)小(xiao)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)，融入(ru)(ru)人(ren)間(jian)(jian)溫情。作者在《小(xiao)吃一味似故人(ren)》里(li)，談到(dao)(dao)普寧豆干(gan)，講到(dao)(dao)外嫲(嫲)去世(shi)前(qian)回娘家的(de)(de)(de)(de)(de)細節，寫(xie)到(dao)(dao)了(le)人(ren)間(jian)(jian)親情，寫(xie)到(dao)(dao)了(le)外嫲(嫲)去世(shi)后“味道(dao)里(li)終究缺了(le)一點什么(me)”，盛慧的(de)(de)(de)(de)(de)書寫(xie)筆(bi)筆(bi)含情，將(jiang)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)情感融入(ru)(ru)了(le)嶺南，感受著(zhu)粵菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)一切，也(ye)(ye)感受著(zhu)粵菜(cai)(cai)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)親情。

　　這本書(shu)的(de)(de)書(shu)寫娓(wei)(wei)娓(wei)(wei)道來，作(zuo)(zuo)家(jia)的(de)(de)愛(ai)人(ren)是潮(chao)汕人(ren)，在《茶配之味》里，作(zuo)(zuo)者寫了岳父大人(ren)愛(ai)茶的(de)(de)細節。把潮(chao)汕人(ren)喝茶的(de)(de)生活美學闡述得富有(you)格(ge)調。水、火、器(qi)、烹、飲，每個環節都寫到。有(you)茶喝，有(you)餅食，有(you)涼果等(deng)茶配，讓(rang)人(ren)在飲茶中感受到潮(chao)汕的(de)(de)食物之美。作(zuo)(zuo)者筆鋒一轉，說起(qi)腐乳餅、束(shu)砂、蘭花根、綠豆餅、南糖、書(shu)冊糕，如數(shu)家(jia)珍。

　　讀(du)盛慧的《粵菜記(ji)》，像有(you)一(yi)位熱(re)心人(ren)領著(zhu)你(ni)(ni)走街串(chuan)巷，不知不覺中，嶺(ling)南已(yi)被你(ni)(ni)游(you)覽了大半，嶺(ling)南的菜品讓你(ni)(ni)滿口生津。《粵菜記(ji)》無疑是盛慧對嶺(ling)南人(ren)文的一(yi)次銘刻。

　　（作者：戴(dai)榮里，系(xi)中國作家協會會員）