【滴(di)水藏(zang)海】濃郁的椒香

　　王選

　　時值(zhi)盛夏，正是花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)成熟(shu)之際。甘肅天水(shui)各縣(xian)區(qu)，均有種(zhong)植(zhi)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，其(qi)中，麥積花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)就很有名。花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)熟(shu)，椒(jiao)(jiao)粒(li)鮮紅、飽滿，一串串如細碎鈴鐺，掛在枝頭。若(ruo)有暖風蕩(dang)來(lai)，椒(jiao)(jiao)香濃(nong)郁，彌漫山野。

　　母親做(zuo)漿水面時會用到椒(jiao)粒。熱鍋，倒油，油熟，下幾粒花椒(jiao)進去。爆熗兩三秒，倒入漿水。花椒(jiao)粒熗漿水，清酸中有椒(jiao)香(xiang)。

　　天(tian)水(shui)種(zhong)植(zhi)花椒已有千(qian)年歷(li)史。天(tian)水(shui)花椒品(pin)種(zhong)多(duo)為“大紅(hong)袍(pao)”。“大紅(hong)袍(pao)”三(san)字，聽著就(jiu)喜慶(qing)、奪目。

　　到初秋，洋(yang)芋便可挖了。沿(yan)著洋(yang)芋壟(long)，耕過去。犁頭把(ba)泥土像書(shu)頁一般翻開，一顆(ke)顆(ke)洋(yang)芋滾入(ru)犁溝(gou)中，沾泥帶土，憨(han)厚敦實。把(ba)犁溝(gou)中的洋(yang)芋撿(jian)到一起，裝進袋(dai)子，碼上架子車(che)，拉(la)運回家。

　　大洋(yang)芋(yu)，留著吃(chi)。小洋(yang)芋(yu)，用來做洋(yang)芋(yu)淀(dian)粉。把(ba)洋(yang)芋(yu)蛋倒進機器，不停加水，粉碎，壓榨。洋(yang)芋(yu)渣和汁(zhi)液分開(kai)流下(xia)來。汁(zhi)液倒入(ru)大缸，需(xu)要多(duo)次(ci)換(huan)清水過(guo)濾、沉(chen)淀(dian)。雜質去盡后(hou)，舀去水，把(ba)淀(dian)粉從缸里挖出，晾曬干。

　　洋芋淀粉曬干，勝(sheng)似白雪。捏(nie)起來，異(yi)常(chang)滑膩。

　　洋(yang)芋淀粉(fen)可做粉(fen)條(tiao)。母親做的手(shou)搟(xian)(xian)粉(fen)最好吃。鍋(guo)中水開，下入做好的手(shou)搟(xian)(xian)粉(fen)條(tiao)，水花翻滾，粉(fen)條(tiao)變得剔透。粉(fen)熟，撈入碗中，放蒜末(mo)、鹽(yan)，調醋、醬油。挖兩勺(shao)辣(la)椒，撒一撮花椒面，熱(re)油澆上，嗞啦有聲，香味(wei)四(si)溢。這(zhe)便是麻辣(la)粉(fen)。

　　天水武山縣，緊鄰定西(xi)。定西(xi)寬粉(fen)有(you)名，其實，用本地洋芋淀粉(fen)做的武山粉(fen)條也好吃。每至秋(qiu)天，縣城隨處(chu)可見(jian)曬粉(fen)。一(yi)米長的粉(fen)條，掛在(zai)鐵(tie)絲上，垂(chui)下來(lai)，如瀑布(bu)，很(hen)是(shi)壯(zhuang)觀。這些粉(fen)是(shi)機器粉(fen)，耐(nai)儲存、耐(nai)煮(zhu)，燴(hui)菜、吃火鍋最好。

　　九(jiu)月，莊稼收畢(bi)，顆粒歸倉(cang)。人們下地，沿(yan)著辣(la)椒壟，齊齊摘過去。摘下來的(de)辣(la)椒，用棉線串(chuan)起，能串(chuan)一米長。一串(chuan)、兩(liang)串(chuan)、三五串(chuan)……掛在(zai)屋檐下。風(feng)把日子一天(tian)天(tian)揭去，也把辣(la)椒一天(tian)天(tian)吹紅。

　　冬天，辣(la)椒干透了，手捏，咔嚓一聲，便(bian)碎了。擇(ze)一空閑，母親把(ba)鍋燒熱，倒入油。退(tui)去柴火，將干辣(la)椒切段(duan)，進鍋爆炒(chao)。得(de)不停(ting)翻(fan)攪(jiao)，否則易焦煳。我們叫“焙”辣(la)椒。辣(la)味從鍋里四散(san)開，很是嗆人，遠遠就能聞見。

　　“焙”好(hao)的辣椒(jiao)，倒入(ru)石臼，一下(xia)下(xia)杵，杵成粉末(mo)，裝進袋。食用時，挖(wa)幾勺，澆了(le)熱(re)油，嗞啦(la)聲里(li)，香味誘人(ren)。

　　在天水，甘谷是“辣椒(jiao)之鄉”，已有四(si)百(bai)余(yu)年種植歷(li)史。

　　當(dang)花椒(jiao)、粉(fen)條、辣(la)椒(jiao)等天(tian)水(shui)特產聚到一起，會是什(shen)么風(feng)味(wei)？我(wo)想(xiang)，這就是天(tian)水(shui)麻辣(la)燙的(de)味(wei)道，也(ye)是一座城在煙火中涵養的(de)滋味(wei)。

　　天水麻辣燙跟別處有(you)(you)所不同。一是(shi)干拌，沒有(you)(you)湯(tang)汁，各種料粘(zhan)在食材上，更加入味(wei)。二是(shi)用大(da)瓷(ci)盤或鋁盤盛(sheng)，既方便，能攪拌開，也(ye)體現了天水人(ren)的大(da)氣。三是(shi)得(de)配白餅，就著吃，更有(you)(you)味(wei)道。

　　當然(ran)最重要的，還是麥積(ji)花(hua)椒、甘谷辣椒，這是麻辣燙的“靈魂”。用筷子將一(yi)串串麻辣燙捋(lv)進盤中，放入碎花(hua)生(sheng)、榨菜丁，撒鹽、味素，還得來(lai)一(yi)撮花(hua)椒粉(fen)，舀幾勺油潑(po)辣椒，然(ran)后反(fan)復攪拌。于是，色(se)香味，一(yi)應俱全。

　　最后，再(zai)配一(yi)碗手(shou)搟粉(fen)。一(yi)碗剔(ti)透、柔軟(ruan)、彈性十足的(de)手(shou)搟粉(fen)，讓人口舌(she)生津。吃麻辣燙(tang)，沒有一(yi)碗粉(fen)，是不完美的(de)。

　　今(jin)春(chun)，天(tian)水麻辣(la)燙(tang)大火，各地游客紛至沓來。大街(jie)小(xiao)巷，麻辣(la)燙(tang)店門口，食(shi)客如潮(chao)。吃麻辣(la)燙(tang)，登麥積(ji)山(shan)，謁伏羲廟。整(zheng)個天(tian)水城涌動著(zhu)歡喜，以實誠之心迎(ying)接八方來客。街(jie)道上，人來人往(wang)，熙熙攘(rang)(rang)攘(rang)(rang)。

　　一盤麻辣(la)燙，是煙火人間(jian)的(de)密語，是黃土大地(di)田間(jian)的(de)饋贈。