文物簡介

　　1974年居延(yan)甲渠(qu)候官遺址(zhi)出土(tu)。木牘(du)一(yi)枚（原始編(bian)號EPT57∶69），長23、寬6、厚0.4厘(li)米。正反面書(shu)寫。正面分三(san)欄六(liu)行，背(bei)面一(yi)行。現藏(zang)甘肅簡牘(du)博(bo)物(wu)館(guan)。

　　簡文大意(yi)

　　此(ci)木牘為(wei)干飯(fan)(fan)、屑(xie)(xie)(xie)入錢(qian)簿(bu)。從簡上的(de)統(tong)計(ji)可(ke)知(zhi)道，一(yi)(yi)(yi)位名叫夫(fu)人(ren)(ren)的(de)人(ren)(ren)先后(hou)四次給一(yi)(yi)(yi)個叫奉世的(de)人(ren)(ren)交(jiao)付了總(zong)計(ji)二十一(yi)(yi)(yi)石(shi)(shi)八斗的(de)“干飯(fan)(fan)”，一(yi)(yi)(yi)次一(yi)(yi)(yi)石(shi)(shi)屑(xie)(xie)(xie)。干飯(fan)(fan)的(de)錢(qian)奉世分多(duo)次支付，受錢(qian)人(ren)(ren)有芒得、夫(fu)人(ren)(ren)、陳(chen)光(guang)（疑即“光(guang)”）三人(ren)(ren)，共計(ji)3638錢(qian)，其中一(yi)(yi)(yi)石(shi)(shi)屑(xie)(xie)(xie)的(de)價值(zhi)是150錢(qian)，則干飯(fan)(fan)總(zong)價值(zhi)3488錢(qian)，平均每石(shi)(shi)160錢(qian)。這(zhe)些均已(yi)現(xian)錢(qian)入賬。簡背面書“干飯(fan)(fan)屑(xie)(xie)(xie)計(ji)”即有關(guan)干飯(fan)(fan)、屑(xie)(xie)(xie)的(de)統(tong)計(ji)。

　　閱“牘(du)”延伸

　　簡中記(ji)載的(de)“屑一石”當指一石碎米(mi)，如《讀(du)書雜志·管子第十一·山(shan)國軌》“勝籝(ying)屑糗”王念孫(sun)按(an)：“屑，碎米(mi)也。”

　　那么該賬本中夫人(ren)多次付給奉世的“干飯”就是我(wo)們嘴邊的勵志語“我(wo)們都是干飯人(ren)”的“干（gàn）飯”嗎？

　　當然不是。

　　道理很簡(jian)單(dan)，漢簡(jian)上夫人付給奉世一次就是(shi)八石(shi)干飯(fan)。要知道西漢末期(qi)的(de)容量單(dan)位一石(shi)約合20000毫升，容水約20公斤(jin)，那么(me)八石(shi)則(ze)相(xiang)當(dang)于容160公斤(jin)水，顯然(ran)奉世的(de)肚(du)皮再大(da)也飲(yin)不(bu)完(wan)(wan)這么(me)多水，更(geng)干不(bu)完(wan)(wan)八石(shi)飯(fan)。所(suo)以，漢簡(jian)里的(de)“干飯(fan)”最(zui)可能只是(shi)一個偏正結構的(de)名(ming)詞。

　　木勺、木漆(qi)筷(kuai)丨圖源：甘肅簡牘博物館“邊(bian)塞人家”展廳

　　飯是什么？按《說文(wen)·食部》：“飯，食也。”

　　依許慎的(de)(de)解(jie)釋，飯(fan)(fan)就是(shi)干（gàn）飯(fan)(fan)的(de)(de)意(yi)思。許重(zhong)叔的(de)(de)解(jie)釋太言簡(jian)意(yi)賅了，清人(ren)段(duan)玉裁注(zhu)曰：“飯(fan)(fan)，謂(wei)食(shi)之也，此(ci)飯(fan)(fan)之本義也，引伸(shen)之，所食(shi)為飯(fan)(fan)。”飯(fan)(fan)是(shi)如此(ci)重(zhong)要，古人(ren)早有解(jie)釋，我(wo)們(men)讀讀同是(shi)生活在(zai)東漢的(de)(de)王充在(zai)《論衡·量知(zhi)》中(zhong)極具技術路線的(de)(de)解(jie)析。

　　谷之始熟(shu)曰(yue)粟，舂(chong)之于臼(jiu)，簸(bo)其粃(bi)糠，蒸之于甑(zeng)，爨（cuàn）之以火，成(cheng)熟(shu)為飯(fan)。

