原標(biao)題(ti)：【隴上中秋】臨(lin)夏老月餅

臨(lin)夏千層老月(yue)餅

　　文\李萍

　　秋(qiu)風(feng)就那(nei)么輕(qing)輕(qing)一吹(chui)，離中秋(qiu)節(jie)還(huan)有些時日，臨(lin)夏各大(da)超市與店鋪賣的(de)(de)月餅(bing)琳瑯滿目(mu)，空(kong)氣里(li)洋溢(yi)著中秋(qiu)的(de)(de)味道。

　　于老(lao)一輩的臨(lin)夏人來說，月餅(bing)如果是(shi)買來的，自(zi)己沒(mei)有動(dong)手做(zuo)，這個(ge)中秋(qiu)似乎就缺(que)了點情(qing)感(gan)，所以做(zuo)糖饃算是(shi)真正意(yi)義(yi)上(shang)臨(lin)夏味(wei)的中秋(qiu)節。

　　母親們開始(shi)早(zao)早(zao)盤算著中秋節(jie)(jie)做千(qian)層餅糖饃要的紅(hong)糖、玫(mei)瑰糖和芝麻、葡萄干等餡料(liao)，也說炸油(you)香，話(hua)題總(zong)是與糖饃有(you)關，那些或長或短的句子里(li)，全是關于中秋節(jie)(jie)的老味道(dao)。

　　講究(jiu)的(de)(de)人家有(you)月(yue)餅模具，拌好(hao)餡(xian)料，做成餅裝進模具按壓，一(yi)個圓溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)又耐看的(de)(de)月(yue)餅成型(xing)，或(huo)菊花或(huo)梅花，都是凹凸有(you)致花型(xing)好(hao)看的(de)(de)工(gong)藝品。

　　一(yi)個一(yi)個從模(mo)具(ju)中倒出來的月(yue)餅(bing)，裝(zhuang)進烤(kao)盤入電烤(kao)箱烤(kao)制，根(gen)據大(da)小預訂烤(kao)制時(shi)間，出盤時(shi)用油(you)刷(shua)刷(shua)上(shang)(shang)菜籽油(you)，一(yi)個油(you)漉(lu)漉(lu)的月(yue)餅(bing)擺(bai)盤又似乎是(shi)一(yi)輪明月(yue)盛開在餐桌上(shang)(shang)，晾涼了品嘗，那是(shi)哪(na)里都找不到的媽媽味道。

　　也(ye)有些(xie)母(mu)親喜(xi)歡蒸(zheng)糖(tang)饃(mo)，軟糯香甜(tian)，可與千層(ceng)餅媲美(mei)；有人則喜(xi)歡烙(luo)的(de)糖(tang)餅。蒸(zheng)的(de)也(ye)好烙(luo)的(de)也(ye)罷，不(bu)管怎樣做的(de)，都(dou)帶著(zhu)臨夏獨特的(de)美(mei)食印記。

　　我的(de)母親做糖(tang)饃(mo)，把愛美(mei)之心(xin)展現得淋漓盡(jin)致(zhi)。與細致(zhi)一些(xie)的(de)母親們一樣，會在糖(tang)饃(mo)上烙鍋(guo)之前(qian)拓印了牡丹、菊花、月季等(deng)圖案(an)，還有用(yong)梳子壓的(de)花紋，精雕細刻的(de)糖(tang)饃(mo)，不僅好吃(chi)更好看，一點也不亞(ya)于包(bao)裝精美(mei)的(de)月餅。

　　母親最拿手的(de)還是做千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)大月餅，做法與(yu)平常(chang)做饃(mo)有點不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣，發好(hao)(hao)面后取適量(liang)揉好(hao)(hao)，切成(cheng)同樣大小的(de)若干(gan)份并(bing)搟壓成(cheng)長方形的(de)薄面皮(pi)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)薄皮(pi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)餡，餡料與(yu)烙的(de)糖(tang)(tang)饃(mo)有的(de)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣，重在色(se)澤，每層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)分別(bie)抹上(shang)姜黃(huang)、紅(hong)曲、苦(ku)豆(dou)（香(xiang)豆(dou)）粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)(ma)、菜籽油、糖(tang)(tang)玫(mei)瑰、葡萄干(gan)，黃(huang)、紅(hong)、黑(hei)、綠(lv)相間，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)黃(huang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)綠(lv)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)黑(hei)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)白糖(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)糖(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)玫(mei)瑰糖(tang)(tang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)摞好(hao)(hao)，做成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個六七層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)的(de)圓餅。最后用薄皮(pi)蓋住一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)摞摞面皮(pi)，餅邊捏(nie)緊捏(nie)好(hao)(hao)后壓花塑形，表面用模(mo)型壓花，用專用做飯梳子一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)行行點上(shang)，或一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)行白鷺上(shang)青天(tian)，面皮(pi)如一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊畫布，精(jing)雕細(xi)琢，怎么(me)好(hao)(hao)看怎么(me)做，做得隨心所欲又精(jing)心設計。還會(hui)刷姜黃(huang)與(yu)菜籽油拌好(hao)(hao)的(de)油料，撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻(ma)(ma)粒(li)和葡萄干(gan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)餅就基(ji)本成(cheng)型了(le)。

　　千層(ceng)(ceng)餅由于厚也大，要上籠蒸(zheng)一個(ge)小時后(hou)才熟，揭了鍋蓋，熱氣(qi)騰騰的千層(ceng)(ceng)餅香味撲鼻，放涼了切塊(kuai)，一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)次分明(ming)。口(kou)感(gan)松軟，香而不膩(ni)，回味無窮(qiong)。

　　自(zi)家(jia)的糖(tang)饃(mo)吃起來甜而(er)不(bu)膩，比超市或街頭買回的月餅松軟，不(bu)僅美(mei)味(wei)，更有團圓的幸福感和媽媽的味(wei)道在其中。糖(tang)饃(mo)承(cheng)載了臨(lin)夏人對(dui)于中秋節(jie)的獨特記憶，是屬于臨(lin)夏人自(zi)己的“土月餅”，也是中秋節(jie)每家(jia)每戶不(bu)可或缺(que)的獨一(yi)味(wei)。