原標題：三炮臺 蘭州人的(de)浪漫(man)茶飲

　　綠(lv)陰(yin)鋪野(ye)換新光，薰風(feng)初晝長(chang)。——明·張(zhang)大烈(lie)

　　到蘭州，倘若不去黃河，總(zong)是個莫大的遺憾。

　　盛夏來臨，很(hen)多人(ren)喜(xi)歡聚在黃河(he)邊，岸上的(de)(de)花兒都開得任性爛漫，植物清新的(de)(de)香氣毫不(bu)客氣地蔓延著，這幾年，黃河(he)邊游人(ren)如織不(bu)是(shi)(shi)形容(rong)詞，而是(shi)(shi)一種(zhong)誠(cheng)實的(de)(de)表達。

　　到了黃河(he)邊(bian)，在(zai)(zai)木(mu)棧步道(dao)上悠(you)閑地逛逛，看(kan)看(kan)黃河(he)母(mu)親(qin)雕塑(su)，聞聞暖陽的(de)味(wei)道(dao)，聽聽水車的(de)嘩嘩聲，心里總(zong)是愜意(yi)。黃河(he)是中華民族(zu)的(de)母(mu)親(qin)河(he)，這句(ju)話不知曾出現(xian)在(zai)(zai)多少孩(hai)童的(de)作文本上，稚嫩的(de)筆觸寫過的(de)話留(liu)在(zai)(zai)心中，若干年后見到黃河(he)，便如(ru)同隔著歲月(yue)望(wang)見年幼的(de)自己。

　　這些時刻(ke)，都需要一杯(bei)三炮(pao)臺。

　　一

　　如果在黃河邊，我喜歡窩在躺椅上(shang)，讓黃河岸邊的(de)(de)柳樹吹拂我的(de)(de)臉；任(ren)由烈日裹(guo)住我，自然(ran)有樹蔭(yin)替我分擔炎熱；或者在傍晚，風溫柔得一塌糊(hu)涂，金色的(de)(de)夕陽照拂在黃河邊，水鳥和魚(yu)披上(shang)凌(ling)凌(ling)的(de)(de)光。

　　這時，三(san)炮(pao)臺(tai)總在手邊。

　　可以細致地(di)刮碗子(zi)，這是傳統(tong)的意趣，需要不時添(tian)水，夾雜著(zhu)杏干、馓子(zi)這樣(yang)的茶(cha)食；也可以用(yong)啤酒大(da)杯泡(pao)，這是三炮(pao)臺(tai)與當下生活的妥協，有(you)點瓜子(zi)、青豆，就可以消磨掉大(da)半天的時光。

　　三炮臺——這是(shi)甘肅的(de)傳統糖飲料(liao)。

　　甜(tian)(tian)(tian)是(shi)多(duo)么(me)奢侈的(de)(de)(de)物品，雖(sui)然漢朝(chao)就(jiu)有(you)(you)了“飴”的(de)(de)(de)記載，因(yin)為稀少(shao)，這(zhe)種(zhong)麥芽糖(tang)只在(zai)極少(shao)數的(de)(de)(de)時候被享用(yong)。自(zi)(zi)然界的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)倒(dao)是(shi)有(you)(you)蜂蜜，但(dan)巖壁上的(de)(de)(de)蜜難取(qu)且昂貴(gui)，還(huan)能(neng)換取(qu)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)食物，自(zi)(zi)然不(bu)(bu)在(zai)普通人(ren)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)飲(yin)食范(fan)圍；唐朝(chao)有(you)(you)了砂糖(tang)，進而有(you)(you)了冰糖(tang)，糖(tang)漬食物開始(shi)出現，但(dan)這(zhe)同樣也只在(zai)富有(you)(you)人(ren)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)食單上；宋朝(chao)時南方富饒(rao)，新興(xing)起來的(de)(de)(de)城市階層(ceng)開始(shi)有(you)(you)了“城里(li)人(ren)”的(de)(de)(de)飲(yin)食習慣，但(dan)在(zai)不(bu)(bu)種(zhong)植甘(gan)蔗(zhe)的(de)(de)(de)北(bei)方，去尋找一(yi)種(zhong)人(ren)工的(de)(de)(de)“甜(tian)(tian)(tian)”，是(shi)有(you)(you)極高門檻的(de)(de)(de)。