　　這段關于(yu)飯的解釋，妥妥的多學科交(jiao)叉融合。如果王充(chong)沒有下(xia)地(di)參與農業(ye)生(sheng)產，舂谷，簸糠，出廳(ting)堂入廚(chu)房，生(sheng)火炊煮的生(sheng)活實踐(jian)，恐怕他就很難準(zhun)確清(qing)晰地(di)介(jie)(jie)紹從(cong)一粒粟到(dao)一顆飯的整個流(liu)程。從(cong)王充(chong)的介(jie)(jie)紹中我們也對“誰知(zhi)盤(pan)中餐，粒粒皆辛苦(ku)”這兩(liang)句詩有更深切理解。

　　那么簡(jian)文(wen)中的(de)“干飯”是否就是我們日常生活中所說的(de)“稀飯”“干飯”的(de)意思呢(ni)?

　　可能不是。

　　我們今(jin)天說的(de)和“稀飯(fan)(fan)”相對的(de)“干(gan)(gan)飯(fan)(fan)”之“干(gan)(gan)”在古籍中是(shi)寫作“乾（gān）”，即(ji)乾燥義。而(er)“干(gan)(gan)”是(shi)一種盾，屬于(yu)兵(bing)器。干(gan)(gan)和乾（gān）是(shi)兩個字形和含(han)義完全不同的(de)詞，在漢(han)簡(jian)中絕不混用。

　　其實，干(gan)飯一詞除了(le)漢簡記(ji)載(zai)之外，也(ye)記(ji)載(zai)于古籍(ji)中，如《釋(shi)(shi)名·釋(shi)(shi)飲食》：“干(gan)飯，飯而暴(bao)乾之也(ye)。”把(ba)蒸(zheng)熟(shu)的米(mi)飯放到陽光下(xia)曝曬干(gan)燥，這種飯稱之為(wei)“干(gan)飯”。

　　從簡文(wen)記載干飯的數(shu)量(liang)達(da)到二十一石(shi)八(ba)斗可推(tui)知，這種(zhong)干飯不(bu)應(ying)該是剛蒸熟尚(shang)有水份的即食的“干飯”，而應(ying)該是成規模(mo)的蒸煮，然(ran)后在日光下曝曬，待其完全干燥后存貯起來。這種(zhong)食物(wu)加工和食用(yong)方(fang)式和河(he)(he)西邊塞(sai)常備的“糒(bei)(bei)”這類軍糧相似。糒(bei)(bei)更(geng)多(duo)是炒(chao)熟，磨成粉狀存儲，而干飯則蒸煮后晾曬，干后是堅(jian)硬的米(mi)粒。因為(wei)河(he)(he)西邊塞(sai)常年氣候干燥少(shao)雨，空氣中水分(fen)極少(shao)，干燥的糧食類熟食不(bu)易生(sheng)霉(mei)腐(fu)敗(bai)，故可以大量(liang)加工。

　　青稞丨圖源：甘肅簡牘博物館“邊塞(sai)人家”展廳

　　本(ben)文(wen)下一個(ge)問(wen)題：干(gan)飯是(shi)什(shen)么(me)糧(liang)食加工而成(cheng)的？

　　可能是粟米。

　　下面結合懸泉漢簡的記(ji)載(zai)，加以(yi)介(jie)紹。

　　（1）出錢千鐵干(gan)粟　《懸泉》Ⅰ90DXT0111①:5

　　（2）白鐵干(gan)粟五十石在廚　《懸泉(quan)》Ⅰ90DXT0110①:8

　　從(cong)懸(xuan)泉漢簡記載可知(zhi)，目前僅見粟(su)稱為“鐵干(gan)”。稱“白鐵干(gan)粟(su)”之白應是對(dui)粟(su)色(se)澤(ze)的描述。

　　根據現有的(de)記載來(lai)看，鐵干粟(su)是(shi)對質(zhi)量(liang)上等的(de)粟(su)米(mi)的(de)一(yi)種專稱。如下簡所記：

　　（3）鐵干(gan)上米一][鐵干(gan)上　《懸泉》Ⅰ90DXT0209S:1AB

　　（4）鐵干(gan)上米三石(shi)　《懸泉》91DXF12③:27

　　（5）出(chu)錢二百卅糴(di)鐵干二石，給廚。為上米(mi)四月庚(geng)申付(fu)倉曹史張永　《懸泉》ⅡT0114③:6

　　簡(jian)(3)中(zhong)正背面記載，“上米(mi)”即(ji)上等(deng)之(zhi)米(mi)。簡(jian)（5）中(zhong)是(shi)糴谷(gu)錢(qian)出入(ru)賬簿，由(you)縣泉置的倉曹(cao)史(shi)張(zhang)永為懸泉置廚購買鐵干上米(mi)二(er)石，用錢(qian)二(er)百(bai)三十錢(qian)。折合每石一百(bai)一十五錢(qian)。

