原標題：【二十四節氣】  仲冬至 雪盛時

　　編者按

　　冬至大(da)如(ru)年，人間小團圓。

　　古人云：陰極之至，陽氣始生(sheng)，日南至，日短之至，日影(ying)長之至，故曰(yue)“冬(dong)至”。冬(dong)至，又(you)名“一陽生(sheng)”，亦稱“數(shu)九、冬(dong)節(jie)(jie)”“長至節(jie)(jie)”“亞歲(sui)”等(deng)。《載(zai)敬堂集》載(zai)：“夏盡秋分日，春生(sheng)冬(dong)至時。”冬(dong)至節(jie)(jie)，春之先(xian)聲也。此(ci)時，白雪卻嫌(xian)春色(se)晚，故穿庭樹作飛花。

　　冬至(zhi)有(you)三候(hou)：一候(hou)蚯蚓(yin)結；二(er)候(hou)麋角(jiao)解；三候(hou)水泉動。從(cong)(cong)冬至(zhi)開始，太(tai)陽直射點不(bu)再是離我們(men)越來越遠(yuan)，一個(ge)新的循(xun)環即將(jiang)開始，當太(tai)陽開始從(cong)(cong)南半球回歸時，溫暖也(ye)就在不(bu)遠(yuan)之日。

　　文/李萍

　　冬(dong)日暖(nuan)陽(yang)下，院(yuan)子(zi)里(li)曬太(tai)(tai)陽(yang)的(de)(de)(de)老太(tai)(tai)太(tai)(tai)們(men)聊著閑天(tian)、拉著家(jia)常。她們(men)有一搭沒一搭，說(shuo)著快(kuai)要(yao)(yao)到來的(de)(de)(de)冬(dong)至(zhi)(zhi)：天(tian)要(yao)(yao)冷了(le)(le)，數九(jiu)寒(han)天(tian)的(de)(de)(de)日子(zi)要(yao)(yao)到了(le)(le)，過了(le)(le)冬(dong)至(zhi)(zhi)誰(shui)家(jia)姑娘(niang)要(yao)(yao)出嫁誰(shui)家(jia)要(yao)(yao)娶親、誰(shui)家(jia)上(shang)大學的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)要(yao)(yao)回來了(le)(le)……老太(tai)(tai)太(tai)(tai)們(men)似乎都對左鄰右舍(she)適(shi)齡男女的(de)(de)(de)婚事很上(shang)心(xin)，對姑娘(niang)們(men)單(dan)歲出嫁很操心(xin)，也在聊天(tian)中把一方(fang)水土的(de)(de)(de)風俗習(xi)慣顯現得(de)淋(lin)漓盡致。

　　冬至(zhi)(zhi)，又名冬節、日短至(zhi)(zhi)、亞歲，是二十四節氣中的第22個節氣，一般在(zai)每年陽歷12月21日至(zhi)(zhi)23日之間。

　　書(shu)上對(dui)冬(dong)至(zhi)的介紹解(jie)釋都是一致的：太陽直(zhi)射點南(nan)行的極致，冬(dong)至(zhi)這天太陽光直(zhi)射南(nan)回歸線，太陽光對(dui)北半(ban)球最(zui)(zui)(zui)為傾斜(xie)，太陽高度(du)角最(zui)(zui)(zui)小，是北半(ban)球各地白(bai)晝(zhou)最(zui)(zui)(zui)短(duan)、黑夜最(zui)(zui)(zui)長的一天……

　　24個(ge)(ge)節(jie)氣都有(you)(you)三候(hou)，冬至的(de)三候(hou)與夏至的(de)大相徑(jing)庭(ting)，“一候(hou)蚯蚓結；二候(hou)麋角(jiao)解；三候(hou)水泉動。”意思是(shi)說(shuo)，到(dao)了(le)冬至的(de)第一個(ge)(ge)五(wu)天，土壤中(zhong)(zhong)的(de)蚯蚓仍然蜷縮著身體；到(dao)了(le)第二個(ge)(ge)五(wu)天，麋感陰氣漸退(tui)而(er)解角(jiao)；到(dao)了(le)第三個(ge)(ge)五(wu)天，山中(zhong)(zhong)的(de)泉水可以流動并且有(you)(you)溫熱。