　　20世紀80年代之前，糖依(yi)舊是緊俏的。

　　二斤(jin)白糖(tang)就是過年時能拿得出手的禮物，要是再(zai)加上(shang)一(yi)包(bao)岷縣點心——那可(ke)是值得孩子們歡呼的禮物，點心并不會很快瓜(gua)分一(yi)空，要留著細水長(chang)流地(di)吃，人生的路長(chang)著呢，福氣都在后頭呢。

　　糖(tang)(tang)被(bei)藏在深深的皮(pi)箱(xiang)里(li)，或者(zhe)是奶(nai)奶(nai)的陪嫁木(mu)頭箱(xiang)子，或者(zhe)是姥姥的。作(zuo)為家(jia)里(li)的物資總管，她們掌握著(zhu)皮(pi)箱(xiang)的鑰匙(chi)，只有家(jia)里(li)來了貴客，才能(neng)在茶水里(li)狠(hen)狠(hen)挖上兩大勺白糖(tang)(tang)。

　　這(zhe)些甜，足(zu)夠客人甜到心里頭去的。

　　二

　　三炮臺用冰糖，這是(shi)更加(jia)富庶的習慣，冰糖比(bi)白砂糖要貴那么一些，一粒冰糖含在嘴里的快樂，是(shi)無數孩子(zi)證(zheng)明昔日里自己(ji)被(bei)寵愛過(guo)的證(zheng)據。

　　三(san)炮臺要有紅棗(zao)。

　　可以(yi)是(shi)新疆的(de)(de)棗(zao)，可以(yi)是(shi)陜西的(de)(de)棗(zao)，蘭州(zhou)的(de)(de)三(san)炮臺更喜用臨澤的(de)(de)金絲(si)小棗(zao)，但也(ye)有可能是(shi)自(zi)己家(jia)樹上(shang)結的(de)(de)棗(zao)兒，在絲(si)綢(chou)之(zhi)路上(shang)，一切食物的(de)(de)流(liu)通都順理成章，只要(yao)是(shi)甜(tian)的(de)(de)，核兒小的(de)(de)，就算得上(shang)精品了。

　　臨澤的(de)金(jin)絲小棗(zao)是(shi)(shi)貢(gong)品，核兒細而(er)長，肉是(shi)(shi)金(jin)色可以(yi)拉(la)絲的(de)蜜，這(zhe)也是(shi)(shi)金(jin)絲小棗(zao)得(de)名的(de)主要(yao)原因。棗(zao)兒并(bing)不(bu)跟糖爭風頭，糖是(shi)(shi)現下(xia)的(de)甜，濃墨重(zhong)彩的(de)甜，但棗(zao)兒的(de)甜是(shi)(shi)不(bu)動聲色一(yi)絲一(yi)縷(lv)溢出來的(de)甜，再(zai)者，喝完三炮(pao)臺，里面的(de)棗(zao)兒還(huan)要(yao)撈出來吃的(de)，雖然已經被泡(pao)得(de)膨脹起來，但棗(zao)兒還(huan)是(shi)(shi)甜的(de)——這(zhe)是(shi)(shi)上佳，虛浮水腫的(de)棗(zao)，要(yao)么棗(zao)皮(pi)是(shi)(shi)破的(de)，要(yao)么本身是(shi)(shi)不(bu)甜的(de)。

　　枸杞多(duo)是酒泉的。

　　這(zhe)種橙紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)小果(guo)子，幾乎沒有人見過它新鮮時的(de)(de)樣(yang)子，它一出現在大家眼前時，就(jiu)是皺皺巴巴的(de)(de)暗紅(hong)(hong)色(se)。因著紅(hong)(hong)，才據說(shuo)可以補血，后面科學用數據證明了它的(de)(de)營養。也(ye)不能說(shuo)是委屈，畢竟(jing)枸杞(qi)鮮果(guo)的(de)(de)皮(pi)實在太薄，不要說(shuo)長距(ju)離(li)的(de)(de)運(yun)輸(shu)(shu)，就(jiu)算從種植地運(yun)送(song)到(dao)縣城，嬌(jiao)嫩的(de)(de)果(guo)皮(pi)都被磕破(po)，況且在過去物流不發(fa)達(da)的(de)(de)時候，運(yun)輸(shu)(shu)這(zhe)么嬌(jiao)貴(gui)的(de)(de)食物，唯有曬(shai)干。

