原標(biao)題：百鍋(guo)同(tong)炒撥拉，6萬人共享美味(wei)

　　張掖山丹縣首屆炒撥拉美食節(jie)盛大開(kai)幕(mu)

百人百鍋炒制炒撥(bo)拉(la)現場。

　　7月15日晚，華(hua)燈初上，山(shan)丹(dan)(dan)縣智行(xing)廣場人(ren)聲鼎沸(fei)，山(shan)丹(dan)(dan)縣首屆炒(chao)(chao)撥拉美(mei)(mei)食節盛(sheng)大(da)(da)開(kai)幕(mu)，一(yi)百口大(da)(da)鍋(guo)現場同炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出了(le)山(shan)丹(dan)(dan)最具“煙火氣”的(de)地(di)方風味，6萬人(ren)齊聚一(yi)堂(tang)共享美(mei)(mei)味。

　　“百(bai)人(ren)百(bai)鍋(guo)(guo)”炒(chao)撥(bo)拉烹飪技(ji)(ji)藝展演現場，一(yi)百(bai)個鼓風機(ji)、鐵鏊(ao)、方桌(zhuo)(zhuo)整齊(qi)排列，構成(cheng)(cheng)了巨(ju)大的鍋(guo)(guo)陣。100名(ming)炒(chao)撥(bo)拉炒(chao)制大師(shi)(shi)靜坐(zuo)在(zai)桌(zhuo)(zhuo)前，蓄(xu)勢待發。隨(sui)著主持人(ren)的倒計時口(kou)令，師(shi)(shi)傅們(men)開始了第一(yi)道工序——切配。最為(wei)新(xin)鮮的食材整齊(qi)擺放在(zai)砧板上(shang)，師(shi)(shi)傅們(men)技(ji)(ji)藝嫻熟，刀法精湛(zhan)，塊(kuai)、片、條、絲樣(yang)樣(yang)出彩，頃刻間，牛羊雜(za)、蔥(cong)段、姜(jiang)絲、蒜苗、青椒、白饃仿(fang)佛一(yi)朵朵鮮艷的花綻放在(zai)了鏊(ao)中。一(yi)切準備就緒，撒料、起鍋(guo)(guo)、燒油、生火(huo)……鐵鏟不停在(zai)鏊(ao)上(shang)翻炒(chao)，鐵鏊(ao)上(shang)嗞嗞作響，猛火(huo)爆炒(chao)，火(huo)光(guang)映天(tian)，幾(ji)分鐘后，一(yi)鍋(guo)(guo)熱氣騰騰、香氣四溢(yi)的炒(chao)撥(bo)拉炒(chao)制成(cheng)(cheng)功。

　　當晚，“百(bai)人(ren)百(bai)鍋(guo)”炒(chao)撥(bo)拉(la)進行了三輪炒(chao)制，共計送出300鍋(guo)炒(chao)撥(bo)拉(la)供(gong)游(you)客免費品嘗。在“大飽(bao)口福(fu)”的(de)(de)同時，山丹(dan)縣精心組織的(de)(de)文藝表演(yan)以及別具(ju)一格的(de)(de)星空200架(jia)無人(ren)機展演(yan)秀，更是讓(rang)大家大飽(bao)眼福(fu)，一場集旅游(you)、文化、餐飲(yin)、娛樂為一體的(de)(de)盛(sheng)宴讓(rang)山丹(dan)變(bian)成了歌舞(wu)的(de)(de)海洋、美食(shi)的(de)(de)天堂。

　　炒撥(bo)拉(la)是(shi)山(shan)丹(dan)一絕(jue)，也是(shi)外(wai)地(di)(di)人(ren)來山(shan)丹(dan)首選(xuan)的(de)(de)風(feng)味小吃(chi)，有“不吃(chi)炒撥(bo)拉(la)，等于(yu)沒到山(shan)丹(dan)”一說，因此被外(wai)地(di)(di)人(ren)戲稱為(wei)“山(shan)丹(dan)國宴”。據(ju)山(shan)丹(dan)縣志記載：炒撥(bo)拉(la)因動作(zuo)得名，支以(yi)(yi)(yi)鑄鐵鏊(ao)子，炒撥(bo)拉(la)的(de)(de)主要食(shi)材其實是(shi)羊(yang)雜 ，諸如心、肺(fei)、腸、肝、腰花、肚(du)子等。先將(jiang)原料(liao)洗凈(jing)，切好(hao)，再(zai)佐(zuo)(zuo)以(yi)(yi)(yi)洋蔥(cong)、大蒜(suan)、青紅椒(jiao)、蔥(cong)段(duan)、辣椒(jiao)粉(fen)，孜然(ran)等輔料(liao)，首先將(jiang)切好(hao)的(de)(de)羊(yang)肝、肺(fei)、肚(du)、腸、心等佐(zuo)(zuo)以(yi)(yi)(yi)調料(liao)蔥(cong)花蒜(suan)苗下鍋，以(yi)(yi)(yi)柴火或煤炭(tan)為(wei)燃料(liao)，用猛火爆(bao)炒，待熟(shu)即食(shi)。

　　在(zai)(zai)山丹縣還有(you)這(zhe)樣一(yi)個傳說：相傳2100多年前，霍去病在(zai)(zai)一(yi)次(ci)戰(zhan)爭中(zhong)，繳獲了(le)(le)大量放牧(mu)用具和(he)大群牛羊等物資，遂令就地(di)烹羊宰牛犒(kao)(kao)勞(lao)三軍。由于(yu)后(hou)勤部(bu)隊(dui)還沒有(you)全部(bu)趕到(dao)(dao)，灶具尚(shang)不齊備(bei)，犒(kao)(kao)勞(lao)只得分片區(qu)依次(ci)而行(xing)。但是(shi)疲勞(lao)、饑(ji)餓、興奮交織在(zai)(zai)一(yi)起，已經使一(yi)部(bu)分年輕軍人急不可(ke)耐，再(zai)加(jia)上隨風飄過(guo)的(de)陣陣肉香誘惑，他們索性不等了(le)(le)，搬幾(ji)塊石頭壘成灶，把(ba)盾(dun)牌(pai)(pai)翻過(guo)來當鍋放上去，直接拿來食(shi)材炒起來。從此，這(zhe)綻放在(zai)(zai)盾(dun)牌(pai)(pai)上的(de)美味，在(zai)(zai)焉支山下持續(xu)綻放開來。隨著灶具的(de)改進和(he)食(shi)材的(de)精選，曾經的(de)盾(dun)牌(pai)(pai)已經換成了(le)(le)鐵鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)，將(jiang)洗凈(jing)切好的(de)羊雜，諸如心、肺、腸、肝、腰花(hua)、肚(du)子(zi)(zi)(zi)等，佐以洋蔥、大蒜、青(qing)紅椒(jiao)、蔥段、辣椒(jiao)粉、孜然下鍋烹炒而成；烹炒時攤主一(yi)手(shou)搖著鼓風機(ji)，一(yi)手(shou)拿鏟子(zi)(zi)(zi)在(zai)(zai)鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)里來回撥(bo)拉(la)，炒熟后(hou)撥(bo)拉(la)到(dao)(dao)鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)邊緣，食(shi)客們圍(wei)坐而食(shi)；涼了(le)(le)撥(bo)拉(la)回鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)中(zhong)央炒幾(ji)下，再(zai)撥(bo)拉(la)到(dao)(dao)鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)邊上接著吃。

　　文(wen)/圖 奔流新聞(wen)·蘭(lan)州晨報(bao)記者 曹勇