　　博(bo)大精深的(de)中國(guo)傳統文化，蘊含著(zhu)很多大道至簡，而老太(tai)太(tai)們(men)不管文字描(miao)述還是(shi)聊天閑扯(che)，都是(shi)憑生活經驗和感知(zhi)來(lai)說冬至習俗的(de)。

　　她們(men)會聊下(xia)雪天吃(chi)馓飯如何(he)舒坦，陰天吃(chi)苞(bao)谷面疙瘩如何(he)瓷實，偶爾跟著(zhu)吃(chi)暖(nuan)鍋如何(he)燙(tang)嘴(zui)暖(nuan)心(xin)等。她們(men)在閑聊中用食(shi)物來映(ying)襯冬(dong)至(zhi)的暖(nuan)與冷。

　　有的老(lao)太太說冬至(zhi)想捏(nie)(nie)油扁食或油餃子(zi)（豬油切蔥花(hua)拌面粉做餡捏(nie)(nie)的），換個(ge)吃法(fa)。

　　有的老太(tai)太(tai)則按(an)部就班，說(shuo)添(tian)歲數，還是應(ying)該吃臊子面。

　　有的老太太說(shuo)，臊子面和(he)扁(bian)食餃子都吃，既添(tian)歲(sui)數(shu)又不凍耳(er)朵(duo)。

　　如(ru)此，冬至(zhi)的習俗在老太(tai)太(tai)們的閑聊(liao)中顯山露水。吃臊子面、吃餃子、增歲數、祭(ji)祖……

　　冬至(zhi)一過，頭幾天還感覺不(bu)出，三五天之后，天色黑的遲了，七點鐘吃(chi)飯不(bu)再是夜(ye)晚之感。天倒是越來越冷了，不(bu)是字面意思“冬要終(zhong)至(zhi)”，而是真(zhen)正寒(han)冷的日(ri)子才開啟，進入“數九(jiu)”的日(ri)子。　　　　

　　老人(ren)們(men)(men)對“數九”很在(zai)意，他(ta)們(men)(men)在(zai)一(yi)個9天(tian)(tian)又一(yi)個9天(tian)(tian)里掐算過(guo)年(nian)的(de)日(ri)子和(he)立春(chun)的(de)日(ri)子。他(ta)們(men)(men)也(ye)知(zhi)道，從(cong)冬至到春(chun)風的(de)日(ri)子里共有９個９天(tian)(tian)，一(yi)共81天(tian)(tian)，81天(tian)(tian)后天(tian)(tian)氣轉暖，春(chun)天(tian)(tian)，也(ye)就(jiu)來了。

　　有數(shu)九寒天(tian)，便有三伏(fu)天(tian)，因此民諺(yan)有“夏(xia)至三庚入(ru)伏(fu)，冬至逢(feng)壬(ren)數(shu)九”的說法(fa)。

　　冬(dong)至(zhi)(zhi)既(ji)是一個非常(chang)重(zhong)(zhong)要的(de)節(jie)氣，又是漢(han)族傳統節(jie)日之一。生活的(de)儀式感在(zai)有些節(jie)氣里顯得更重(zhong)(zhong)要，冬(dong)至(zhi)(zhi)還要更隆重(zhong)(zhong)一點，在(zai)餐廳過冬(dong)至(zhi)(zhi)的(de)人比(bi)(bi)比(bi)(bi)皆是，畢竟依照習俗長了一歲(sui)，也算是大家一起早些跨年。

　　祭祖，在冬至節是必(bi)不(bu)可少的(de)(de)，備好祭拜的(de)(de)食物，寄(ji)托哀思，緬懷九(jiu)泉之下(xia)的(de)(de)親人們，在冬至這天的(de)(de)重視程度不(bu)亞(ya)于清明節。