　　還得有杏皮。

　　杏兒是(shi)北方(fang)的傳統(tong)水果，房前屋后(hou)都可(ke)以采摘。直到(dao)如今，還有(you)南(nan)方(fang)小(xiao)伙伴(ban)從未(wei)見(jian)過(guo)新鮮的杏兒，這(zhe)個結果令北方(fang)人又(you)詫異(yi)又(you)百思不(bu)得其(qi)解，這(zhe)并(bing)非(fei)什么難(nan)種的稀罕(han)水果，為什么在南(nan)方(fang)沒有(you)呢？

　　橘生淮南這個成語不就(jiu)說盡(jin)一切(qie)了(le)么。

　　杏(xing)兒(er)極(ji)多，只能曬(shai)干(gan)，晾干(gan)的(de)杏(xing)皮有酸(suan)甜、極(ji)酸(suan)各種口(kou)味。三(san)炮(pao)臺中，它提供的(de)是(shi)香氣，是(shi)夏天(tian)掛在樹(shu)梢上的(de)酸(suan)澀，是(shi)秋(qiu)天(tian)成熟(shu)的(de)多汁，是(shi)冬天(tian)懷想春天(tian)的(de)期待。

　　再加上桂圓。

　　南(nan)方的水果，赭石色的殼兒(er)，黑(hei)紅的肉，黑(hei)亮(liang)的籽兒(er)，這是(shi)三炮臺中為數不多的南(nan)方水果。說(shuo)明了(le)中國傳統養身學說(shuo)如何深入人(ren)心(xin)，小(xiao)棗(zao)、枸杞、桂圓都是(shi)典型的熱性食物，可以滋(zi)陰補(bu)氣；冰糖、杏皮屬于中正平和的食物，某種(zhong)程度上可以搭(da)配萬物。

　　三

　　如此說來，三炮臺還缺(que)幾味涼性的材料(liao)。

　　綠茶，未(wei)曾發酵(jiao)過的(de)綠茶略(lve)清苦，剛好壓住紅(hong)棗桂圓枸(gou)杞(qi)過于霸道的(de)熱，于是一(yi)杯茶盞中，呈(cheng)現出端(duan)方(fang)有禮的(de)君子風(feng)度。

　　這是最普(pu)遍的(de)幾樣，如(ru)今人們追求一種豐盛飽滿(man)的(de)食(shi)物審美，選夠八(ba)樣，才顯得鄭(zheng)重其事(shi)，莊嚴不凡。

　　沒有香(xiang)氣(qi)、存在感不強的核桃(tao)仁和芝麻也有幸入選(xuan)。

　　在寧夏，這(zhe)種茶(cha)還被稱(cheng)(cheng)為八寶茶(cha)，但蘭(lan)州人(ren)仍(reng)然稱(cheng)(cheng)之為三(san)炮臺或者(zhe)碗子。

　　三炮(pao)臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)得名(ming)(ming)，則(ze)在(zai)于刮碗子(zi)的(de)(de)(de)器皿，與炮(pao)臺(tai)(tai)有某個角度的(de)(de)(de)相(xiang)似，因(yin)此咬文嚼字(zi)地說，三炮(pao)臺(tai)(tai)是(shi)外觀上的(de)(de)(de)審美，八寶(bao)茶是(shi)原(yuan)料的(de)(de)(de)命名(ming)(ming)。

　　在黃河(he)邊，綠色的茶葉已經泡成絲絲縷縷的葉片，紅棗的香氣正(zheng)當時，而此(ci)刻，母親河(he)畔(pan)的你(ni)，可否感到安(an)適和愜(qie)意呢？