　　懸泉(quan)置的(de)鐵干粟米的(de)供(gong)應(ying)途(tu)徑之一是購買，除簡（1）記載外，在(zai)懸泉(quan)漢簡中還見有一些記錄，如下簡文：

　　（6）入鐵干米廿四石，元始元年正月己卯，縣泉(quan)置嗇夫就付壽親里龍并　《懸泉(quan)》Ⅰ90DXT0114①:60

　　此簡(jian)為懸(xuan)泉(quan)置(zhi)谷(gu)糧出(chu)入簿。元始元年正月(yue)己(ji)卯(mao)，漢(han)平帝元始元年正月(yue)己(ji)未(wei)朔，則己(ji)卯(mao)為二十(shi)一日，為公元1年3月(yue)4日。是(shi)日懸(xuan)泉(quan)置(zhi)嗇夫就從(cong)效谷(gu)縣壽親(qin)里龍并處購入了二十(shi)四(si)石(shi)鐵干(gan)米。

　　（7）鐵干二石六斗直(zhi)百五十六白梁一石三斗直(zhi)六十四(si)　A

　　凡(fan)用錢二百(bai)廿米(mi)三(san)石九斗余錢卅　《釋粹(cui)》Ⅴ92DXT1311④:46　B

　　此簡(jian)為懸(xuan)泉置谷糧錢(qian)出入簿(bu)。懸(xuan)泉置購買了鐵干米和白粱(梁(liang))米計三石九斗，共(gong)用了二百二十錢(qian)，尚余(yu)三十錢(qian)。這本賬簿(bu)里“鐵干”和“白粱（梁(liang)）”分別記載，與其他簡(jian)文記載的“鐵干粟(su)”正可以相互(hu)發明，即是(shi)說“鐵干”是(shi)專指粟(su)米。粟(su)有殼，需要舂，如下(xia)簡(jian)文記載：

　　（8）司御(yu)馮赦昌舂鐵干粟(su)　《懸泉》ⅡT0215②:110

　　簡中“司御”是駕御馬車者(zhe)，馮(feng)赦(she)昌是人名。從此(ci)簡記(ji)載知(zhi)，鐵(tie)(tie)干粟舂后即(ji)“鐵(tie)(tie)干米”或“鐵(tie)(tie)干上米”。

　　懸泉置提供(gong)給食者的(de)鐵干米飯會用大(da)解、飯盤盛食。如下(xia)簡(jian)文記錄:

　　（9）·食用(yong)鐵干(gan)若白糳飯。盛以大解、飯盤(pan)各一，不用(yong)笥。《懸(xuan)泉》Ⅰ90DXT0110②:27

　　此簡(jian)記錄了食用鐵干(gan)米飯(fan)(fan)的盛具(ju)為大解(jie)、飯(fan)(fan)盤(pan)等(deng)，不用方竹笥(si)(si)。可(ke)能是某種特(te)殊(shu)情況(kuang)下的要(yao)求(qiu)。飯(fan)(fan)盤(pan)，盛飯(fan)(fan)的盤(pan)子。《續漢書(shu)·禮儀志(zhi)下》：“瓦飯(fan)(fan)盤(pan)十。”可(ke)知，有陶制飯(fan)(fan)盤(pan)。按，飯(fan)(fan)盤(pan)形制不明確。從文(wen)獻記載知，飯(fan)(fan)盤(pan)有瓦器(qi)(qi)類。孫(sun)機(ji)《漢代物質文(wen)化資料(liao)圖說》中(zhong)但有平(ping)盤(pan)的出土(tu)文(wen)物圖例，亦未載飯(fan)(fan)盤(pan)之物。笥(si)(si)，盛飯(fan)(fan)食的方形竹器(qi)(qi)。《禮記·曲禮上》：“凡以(yi)弓(gong)劍苞苴簞(dan)(dan)笥(si)(si)問(wen)人者，操以(yi)受命(ming)，如使之容。”鄭玄(xuan)注：“簞(dan)(dan)笥(si)(si)，盛飯(fan)(fan)食者，圜(yuan)曰(yue)簞(dan)(dan)，方曰(yue)笥(si)(si)。”長(chang)沙馬王堆一(yi)號漢墓中(zhong)出土(tu)有竹笥(si)(si)，其(qi)中(zhong)一(yi)件(jian)笥(si)(si)上系(xi)有木(mu)楬，書(shu)“牛脯笥(si)(si)”，證明該竹笥(si)(si)為盛食器(qi)(qi)。