　　南方(fang)北方(fang)差異大，生活風俗(su)習慣各不相同，飲食文化自然各有特色(se)，就說冬至(zhi)這(zhe)天(tian)的美(mei)食，我(wo)們甘肅人會習慣在冬至(zhi)節吃面(mian)食、吃餃子(zi)、蒸包子(zi)、品嘗牛娃子(zi)飯(fan)、壘火堆等。

　　不管(guan)是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)還(huan)是(shi)扁食，或者包(bao)子(zi)(zi)，餡(xian)料根(gen)據喜好口味種(zhong)類較多，韭菜、芹菜、白菜、蘿卜、香菇、大蔥肉(rou)的，雞蛋拌(ban)菠菜、韭菜、木耳、包(bao)包(bao)菜等素的，豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)、魚(yu)肉(rou)及蝦仁，喜歡怎么吃就(jiu)怎么做(zuo)。而扁食與餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)捏的花樣也(ye)是(shi)吸(xi)人眼球的，有(you)(you)的像元寶、有(you)(you)的像麥穗、有(you)(you)的像盒子(zi)(zi)、有(you)(you)的像珍珠，就(jiu)是(shi)麥穗也(ye)有(you)(you)幾個(ge)(ge)花樣。一個(ge)(ge)個(ge)(ge)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)把心(xin)靈手巧詮釋得十(shi)分(fen)精準。

　　冬(dong)至節吃(chi)(chi)餃子(zi)的(de)(de)(de)習俗，據說(shuo)是因(yin)(yin)紀念“醫圣(sheng)”張仲景(jing)冬(dong)至舍藥(yao)留下的(de)(de)(de)。有文字如此描述(shu)餃子(zi)與張仲景(jing)：相(xiang)傳，以前冬(dong)至時人(ren)(ren)們(men)是吃(chi)(chi)面條的(de)(de)(de)，有一年冬(dong)至，“醫圣(sheng)”張仲景(jing)突然發現窮人(ren)(ren)面黃肌瘦，不少人(ren)(ren)耳(er)(er)(er)(er)(er)朵都凍壞了(le)，于(yu)是他讓弟子(zi)們(men)支(zhi)起(qi)大鍋，將羊(yang)肉、辣椒(jiao)和一些(xie)祛寒溫(wen)熱(re)的(de)(de)(de)藥(yao)材作料餡，用(yong)面包(bao)成耳(er)(er)(er)(er)(er)朵樣的(de)(de)(de)“嬌耳(er)(er)(er)(er)(er)”，下鍋煮熟分給人(ren)(ren)們(men)吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)了(le)的(de)(de)(de)感覺渾身(shen)溫(wen)暖耳(er)(er)(er)(er)(er)朵發熱(re)，就(jiu)這(zhe)(zhe)樣治好了(le)人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)傷(shang)。后來(lai)每年到(dao)冬(dong)至這(zhe)(zhe)天，人(ren)(ren)們(men)效仿(fang)“醫圣(sheng)”傳授(shou)的(de)(de)(de)做法(fa)包(bao)“嬌耳(er)(er)(er)(er)(er)”吃(chi)(chi)。時日久了(le)，“嬌耳(er)(er)(er)(er)(er)”因(yin)(yin)為包(bao)的(de)(de)(de)面皮(pi)不一樣，叫(jiao)法(fa)也不一樣，有“扁食”和“餃子(zi)”兩種(zhong)叫(jiao)法(fa)。

　　扁食(shi)與餃子的(de)區別在于形(xing)狀(zhuang)，扁食(shi)的(de)面皮是(shi)梯形(xing)，餃子皮則是(shi)圓形(xing)，包的(de)手法也不一(yi)樣(yang)，形(xing)狀(zhuang)自然不一(yi)樣(yang)。“冬至吃了扁食(shi)，不怕(pa)凍壞耳(er)朵”的(de)說法也就一(yi)直流傳了下來。

　　但是在隴上好多地方，依然流傳著冬至吃臊子(zi)(zi)面(mian)（也就是長(chang)(chang)(chang)面(mian)條）的習俗，吃臊子(zi)(zi)面(mian)，添歲數，孩子(zi)(zi)們長(chang)(chang)(chang)了一歲，老人們又增壽(shou)，有“長(chang)(chang)(chang)命百(bai)歲”“長(chang)(chang)(chang)長(chang)(chang)(chang)久(jiu)久(jiu)”之意。

　　對習俗講究一點的(de)(de)人家，吃長(chang)面(mian)不(bu)要掛面(mian)或機(ji)器(qi)面(mian)，要么拉成拉條子(zi)(zi)，要么是(shi)手搟(xian)面(mian)，做上(shang)一鍋羊(yang)肉、西(xi)紅柿、洋芋丁(ding)、豆腐(fu)水粉做的(de)(de)臊子(zi)(zi)，配(pei)菜則是(shi)葷素皆有，硬菜少則三個，多則五個，把過(guo)年(nian)該上(shang)的(de)(de)都上(shang)了(le)，使(shi)得(de)冬至(zhi)的(de)(de)隆重程(cheng)度不(bu)亞于過(guo)年(nian)。

　　“十(shi)里不(bu)同俗(su)”，包子的大(da)(da)小(xiao)個頭，也是(shi)看地(di)方習俗(su)有大(da)(da)有小(xiao)。

　　張掖(ye)民樂(le)人在冬至這(zhe)天做的飯(fan)叫牛娃子飯(fan)，也(ye)舉辦冬至文化節。牛娃子飯(fan)就是把和好的面(mian)揪成(cheng)豌豆大小(xiao)的面(mian)蛋，然后把小(xiao)面(mian)蛋放在梳(shu)(shu)子上(shang)用(yong)拇(mu)指摁住(zhu)一(yi)(yi)搓，搓出一(yi)(yi)個有梳(shu)(shu)紋的小(xiao)筒狀帶卷的面(mian)食，加上(shang)菜、肉等(deng)。其實，牛娃子飯(fan)有的地(di)方叫麻食，我們臨夏(xia)叫圖圖麻，叫法不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣，蘊(yun)含的希望也(ye)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣。

　　“嗷(ao)，嗷(ao)冬至了(le)，嗷(ao)，嗷(ao)不睡了(le)；嗷(ao)，嗷(ao)做飯(fan)了(le)；嗷(ao)，嗷(ao)上地了(le)。”一(yi)聲聲的(de)(de)吆喝(he)提醒大家春(chun)天就(jiu)要(yao)到了(le)，懶覺不能睡了(le)，該為春(chun)耕、春(chun)作做準備了(le)，祈福(fu)來年(nian)(nian)風調雨順又是一(yi)個豐收年(nian)(nian)，這是張掖特有的(de)(de)冬至民俗(su)活(huo)動，擁有著數(shu)百年(nian)(nian)的(de)(de)歷史(shi)。民樂的(de)(de)冬至文化(hua)節(jie)上，當地人與游客一(yi)起品(pin)嘗美(mei)味的(de)(de)牛(niu)娃子飯(fan)，也是祈福(fu)的(de)(de)另一(yi)種方式(shi)。

　　聽(ting)說，因為冬(dong)至是“交九”的開(kai)始，有些地方還有壘火堆，放麥草火的習俗。

　　數千年習俗的(de)流轉與發展(zhan)，冬至節令飲食文化琳(lin)瑯滿目(mu)，每個地方傳統風俗各有(you)特點。

　　山東有(you)吃羊(yang)肉(rou)，江(jiang)南的冬(dong)至(zhi)之夜家人(ren)共聚(ju)吃赤(chi)豆糯(nuo)米(mi)飯當(dang)然(ran)還(huan)有(you)湯(tang)圓，成都喝羊(yang)肉(rou)湯(tang)，寧波則有(you)必(bi)吃番薯湯(tang)果的習俗(su)……

　　一個(ge)個(ge)飲(yin)食習俗把冬至(zhi)節抒(shu)寫(xie)得極(ji)盡燦爛，一個(ge)個(ge)寒冷的日子(zi)也(ye)因為漫(man)天的雪(xue)花飛舞而(er)顯得浪漫(man)滿(man)屋。