　　陶灶丨(shu)甘肅(su)省考(kao)古研究所藏

　　以(yi)上是懸泉漢(han)簡(jian)中記載的(de)(de)(de)“鐵干粟(su)”“鐵干米(mi)”的(de)(de)(de)來源、加工(gong)、食用(yong)等情況。我(wo)們的(de)(de)(de)一個理解(jie)是，懸泉漢(han)簡(jian)所說的(de)(de)(de)“鐵干”和(he)居延漢(han)簡(jian)中的(de)(de)(de)“干飯”之“干”的(de)(de)(de)含(han)義很可能相(xiang)近(jin)，都是對粟(su)、粟(su)米(mi)和(he)熟米(mi)的(de)(de)(de)性(xing)狀的(de)(de)(de)描(miao)述，或有干堅如鐵，質量上乘的(de)(de)(de)含(han)義。

　　最后(hou)一個問題，懸泉置(zhi)鐵干米的(de)干飯人(ren)都有誰？

　　懸泉漢(han)簡的(de)記載(zai)給我(wo)們(men)提供了線索，如下(xia)：

　　（10）出(chu)鐵干米(mi)九(jiu)升。以食(shi)敦煌中(zhong)部都尉第五(wu)君(jun)一(yi)(yi)人(ren)(ren)、從者一(yi)(yi)人(ren)(ren)、主簿(bu)一(yi)(yi)人(ren)(ren)。凡三人(ren)(ren)，人(ren)(ren)一(yi)(yi)食(shi)。五(wu)月癸亥，西。　《懸(xuan)泉(quan)》ⅡT0215②:9

　　該簡記錄的是停(ting)駐懸(xuan)(xuan)泉置的官吏的飲食記錄簿。敦煌中部都尉第五(wu)君，以(yi)及從者、主簿各一人(ren)，共計三人(ren)，懸(xuan)(xuan)泉置為三人(ren)提供了一頓飲食，食用鐵干米九升，時間是五(wu)月癸亥，“西”指明三人(ren)是由東(dong)往西行。

　　（11）·使者校尉(wei)三(san)人食(shi)用(yong)稗(bai)鐵干梁飯、雉、兔、牛(niu)羊(yang)肉、魚以□可食(shi)為故　《釋(shi)粹》Ⅴ92DXT1510②:1

　　按，此簡文中(zhong)“稗(bai)”通“粺(bai)(bai)”，精(jing)米之(zhi)義(yi)。《文選(xuan)·曹植〈七啟〉》中(zhong)有“芳菰(gu)精(jing)粺(bai)(bai)”，唐李善注：“稗(bai)與(yu)粺(bai)(bai)，古字通。”按，“芳菰(gu)精(jing)粺(bai)(bai)”之(zhi)“粺(bai)(bai)”，張銑注：“菰(gu)、稗(bai)，草(cao)名，其(qi)實如(ru)細米，為(wei)飯。”是認為(wei)稗(bai)（通“粺(bai)(bai)”）為(wei)舂過的(de)稗(bai)實。今由懸泉(quan)漢(han)簡中(zhong)“稗(bai)鐵(tie)干(gan)”指精(jing)米之(zhi)義(yi)知，引(yin)文中(zhong)的(de)“精(jing)粺(bai)(bai)”亦當指精(jing)米。張銑注“粺(bai)(bai)”為(wei)草(cao)實之(zhi)“稗(bai)”不(bu)確。《詩(shi)·大雅·召旻》：“彼疏斯粺(bai)(bai)，胡不(bu)自替(ti)。”毛傳：“彼宜食(shi)疏，今反食(shi)精(jing)粺(bai)(bai)。”

　　糜(mi)子(zi)丨圖源(yuan)：甘肅簡牘博物(wu)館“邊塞人家”展(zhan)廳

　　從上(shang)面記載可(ke)以(yi)看到，在懸泉置(zhi)能食用(yong)野(ye)味、兔、牛羊肉(rou)和魚(yu)的人(ren)員不外使者、校尉等(deng)人(ren)，這些人(ren)自然少不了鐵(tie)(tie)干梁飯(fan)。當然，鐵(tie)(tie)干米飯(fan)普(pu)通(tong)人(ren)也可(ke)以(yi)在懸泉置(zhi)享(xiang)用(yong)，如簡(jian)上(shang)所記載，敦煌(huang)中部都尉第(di)五(wu)君的從者和主簿一(yi)(yi)起在懸泉置(zhi)吃了一(yi)(yi)頓飯(fan)，所食用(yong)的就(jiu)是每人(ren)三升鐵(tie)(tie)干米。

　　參考(kao)文獻(xian)：

　　[1]孫機：《漢代物質文(wen)化資料圖說》，文(wen)物出(chu)版社，1991年，第311頁。